תוֹכֶן
לא כולם, לאחר ששמעו על פיזליס, יבינו מיד על מה אנחנו מדברים. למרות שגננים רבים מכירים זה מכבר את הנציג האקזוטי הזה של משפחת צלילי הלילה, לא כולם יודעים שכמעט מכל הזנים שלו אפשר להכין לחורף הרבה מנות מעניינות, טעימות ובריאות. מתכונים להכנת פיזליס לחורף אינם מגוונים במיוחד - אחרי הכל, בניגוד לעגבניות, היכרות קרובה עם הצמח הזה החלה רק לפני כחצי מאה. עם זאת, מנות רבות מתגלות כטעימות מאוד וכל כך מקוריות שהן יסקרנו בקלות את האורחים בשולחן החגיגי.
מה לבשל מפיזליס לחורף
כשם שצמחי פיזליס עצמם מחולקים בדרך כלל לירקים ופירות יער, מנות העשויות ממנו מחולקות לחריפים, כבושים ומתוקים.
ואכן, תכשירים כבושים, מלוחים ומושרים טעימים מאוד לחורף, מוכנים מפיזליס ירקות, גם לבד וגם כתוספים לירקות אחרים.
גם זני ירקות וגם זני פירות יער מתאימים לריבות ולשימורים. אבל להכנת פירות מסוכרים, פירות יבשים, לפתנים וג'לי לחורף, זני פירות יער מתאימים ביותר.
כדי להסיר את החומר הדביק מפני השטח של הפרי, תחילה יש לנקות את פיזליס הירקות מכסים, להלבין במשך כמה דקות במים רותחים, או לפחות להעלות על מים רותחים. ניתן לחסוך מזני פירות יער מהליך זה, מכיוון שבדרך כלל אין להם ציפוי דבק.
מתכוני פיזיליס לחורף
מכיוון שפיסאליס עדיין לא מאוד מוכר כחומר גלם להכנת מזון לחורף, מומלץ לנסות תחילה מספר מתכונים עם או בלי תמונות, ולהשתמש במנות קטנות להכנת מנה מסוימת. הפירות של הצמח הזה מבשילים בהדרגה, וזה מאוד נוח. כי לאחר שהכנת כמות מסוימת של תכשיר זה או אחר מהמנה הבשילה הראשונה וניסית אותו, אתה יכול מיד לקבוע אם כדאי להסתבך ולהכין את כל הפירות הנותרים לפי המתכון הזה או לא.
הכנת פיזליס לחורף לפי המתכון הקלאסי
תהליך הכנת הפיסליס הכבוש לחורף אינו שונה במהותו מכבישת אותן עגבניות או מלפפונים.
למתכון זה תצטרך:
- 1 ק"ג של פירות פיזליס;
- 5-7 ניצני ציפורן;
- 4 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
- קורט קינמון;
- עלי דפנה לפי הטעם;
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם כל אחד של סוכר ומלח;
- 15 מ"ל חומץ 9%;
- מטריות שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות שחורות וחזרת לפי הטעם והרצון.
ישנן 2 דרכים עיקריות להחמיץ פיזליס.במקרה הראשון, הפירות מונחים בצנצנות נקיות, מפזרים תבלינים, יוצקים במרינדה רותחת שהוכנה ממים, סוכר, מלח וחומץ, ומעוקרים במשך 18-20 דקות.
אם ברצונך להימנע מעיקור, השתמש בשיטת המילוי המשולש:
- מניחים מחצית מהירקות עם תבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות, ולאחר מכן פיסליס ושאר התבלינים מעל.
- יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומשאירים אותה מכוסה למשך 15 דקות.
- לאחר מכן מרוקנים את המים, מכינים מהם מרינדה (ללא חומץ) ובמצב רותח שוב יוצקים את הפיסאליס למיכלי זכוכית.
- לאחר התייצבות של 15 דקות, המרינדה מרוקן שוב, מחומם ל- 100 מעלות צלזיוס, מוסיפים לו חומץ ויוצקים בחזרה לצנצנות.
