תוֹכֶן
- 1 הכנת פטרוזיליה לקטיף לחורף בבית
- 2 מה אפשר להכין מפטרוזיליה לחורף?
- 3 המלצות לקצירת פטרוזיליה
- 4 סיכום
פטרוזיליה לחורף, מוכנה בבית, תהיה התיבול הטוב ביותר למנות בשר ודגים. לדשא שנקנה בסופר אין את אותה ארומה וקבוצת ויטמינים שהם חלק מהירוקים הגדלים בקיץ. לכן, בשיא עונת הקיץ, עקרות בית מכינות את המוצר.
הכנת פטרוזיליה לקטיף לחורף בבית
לפני אחסון פטרוזיליה לחורף, היא מסודרת. הסר שורשים, עלים פגומים ומצהיבים. לאחר מכן יש להשרות במים למשך 15 דקות כדי לשטוף את הלכלוך. לאחר מכן, החליפו את המים בקערה מספר פעמים נוספות, ושטפו בה את המוצר.
אם התבלין נרכש בסופר, מומלץ לשמור אותו בתמיסת חומץ-מלח למשך 20-30 דקות. זה יהרוג את כל הפלורה הפתוגנית.לאחר מכן, לשטוף תחת מים זורמים.
הדשא השטוף מונח בשכבה דקה על מגבת נייר, ומשאירים למשך 15-20 דקות לניקוז המים.
מה אפשר להכין מפטרוזיליה לחורף?
ישנן מספר דרכים לאחסן ירקות לחורף. התיבול הקולינרי קפוא, מיובש, כבוש, מכינים רטבים ואדג'יקה.
הקפאת פטרוזיליה
הקפאה היא הדרך הקלה ביותר לספק לעצמך ולמשפחתך ויטמינים לאורך כל החורף.
ישנם מתכונים רבים לאחסון ירקות במקפיא. המוצר מוקפא בשקיות מנות, מוצרים חצי מוגמרים מיוצרים במגשי קרח.
ניתן להכין קוביות לחורף באופן הבא:
- ירקות יבשים נקיים קוצצים דק ומניחים בתבניות פלסטיק או סיליקון.
- כדי לשמור על צורת התבלין הקולינרי, מוסיפים מים רתוחים מקוררים. חומר העבודה נשלח למקפיא למשך 2-3 שעות.
לאחר הקפאת הדשא והמים, הם מונחים בשקיות רוכסן. ניתן להכין קוביות כאלה עם ירקות או חמאה.
ייבוש פטרוזיליה
כמו עשב קפוא, מיובש אינו מאבד את הארומה ואת המיקרו-אלמנטים המועילים שלו
חיי המדף של המוצר המיובש הוא עד שנתיים. ניתן לייבש את הירוקים באופן טבעי על ידי קיצוץ דק והנחתם על נייר פרגמנט באזור מוצל. דרך נוספת היא בתנור.
ניתן לייבש את הדשא לחורף בתנור באופן הבא:
- הדשא מונח בשכבה דקה על תבנית אפייה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-40ºC למשך 4-5 שעות. במקרה זה, הדלת אינה סגורה.
המוצר המוגמר חייב להיות יבש לחלוטין. העשב היבש מאוחסן בצנצנות זכוכית. עשה זאת מתחת למכסה אטום הרמטית כדי למנוע חרקים או עש להיכנס פנימה.
כבישה קלאסית של פטרוזיליה
כדי לשמור על טריות הפטרוזיליה לחורף, כמה עקרות בית מוחמצות אותה. בעבר, שיטה זו של קציר ירקות הייתה פופולרית מאוד, אך עם התפשטות המקפיאים החלה להשתמש בה בתדירות נמוכה בהרבה. קח 1 כף לכל צרור עשבי תיבול קצוצים דק. כפית מלח. את המסה המתקבלת מערבבים היטב עד שהפטרוזיליה משחררת את המיץ שלה.
את המסה שמים בצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסה ניילון, ומאחסנות במקרר. מלח הוא חומר משמר טוב. לכן, תיבול זה יימשך עד 12 חודשים.
ככלל, לאחר הוספת התכשיר לכל מנה, הוא אינו זקוק למנת מלח נוספת.
פטרוזיליה במרינדה
כדי לאחסן פטרוזיליה לחורף בבית, לא רבים משתמשים בשיטת המרינדה. אבל בחורף, מנה כזו תהיה שימושית.
