תוֹכֶן
Boletinus אסייתי (Boletinus asiaticus) שייך למשפחת מסלנקוב ולסוג Boletinus. לפטרייה יש מראה בלתי נשכח וצביעה בהירה. תואר לראשונה בשנת 1867 על ידי קרל קלכברנר, מדען וכמורה אוסטרו-הונגרי. שאר השמות שלו:
- מגררת או שמן אסייתית;
- euryporus, משנת 1886, מתואר על ידי Lucien Quelet;
- Fuscoboletin, מאז 1962, תואר על ידי רנה פומרלו, מיקולוג קנדי.
היכן גדל הבולטוס האסייתי?
הפטרייה נדירה ומוגנת בחוק. אזור תפוצה: סיביר והמזרח הרחוק. הוא נמצא באורל, באזור צ'ליאבינסק ניתן לראות אותו בשמורת הטבע אילמנסקי. הוא גדל גם בקזחסטן, באירופה - בפינלנד, צ'כיה, סלובקיה וגרמניה.
בולטין אסייתי יוצר מיקוריזה עם לגש ונמצא ביערות מחטניים שבהם הוא גדל. באזורים הרריים הוא מעדיף להתיישב בחלקים התחתונים של המדרונות. סיבת ההכחדה היא כריתת יערות בלתי מבוקרת. התפטיר נושא פרי מאמצע סוף הקיץ ועד ספטמבר. הוא גדל על קרקעית היער, על שרידי עצים נרקבים, בקבוצות קטנות. לפעמים שני גופי פרי או יותר צומחים משורש אחד, ויוצרים קבוצות ציוריות.
כובעים פרוותיים ורודים נראים על קרקעית היער מרחוק
איך נראה בולטין אסייתי?
הבולטין האסייתי מעטר את היער בנוכחותו בלבד. הכובעים שלו הם בעלי צבע ארגמן, ורדרד-ארגמן, יין או קרמין עשיר והם מכוסים בשיער רך קשקשי, המשווה להם מראה של מטריות מדובללות אלגנטיות. המשטח יבש, מט, קטיפתי למגע. צורתן של פטריות צעירות מעוגלת טורואידית, שטוחה, כשהקצוות תחובים פנימה לתוך רכס עבה. הימנופור מכוסה בשמיכה צפופה לבנה כשלג או ורדרדה, הנמתחת עם הגיל, הופכת לפעורה ונשארת בשולי הכובע וטבעת על הגבעול.
ככל שהוא גדל, הכובע מתיישר, הופך לצורת מטריה, ולאחר מכן מעלה יותר ויותר את הקצוות, תחילה לצורה פרושה, ולאחר מכן לצורה מעט קעורה בצורת צלחת. לקצה עשוי להיות גבול צר צהבהב אוקר עם שאריות של ספטה. הקוטר נע בין 2-6 ל-8-12.5 ס"מ.
הימנופור הוא צינורי, גדל ויורד חלש לאורך הגבעול, מחוספס. יכול להגיע לעובי של 1 ס"מ.הצבע נע בין צהוב קרמי ולימון ועד בז', זית וקקאו חלבי. הנקבוביות בגודל בינוני, מוארכות אליפסה, ממוקמות בקווים רדיאליים מובהקים. העיסה אלסטית, בשרנית, בצבע צהוב לבנבן, הצבע אינו משתנה כאשר נשבר, עם ארומת פטריות בקושי מורגשת. למזון מיושן יתר על המידה עשוי להיות ריח פירותי-מריר לא נעים.
הרגל גלילית, חלולה מבפנים, סיבית קשה ועשויה להיות מעוקלת. פני השטח יבשים, עם טבעת ברורה במכסה וסיבים אורכיים. הצבע לא אחיד, בהיר יותר בשורש, בדומה לכובע. מעל הטבעת, צבע הגבעול משתנה לצהוב שמנת, לימון או זית בהיר. האורך הוא בין 3 ל-9 ס"מ, והקוטר הוא 0.6-2.4 ס"מ.
יש עיבוי ניכר בחלק התחתון של הרגל
האם אפשר לאכול בולטין אסיאתי?
