תוֹכֶן
- 1 מהי הדרך הטובה והמהירה ביותר להקפיא תותים לחורף?
- 2 איך מכינים תותים להקפאה
- 3 כיצד להקפיא נכון תותים טריים שלמים במקפיא לחורף
- 4 איך להקפיא נכון תותים מרוסקים עם סוכר לחורף
- 5 איך להקפיא תותים לחתיכות עם סוכר
- 6 איך להקפיא תותים עם חלב מרוכז לחורף
- 7 תנאי ותקופות אחסון
- 8 סיכום
- 9 משוב על האם יש לשטוף תותים לפני ההקפאה
ישנן מספר דרכים להקפיא תותים לאחסון לטווח ארוך. גרגרי גינה ושדה מתאימים לעיבוד, אך בכל המקרים יש להקפיד על הכללים הבסיסיים.
מהי הדרך הטובה והמהירה ביותר להקפיא תותים לחורף?
תותים טריים מתקלקלים מהר, אבל אפשר להכין אותם לחורף על ידי הקפאתם. במקרה זה, הגרגרים שומרים על החומרים היקרים שלהם בשלמותם, נשארים שמישים במשך יותר משנה, וגם שומרים על ארומה נעימה וטעם בהיר.
ניתן להקפיא פירות תותים לחורף בשלמותם או לאחר כתישה.
האם אפשר להקפיא תותי בר?
תותי שדה בר, כמו אלה בגינה, מתאימים היטב להקפאה לחורף. ניתן לעבד עם או בלי סוכר. תוך כדי כך יש להקפיד על הכללים הבסיסיים, אין לכתוש את הפירות ואל להכניס אותם לקירור מחדש לאחר הפשרה.
האם אפשר להקפיא תותים עם גביע?
רוב המתכונים מציעים להסיר את גביעי הגביע לפני הקפאתם לחורף. אבל שלב זה אינו חובה. אם שוטפים היטב את הפירות לאחר הקטיף ואז מייבשים אותם על מגבת, אפשר להשאיר את הזנבות. במקרה זה, פירות היער ישמרו על שלמותם, ולחות ואוויר לא יחדרו בתוכם, ויפחיתו את חיי המדף של המוצר.
האם אפשר להקפיא תותים בצנצנת זכוכית?
עדיף להוציא חומרי גלם לקירור במיכלי פלסטיק או שקיות. צנצנות זכוכית תופסות מקום רב במקפיא. בנוסף, הם עלולים להיסדק ולהתפוצץ במהלך תהליך הקירור או ההפשרה.
איך מכינים תותים להקפאה
לפני הקפאת תותים לחורף בבית, יש להכין את חומרי הגלם. כלומר:
- למיין את הפירות המוכנים ולהשאיר את הצפופים והמסודרים שבהם, ולשים את הבשלים והחבולים בצד;
- לשטוף במים קרים באגן או מתחת לברז;
- מניחים על מגבת נייר ומייבשים את כל הלחות שנותרה לפני האחסון במקפיא לחורף.
האם יש צורך לשטוף תותים לפני ההקפאה?
אם אוספים פירות מהגן או קונים אותם בשוק, נשארים חלקיקי אדמה ואבק על פני השטח שלהם. לפני ההקפאה יש לשטוף תותים. שלא כמו פטל, דומדמניות וכמה פירות יער אחרים, הם גדלים בסמיכות לאדמה. לכן, חיידקים מסוכנים, בפרט נבגי בוטוליזם, עשויים להימצא על פני הפרי.
אתה יכול לדלג על שלב הכביסה אם אתה הולך להקפיא מוצר ארוז בוואקום לחורף. פירות כאלה כבר נוקו על ידי היצרן והם בטוחים לחלוטין.
כיצד להקפיא נכון תותים טריים שלמים במקפיא לחורף
לרוב, חומרי הגלם מוקפאים בשלמותם, ללא חיתוך או טחינה. ההכנה לחורף שומרת על חומרים מועילים זמן רב יותר ונשארת נוחה יותר לשימוש. ישנן מספר שיטות עיבוד.