- הפיזיליס הכבוש מגולגל מיד הרמטית ומניח הפוך מתחת לשמיכה לעיקור נוסף.
התכשיר ירכוש את טעמו הסופי רק לאחר חודש.
פיזליס כבוש חריף
ל-Physalis, אפילו ירק, יש פירות עדינים מאוד, שטעמם עלול להתקלקל במרינדה אגרסיבית או נמרצת מדי, ולכן חשוב לא להגזים ולפעול לפי המלצות המתכון.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם של physalis, קלוף;
- 1 ליטר מים;
- 1 כפית. זרעי חרדל יבשים;
- חצי תרמיל פלפל חריף;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4-5 שיני שום;
- 2 ניצני ציפורן;
- 2 עלי דפנה;
- 40 גרם מלח;
- 1 כף. ל. תמצית חומץ;
- 50 גר' סוכר.
תהליך הבישול עצמו דומה לזה שתואר במתכון הקודם. פלפל חריף ושום מנקים מחלקים עודפים וחותכים לחתיכות קטנות. יחד עם זרעי החרדל מניחים את הירקות בערך באותה מידה לתוך הצנצנות המוכנות.
עם מיץ עגבניות
Physalis כבוש בצורה זו כמעט ואינו שונה מעגבניות שרי משומרות. עבור המתכון הזה, אתה אפילו לא צריך חומץ, שכן מיץ עגבניות ישחק את התפקיד של חומצה.
כדי להכין חטיף כל כך פשוט ובו זמנית יוצא דופן לחורף לפי המתכון, תצטרך:
- כ-1 ק"ג של פירות ירקות או פירות יער physalis;
- 1.5 ליטר מיץ עגבניות קנוי או ביתי;
- 1 שורש חזרת בינוני;
- 50 גרם סלרי או פטרוזיליה;
- כמה עלים של עלה דפנה ודומדמניות שחורות;
- 3 שיני שום;
- 70 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- מספר מטריות שמיר.
הכנה:
- מוציאים את הפירות מהמארזים ובמידת הצורך מולבנים במים רותחים (אם משתמשים בזני ירקות).
- כדי להכין מיץ עגבניות במתכונים ביתיים, פשוט מרתיחים את העגבניות חתוכות לחתיכות במשך רבע שעה. ואז, לאחר הקירור, לשפשף את מסת העגבניות דרך מסננת. או שאתה יכול פשוט להשתמש במסחטה, אם יש לך כזו.
- להכנת המרינדה מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל שחור למיץ העגבניות ומחממים עד לרתיחה.
- בינתיים שמים את כל התבלינים הנותרים בצנצנות מעוקרות ומעליהם מניחים פיזליס.
- ממלאים את תכולת הצנצנות במרינדת עגבניות רותחת ומיד אוטמים אותן לחורף.
- מצננים הפוך מתחת למקלט חם.
עם עגבניות
יש גם מתכון מאוד מעניין לחורף, בו מושכים את פיזליס לא בבידוד נפלא, אלא בחברת ירקות ופירות שמתאימים מאוד לטעמו ולעקביותו. הטעם והמראה יוצא הדופן של ההכנה בהחלט יפתיעו כל אורח.
אתה תצטרך:
- 500 גרם פיזיליס;
- 500 גרם עגבניות;
- 200 גרם שזיפים;
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- ענף טרגון ובזיליקום;
- 50 מ"ל חומץ פירות (תפוח או יין).
הכנה:
- פיסליס, עגבניות ושזיפים דוקרים בקיסם וצורבים במים רותחים.
- לאחר מכן הם מונחים במיכלי זכוכית ומוסיפים את התבלינים הדרושים והרצויים.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ בסוף.
- ממלאים את המיכלים במרינדה רותחת, מעקרים במשך 10 דקות ומגלגלים לחורף.
מְתוּבָּל
בדיוק באותו אופן אפשר להכין פיזליס לחורף עם מגוון תוספים חריפים.
