תוֹכֶן
אפשר להקפיא עלי דומדמניות בבית. זה נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות טכנולוגיית הלם. לשם כך, חומרי הגלם ממוקמים במקפיא מאוד צונן (-24 מעלות צלזיוס), זה מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות והארומה של העלים ככל האפשר.
האם אפשר להקפיא עלי דומדמניות לחורף?
הקפאה היא לא הדרך הפופולרית ביותר להכין עלווה לחורף. אבל זו גם אפשרות עובדת לחלוטין, שחלק מתושבי הקיץ רואים בה אפילו יותר מעניינת מאשר ייבוש. הקפאת החומר מאפשרת אחסונו לאורך זמן. ניתן לשמור את השקיות במקפיא למשך 8-12 חודשים.
יחד עם זאת, הטעם של מוצר כזה גרוע במקצת מזה של עלים יבשים. לכן, הם משמשים לעתים קרובות יותר במרתחים, תערובות פירות ולהכנת קומפוטים.
מתי לאסוף עלים להקפאה
עלים להקפאה נאספים ברגע שהם מכילים את הכמות המרבית של חומרים שימושיים. זוהי התקופה שלפני הפריחה, כאשר היורה צוברים מסה ירוקה. אם נאסף מאוחר יותר, השיח יתחיל לשחרר חומרים מזינים ולחות להיווצרות השחלות, ולכן עלים אלו יהיו באיכות נמוכה יותר.
האיסוף להקפאה צריך להתבצע רק במקומות נקיים - באתר שלך או בשדה בטוח, הרחק מכבישים ומפעלי תעשייה. האיסוף עצמו מתבצע במזג אוויר יבש, הנמשך מספר ימים ברציפות (אסור לחומרי הגלם להיות רטובים).
הכנת העלים
בעת הכנה להקפאה, יש צורך למיין את העלווה, להסיר פסולת, ענפים, להבי עלים פגומים (עם כתמים, כוויות שמש וכו'). לא כדאי לשטוף חומרי גלם. עלי דומדמניות שנקטפו זה עתה מתאימים ביותר לייבוש והקפאה. אבל אם יש ספק, כדאי לשטוף אותם מעט במים, ולאחר מכן לפזר אותם בשכבה אחת ולהמתין עד שיתייבשו לחלוטין.
רק עלווה בריא וצעירה של דומדמניות מתאימה לאיסוף.
לא מומלץ להסיר הרבה עלווה משיח אחד. זה יכול להשפיע לרעה על מצב הגרגרים והיבול.
איך מקפיאים עלי דומדמניות
הקפאת עלי דומדמניות ופטל לתה ומשקאות אחרים זהה. מכינים את חומרי הגלם, נארזים בשקיות או בסרט ונשלחים למקרר.
עלים שלמים
הקפאת עלי דומדמניות שחורות שלמות היא נוחה, שכן את חומר הגלם אין צורך לחתוך, לקצוץ וכו'. כל שעליך לעשות הוא לשכב את העלווה לתוך שקיות ולהניח אותן במקפיא. הנחיות לאירוע:
- אם חומר הגלם נשטף תחת מים זורמים, יש להניח אותו בשכבה אחת מתחת לחופה ולייבש אותו. האור צריך להיות מפוזר, עקיף.
- כדי לזרז את הייבוש, כדאי לבחור במטלית או מפית נקיים שיספגו היטב את עודפי הלחות.
- לאחר מכן מניחים את העלים בניילון נצמד, מיכלי פלסטיק או שקיות עבות. רצוי להניח אותם במנות קטנות כדי שתוכלו להוציא כמה שתצטרכו לכמה כוסות תה, לפתן או קוקטייל.
- הסר אוויר מהאריזה ככל האפשר.
- סוגרים עם מכסה או רוכסן מיוחד.
- מכניסים למקפיא, השומר על טמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס ומטה.