איך להקפיא תותים לקישוט העוגה
אתה יכול להקפיא תותים לחורף מבלי לבשל פירות יער שלמים באמצעות אלגוריתם פשוט:
- הפירות נשטפים, מנקים מהזנבות והעלים, ולאחר מכן מיובשים על מגבת כדי להסיר לחות;
- כאשר המים שנותרו התאדו, גרגרי היער מונחים על מגש שטוח קטן עם מרווחים קטנים;
- מכניסים למקפיא למשך 3-5 שעות.
כשהפירות קפואים לגמרי, כל מה שנותר הוא לצקת אותם לשקית או לכלי פלסטיק ולהחזיר אותם מיד למקפיא.בצורה מוצקה, הם כבר לא ייצמדו זה לזה, בתנאי שטמפרטורת האחסון תהיה יציבה.
תותים קפואים טובים למילוי עוגה או לקישוט החלק העליון.
איך להקפיא פירות יער בקוביות קרח
אתה יכול להקפיא בצורה טעימה תותים שלמים לחורף באמצעות קרח. העיבוד מתבצע באופן הבא:
- גינה בגודל קטן או גרגרי בר נשטפים ומייבשים;
- 450 גרם סוכר מדוללים ב-600 מ"ל מים נקיים עד להמסה מלאה;
- את הנוזל המתוק יוצקים לתבניות סיליקון או כוסות פלסטיק;
- בכל תא מניחים תות אחד.
חומר העבודה מוכנס מיד למקרר להקפאה לחורף. לאחר מכן ניתן להמיס את קוביות הקרח בטמפרטורת החדר כדי לחלץ את הגרגרים.
לקוקטיילים קרים ניתן להוסיף תותים בקוביות קרח ללא הפשרה
איך להקפיא פירות יער שלמים במיץ שלהם
אתה יכול להקפיא תותים לחורף עם פירות יער שלמים במיץ שלהם. אלגוריתם הבישול נראה כך:
- חומרי הגלם השטופים ממוינים ומונחים לשתי ערימות של פירות חזקים ויפים ופירות חבולים או בוסרים;
- את החלק הנדחה ללוש באמצעות מועך או לכתוש בבלנדר, ואז מרוקנים את המיץ;
- הנוזל מדולל בסוכר לפי טעמכם;
- את המיץ יוצקים למיכלי פלסטיק ומוסיפים לו פירות שלמים.
לאחר מכן נותר להכניס את חומר העבודה למקרר להקפאה.
הודות לעיבוד במיץ שלהם, התותים אינם מאבדים את טעמם וארומה במהלך החורף.
איך להקפיא תותי אחו
אתה יכול להקפיא תותי שדה לחורף לא יותר גרוע מתותי גינה רגילים.לעתים קרובות במיוחד הוא ממוקם במקרר בשלמותו, מכיוון שהגרגרים הקטנים והמסודרים נוחים לשימוש לקישוט קינוחים ומשקאות.
ניתן להשתמש בכל שיטה לעיבוד פירות. אבל הדרך הנוחה ביותר היא להקפיא את התותים השלמים במקרר במגשי קרח. פירות יער קטנים הם בגודל אופטימלי למיקום בשקעים קטנים. כמו במצב של תותי גינה, הפירות נשטפים מראש ואז טובלים בסירופ סוכר או מים נקיים רגילים שנשפכים למיכלים.
איך להקפיא תותים בשקיות לחורף
אפשר להקפיא תותים שלמים לחורף בלי סוכר בשקית ניילון. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו אם יש מספיק מקום פנוי במקרר. התרשים נראה כך:
- פירות יער שטופים מיובשים כדי להסיר את כל הלחות שנותרה;
- מונחים על צלחת שטוחה או מגש, מוודאים שדפנות הפירות לא יגעו;
- המיכל מוכנס למקפיא למשך מספר שעות;
לאחר כיסוי הגרגרים בציפוי שלג שקוף, יוצקים אותם לשקית ומחזירים למקרר לחורף.
אי אפשר להקפיא תותים רכים בשקית, הם ייצמדו זה לזה ויהפכו לגוש מוצק.
