תוֹכֶן
דומדמניות משמשות להכנות לחורף בצורה של קינוח, מיץ או קומפוט. אבל פירות היער מתאימים גם להכנת תיבול למנות בשריות. לאדג'יקה מדומדמניות לחורף יש טעם וארומה פיקנטיים. המוצר מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים ואלמנטים מועילים, רלוונטיים במיוחד לגוף בחורף. גם דומדמניות שחורות וגם אדומות מתאימים להכנת אדג'יקה.
אדג'יקה של דומדמניות שחורות עם שום
רק פירות יער בשלים ואיכותיים מעובדים. מתכונים עשויים לדרוש טיפול בחום או ללא רתיחה, אך המוצר המוגמר ארוז במיכלים מעוקרים.
לאחר הקטיף, בודקים את הפירות, מסירים פירות יער מקולקלים, חלקיקי עלים וגבעולים. מלאו מים, שאריות של פסולת קטנה יצופו למעלה לאחר שקיעה קצרה. מרוקנים את הנוזל ושוטפים את הגרגרים מתחת לברז. מניחים על מטלית כדי לאדות לחלוטין את הלחות. את חומרי הגלם המוכנים מעבירים במטחנת בשר או מרוסקים בבלנדר.
התיבול שהוכן לפי המתכון מתגלה כחריף, בעל ארומה חריפה. הוא מוגש עם כל מנה בשרית.
מרכיבים נדרשים:
- פירות יער - 500 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- פלפל חריף - 2-4 תרמילים (לפי הטעם);
- פלפל מתוק - 1 יחידה;
- שום - 5-10 שיני לפי הטעם.
הכנה:
- שום נחתך בסכין או כתוש במכשיר מיוחד.
- הליבה והזרעים מוסרים מהפלפל המר והמתוק. ירקות קוצצים עם בלנדר.
- מוסיפים את כל החומרים למסת הדומדמניות השחורות, מערבבים ומניחים במקרר ל-12 שעות.
- יוצקים לכלי זכוכית ומעקרים לאחר רתיחה של 5 דקות.
הצנצנות מכוסות במכסים ומאוחסנות במקום קריר לא יותר משנה.
לרוטב העשוי מזני שוקולד שחורים יש צבע דובדבן כהה ועקביות סמיכה.
מתכון לאדג'יקה של דומדמניות אדומות לחורף
הכנת אדג'יקה לחורף מזנים בעלי פירות אדומים אינה דורשת הקפדה על המינון. אפשר להפוך את הרוטב לחריף או מתוק יותר, הכל תלוי בהעדפה אישית.
ערכת המתכונים הבסיסית כוללת:
- דומדמניות - 500 גרם;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח וחומץ - 1 כפית כל אחד;
- פלפל אנגלי אדום או טחון - לא חובה.
הכנת מלאי לחורף:
- סוכר מתווסף למסת הדומדמניות האדומות.
- מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים תבלינים ומרתיחים 20 דקות.
- לפני השלמת התהליך, מוסיפים חומץ.
הם טועמים את זה. מוסיפים פלפל במידת הצורך. את המסה הרותחת יוצקים לצנצנות וסוגרים.
תוספת של חומץ וטיפול בחום ארוך טווח מגדילה את חיי המדף של אדג'יקה לשנתיים.
אדג'יקה חריפה עשויה מפירות יער שחורים ואדומים
עיבוד דומדמניות לחורף לפי מתכון זה כרוך בשימוש במרכיבים חריפים. בהתאם להעדפות גסטרונומיות, ניתן לשלול או להוסיף משהו.
החומרים הדרושים להכנת אדג'יקה לחורף:
- דומדמניות שחורות ואדומות - 300 גרם כל אחת;
- ציפורן - 0.5 כפית;
- קארי - 1 כפית;
- קינמון - 0.5 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- תערובת פלפלים - 1 כפית;
- פלפל אדום גרוס - 1-1.5 כפית;
- כורכום - 0.5 כפית;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר - 250-270 גרם.
הכנה:
- את הדומדמניות מכסים בסוכר וכותשים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים על האש להמסה מלאה של הסוכר, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום.
- מוסיפים את כל התבלינים והמלח.
- מרתיחים במשך 20 דקות.