עבור 1 ק"ג פרי ובהתאם, 1 ליטר מים למרינדה, הוסף:
- 15 ניצני ציפורן;
- 4 מקלות קינמון;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי;
- 100 גרם של עשבי תיבול שונים (עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, אלון, תפרחת שמיר, טרגון, זעתר, סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום);
- כמה עלי דפנה;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 60 גרם סוכר;
- 40 גרם מלח.
פיזיליס מלוח
ניתן לכבוש פיזיליס לחורף באותו אופן כפי שעושים עם עגבניות ומלפפונים.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג של פיזליס;
- 3-4 שיני שום;
- שורש קטן של חזרת;
- 30 גרם תפרחת שמיר;
- 5-7 גרגירי פלפל שחור;
- אם רוצים ואפשרי, עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- 60 גרם מלח;
- 1 ליטר מים.
הכנה:
- מכינים תמלחת ממים ומלח, מרתיחים ומצננים.
- מלאו צנצנות נקיות בפירות פיסאליס מעורבבים עם תבלינים.
- יוצקים מי מלח, מכסים בבד פשתן ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 ימים לתסיסה.
- אם מופיעים קצף ועובש במהלך תהליך התסיסה, יש להסירם מעל פני השטח.
- לאחר תום תקופת ההגדרה, מרוקנים את התמלחת, מחממים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומוזגים חזרה לצנצנות.
- פיזליס מלוח מגולגלים ומאוחסנים לחורף במקום קריר.
קַוויָאר
קוויאר מכינים באופן מסורתי מירקות או פיזיליס מקסיקני. המנה מתגלה כרכה מאוד וטעמה כל כך יוצא דופן שקשה להבין ממה היא עשויה.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג זני ירקות physalis;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- שום - לפי הטעם;
- צרור אחד כל אחד של שמיר ופטרוזיליה;
- 450 מ"ל שמן צמחי;
- 45 מ"ל חומץ 9%;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- כל הירקות מקולפים או מקולפים וקצוצים דק.
- מטגנים במחבת בנפרד זה מזה: בצל - 5 דקות, גזר - 10 דקות, פיזליס - 15 דקות.
- מערבבים הכל במיכל נפרד עם דפנות עבות, מוסיפים שמן ומכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלזיוס.
- לאחר חצי שעה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום.
- מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים לפי הטעם.
- ממש בסוף התבשיל, מוסיפים חומץ או חומצת לימון.
- קוויאר ירקות חם מונח בצנצנות סטריליות ואטום לחורף.
לִפתָן
עדיף להכין לחורף קומפוט מזני פירות יער המכילים יותר סוכר ורכיבים ארומטיים, שבזכותם המשקה יוצא טעים וריחני מאוד.
אתה תצטרך:
- 400 גרם של מיני פירות יער physalis;
- 220 גרם סוכר מגורען;
- 200 מ"ל מים מטוהרים.
המתכון הזה הופך את הקומפוט למרוכז מאוד. כשמשתמשים בו, רצוי לדלל אותו במים לפי הטעם.
הכנה:
- יש לדקור את Physalis עם חפץ חד במקומות רבים, ואז לטבול במים רותחים למשך דקה.
- לאחר מכן, מוציאים את הגרגרים במסננת ומניחים אותם במים קרים, אליהם מתווספת גם כמות הסוכר שנקבעה במתכון.
- את הקומפוט מחממים עד שהמים רותחים ומבשלים אותו במשך 5 עד 10 דקות.
- טועמים, אם הוא מתוק מדי, מוסיפים קורט חומצת לימון או מיץ מחצי לימון.
- מעבירים את פירות היער לצנצנות סטריליות, יוצקים עליהם סירופ רותח, מגלגלים אותם מיד ומניחים מתחת ל"מעיל פרווה" חם להתקררות.