המוצר הכבוש שומר על כל המיקרו-אלמנטים השימושיים; הירוקים מוסיפים צבעי קיץ למנות
רכיבים:
- פטרוזיליה טרייה - 500 גרם;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 2 יח';
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- חומץ שולחן - 150 מ"ל;
- מים - 800 מ"ל.
אלגוריתם בישול:
- שום ועשבי תיבול קוצצים דק בסכין ושמים בצנצנות מעוקרות. מועכים בעזרת כפית.
- את החומרים הנוזלים יוצקים למיכל אמייל ומביאים לרתיחה.
- התמלחת מבושלת במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ויוצקים למיכלים עם עשבי תיבול.
- צנצנות עם חומר העבודה מעוקרות למשך 20 דקות.
לאחר הזמן שצוין, הברג את המכסים והפוך אותם. הצנצנות עוטפות בשמיכה חמה למשך 12 שעות ולאחר מכן הן נשלחות לאחסון במרתף.
שימורים פטרוזיליה לחורף בבית
שימורים ירוקים מתאימים להכנת סלטים, רטבים, מנות ראשונות
בנוסף לעשבי התיבול, קחו צרור שמיר וסלרי.
מתכון:
- הירוקים המוכנים קוצצים.
- מניחים בכלי, מוסיפים שכבות מלח ומערבבים היטב.
- מניחים לתערובת לעמוד במשך 30 דקות, ואז מכניסים לצנצנות.
- משאירים במקרר למספר ימים. הפטרוזיליה תתייצב, ואז אפשר להוסיף את הירוקים לצנצנות עד השפה.
את התיבול הקולינרי הזה אפשר לשמור במקרר כל החורף.
פטרוזיליה בבלנדר לחורף
לאחסון פטרוזיליה בחורף באמצעות מתכון זה, אין צורך להפריד את העלים מהענפים. המסה המוקצפת בבלנדר תהפוך להומוגנית, הגבעולים לא יורגשו.
המוצר החצי הגמור הכתוש יהפוך לתיבול לכל מנה.
אלגוריתם רכש:
- את הדשא המוכן חותכים לשלושה חלקים ומניחים בקערת בלנדר.
- כדי שהתערובת תידבק טוב יותר, הוסיפו שמן צמחי או זית. עבור 50 גרם של מוצר תצטרך 80 גרם של מרכיב נוזלי.
- מקציפים היטב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
- חומר העבודה מונח בתבניות סיליקון או לקוביות קרח.
- המוצר הגמר למחצה מונח במקפיא למשך 3-4 שעות.
כשהמסה קופאת מוציאים את הקוביות מהתבניות ומניחים אותן בשקיות ניילון. תיבול בישול קפוא טוב לשימוש תוך 12 חודשים.
פטרוזיליה עם שום לחורף
צרור גדול של ירוקים לאחר העיבוד מונח בצנצנת זכוכית קטנה
תיבול זה נוח לאחסון; הוא מתווסף למרקים, רטבים ורוטבים.
רכיבים:
- פטרוזיליה - 200 גרם;
- ראש שום בינוני - 1 יחידה;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי - 50 גרם.
הכנה:
- ירקות מוכנים ושום קלוף נטחנים במטחנת בשר.
- המסה מוזגת לתוך מיכל אמייל ומערבבת עם שמן צמחי.
- חומר העבודה ממוקם בצנצנות מעוקרות.
ניתן לשמור את תיבול השום במקרר 14 ימים עד חודשיים.
הכנת פטרוזיליה לחורף בשמן צמחי
מתכון עם שמן צמחי מאפשר להכין פטרוזיליה לחורף ולשמר את הארומה שלה כמעט בצורתה הטבעית.
ויטמינים נשמרים היטב כאשר מוסיפים שומן לירוקים. יחד עם זאת, הדשא אינו מאבד את תכונותיו המועילות.
אלגוריתם בישול:
- התיבול הקולינרי השטוף והמיובש נמעך ונדחס לצנצנות.
- יוצקים מעל שמן צמחי או זית לא מזוקק.
סגור היטב את המיכל עם מכסה ניילון או הברגה. נשלח לאחסון במקרר.
כדי שהתיבול יימשך זמן רב יותר, כמה עקרות בית הסתגלו להוסיף את המרכיבים הללו.