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. האדג'יקה המוגמרת מוזגת לצנצנות ומכוסה במכסים.
תכשירים חריפים לחורף עשויים מדומדמניות אדומות ושחורות ניתן לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +6 0C למשך שנים עשר חודשים
אדג'יקה דומדמניות עם חזרת
המוצר המתקבל על פי המתכון נצרך מיד לאחר ההכנה. שומרים במקרר לא יותר משבעה ימים. אם יש צורך בקציר לחורף, נעשה שימוש בטיפול בחום. הרתחה מאריכה את חיי המדף של הרוטב לשנה וחצי.
רכיבים:
- דומדמניות - 500 גרם;
- פלפל צ'ילי - 2 יח';
- חזרת - 4 שורשים בינוניים;
- שום - 150-200 גרם;
- פפריקה - 1 כפית;
- מלח לטעימה;
- מיץ לימון - 1 כפית.
הכנת אדג'יקה לחורף:
- את החזרת מקלפים ומעבירים אותו במטחנת בשר, ומניחים רשת עם הרשתות הקטנות ביותר.
עֵצָה! כדי למנוע מחזרת לגרות את הריריות של העיניים ודרכי הנשימה במהלך העיבוד, מוצא מטחנת הבשר עטוף בשקית ניילון. - פלפלים נחתכים וקוצצים שום בכל דרך נוחה.
- את מסת הדומדמניות משולבים עם כל המרכיבים, מלוחים ומוסיפים פפריקה.
ארוז במיכלי זכוכית, מעוקר למשך 10-15 דקות וסגור.
אתה יכול להכין אדג'יקה חריפה עם חזרת מפירות דומדמניות מכל זן.
אדג'יקה עם גרידת תפוז
פירות יער אדומים טריים או קפואים מתאימים לבישול.
עבור המנה תצטרך את הרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 0.5 ק"ג;
- תפוז - 2 יח';
- מלח, סוכר - לפי הטעם;
- פלפל אדום גרוס - לא חובה.
הכנת מלאי לחורף:
- הגרידה מגוררת על פומפיה דקה. התהליך יהיה קל יותר אם תשאירו את קליפות התפוזים במקפיא למשך יממה.
- מוסיפים לתערובת פירות היער.
- השאירו למשך 4 שעות.
- מוסיפים תבלינים.
יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר לא יותר משבוע.
המתכון עם גרידה אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך של המוצר.
אדג'יקה עם נענע
מרכיבים נדרשים:
- פירות יער - 500 גרם;
- תערובת פלפלים - 1-2 כפיות:
- מלח - 20 גרם;
- סוכר לטעום;
- נענע - 8 עלים.
הכנת מלאי לחורף:
- את פירות היער יחד עם עלי נענע כותשים בבלנדר.
- מוסיפים את כל התבלינים.
- מוזגים לצנצנות.
כאשר רותחים אדג'יקה, אתה יכול להוסיף כמה עלי נענע למיכל, זה ישפר את הארומה
המנה ללא טיפול בחום נשמרת במקרר. לאחר הרתיחה, סוגרים אותו ומניחים אותו במרתף. חיי מדף - 8 חודשים.
אדג'יקה עם רסק עגבניות
סט הרכיבים והמינון הם בחינם, בהתאם להעדפות הטעם.
סט מרכיבים קלאסי:
- פירות יער - 0.5 ק"ג;
- שום - 3-5 שיני;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום) - 3-5 ענפים;
- פסטה - 250 גרם;
- פלפל חריף, מלח, סוכר - לפי הטעם.
הכנה:
- כל הרכיבים נמחצים.
- מוסיפים תבלינים.
- מחממים לרתיחה.
- מוסיפים רסק עגבניות. התערובת צריכה לרתוח במשך 5-7 דקות.
הם ארוזים בצנצנות ואטומים.
סיכום
אדג'יקה עשויה דומדמניות לחורף מבוקשת בקרב אוהבי הרטבים החמים.המוצר מוכן בהתאם להעדפות גסטרונומיות. אתה יכול לעשות את הרוטב חריף יותר או מתוק וחמוץ, להוסיף או להוציא כמה תבלינים. הוא מוגש עם בשר מבושל או מבושל, שיש קבב ודגים.
