תוֹכֶן
מבשלים לא רק מקרום לחם, אלא גם ממגוון רחב של פירות יער, עלים ועשבי תיבול. הפופולרי ביותר במטבח הרוסי הוא קוואס דומדמניות, שהוא קל מאוד להכנה, אינו דורש הוצאה רבה ומתגלה כמשקה טעים מאוד ומזין.
תכונות שימושיות של קוואס דומדמניות
כל קוואס שימושי לבני אדם. קודם כל, זה בעל ערך למערכת העיכול. המשקה משפיע על הגוף בדומה לקפיר:
- משפר תהליכי עיכול ומטבוליים;
- מנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול;
- משפר את מצב הלב וכלי הדם.
בנוסף, דומדמניות עצמם הם ברי בריא מאוד. הוא נחשב למקור עשיר של ויטמינים, חומצות אורגניות, מיקרו-אלמנטים וחומרים אחרים. פירות היער עשירים במיוחד בויטמין C, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה הנחוץ לתהליכים חיוניים רבים בגוף.
מתכוני קוואס דומדמניות
הקיץ הגיע ואתם רוצים תמיד להחזיק בהישג יד משקאות מרעננים שתוכלו להוציא מהמקרר בכל עת ולהיפטר מהצמא שנגרם מהחום העז בחוץ ובפנים. קוואס דומדמניות תהיה אופציה טובה, במיוחד מכיוון שעונת הבשלת פירות היער כבר מתחילה.
קוואס דומדמניות שחורות
אם חורף בחוץ ואין פירות יער טריים, קפואים יסתדרו מצוין. יש לתת לדומדמניות להפשיר בטמפרטורת החדר. קודם כל יוצקים הכל לתבנית אמייל ומועכים היטב עם עלי עץ. הגרגרים ייפתחו בלחץ וישחררו מיץ. אפשר לעשות זאת באמצעות בלנדר, אבל הלהבים שלו קוצצים דק מדי ובעקבות כך יהיה קשה לסנן את המשקה. מוסיפים את כל נפח המים המצוין במתכון לדומדמניות המרוסקות.
רכיבים:
- דומדמניות - 0.3 ק"ג;
- סוכר - 0.3 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- צימוקים - 0.02 ק"ג;
- שמרי יין - לפי הוראות;
- קינמון - על קצה סכין.
במקביל, אתה צריך להתחיל את השמרים. זה ייקח בערך 15-20 דקות. אפשר להשתמש בכל שמרים המיועדים להכנת משקאות, אבל רצוי לא בשמרי אפייה. יוצקים כמות קטנה, בערך בקצה הסכין, לכוס מים ומכינים רוטב סוכר. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד.
יוצקים את חליטת פירות היער לצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים סוכר, צימוקים וקינמון. מערבבים את כל זה בכף עץ עד שהסוכר נמס לחלוטין במים. יוצקים את תמיסת השמרים מהכוס לתוך הצנצנת ומערבבים שוב. השאירו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים לתסיסה. ניתן לכסות את צוואר הצנצנת בגזה או להתקין אטם מים.
בתום תהליך התסיסה יש להוציא את המשקה מהמשקעים על ידי סינון דרך מסננת דקה. חזור על סינון דרך מסנן בד. מניחים את הקוואס המטוהר במקרר למספר שעות ותוכלו לשתות אותו.
יש עוד מתכון.
לפני שמתחילים לחלץ מיץ, שטפו את הדומדמניות השחורות, הסירו זרדים ופסולת והניחו במסננת כדי לאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר מכן מועכים עם מועך כך שהקליפה על פירות היער ייסדק, והמיץ יוכל לזרום החוצה בחופשיות.
רכיבים:
- מיץ (דומדמניות שחורות) - 1 ליטר;
- מים - 4 ליטר;
- סוכר - 0.1 ק"ג;
- שמרים - 15-20 גרם.
ממיסים שמרים ורבע מנפח הסוכר שצוין בחצי כוס מים חמימים. יוצקים את יתרת המים לסיר ומביאים לרתיחה, יוצקים את המיץ ומוסיפים את יתרת הסוכר. שומרים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מצננים עד להתחממות, מוסיפים שמרים מתנע. מניחים את תמיסת התסיסה במקום חמים למשך ארבעה ימים. יוצקים את המשקה המוגמר לבקבוקים, אוטמים ושומרים במקרר.