מקפיאים מודרניים מצוידים בפונקציית הקפאה מהירה. במקרה זה, אתה צריך להגדיר את הטמפרטורה ל-24 מעלות צלזיוס ולהחזיק את השקיות במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, ניתן להביא את הטמפרטורה לנורמה (-18 מעלות) ולאחסן את חומרי הגלם בתנאים כאלה לא יותר מ-8-12 חודשים.
אחת מחבילות האחסון הטובות ביותר היא שקית הקפאה.
עלים מגוררים
הכללים להכנת עלי דומדמניות קפואים כתושים זהים לאלה שלמים. במידת הצורך, חומרי הגלם נשטפים, מיובשים, לאחר מכן נמעכים בסכין חדה ומקפיאים מיד למניעת דליפת נוזלים מתוך רקמות פגועות.
אפשר לערבב מראש דומדמניות עם עלים של פירות יער אחרים ועשבי גינה - פטל, מליסה, נענע, אוכמניות. היחס בין הרכיבים צריך להיות בערך זהה. מומלץ לקחת פי 2 פחות מנטה. אז אתה מקבל תערובת פירות שיכולה לשמש גם בתה וגם במשקאות אחרים.
איך לאחסן אותו נכון
אין דרישות מיוחדות לכללי אחסון.יש לשמור חומרי גלם בתא ההקפאה של המקרר בטמפרטורות מתחת לאפס (מינוס 15-18 מעלות צלזיוס). הדרישה היחידה היא שאסור לאפשר הפשרה והקפאה חוזרת. לדוגמה, אם יש צורך לנקות את המקרר, יש להעביר את המזון למקפיא אחר.
אסור לאחסן חומרי גלם במרפסת. מזג האוויר עלול להיות בלתי צפוי, מה שעלול לגרום למזון להימס. באוויר הפתוח, חומרי הגלם יספגו בקלות ריחות זרים.
כמה זמן אפשר לשמור?
חיי המדף של חומרי הגלם קצרים. רצוי להשתמש במזון קפוא שישה חודשים מראש. התקופה המקסימלית היא 12 חודשים. בשלב זה יצמחו ירוקים חדשים, אותם ניתן לאכול טריים, לשלוח לייבוש או למקפיא.
מה עדיף - הקפאה או ייבוש של עלי דומדמניות?
למרות העובדה שהקפאת עלי דומדמניות היא די קלה, ייבוש נחשב לאופציה עדיפה יותר לקציר לחורף. העובדה היא שבמהלך ההקפאה, עלי דומדמניות מאוחסנים לא יותר משנה אחת, אך ניתן לאחסן חומרי גלם יבשים במשך מספר שנים בתנאים הנכונים.
בנוסף, הקפאה מחמירה את הטעם. עלים כאלה פחות מתאימים לתה. לרוב הם משמשים במרתחים, תערובות פירות ולהכנת קוקטיילים. עלים קפואים עובדים טוב יותר במשקאות כמו אלה מאשר עלים יבשים.
לכן, תה העשוי מעלי דומדמניות קפואים אינו כל כך ריחני. בהקשר הזה, גם הייבוש מנצח.
עם זאת, יש גם טיעונים בעד הקפאה:
- זהו תהליך פשוט שאינו דורש הכנה ממושכת;
- הודות להקפאה, העלים שומרים כמעט על כל החומרים המועילים.
משקאות המבוססים על עלים קפואים מחזקים את המערכת החיסונית, עוזרים להתמודד עם הסימנים הראשונים של הצטננות, וגם לנרמל את חילוף החומרים. אי אפשר לומר חד משמעית מה עדיף - ייבוש או הקפאת עלי דומדמניות. אתה יכול לנסות את שתי השיטות, ולאחר מכן להתמקד בהעדפות שלך.
סיכום
הקפאת עלי דומדמניות היא די פשוטה. יש לעשות זאת מיד לאחר האיסוף, אפילו מבלי לשטוף את חומרי הגלם. יש לארוז את העלים בזהירות ולהוציא אוויר מהשקיות. אחסון הקפאה מותר במהלך החורף והאביב, אך רצוי לא יותר משנה קלנדרית אחת.
