תוֹכֶן
אוזני חזיר מעושן הן מנה מצוינת לכל המשפחה, טעימות, משביעות אך יחד עם זאת לא כבדות. במדינות רבות הוא אפילו נחשב למעדן. אתה יכול לקנות אוזני חזיר על מדפי החנויות. המוצר המוכן לאכילה נמכר באריזה ואקום. אבל אתה יכול להכין חטיף כזה בעצמך. עישון אוזני חזיר בבית הוא די פשוט. העיקר שיהיה מעשנה ומוצר בשר טרי, שחייב להיות מוכן כראוי.
אוזני חזירים מעושנים פופולריות בקרב אניני בירה בשל הסחוס שהופך אותן לפריכות
ערך המוצר ותכולת הקלוריות
אוזני חזיר נחשבות לחללית, שהיא לא רק טעימה למדי, אלא גם בריאה. הם מכילים את המיקרו-אלמנטים הבאים:
- פלוּאוֹר;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- אָבָץ;
- גוֹפרִית;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן.
סידן מסייע בחיזוק העצמות, השיער והציפורניים.לקולגן השפעה מועילה על איברי מערכת השרירים והשלד. עוזר להגביר את האלסטיות של הגידים, מנרמל רקמת סחוס, מחזק מפרקים ועצמות.
פסולת זו עשירה גם בחלבון וגם בוויטמינים מקבוצת B. למרות נוכחות הסחוס, האוזניים די מזינות ועשירות בקלוריות. 100 גרם של מוצר מכיל 211 קק"ל.
נוכחותם של נוגדי חמצון וערך האנרגיה הגבוה של המנה תורמים להתחדשות הגוף
ניואנסים ושיטות עישון אוזני חזיר
ישנן מספר אפשרויות לעישון אוזני חזיר בבית. זה יכול להיעשות בשיטות חמות וקרות. לכל אחד מהם מאפיינים וניואנסים משלו. לעישון ניתן להשתמש במעשנות מתוצרת מפעל או תוצרת בית מדלי או מחבת ישנה.
כמה זמן לוקח לעשן אוזני חזיר?
בממוצע, עישון חם של אוזני חזיר צריך לקחת כ-30-50 דקות. זה יספיק להם כדי להיות מוכנים לחלוטין. במהלך התהליך, יש צורך לבדוק מעת לעת את המוכנות, מכיוון שהם יכולים להיות רטובים הרבה יותר מהר. עישון קר הוא תהליך ארוך יותר. זה יכול להימשך בערך יום.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים
אתה יכול לקנות אוזני חזיר במחלקות הבשר של חנויות וסופרמרקטים, כמו גם בשווקים. העיקר שהמוכר אמין ואמין.מוצר הבשר חייב להיות טרי, לא קפוא. טעמם של בשר מעושן שהוכן משפכים קפואים יופחת משמעותית.
לא ניתן לעשן אוזני חזיר מיד, שכן לפני ביצוע הליך העישון הקר או החם יש להכין אותם בצורה מיוחדת.
הכנה שלב אחר שלב כוללת:
- כביסה, שמתחילה בריכוך פיח, שעוות אוזניים ולכלוך שנותרו. תחילה מניחים את הפסולת במים חמים לזמן קצר, ולאחר מכן במים קרים. לטיפול בחלק הפנימי של האוזן ניתן להשתמש במברשת, ספוג קשיח או מברשת.
- שמן צמר דק במבער גז או מעל הכיריים.
- שימוש בסכין חדה כדי לגרד שערות חרוכות באש כדי להיפטר מהריח החרוך האופייני.
- חיתוך עודפי שומן חזיר ושומן בבסיס האוזניים.
- שטיפת המוצר תחת מים קרים זורמים.
יש לייבש אוזני חזיר לפני העישון.
איך להשרות אוזני חזיר לעישון
חשוב להשרות מראש אוזני חזיר המיועדות לעישון קר או חם. המרינדה תעניק למנה המוגמרת טעם וארומה מיוחדים, וגם תרכך את רקמת הסחוס. מרינדה יכולה להתבצע בשתי דרכים:
- עם בישול מקדים.
- המלחה פשוטה.
