תוֹכֶן
ריבס הוא צמח מדהים שיש לו מספר תכונות מועילות. אבל, למרות העובדה שהיבול הזה גדל כבר זמן רב באירופה, עבור רבים הוא נשאר אקזוטי שלא ראוי להתעלם ממנו.
מהו ריבס ואיך הוא נראה?
ההיסטוריה של הריבס מתחילה בסין העתיקה. שם שימש מרפאים במשך אלפי שנים כתרופה למחלות של מערכת העיכול והשתן, וכן שימש לטיפול במחלות עור ודלקות שונות. במאה ה-13 ריבס הובא לאירופה, שם גם ניסו ליצור תרופות המבוססות עליו. לא ניתן היה לחזור על הצלחת המרפאים הסינים, אלא במאה ה-16. התרבות זכתה לפופולריות רחבה בשל התכונות הגסטרונומיות שלה. במאה ה-17 זה הגיע בסופו של דבר למה שהיא כיום רוסיה, שם השתרש היטב. כיום, צמח שימושי זה לא נשכח ומשמש בהצלחה בבישול, רפואה ואפילו עיצוב נוף.
עם זאת, לאנשים רגילים רבים אין מושג מועט על המראה של צמח זה, ולעתים קרובות מאמינים כי ריבס וסלרי הם אותו יבול. למעשה זה לא נכון. ריבס שייך למשפחת הכוסמת והוא צמח עשבוני רב-שנתי, שבניגוד לסלרי, שייך לגידולי המטריה הדו-שנתיים. הוא בולט בגבעולים הישרים והעבים שלו, מגיע לגובה של 1 - 2.5 בקוטר של 2 עד 5 ס"מ. פני השטח שלהם בעלי צבע ארגמן עשיר, הופך לצבע ירוק בהיר. כל גבעול מכיל 10 - 30 עלים בשרניים גדולים על פטוטרות ארוכות, עד 70 ס"מ. גודל להבי העלים גדל קרוב יותר לבסיס הצמח.
פרחי הצמח הם צמחי דבש מצוינים. צבעם משתנה בהתאם לזן ויכול להיות לבן, ירקרק, או לעתים רחוקות יותר ורדרד או אדום בוהק. בנפרד, הפרחים אינם בולטים במיוחד, אבל בתפרחות הדומות לחבטות של קצף ים, הם נראים מרשימים למדי. התמונה למעלה מראה בבירור איך נראה ריבס במהלך הפריחה.
ריבס: האם זה פרי או ירק?
מכיוון שצמח זה משמש לעתים קרובות בבישול להכנת מגוון מוצרי ממתקים, אין זה מפתיע שלעתים קרובות הוא מבולבל עם פרי. אבל במציאות, ריבס יכול להיחשב לירק קינוח, יחד עם אספרגוס וארטישוק.
מה הטעם והריח של ריבס?
למרות שהריבס הוא ירק באופן נומינלי, הוא מוערך מאוד על ידי יצרני הקינוחים ומשקאות הפירות בשל טעמו החמצמץ הלא בולט, אותו ניתן להשוות לטעם של תפוחים ירוקים ותותים. צמח זה חושף במלואו את תכונותיו הגסטרונומיות בשילוב עם מנות מתוקות.
גם ריבס מריח נפלא.יש לו ריח חריג יוצא דופן, המזכיר ורדים, רצוף בתווים של פירות יער. השילוב האקזוטי הזה הפך את הריבס למרכיב פופולרי בייצור בשמים.
איך גדל ריבס
בנוסף לטעם יוצא הדופן ולתכונות הרפואיות של פטוטרות הצמח המוצגות בתמונה, ראוי להזכיר כיצד גדל ריבס. הוא מסווג כצמח עמיד לצל שאינו זקוק להרבה אור, אם כי הוא גדל מעט יותר לאט בצל חזק. באותו אזור הגידול יכול לגדול עד 15 שנים, אך לאחר 10 שנות חיים הוא מתחיל להניב יבולים קטנים יותר, ולכן לאחר תקופה זו מומלץ לחדש את הצמח.
בהשוואה לגידולי ירקות אחרים, השיטה העיקרית של ריבוי ריבס בגינון היא על ידי חלוקת קני שורש. מערכת השורשים של הצמח חזקה מאוד ומסוגלת להתאושש במהירות מהנזק ולצמוח אפילו יותר. שיטת ריבוי הזרעים חלה גם על יבול זה, אך אינה מוצלחת כמו החלוקה. זרעי הצמח נובטים כבר ב-2 מעלות צלזיוס, אך הטמפרטורה האופטימלית להתפתחות נחשבת ל-10 עד 20 מעלות צלזיוס.
השקיה נכונה תעזור להבטיח יבול טוב. הצמח מעדיף אדמה לחה במידה, אך אינו גדל היטב במקומות שבהם מי התהום שוכנים קרוב לפני השטח. עודף לחות משפיע לרעה על מצב מערכת השורשים ומעורר ריקבון. בתורו, מחסור במים משפיע על המרקם והטעם העדין של הפטוטרות, מה שהופך אותן לקשיחות ומרירות.
היכן גדל ריבס ברוסיה?
בנוסף לארץ מוצאו, סין, הריבס, בר ומעובד, נפוץ במדינות אחרות באסיה.באזורים מסוימים באירופה, במיוחד באנגליה, כמו גם בארצות הברית, הוא גדל למטרות תעשייתיות. ברוסיה, ריבס גדל גם די בהצלחה. הודות לעמידות הכפור הגבוהה שלו, הוא אינו מפחד מהצטננות עד -30 מעלות צלזיוס, מה שהופך את הצמח הזה למתאים לגידול לא רק באקלים של אזור האמצע, אלא גם בסיביר.