אדג'יקה מפטרוזיליה לחורף
מתכונים לפטרוזיליה בצורת אדג'יקה הגיעו לרוסים מהקווקז שטוף השמש
זוהי אלטרנטיבה טובה לקטשופ ורטבים הנרכשים בחנות העשירים בחומרים משמרים. עבור רוב עקרות הבית, אדג'יקה קשורה לעגבניות, עם זאת, ישנם מתכונים רבים למנה זו לחורף, שבה המרכיב העיקרי הוא פטרוזיליה.
אדג'יקה חריפה לחורף עם פטרוזיליה
את התיבול ניתן לאחסן במרתף או במזווה, שכן מרכיבי האדג'יקה עוברים טיפול בחום.
רכיבים:
- פטרוזיליה - 300 גרם;
- שום קלוף - 100 גרם;
- פלפל ירוק - 1 ק"ג;
- פלפל ירוק חריף - 4 יח';
- סוכר - 80 גרם;
- חומץ יין - 70 מ"ל;
- מלח - 40 גרם.
מתכון:
- עשבי התיבול המוכנים, השום והפלפל נטחנים במטחנת בשר.
- למסה המתקבלת מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב.
- השאירו את התערובת למשך 15-20 דקות כדי לאפשר לירקות לשחרר את המיץ שלהם.
- אדג'יקה מועלת באש. מביאים את התיבול לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ לתוך התערובת. מביאים שוב לרתיחה.
את הרוטב החם יוצקים לצנצנות מעוקרות והמכסה מוברג. לאחר מכן עוטפים את המיכלים עם החסר בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.
אדג'יקה ירוקה עם פטרוזיליה לחורף
מתכון האדג'יקה כולל מספר מרכיבים נוספים שהופכים את ההכנה לטעימה וארומטית יותר.
מרכיבים נדרשים:
- פטרוזיליה - 150 גרם;
- כוסברה - 150 גרם;
- ראש שום גדול - 1 יחידה;
- אגוזי מלך - 125 גרם;
- פלפל ירוק חריף - 1-2 יח';
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ שולחן - 3 כפות. ל.;
- תיבול חמלי-סוניאלי - ½ כפית.
תהליך הכנת האדג'יקה לחורף:
- לפני השימוש יש לשטוף את הפלפל ולהסיר את הגרעינים.
- שום מקולף.
- הירוקים ממוינים, שוטפים ומייבשים.
- כל המרכיבים נטחנים במטחנת בשר.
- למסה הירוקה מוסיפים תיבול, מלח וחומץ.
- כל המרכיבים מעורבבים היטב. מניחים בצנצנות סטריליות מוכנות מראש.
שומרים אדג'יקה ירוקה במקרר
אדג'יקה מפטרוזיליה עם פלפל
מתכון מקורי לחורף שמתאים לכל מנה. אדג'יקה מפטרוזיליה עם פלפל מתאימה למי שאוהב מנות לא חריפות מדי.
רכיבים:
- פטרוזיליה - 300 גרם;
- פלפל חריף - 80 גרם;
- פלפל - 500 גרם;
- שום - 170 גרם;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ שולחן - 4 כפות. ל..
מתכון:
- הירוקים המוכנים יחד עם הענפים נחתכים לחתיכות.
- את הפלפל מקלפים ואת השום מקלפים.
- כל המרכיבים נטחנים במטחנת בשר.
- למסה הירוקה שהתקבלה מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
- האדג'יקה מעורבבת היטב.מניחים בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.
אדג'יקה מאוחסן במקרר
המלצות לקצירת פטרוזיליה
המלצות לאיסוף ירקות:
- התקופה הטובה ביותר לאיסוף ירקות לחורף היא כשהפטרוזיליה עדיין לא שחררה את פרחיה. בשלב זה, העלים שלו עדיין רכים ורכים, ואז הם מתחילים להיות גסים.
- הכנת חומרי הגלם מתבצעת בבוקר במזג אוויר שטוף שמש, לאחר המתנה להיעלמות הטל.
האפשרות הטובה ביותר לאסוף פטרוזיליה לחורף היא כשהיא מגיעה לגובה של 10-12 ס"מ
לדשא מגודל יהיו גבעולים נוקשים מדי.
סיכום
פטרוזיליה לחורף, מוכנה בבית, תעזור לשמר את הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף לתפקוד תקין. העיקר להקשיב לעצות של מומחים ברכש דשא, למיין בזהירות ולהכין את חומרי הגלם.