כיצד להקפיא נכון תותים בבקבוקי פלסטיק ובמכלים חד פעמיים
מיכלי פלסטיק ובקבוקי פלסטיק תופסים מקום מינימלי במקפיא, ולכן הם משמשים לרוב לאחסון מזון לחורף. האלגוריתם לעיבוד פירות יער הוא פשוט מאוד:
- את התותים שוטפים מראש ומשאירים אותם על מגבת עד שטיפות המים מתאדות;
- מיכלי פלסטיק נשטפים ומייבשים היטב, כך שלא יישארו בפנים לחות או עיבוי;
- הגרגרים נתונים לקירור חזק על מגש פתוח למשך 3-5 שעות;
- פירות מוצקים מוזגים לתוך מיכל מוכן ומיד מחזירים למקפיא.
יש צורך למלא בקבוקים ומגשים לחורף בצורה הדוקה ככל האפשר, תוך השארת מינימום מקום פנוי. מכסי מיכל חייבים להיות סגורים היטב.
תותי גינה מאוחסנים בדרך כלל במיכלים, ובקבוקים בעלי צוואר צר נוחים לאחסון גרגרי אחו
איך להקפיא תותים בסירופ לחורף
קינוח פירות יער קפוא בסירופ שומר היטב על טריות, טעם וארומה ובעל חיי מדף ארוכים. העיבוד מתבצע על פי התוכנית הבאה:
- חומרי הגלם השטופים המוכנים מכוסים בסוכר במיכל עמוק ביחס של 1:1;
- מניחים את הקערה במקרר למשך 3-4 שעות לשחרור המיץ;
- לאחר תאריך התפוגה, הסירופ שנוצר מסונן דרך מסננת דקה או גזה מקופלת;
- את פירות היער מעבירים למיכלי פלסטיק לאחסון בחורף וממלאים בנוזל מתוק.
יש להכניס מיכלים סגורים היטב למקפיא מיד.
מיכלים קטנים מתאימים להקפאה בסירופ, מכיוון שיהיה צורך להפשיר אותם לחלוטין
איך להקפיא נכון תותים מרוסקים עם סוכר לחורף
אתה יכול להקפיא תותים לאחסון בחורף לא רק כמכלול, אלא גם בצורה מחית. הקינוח תופס מעט מקום במקרר ונשאר בריא מאוד. סוכר פועל כחומר משמר טבעי ומאריך עוד יותר את חיי המדף.
כמה סוכר צריך כדי להקפיא תותים?
רוב המתכונים מאפשרים להתאים את כמות הממתיק לפי הטעם. אבל היחס האופטימלי של תותים וסוכר להקפאה הוא 1:1.5. במקרה זה, הממתיק ישווה כראוי את פירות היער ויאפשר לך לשמר את המקסימום של חומרים יקרי ערך לחורף.
איך לטחון תותים עם סוכר להקפאה
המתכון הקלאסי קורא לטיהור ידני של התותים עם סוכר ולהקפיא אותם. על פי התוכנית המסורתית יש צורך:
- למיין, לקלף ולשטוף פירות יער טריים;
- יבש משאריות המים במסננת או במגבת;
- יוצקים למיכל עמוק ומועכים היטב בעזרת מועך עץ;
- מוסיפים סוכר מגורען למחית פירות היער;
- המשך ללוש את התערובת עד שגרגרי הממתיק מפסיקים לחרוק בתחתית המיכל.
את מסת הקינוח המוגמרת יוצקים למיכלי פלסטיק, סגורים היטב ונשלחים למקפיא למשך כל החורף.
עדיף לטחון את הפירות בכלי פלסטיק או עץ - מיץ פירות היער אינו מתחמצן.
איך מכינים מחית תותים להקפאה באמצעות בלנדר
כשמעבדים כמויות גדולות של תותים, נוח יותר להשתמש בטבילה או בלנדר נייח לקיצוץ. התרשים נראה כך:
- 1.2 ק"ג של חומרי גלם פירות יער נשטפים ומסירים את הגלבונים;
- יוצקים למיכל ומוסיפים 1.8 ק"ג סוכר;
- בעזרת בלנדר, להפוך את המרכיבים למחית הומוגנית;
- משאירים את התערובת למשך 2-3 שעות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
ואז המסה נמזגת למיכלים והתותים הטחונים נשלחים להקפאה.
