תוֹכֶן
עדיף לאחסן אפרסמון במקרר, בתא הירקות, עם מכסה פתוח. בצורה זו, הפרי יימשך בדרך כלל חודש אחד. בטמפרטורת החדר, חיי המדף המרביים הם 3 שבועות, והפירות הבשלים מחזיקים מעמד הרבה פחות. אם אתה צריך לשמור אותם לתקופה ארוכה (1-2 שנים), אז את הקציר צריך לשים במקפיא, יבש או קמל.
בחירת אפרסמונים לאחסון לטווח ארוך
חשוב מאוד לבחור את הפירות הנכונים. מנקודת מבט של טעם, עדיף לקנות קינגלט. זהו הזן המתוק והארומטי ביותר. ניתן להבחין בין קינגלט על ידי מספר תכונות חיצוניות:
- צבע קרוב יותר לחום (בבשלות מלאה);
- גודל ומשקל קטנים;
- צורה עגולה (ללא קצה תחתון מחודד);
- גם הבשר חום;
- יש עצמות בפנים.
למרות שאפשר לקנות אפרסמונים קלאסיים. בכל מקרה, הפירות חייבים לעמוד במספר דרישות:
- הקריטריון העיקרי הוא שהפירות לא יהיו בשלים או בשלים מדי.לאחסון לטווח ארוך, בוחרים פירות צהבהבים-ירקרקים.
- העור חלק, עם ברק טבעי, עם ציפוי לבנבן קל.
- אין נזק או כתמים על פני השטח (אך מותרים פסים בצבע חום אפרפר).
- הדום יבש, בצבע חום.
לאחסון לטווח ארוך, עדיף לרכוש אפרסמונים בוסר.
תנאים וטמפרטורה לאחסון אפרסמונים
על מנת שהפירות ישמרו על טעמם וארומה הנעימים, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים. לאחסון ארוך טווח של אפרסמונים תצטרך:
- חוסר אור.
- טמפרטורה בטווח של 0-2 מעלות צלזיוס.
- לחות גבוהה - עד 90%.
- אין שינויי טמפרטורה פתאומיים. לא אמורים להיות מחזורי הקפאה-הפשרה.
כללים לאחסון אפרסמונים בבית
טמפרטורת האחסון של אפרסמונים במחסן נשמרת קרוב לאפס, אך טמפרטורות שליליות אינן מקובלות. בתנאים כאלה, פירות נשארים טריים עד שלושה חודשים. ישנן 2 שיטות אחסון זמינות בבית:
- בטמפרטורת החדר (רצוי בחושך) - עד 10-20 ימים.
- במקרר, על מדף הירקות (טמפרטורה 5–6 מעלות צלזיוס) – עד 1–1.5 חודשים.
התקופה הספציפית תלויה במצב הפרי: הבוסרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר, הבשלים - פחות. אם יש צורך באחסון ארוך יותר של פירות, הם ממוקמים במרתף או בחדר שירות אחר עם טמפרטורה קבועה ולחות גבוהה.
איך לאחסן אפרסמונים בשלים בבית
בבית שומרים פירות גם בטמפרטורת החדר וגם במקרר. לאחסון לטווח ארוך, הפירות מוקפאים, מיובשים או מיובשים.
בטמפרטורת החדר
בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן את היבול עד 2-3 שבועות. יתרה מכך, עדיף לשמור אותו במקום חשוך וקריר, למשל לשים אותו במזווה, בנישה במטבח או במזווה.ניתן גם להניח את המיכל ליד דלת המרפסת ולכסות אותו בבד עבה.
במקרר
במקרר שמים פירות בתא הירקות ומאחסנים במשך חודש. אם הפירות כבר בשלים יתר על המידה, ניתן לשמור אותם למשך שבוע. ועיסה קצוצה (חתיכות) ניתן לאחסן לא יותר משלושה ימים.