ריבה
ריבת פיזליס מסורתית מבושלת בכמה שלבים. הוא ארומטי וטעים במיוחד מזני פירות יער. אבל בהיעדרם, ניתן להשיג תכשירים טעימים למדי מזני ירקות של פיזליס, במיוחד אם משתמשים בתוספת ונילין וג'ינג'ר.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם של פירות physalis;
- 1200 גרם סוכר;
- 20 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
- 1 לימון;
- 1 גרם ונילין;
- 200 גרם מים.
הכנה:
- פירות פיזיליס נבחרים מהמארזים ומחוררים במזלג במספר מקומות.
- ג'ינג'ר מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
- את הלימון, יחד עם הקליפה, חותכים לחתיכות דקות קטנות, ומסירים את כל הגרעינים.
- לאחר מכן מוזגים פרוסות ג'ינג'ר ולימון במים רותחים ומרתיחים בהם במשך מספר דקות.
- למרק מוסיפים סוכר ומחממים עד שהוא נמס לחלוטין.
- מניחים פירות פיזליס לתוך הסירופ המוכן, מחממים כ-5 דקות ומניחים בצד עד לצינון מלא.
- מניחים שוב את המחבת עם הריבה העתידית על האש, נותנים לה לרתוח 10 דקות, מוסיפים וניל ומצננים שוב לפחות 5-6 שעות.
- כשמניחים את הריבה על האש בפעם השלישית, הפיזיליס אמור להיות כמעט שקוף, והתבשיל עצמו צריך לקבל גוון דבש נעים.
- מבשלים אותו על אש נמוכה כ-10 דקות וארוז בצנצנות יבשות.
צימוקים ופירות מסוכרים
ההכנה הטעימה והמקורית ביותר מזני פירות יער physalis היא מה שנקרא צימוק.המוצר מתגלה כמקורי הרבה יותר בטעמו מצימוקי ענבים ובעל ארומה פירותית מושכת.
- את פירות היער מקלפים, שוטפים במים ומונחים בשכבה אחת על מגש או נייר אפייה.
- רוב הזנים מתייבשים בקלות בשמש למשך מספר ימים. אם אין שמש, אז אתה יכול להשתמש בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של כ + 50 מעלות צלזיוס.
- אבל כדי לייבש זני physalis פרואני, אתה צריך להשתמש רק במייבש או תנור עם אוורור מאולץ. כי פירות עדינים מאוד יכולים להתקלקל במהירות בשמש.
ילדים נהנים מפיסליס מיובש; הוא משמש גם להכנת פילאף, משקאות ומילויים. ופירות מסוכרים מתאימים ביותר לקישוט ממתקים ומוצרי מאפה.
גם הכנתם אינה קשה במיוחד; לשם כך תצטרך:
- 1 ק"ג של פירות יער physalis;
- 1 כוס מים;
- 1.3 ק"ג סוכר.
הכנה:
- גרגרי פיסליס קצוצים מונחים בסירופ רותח של מים וסוכר, מבשלים 5 דקות ומצננים כ-8 שעות.
- הליך זה חוזר על עצמו לפחות 5 פעמים.
- לבסוף מסננים את הסירופ במסננת ומאפשרים לגרגרים להתייבש מעט.
- לאחר מכן הם מונחים על נייר פרגמנט ומייבשים באוויר או בתנור.
- אם רוצים, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים בקופסאות קרטון לאחסון.
תנאי אחסון
כל תכשירי physalis, סגורים הרמטית עם מכסי מתכת, ניתנים לאחסון במזווה מקורה רגיל למשך שנה. פירות מסוכרים וצימוקים מאוחסנים היטב גם בתנאי חדר סטנדרטיים עד העונה החדשה.
סיכום
המתכונים להכנת פיזליס לחורף, שנאספו במאמר זה, יכולים לעזור לעקרות בית מתחילות להבין כיצד להשתמש בפרי המסתורי והאקזוטי הנקרא פיזליס. ומכיוון שהוא הרבה יותר קל לגידול מאשר עגבניות, ההכנות ממנו יעזרו לגוון את תפריט החורף של כל משפחה.