המתכון להכנת מרינדה לאוזני חזיר מעושן חם עם רתיחה דורש נוכחות של המרכיבים הבאים:
- אוזני חזיר - 700-800 גרם;
- רוטב סויה - 100-125 מ"ל;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - 3 שיני;
- אניס (כוכב) - 1 pc.;
- עלה דפנה;
- שמיר (גבעולים עם מטריות) - 50 גרם;
- פלפל ג'מייקני (פלפל אנגלי) - 3 יח';
- מלח;
- פלפל שחור;
- כל תבלינים לבשר (לא חובה).
הכנה שלב אחר שלב:
- מניחים את האוזניים בסיר ומכסים במים קרים.
- מרתיחים את הפסולת כ-30 דקות.
- מוסיפים בצל, שום ותבלינים.
- מבשלים עוד 20 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את המרינדה להתקרר.
- לאחר צינון מלא, הכניסו את התמלחת עם האוזניים למקרר למשך 5-7 שעות.
- לאחר זמן מה, מוציאים את הפסולת מהמרינדה ומניחים לייבוש על רשת כ-30-60 דקות.
אפשר להשאיר את הפסולת במרינדה לזמן ארוך יותר כדי שאוזני החזיר יהיו רוויות מקסימום בניחוחות של כל התבלינים
אם יש לכם מעט מאוד זמן, תוכלו להכין את המוצר לעישון על ידי המלחה מהירה.
טכנולוגיית בישול:
- לאחר הכביסה והשימון מפזרים בזהירות את האוזניים במלח, פלפל ומתבלים. אפשר להוסיף גם שום.
- עוטפים את המוצר בנייר כסף או קלף.
- מניחים במקום קריר למספר שעות. כדי לרכך טוב יותר את הסחוס ולספוג את כל התבלינים בצורה אחידה, עדיף להשרות אוזני חזיר לעישון לפחות יום.
אם יש לך מספר גדול של אוזניים למרינדה, אתה יכול להשתמש במתכון הזה:
- 5 ק"ג אוזני חזיר;
- 200 גרם מלח (לתבשילים מומלחים קלות);
- 20 גרם סוכר;
- 20 גרגירי פלפל שחור;
- 10 עלי דפנה.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מרתיחים את אוזני החזיר במרינדה למשך 1.5 שעות.
- יבש למשך 24 שעות.
- מניחים במעשנה למשך 6-8 שעות.
יש לעשן את האוזניים הללו קר ולאחר מכן לאוורר באוויר הפתוח במשך מספר ימים. אז אתה צריך לשים את הבשרים המעושנים בשקית. קושרים אותו היטב ומעבירים למקרר למשך כ-7 ימים. ניתן לארוז אוזני חזיר מעושן בשקיות ואקום. שומרים במקפיא או במקרר.
דרך נוספת להשרות:
- שים 4.5 ליטר מים על האש.
- הוסף 1/2 כף. ל. ציפורנים.
- מוסיפים 3 כפות קינוח של מלח ים (להתאים לפי הטעם).
- לשים 3 תרמילי פלפל ירוק ואדום (צ'ילי), 7 גרגרי ערער, 5 עלי דפנה.
- מוסיפים 15 אפונה שחורה ו-10 פלפל אנגלי.
- מביאים את המלח לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מניחים את האוזניים במרינדה.
- מבשלים על אש נמוכה כשעה.
- הסר את האוזניים והניח על מפיות או נייר סופג. ספוג אותם גם מלמעלה ובפנים.
- השאירו את האוזניים להתייבש לזמן מה.
איך לעשן נכון אוזני חזיר
אפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין אוזני חזיר מעושנות חם וקרה. תהליך הטיפול בשפכים בעשן אינו דורש עבודה ודי פשוט. חשוב להכין את המעשנת, כמו גם שבבי עץ ונייר כסף.
אוזני חזיר מעושן קר
אוזני חזיר מעושנות קר אינן פופולריות כמו מוצר דומה שהוכן בשיטה החמה. אבל יחד עם זאת, הם הרבה יותר שימושיים, שכן בשיטה זו של עיבוד, כמות גדולה יותר של ויטמינים נשמרת. תהליך העישון הקר מתרחש בטמפרטורה של לא יותר מ-25 מעלות צלזיוס. מצב זה מאפשר להכין מנה בריאה תוך שמירה על הערך הביולוגי של המזון.