אפרסמונים מאוחסנים במיכלים עם מכסה פתוח לזרימת אוויר טובה
במרתף
המרתף הוא מקום אחסון טוב. חדר זה מתאים במיוחד לאפרסמונים בוסר, שיחזיק מעמד זמן רב יותר. המרתף שומר לא רק על טמפרטורה קרירה, אלא גם על לחות גבוהה. לאחסון, הפירות מונחים בקופסאות עץ (אפשר לרפד את התחתית בנייר או בד דק) ב-1-2 שכבות. במקרה זה, הגבעולים של השכבה התחתונה צריכים "להסתכל" בתחתית המיכל, ואלו של השכבה העליונה צריכים "להסתכל" על התקרה.
בין השכבות יוצקים נסורת, שבבים או צ'יפס קטנים כדי שהפירות, אם אפשר, לא יבואו במגע זה עם זה. השבבים מוחלפים מעת לעת - פעם בחודש. יש לבדוק פירות באופן קבוע ולזרוק את הפירות הרקובים: הם יקלקלו אפרסמונים בריאים. גם את הבשלים לוקחים. ניתן להשתמש בהם למזון או לאחסן אותם במקפיא לאחסון לטווח ארוך.
קְפִיאָה
הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר. הליך זה מאפשר לך לשמר פירות למשך 12 חודשים, כלומר עד לבציר הבא. לשם כך, הפירות נשטפים ומייבשים עד שהם מתייבשים (אפשר לנגב אותם במגבת).לאחר מכן הם מונחים במיכל, ציפוי נייר בין השכבות. מכניסים למקפיא ושומרים עד שנה. במקרה זה, הפשרה מותרת פעם אחת בלבד. יש צורך להפשיר את הפרי בהדרגה, תוך שמירה על טמפרטורת החדר. הפירות נאכלים מיד או משמשים לבישול.
יִבּוּשׁ
ייבוש הוא הדרך היעילה ביותר לשימור פירות. הודות לשיטת עיבוד עדינה זו, ניתן לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. חיי המדף בשיטה זו גדלים לשנתיים. הייבוש מתבצע בתנור, בתנור או במייבש חשמלי. הטמפרטורה מוגדרת ל-+60-65 מעלות צלזיוס, בעוד הדלת נשמרת פתוחה כל הזמן כדי להסיר לחות מתאדה.
ואז העיסה המיובשת שהתקבלה נארזת בשקיות נייר או בד. יש לשמור אותם במקום חשוך, קריר ויבש, למשל, בנישה ליד דלת מרפסת. לא כדאי לשים אותם במקרר, כיוון שהלחות שם גבוהה מדי.
ניתן לאחסן אפרסמונים מיובשים עד 24 חודשים
יִבּוּשׁ
ייבוש גם מאפשר לך לשמר את העיסה במשך 2-3 שנים. להכנה, הפירות נשטפים ומייבשים היטב במגבת. השתמשו בסכין חדה כדי להסיר את העור (ניתן לייבש). ואז הזנבות קשורים לחבל חזק. תלו אותו ליד החלון ואווררו אותו מעת לעת. לאחר שבועיים הפירות יתכהה ויופיע ציפוי לבן על פני השטח (כך מתגבשים סוכרים טבעיים).
פירות יבשים מונחים בשקיות נייר או בד ושומרים במקום חשוך, יבש וקריר.אפשר לשים אותו במזווה, בנישה, לשמור אותו ליד דלת המרפסת, על אדן חלון קריר. ניתן להשתמש בעיסה זו בצורתה הטהורה ולהשתמש בה כפירות יבשים (מוסיפים לתה, לפתנים, למאפים). ייבוש מאפשר לשמר פירות עד 3 שנים, והחומרים המועילים אינם נהרסים - הם נשמרים כמעט לחלוטין.
אפרסמונים מיובשים באוויר הפתוח (מתחת לחופה) או באזור מאוורר היטב.
איפה הכי כדאי לאחסן אפרסמונים ולמה?
