תוֹכֶן
פטרוזיליה היא עשב קולינרי פופולרי המכיל ויטמינים ומינרלים. תבלין שנקנה בחנות נחות בטעם ובניחוח מזה שנקטף מהגינה שלו. אבל לא תמיד אפשר ללכת באופן קבוע לדאצ'ה ולחדש אספקה. לכן, חשוב לדעת איך לאחסן פטרוזיליה במקרר כדי לשמור על טרייה כמה שיותר זמן.
החשיבות של אחסון נכון
הירוקים הגדלים תחת סרט תחת תאורה מלאכותית ועם תוספת של דשנים הם כמעט חסרי מיקרו-אלמנטים שימושיים. פטרוזיליה זו מכילה יותר חנקות מאשר ויטמינים.
דשא שנאסף מהמיטות, מאוחסן כהלכה במקרר, ישמור על כל הרכיבים השימושיים לאורך כל החורף.
תנאים ותנאי אחסון של פטרוזיליה טרייה
בלחות יחסית של 95-100% וטמפרטורת אוויר של +10 ᵒC, ניתן לאחסן פטרוזיליה עד שבעה ימים.בתא התחתון של המקרר, תבלין הבישול יישאר מתאים לבישול למשך שלושה שבועות. כדי לשמר אותו טוב יותר, מומלץ להניח אותו בשקית ניילון.
בהקפאה, לפטרוזיליה חיי מדף של מספר חודשים.
איך מכינים פטרוזיליה לאחסון
הדבר החשוב ביותר הוא להכין נכון את העשב לאחסון במקרר. אם נעשו טעויות בשלב זה, הפטרוזיליה לא תחזיק הרבה זמן. זה יתחיל להיעלם ויצטרך להיפטר ממנו.
אם התיבול הקולינרי נחתך מהגינה שלך, אין סימנים ברורים של זיהום, ואין צורך לשטוף אותו. מים ישטפו את הסרט המגן מהעלים והם יקמלו מהר יותר.
המלצות כלליות כיצד לאחסן נכון פטרוזיליה במקרר:
- הירוקים ממוינים, נבחרים ענפים פגומים, יבשים, נרקבים ומצהיבים. רכיבים כאלה של החבילה רק יזרזו את תהליך הקלקול של המוצר ויעניקו לתבלין ריח לא נעים.
- אם לא חותכים את הפטרוזיליה מערוגת הגינה, אלא קורעים אותה עם שורשיה, הן מוסרות. זה חייב להיעשות, מכיוון שהם נרקבים קודם.
- יש לשטוף פטרוזיליה שנרכשה בחנות.
- יבש את הדשא.
יש צורך לשטוף את המוצר בצורה נכונה:
- קח מים קרים לקערה והניח להם לשבת 2-3 שעות.
- קחו את הירוקים בצרורות ושטפו אותם בזהירות במים.
- הליך השטיפה חוזר על עצמו פעמיים נוספות. הם לוקחים מים נקיים, אבל לא מתיישבים אותם.
לאחר שלוש שטיפות, הפטרוזיליה מיובשת. אם הדשא מאוחסן עם טיפות מים, הוא יתחיל להירקב במהירות. ראשית, לנער בזהירות את המים, ולאחר מכן לפזר את הירוקים בשכבה דקה על מגבת נייר. כדי להסיר לחות מהשכבה העליונה, הדשא נספג במגבת נוספת.
כיצד לאחסן פטרוזיליה בטמפרטורת החדר
בחדר מחומם או חם בטמפרטורת החדר, התבלין מאבד במהירות ויטמין C. הדשא מתחיל לקמול תוך מספר שעות לאחר הכריתה. כדי להאריך את התקופה בה הירוקים מתאימים לצריכה, עוטפים אותם במפית או בנייר פרגמנט ומניחים אותם במקום קריר וחשוך.
איך לשמור על פטרוזיליה טרייה יותר זמן במקרר
יש להניח פטרוזיליה במקרר על מדף מצויד לאחסון ירקות, או בתאים מיוחדים.
מיכלים המתאימים לאחסון פטרוזיליה במקרר:
- מגבות נייר;
- שקית פלסטיק;
- מיכל פלסטיק;
- צנצנת זכוכית.
לא מומלץ להשתמש בבקבוקי פלסטיק לאחסון המוצר. המוצר עלול לספוג את הריח הכימי של המיכל.
במיכל
לא ניתן לדחוס פטרוזיליה; החבורה חייבת לשכב בחופשיות במיכל.
ניתן לאחסן פטרוזיליה במיכל עד שלושה שבועות. במיכל כזה, המוצר אינו מתייבש ואינו מאבד את התכונות המועילות שלו. מניחים ירוקים שטופים ומיובשים היטב בכלי פלסטיק נקי ויבש, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.
בשקיות ואקום
בשל העובדה כי חמצן נעדר לחלוטין בוואקום, המוצר לא יאבד את הארומה והתכונות המועילות שלו. זה ישמור על טריות הפטרוזיליה הרבה יותר זמן. בממוצע, ירקות ארוזים בוואקום מחזיקים מעמד 18-20 ימים.