הכנת מוצרי בשר מעושן קר היא תהליך ארוך למדי. במקרה זה, מומלץ להשרות את הפסולת רק בבישול מקדים.
על מנת שהעשן יתקרר לטמפרטורה הנדרשת, עליו לעבור דרך ארובה ארוכה מאוד (כ-2-3 מטרים)
איך לעשן אוזני חזיר מעושן חם
טיפול בעשן במוצר עם טמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס נקרא עישון חם. הודות לטיפול נוסף בחום, אוזני החזיר רכות מאוד. תהליך העישון החם מתרחש במעשנה מיוחדת, כשבתחתיתה יוצקים שבבי עץ.
ההליך לעישון חם:
- תחתית המעשנה מכוסה בנייר כסף (עמיד בחום).
- צ'יפס מעצי פרי יוצקים על גביו באופן שווה.
- התקן מגש המיועד לאיסוף שומן. על גבי זה סורגים לאוכל, משומנים בשמן צמחי.
- מניחים את המוצר הכבוש על המדפים. חשוב למקם את האוזניים בצורה רופפת, תוך השארת רווחים קטנים.
- התקן בלוקים או לבנים כמעמד מתחת למעשנה. מדליקה ביניהם אש.
- בתום העישון, עליך להסיר את המעשנה מהאש הפתוחה ולהשאיר אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
איך לעשן אוזני חזיר בבית
אפשר גם לעשן אוזניים בבית, בבית או בדירה. לשם כך ניתן להשתמש במיני-מעשנה עם מערכת איטום מים, המונחת על הכיריים. במקרה זה, צינור פליטת העשן ממוקם מעל צינור מיוחד הממוקם על המכסה. הקצה השני יוצא מהחלון או לתוך מכסה המנוע. שאר התהליך דומה לעישון בחוץ.
מה אפשר לבשל מאוזניים מעושנות?
אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות וארומטיות מבשרים מעושנים. מתכונים לחטיפים המבוססים על אוזני חזיר מבושל-מעושן מגוונים מאוד. גרסאות בסגנון אסייתי שלהם פופולריות מאוד.
ניתן להכין חטיף חריף וארומטי "בסגנון קוריאני". לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:
- אוזניים מעושנות - 2 יח';
- תיבול לגזר קוריאני - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי (כל שהוא) - 100 מ"ל;
- שום קצוץ - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- חומץ תפוחים - 20 מ"ל;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- פלפל (חריף).
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את האוזניים לרצועות.
- מפזרים שום ופלפל.
- הוסף חומץ.
- מניחים למרינדה כ-15 דקות.
- יוצקים רוטב סויה, מוסיפים תבלינים וסוכר.
- לאחר הבישול, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
במקום לתבל, אפשר להוסיף למנה ראשונה גזר מבושל "בסגנון קוריאני", מה שיהפוך את המנה למזינה יותר
אפשר להכין סלט מקורי מאוזניים מעושנות - חריף ומתובל. המרכיבים לחטיף יהיו:
- אוזני חזיר - 1-2 יח';
- צנוניות - 6-7 יח';
- מלפפון - 1 יחידה;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- שמן שומשום - 2 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- דבש - 1 כפית;
- שום - 2-3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- בצל ירוק - לפי הטעם.
יש לחתוך את האוזניים לרצועות, ירקות לחתיכות. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב חמאה, דבש ורוטב. מוסיפים שום קצוץ. מתבלים את הסלט, מביאים את התבלינים לטעם הרצוי. הניחו למנה לתלול לפני האכילה.
כללי אחסון
עדיף לאחסן אוזני חזיר מעושן בשלמותן. בטמפרטורות מ-0 עד +4 מעלות צלזיוס - שבוע, באריזה ואקום - לא יותר מ-20 ימים. במקום קריר ניתן לאחסן אוזניים כבושים בכלי סגור למשך כחצי שנה.
סיכום
עישון אוזני חזיר בבית מאפשר להכין חטיף בשר טעים בעלות מינימלית. במקרה זה, אתה יכול לקבל מוצר טעים, טבעי ללא כל תוספים כימיים מזיקים. ביצוע הטיפים וההמלצות לעיל יאפשר לכם להכין מעדן מעושן טעים.