בולטין אסייתי סווגו כפטריות אכילה על תנאי מקטגוריות III-IV בשל הטעם המר של העיסה. כמו כל הסורגים, הוא משמש בעיקר לכבישה והמלחה, כמו גם בצורה מיובשת.
לפטרייה גבעול חלול, ולכן המכסים משמשים לכבישה.
מינים דומים
הבולטין האסייתי דומה מאוד למין שלו וחלק מהזנים הם שמנוניים.
ביצת בולטין. אכיל על תנאי. הוא מובחן על ידי כובע פחות התבגרות, צעיף ורדרד מלוכלך ו-hymenophore גדול נקבוביות.
עיסת גופי הפרי צהובה, עשויה לקבל גוון כחלחל
Bolethin polozhkovy. אכיל על תנאי. הוא מובחן על ידי צבע ערמון של הכובע ורגל חומה-חום.
ההמנופורה של הפטריות הללו היא זית מלוכלכת, בעלת נקבוביות גדולה
השמן של ספראג. אָכִיל. הכובע ורוד עמוק או אדום לבנים. אוהב מקומות לחים וביצות.
אם הפטרייה נשברת, הבשר הופך בצבע אדום עשיר.
איסוף ושימוש
יש לאסוף בולטין אסיאתי בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר. חותכים את גופי הפרי בסכין חדה בשורש, מבלי להפריע לשכבת פסולת היער. רצוי לכסות את האזורים החתוכים בעלים ומחטים כדי שהתפטיר לא יתייבש. פטריות הן אלסטיות, ולכן הן אינן גורמות לבעיות במהלך ההובלה.
בהיותה פטרייה אכילה מותנית, בולטין אסייתי דורש גישה מיוחדת בעת בישול. כשהוא מטוגן או מבושל הוא מריר, ולכן עדיף להשתמש בו לשימור לחורף.
מיין את גופות הפרי שנאספו, נקה אותם מפסולת יער ושאריות של שמיכות. לגבעולים החלולים ערך תזונתי נמוך, ולכן בבישול הם משמשים רק בצורה מיובשת לקמח פטריות.
הליך הכנה:
- חותכים את הגבעולים, מניחים את המכסים במיכל אמייל או זכוכית וממלאים במים קרים.
- להשרות למשך 2-3 ימים, ולהחליף את המים לפחות 2 פעמים ביום.
- שוטפים היטב, מוסיפים מים מומלחים בתוספת 5 גרם חומצת לימון או 50 מ"ל חומץ שולחן.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
מניחים על מסננת ושוטפים. בולטין אסייתי מוכן לכבישה.
בולטין אסייתי במרינדה
בעזרת התבלינים האהובים עליך, בולטין אסיאתי מכין מתאבן נפלא.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 10 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ שולחן - 80-100 מ"ל;
- גרגרי ברברי מיובשים - 10-15 יח';
- תערובת פלפלים לפי הטעם - 5-10 יח';
- עלה דפנה - 3-4 יח'.
שיטת בישול:
- מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר ותבלינים, מרתיחים, יוצקים חומץ 9%.
- מוסיפים פטריות, מבשלים 5 דקות.
- מניחים היטב במיכל זכוכית מוכן, מוסיפים מרינדה. אתה יכול לשפוך 1 כף מעל. ל. כל שמן צמחי.
- אוטמים היטב, עוטפים ומשאירים ליום אחד.
אחסן פטריות כבושים מוכנות במקום קריר וחשוך לא יותר מ-6 חודשים.
סיכום
בולטין אסייתי היא פטריית ספוג אכילה, קרובת משפחה של הבולטוס. יפה מאוד ונדיר, נכלל ברשימת המינים בסכנת הכחדה של הפדרציה הרוסית. הוא גדל אך ורק לצד לגש, ולכן אזור התפוצה שלו מוגבל. נמצא ברוסיה, אסיה ואירופה. מכיוון שלבולטין האסייתי יש עיסת מרה, הוא משמש בבישול בצורה מיובשת ומשומרת. יש לו עמיתים אכילים ובתנאים אכילים.