בבחירת תיק או מיכל, מומחים ממליצים לא להתמקד במחיר, אלא לרכוש מוצרים מיצרנים ידועים. זולים מגיעים לרוב עם פגם - הם מאפשרים לאוויר לעבור.זה גם לא רצוי לרכוש מיכלים עשויים פוליקרבונט. כאשר הם באים במגע עם מזון, הם משחררים חומר כימי בשם ביספנול A, המשפיע לרעה על תפקוד מערכת העיכול וההורמונים. מומלץ לקנות מוצרי פוליפרופילן שאינם מסוכנים לבריאות.
לפני השימוש, שקיות ומיכלים נשטפים היטב ומייבשים. המיכל לא מלא לגמרי, קצת יותר מחצי. לאחר מכן הם סוגרים אותו ומשאבים את האוויר בעזרת משאבה מיוחדת.
בשקית ניילון
הדרך הזולה ביותר לשמור פטרוזיליה חתוכה טרייה יותר זמן במקרר למשך 5-7 ימים היא לשים אותה בשקית ניילון. יש עקרות בית שמתאימות אותו על ידי עטיפת צרור המונח במטלית לחה או במיכל מים. אם המוצר מאוחסן רק בשקית, אז לפני שמכניסים אותו לשם, מפזרים את הפטרוזיליה במים ואז סגור אותה היטב. כדי למנוע את אפקט החממה, מחוררים כמה חורים קטנים מאוד באריזה. הצרור ממוקם במקום קר.
יש צורך בשקית חדשה לאחסון התיבול במקרר. אחד שכבר נעשה בו שימוש אינו מתאים למטרה זו.
בנייר קראפט או מגבת נייר
שיטת שימור התבלינים בנייר הפכה לנפוצה, אך לדברי מומחים, היא לא יעילה
הנייר רק שומר על לחות, אך אינו מגן על העלים ממגע עם חמצן, מה שמוביל להירקב של הפטרוזיליה.
כיצד לאחסן נכון:
- הצרור עטוף במגבת נייר או בנייר יצירה, כמו גליל;
- המשטח נרטב בבקבוק ריסוס.
באופן דומה, התבלין נשמר במקרר לא יותר מ-3-5 ימים.
הצבע מכיל עופרת אשר תחדור במהירות למוצר. זה יכול להוביל להרעלת הגוף.
בצנצנת מים
דרך מצוינת לאחסן עשבי בישול היא להניח את הפטרוזיליה בצנצנת מים. לפני שמורדים את הצרור למים, חותכים מעט את הגבעולים, ומסירים את החוט המשמש בדרך כלל לקשירת הפטרוזיליה. הירוקים ממוינים, מוציאים נבולים ומקולקלים. במקרה זה, רק הגבעולים טובלים בנוזל, הימנעות מעלים. החלק העליון עטוף בגזה לחה או בשקית ניילון.
כבר זמן מה זמינים למכירה מיכלי פלסטיק מיוחדים המאפשרים להאריך את אחסון הירוקים במקרר עד שבועיים. המיכל הוא מיכל המורכב משני חצאים. יוצקים מים לחלק התחתון ומכניסים את הדשא, ואז מכסים במכסה. כך הפטרוזיליה לא מתבלת ונראית כאילו היא נחתכה מהגינה אתמול.
עם בצל
שיטה זו מאפשרת לשמור פטרוזיליה טרייה במקרר זמן רב יותר. מספר הנורות בשימוש תלוי בנפח הירוקים.
כיצד לשמור פטרוזיליה במקרר לאורך זמן:
- רק הגבעולים נשטפים מתחת למים; החלק העליון של החבורה אינו רטוב.
- חותכים את הבצל למספר חלקים (מ-4 עד 8).
- מניחים בצל בתחתית מיכל או מיכל אחר, ועליה ירקות.
- כאשר הנורה מפסיקה להפיץ ריח מסוים, היא מוחלפת בחדשה. ההליך מתבצע בערך כל 4-5 ימים.
בשיטה זו של אחסון פטרוזיליה במקרר היא נשארת טרייה למספר שבועות.
בזכוכית
ירקות טריים חתוכים נארזים בצנצנות זכוכית, ולאחר מכן סגורים הרמטית במכסי ניילון, המסייעים בשמירה על רמת הלחות הנדרשת בתוך המיכל ומגבילים את זרימת החמצן. שיטה זו מאפשרת לשמור פטרוזיליה במקרר עד שבועיים. יש להסיר עיבוי מעת לעת. חיסרון נוסף הוא שהצנצנת תופסת הרבה מקום.
סיכום
ישנם מספר כללים לאחסון פטרוזיליה במקרר, שעמידתם בהם מבטיחה שימוש ארוך טווח בירוקים. אם כל המניפולציות מבוצעות כהלכה, התיבול הקולינרי ישמור על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים, כמו גם הטעם.