איך אוכלים ריבס
למרות שהריבס הוא מקור עשיר לויטמינים ומינרלים, אתה יכול להפיק ממנו את המקסימום רק אם אתה אוכל אותו נכון. לא כל חלקי הריבס מתאימים למאכל: רק העלים העסיסיים והארוכים של עלי הצמח נחשבים למאכל, כמו בתמונה.
פטוטרות ריבס ניתן לאכול גולמיים, לאחר קילוף מהקליפה המבריקה. בנוסף, ניתן להרתיח, לטגן ולסוכר. באופן מסורתי מוסיפים פטוטרות ריבס קצוצות דק
- בסלטים;
- רטבים לבשר ודגים;
- בורשט ומרקים אחרים;
- מילוי למילוי;
- קינוחים וממתקים;
- גלידה.
מחלקים אלה של הצמח אנו משיגים גם:
- קוואס, לפתנים ומשקאות מרעננים אחרים;
- יַיִן;
- ריבה וריבה;
- פירות מסוכרים;
- מוסים;
- ג'לי.
מתי אפשר לאכול ריבס?
ריבס הוא צמח ייחודי מסוגו, שכן הוא מייצר יבול כבר בסוף מאי, כאשר רוב היבולים רק מתחילים לפרוח. כדי שהריבס יביא רק תועלת, והנזק מהשימוש בו יצמצם, אתה צריך ללמוד כיצד לאסוף נכון את חלקיו האכילים:
- בעת בחירת פטוטרות, יש לבחון אותם בקפידה. גבעולים רכים באורך של לפחות 20-30 ס"מ ולא יותר מ-80 ס"מ נחשבים בשלים. הם צריכים להיות 1.5-3 ס"מ רוחב.
- אסור לקרוע את הפטוטרת. אתה יכול להפריד אותו מהצמח אם אתה תופס אותו בזהירות בבסיס ומשוך אותו לאט למעלה, מסובב אותו בכיוון השעון. החלק הבוגר של הצמח ייפול בקלות מאחורי הגבעול בעצמו. אם מתעוררים קשיים, חותכים את הפטוטרת בסכין חדה.
- אתה לא יכול לחתוך לחלוטין את כל העלים מהריבס בבת אחת, אחרת הצמח ימות. יש להניח 3-4 להבי עלים כדי שהיבול יוכל להתאושש בשנה הבאה.
- יש לקצור את הקציר כל 15 - 20 ימים, מסוף מאי עד אמצע יולי. החל מהמחצית השנייה של יולי צובר הצמח בכל חלקיו, כולל הפטוטרות, כמות גדולה של חומצה אוקסלית מרוכזת המסוכנת לבריאות.
- יש להגביל את פריחת הריבס במהלך הקטיף. במהלך תקופת הניצנים, הצמח צובר באופן פעיל חומרים רעילים לבני אדם. הסרת גבעולי הפרחים לפני אמצע יולי תגדיל את הזמן שלוקח לקציר פטוטרות.
- אתה צריך להסיר את להב העלים מהעלים שנאספו, לשטוף את הפטוטרות ואז לקלף אותם. בצורה זו, ריבס ניתן לאכול מיד או לעבד.
האם אפשר לאכול עלי ריבס?
בנוסף לפטוטרות, ניתן להשתמש גם בעלי ריבס צעירים כמזון. צלחות עלים עדינות משמשות לייצור תבלינים ורטבים שונים, כמו צ'אטני.עם זאת, רופאים רבים ממליצים להימנע משימוש בהם, מכיוון שהם מכילים מלחי חומצה אוקסלית רעילים, שלא ניתן להיפטר מהם בבית.
מה עשוי מריבס
כפי שהוזכר לעיל, פטוטרות הצמח הוכיחו את עצמן כמרכיב טעים ובריא לקינוחים מסוגים שונים: מפודינג וג'לי ועד מרמלדה ופשטידות. הם מוערכים בייצור של לחמניות, שימורים, ריבות ולפתנים, ולמנות כאלה משתמשים בפטוטרות העסיסיות ביותר, בעובי 2.5 עד 3 ס"מ. גם מנות מלוחות כמו סלטים, תבשילים, מחית ירקות וחמוצים משתלבים בתרבות הזו.
אבל השימוש בריבס אינו מוגבל רק לבישול. התכונות המששלות והאנטי דלקתיות של זני הצמח הרפואיים מצאו שימוש ברפואה המסורתית, שבה, על סמך שורשו, מיוצרות תרופות המסייעות להתמודד עם הפרעות עיכול, למשל, Radirex.
תמצית שורש ריבס הוכיחה את יתרונותיה גם בקוסמטיקה – כמרכיב של קרמים ומסכות פנים שונות. הוא לא נעלם מעיניו בתחום הבישום.
סיכום
ריבס הוא צמח בריא עם טעם מעולה, שלעתים קרובות מזלזלים בתכונותיו. איכויותיו ניכרות במיוחד בבישול, בשל ייעודו הכמעט אוניברסאלי. הכרת הכללים לאיסוף וצריכת היבול הזה, אתה יכול לא רק לגוון את התפריט שלך, אלא גם להעשיר את התזונה שלך בוויטמינים רבים וחומרים מזינים אחרים.