הבלנדר מאפשר לטהר כמות גדולה של חומרי גלם עם סוכר לחורף תוך 10-15 דקות בלבד
איך להקפיא תותים לחתיכות עם סוכר
אם אתה צריך להקפיא תותים גדולים, ואתה לא רוצה לטחון את חומרי הגלם לתוך פירה, אתה יכול לשים את המוצר במקרר חתיכות יחד עם סוכר. מיכלי פלסטיק בגודל בינוני משמשים לאחסון.
תהליך הכנת הקינוח נראה כך:
- גרגרי יער טריים נשטפים להסרת לכלוך ואביונים מוסרים, ואז משאירים לייבוש מעט;
- לחתוך את הפירות לשניים או שלושה חלקים לפי שיקול דעתם;
- יוצקים שכבה קטנה של סוכר לתוך מיכל פלסטיק;
- לשים חתיכות פירות יער מעל, ולאחר מכן להוסיף עוד ממתיק.
כדי להקפיא תותים מגוררים עם סוכר, צריך להחליף שכבות עד למילוי המיכל כמעט עד למעלה - נשאר כ-1 ס"מ לשולי הדפנות. בסך הכל יש להשתמש ב-500-700 גר' ממתיק ל-500 גר' של פרי. סוכר מתווסף כשכבה אחרונה כך שיכסה היטב את פירות היער מלמעלה. המיכל נסגר הרמטית במכסה ומוקפא.
בעת הפשרה של תותים עם סוכר, הם יתנו מיץ בשפע, אבל הטעם הבהיר של החתיכות יישאר שלם.
איך להקפיא תותים עם חלב מרוכז לחורף
מתכון יוצא דופן מציע הקפאת תותים לאחסון החורף עם חלב מרוכז. הקינוח הזה ישמח אתכם בטעם טוב, ויתרה מכך, לא יהיה מימי. תהליך הבישול נראה כך:
- הפירות נשטפים במים קרים, העלים והזנבות מוסרים בזהירות, ומייבשים מלחות על מגבת;
- כל ברי נחתך לשניים לאורכו;
- את החלקים מניחים במיכל פלסטיק נקי ויבש;
- למלא בחלב מרוכז איכותי בערך עד אמצע המיכל;
- אוטמים את המיכל בצורה הרמטית ומכניסים למקפיא.
מיכל האחסון מפלסטיק לא צריך להיות בעל ריחות שיוריים, אחרת האחרון יועבר לחומר העבודה. להפשיר תותים לחורף עם חלב מרוכז לא בחדר, אלא בחלקים התחתונים של המקרר.
חלב מרוכז מכיל מספיק סוכר, ולכן אין צורך להמתיק את התותים בנוסף.
תנאי ותקופות אחסון
אם מוקפאים כראוי לחורף, תותים שלמים או מחית יכולים להחזיק מעמד במקרר לפחות שנה. בעת אחסון זה, חשוב להקפיד על התנאי היחיד - לא להפר את משטר הטמפרטורה. לאחר ההפשרה לא ניתן לקרר שוב את הפירות, יש להשתמש בהם במלואם.
כדאי להקפיא תותים לחורף במקרר בשיטת הלם. מיד לאחר הטיפול המקדים מכניסים את הגרגרים לתא עם טמפרטורה של -18 מעלות ומטה. פירות בתנאים כאלה קופאים תוך חצי שעה בממוצע, בעוד ויטמינים ומינרלים נשארים בשלמותם.
סיכום
אפשר להקפיא תותים שלמים או לאחר קיצוץ מראש. המוצר הקירור שומר על תכונותיו המועילות למשך שנה או יותר, והעיבוד הוא תהליך פשוט מאוד.
משוב על האם יש לשטוף תותים לפני ההקפאה