קוואס דומדמניות אדומות
שוטפים היטב את הדומדמניות ומועכים בעזרת מועך עץ עד לקבלת מרקם אחיד.
רכיבים:
- דומדמניות - 0.8 ק"ג;
- סוכר - 0.4 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- שמרים - 25 גרם;
- חומצת לימון - 3 גרם.
מערבבים שמרים עם סוכר מגורען. מדללים בליטר מים חמימים. מחממים את 2 הליטר הנותרים עד שהם חמים ויוצקים למסת פירות היער. מניחים את המחבת עם חליטת פירות היער על האש ומביאים לרתיחה, אך מוציאים מיד. מניחים בצד לחליטה למשך שלוש שעות.
לאחר מכן מסננים את המשקה, מוסיפים תערובת שמרים וחומצת לימון. מניחים לתסיסה שתים עשרה שעות. לאחר מכן יוצקים לבקבוקי פלסטיק (זכוכית) ומאחסנים במקרר.
קוואס מפירות יער ועלי דומדמניות
שוטפים את הדומדמניות, מועכים ומכניסים לצנצנת יחד עם הסוכר. מרתיחים את העלים ב-2 ליטר מים למשך 5 דקות, ומיד יוצקים אותם לצנצנת של תערובת פירות יער. ממתינים עד שהכל יתקרר, מוסיפים שמרים.
רכיבים:
- דומדמניות (שחורות) - 0.5 ק"ג;
- מים 2 ליטר;
- עלי דומדמניות (טריים) - 20 יח';
- סוכר - 1 כף;
- שמרים - ½ כפית.
יש להחדיר את Kvass בטמפרטורת החדר למשך 2-7 ימים. זה יכול להיחשב מוכן כאשר ריח השמרים מפסיק להיות מורגש. משך העירוי תלוי בטמפרטורת הסביבה, כך שמספר הימים עשוי להשתנות. מסננים את המשקה דרך מטלית עבה, מוזגים לבקבוקים ומכניסים למקרר לאחסון.
קוואס דומדמניות ללא שמרים
ניתן להכין משקה זה מדומדמניות שחורות ואדומות כאחד. בשני המקרים, הקוואס ייצא טעים ומרענן.
רכיבים:
- דומדמניות (אדומות, שחורות) - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 120 גרם;
- צימוקים - 6 יח'.
אתה לא צריך להסיר את גרגרי הדומדמניות מהענפים, רק לשטוף אותם היטב. מניחים במים רותחים, מבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות, ואז מניחים לשבת, מכוסה, עד להתקררות חלקית. כשהמרק מתחמם (35-40 מעלות), מסננים אותו דרך מסננת, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים לבקבוק, מוסיפים צימוקים. להשרות 2-4 ימים בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר.
תכולת קלוריות
דומדמניות שחורות ואדומות הן מוצר דל אנרגיה. קוואס עשוי מהם יהיה בעל תכולת קלוריות גבוהה משמעותית מהגרגרים עצמם. זאת בשל העובדה שהמשקה מכיל גם מרכיבים נוספים, כמו סוכר, בעל ערך אנרגטי גבוה.
תכולת הקלוריות, ככלל, נעה בין 200-300 קק"ל/1 ליטר מוצר, בהתאם לנוכחות מרכיבים נוספים וכמותם.הודות לכך, אנשים אוהבים לשתות קוואס במהלך הצום. הרופאים ממליצים לחולים לקחת את זה במהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלות קשות.
תנאי אחסון
Kvass מאוחסן היטב במקומות קרים, למשל, מרתף או מרתף. זה חייב להיות אטום היטב; משך האחסון שלו לא יעלה על 3-5 ימים. בתנאי עיר, כדאי לשמור את המשקה במקרר למשך 7 ימים, לא יותר. הקוואס השימושי ביותר הוא זה שאוחסן לא יותר משלושה ימים. כתוצאה מתסיסה מתמשכת, תכולת האלכוהול במשקה עולה. לאחר פתיחת המיכל יש לצרוך קוואס תוך יומיים לכל היותר, ולאחר מכן הוא הופך לבלתי שמיש.
סיכום
ניתן להכין קוואס דומדמניות מכל מגוון של דומדמניות, אדומות או שחורות. בכל מקרה יהיה טעים, בריא ומרענן!
