צ'אטני דומדמניות הוא אחת הווריאציות של הרוטב ההודי המפורסם. הוא מוגש עם דגים, בשר ותוספות כדי להדגיש את איכויות הטעימה של המנות. בנוסף לטעמו יוצא הדופן, לצ'אטני דומדמניות יש מגוון שלם של תכונות מועילות. הרוטב הזה יהווה תוספת בריאה לשולחן בחורף.
צ'אטני דומדמניות אדומות
צ'אטני הוא רוטב תיבול הודי פופולרי העשוי מפירות, פירות יער או ירקות. בנוסף להחדרת תחושות טעם חדשות, מטרת הרוטב הזה היא לעורר תיאבון ולעורר תהליכי עיכול.
צ'אטני דומדמניות הוא מחסן של ויטמינים, הכולל:
- חומצה אסקורבית;
- טוקופרול;
- חומצה ניקוטינית (B3);
- אדרמין;
- חומצה פנטותנית (B5).
בנוסף, דומדמניות אדומות מהוות מקור למיקרו-נוטריינטים חשובים: סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ, נחושת וברזל. יחד, כל החומרים המועילים הללו משפרים את מערכת החיסון, מחזקים את שריר הלב, מנקים את כלי הדם ומגבירים את יעילות מערכת העיכול.
לצ'אטני טעם חמוץ מתוק נעים עם מבטא חריף פיקנטי.
אפילו טבח מתחיל יכול להכין צ'אטני דומדמניות אדומות. ראשית, אתה צריך לפטור את הגרגרים מפסולת צמחים (עלים, ענפים) ולשטוף אותם במים קרירים זורמים. לאחר מכן תוכל להמשיך ישירות לתהליך.
נדרש:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 500 גרם;
- חומץ יין - 75 מ"ל;
- קינמון - 2 מקלות;
- ציפורן - 8 יח';
- פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח'.
תהליך בישול:
- מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל ומשאירים 1-1.5 שעות לשחרור המיץ.
- מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים עד שהדומדמניות רותחות לחלוטין (60-80 דקות).
- מניחים קינמון, ציפורן ופלפל במכתש וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים לרוטב תבלינים וחומץ ומבשלים עוד 25-30 דקות על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד.
כששומרים לחורף, ניתן לשפוך מיד רוטב חריף לצנצנות מעוקרות מראש ולהבריג במכסים. ברגע שחלקי העבודה התקררו, הם מאוחסנים במרתף. עדיף להשתמש בצ'אטני לאחר יומיים, כשהרוטב סופג לחלוטין וספג את כל טעמי התבלינים.
צ'אטני דומדמניות אדומות משלים היטב את המשחק, הדגים והגבינות
צ'אטני דומדמניות שחורות
צ'אטני הדומדמניות השחורות השחורות משתלבות בצורה מושלמת עם הציפור. אתה יכול להכין אותו לא רק מפירות יער טריים, אלא גם מפירות יער קפואים.
נדרש:
- דומדמניות שחורות - 350 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מים - 50 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- ציפורן - 3 יח';
- כוכב אניס - 1 pc.;
- מלח ופלפל גרוס - ½ כפית כל אחד;
- שמן מזוקק - 30 מ"ל.
רוטב צ'אטני דומדמניות שחורות יהיה אקזוטי יותר אם תוסיפו לו ג'ינג'ר
תהליך בישול:
- מחממים את השמן בסיר, ואז יוצקים פנימה את הדומדמניות היבשות.
- מניחים ציפורן וכוכב אניס על אש בינונית למשך 3-5 דקות.
- טוחנים את התבלינים במכתש.
- מוסיפים תבלינים וסוכר, יוצקים חומץ ומבשלים עוד 3 דקות.
- מוסיפים מים לצ'אטני, מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב 30 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
- מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות ומאחסנים במקרר לאחר צינון מוחלט.
- יש לצרוך את הרוטב לא לפני שמונה שעות לאחר ההכנה, מכיוון שהוא חייב להשרות.
אפשר להחליף סוכר בדבש, כך שהטעם של הצ'אטני יהיה הרבה יותר עשיר.
צ'אטני סלק ודומדמניות שחורות
רוטב סלק ודומדמניות שחורות מועיל מאוד לעיכול. יחד עם זאת, יש לו תכולת קלוריות נמוכה - רק 80 קק"ל ל-100 גרם.
נדרש:
- סלק בגודל בינוני - 2 יח';
- חומץ בלסמי - 100 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- דומדמניות שחורות - 300 גרם;
- ציפורן (טחונה) - על קצה סכין.
אתה יכול להגיש רוטב דומדמניות לארוחת הבוקר או על טוסט או על חביתה.
תהליך בישול:
- שוטפים את ירקות השורש, מייבשים אותם, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה של שעה (200 מעלות צלזיוס).
- לאחר שהסלקים התקררו, קוצצים אותם לקוביות.
- יוצקים סוכר למחבת עבה ומביאים לקרמל.
- מוסיפים שם סלק, תבלינים וחומץ בלסמי.
- מבשלים הכל מתחת למכסה במשך 15-20 דקות.
- מוסיפים דומדמניות למחבת ומבשלים את התערובת עד שמסת ירקות פירות היער הופכת לרכה והומוגנית.
- את הרוטב אפשר לגלגל מיד לצנצנות מעוקרות או למזוג לכלים אטומים, שם ניתן לשמור אותו עד לצינון מלא.
צ'אטני סלק ודומדמניות יש לצרוך רק לאחר 10-12 שעות.
אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב התיבול ג'ינג'ר, פלפל שחור ואדום, ולהחליף את החומץ במיץ לימון.
סיכום
צ'אטני דומדמניות הוא רוטב אקזוטי שמתאים למנות בשר, דגים וירקות. אין שום דבר מסובך בהכנתו. זהו רוטב הגרב המושלם לחורף. אחרי הכל, ככל שהוא מחדיר יותר, כך טעמו הופך להיות יותר אקספרסיבי ועשיר.