אם יש צורך באחסון לטווח ארוך, הפירות נשמרים במקפיא, מיובשים או מיובשים. במקרה זה, האפרסמון מאבד את עקביותו, אך שומר על טעמו וארומה. אם אתם מתכננים לאכול את כל הפירות תוך 2-3 חודשים, ניתן לשמור אותם במרתף בטמפרטורה של לא יותר מ-2 מעלות צלזיוס. במקביל, במהלך האחסון, אפרסמונים נבדקים מעת לעת ודגימות רקובות נדחות.
כדי שהאפרסמון יבשיל
כדי שהפירות יבשילו, אפשר להשאיר אותם בטמפרטורת החדר, מכוסים בבד עבה. החדר צריך להיות מאוורר היטב - רצוי למקם את המיכל קרוב יותר לחלון או לדלת המרפסת. בצורה זו, האפרסמון יבשיל תוך 3-4 ימים. ניתן לאחסן את הפירות במקרר, אך לאחר מכן ייקח 7-8 ימים להבשיל.
כדי להיפטר מהאפרסמונים מהטעם העפיצות
טעם עפיצות תמיד מצביע על כך שהאפרסמון בוסר. אתה יכול להיפטר ממנו בבית באמצעות השיטות הבאות:
- מניחים בשקית ניילון עם עגבניות או תפוחים. קושרים היטב ומאחסנים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.
- דרך מהירה: מכניסים למים חמימים (טמפרטורה 36–40 מעלות) ומשאירים למשך הלילה. למחרת, לחץ על האפרסמון - אם פני השטח מתרככים, ההבשלה כבר החלה. ברגע שהצבע מקבל גוון כתום עשיר, ניתן לאכול את פירות היער.
- דרך מהירה נוספת היא לאחסן אפרסמונים במקפיא. זה מספיק להשאיר אותו במשך 10-12 שעות, ולמחרת הטעם העפיץ ייעלם.
- אתה יכול גם לקחת מחט, להשרות את הקצה באלכוהול אתילי ולעשות כמה פנצ'רים. לאחר מכן האפרסמונים מאוחסנים בטמפרטורות רגילות למשך 4-5 ימים. אפשר גם לחתוך את העיסה לחתיכות ולשים אותה בבקבוק שהכיל בעבר וודקה או אלכוהול. מכסים במכסה ומאחסנים בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.
- אתה יכול להכין תמיסת סיד מושפלת 10%, למשל, 100 גרם לכל ליטר מים. מערבבים את התמיסה ומניחים שם את האפרסמונים לאחסון. השאירו את הפירות בנוזל לתקופה של יומיים עד שבעה ימים.
הדרך המהירה ביותר להבשיל אפרסמונים היא לשמור אותם במקפיא למשך הלילה.
איך לדעת אם אפרסמון התקלקל
חיי המדף הסטנדרטיים של אפרסמונים במרתף הם 2-3 חודשים. במהלך תקופה זו, הפירות נבדקים מעת לעת, מקולקלים ובשלים מדי מוסרים. קלקול של עיסת יכול להיקבע על ידי מספר סימנים:
- הצבע הפך לכתום עז.
- המשטח רך. אם תלחץ עם האצבע, יישאר דיכאון.
- העקביות היא גם רכה, לעתים קרובות עד כדי עיסה.
- יש עובש וסימנים אחרים של ריקבון על פני השטח.
- ריח לא נעים, דליפות.
פירות כאלה מוסרים מיד, ועדיף למיין בנוסף פירות בריאים ולהחליף את שבבי העץ או הנסורת בחדשים. אבל אין צורך לזרוק אפרסמונים פגומים. אפשר להסיר רק את החלק הרקוב, ולאכול את השאר או להשתמש בו לריבה, ריבה והכנות אחרות.
סיכום
עדיף לאחסן אפרסמונים במקום קריר ומוצל עם לחות גבוהה בטמפרטורה של עד 2 מעלות צלזיוס. במצב זה, הפירות נשמרים היטב עד שלושה חודשים. לאחסון לטווח ארוך הם מונחים במקפיא.ואתה יכול לשמור אפרסמונים בצורה מיובשת או מיובשת למשך זמן רב ככל האפשר (עד שלוש שנים, בכפוף לתנאים מתאימים).
