תוֹכֶן
תמונה של הדובר המעושן מציגה פטרייה די לא בולטת, שבמבט ראשון עשויה להיראות בלתי אכילה. אבל למעשה, אתה יכול לאכול שורה מעושנת לאוכל, חשוב רק לעבד אותו נכון.
היכן צומחות שורות מעושנות?
הדובר המעשן נפוץ באזור האמצעי ביערות מעורבים וביערות אשוח.בדרך כלל הוא יוצר סימביוזה עם אשוח ויכול לצמוח בקצוות ובגנים. לפעמים הוא נמצא בנפרד, אך לעתים קרובות יותר הוא נמצא במושבות גדולות, "מעגלי מכשפות" או שורות.
איך נראית פטריית השורה המעושנת?
לפטרייה ממשפחת ריאדובקוב כיפה גדולה ובשרנית, ברוחב מגיע ל-15 ס"מ. בגיל צעיר, הכובע קמור וחצי כדורי, עם קצוות תחובים חזק, אך עם הזמן הוא משתטח, והתכונה עשויה להישאר.
צבע הפטרייה אפור-אפר, לפעמים עם גוון צהוב קל. בחלק המרכזי של הכובע כהה יותר מאשר בקצוות. בחלק התחתון יש צלחות תכופות, לבנות בגופי פרי צעירים וצהבהבים במבוגרים, יורדות מעט על הגבעול.
לפי התמונה והתיאור של השורה המעושנת, הפטרייה יכולה להתנשא לגובה של עד 8 ס"מ, הגבעול שלה צפוף, עבה וצורת מועדון. בבגרות הוא הופך חלול מבפנים וצבעו צהבהב-לבן.
האם אפשר לאכול דשא שורה אפור מעושן?
מקורות מסוימים מסווגים את החותר כקטגוריה אכילה מותנית, בעוד שאחרים מגדירים אותו כאכיל לחלוטין. כדי למנוע הרעלה, נהוג להרתיח את העיסה לפני הכנת ה-smoky talker ולנקז את יתרת המים לאחר הבישול.
אין נתונים מדעיים על הרעילות של המין. אבל הטעם והריח הספציפיים עלולים לגרום לאי נוחות אצל אנשים מסוימים, וזו הסיבה למיתוסים על חוסר התאמה של השורה לאוכל.
טעם איכויות של פטריית הגובורושקה המעושנת
לפטריית המדבר המעושן האכילה יש ריח פירותי או פרחוני נעים, לעיתים מדיף ריח של בושם מתוק.לעתים רחוקות, הריח יכול להיות רקוב ולא נעים; בדרך כלל הוא לא נמחק אפילו על ידי רתיחה. יחד עם זאת, טעם הגובורושקה מתקתק, חריף ודי טעים.
יתרונות ונזקים לגוף
העיסה של מדברים מעושנים אכילים מכילה כמות גדולה של מינרלים, ויטמינים, סיבים וחומצות אורגניות. כדאי במיוחד להדגיש את החומר נרבולין בעיסה, על בסיסו נעשית אנטיביוטיקה, המשפיעה לטובה במחלות קשות, כולל שחפת.
הודות להרכב היקר שלו, מעושן מדבר מביא אפקט אנטי דלקתי מועיל, מחזק את המערכת החיסונית ומגביר את הסיבולת הכללית. אכילת פטריות מועילה כמקור לחלבון צמחי איכותי.
יחד עם זאת, אתה צריך לזכור על הנזק הפוטנציאלי של מדבר האכיל. מנת יתר או צריכה של מוצר שלא עבר עיבוד איכותי מובילה להרעלת מזון. לא מומלץ להשתמש בדיבורים מעושנים לאנשים עם מחלות כרוניות בקיבה ובמעיים, עדיף להימנע מהם אם יש לך עצירות תכופה ועיכול איטי.
כפילים כוזבים של הדובר האפור המעושן
השורה המעושנת דומה במאפיינים חיצוניים למספר פטריות אכילה או רעילות על תנאי. כדי לא לעשות טעויות בעת איסוף, אתה צריך ללמוד בזהירות כפילים כוזבים מראש.
טין אנטלומה
אנטולומה הפח הרעיל דומה לחותר המעושן האפור בצבעו, בגודלו ובמתאר.ניתן להבחין בין הזנים בכמה מאפיינים - לכובע האנטולומה יש בדרך כלל גוון בוהק יותר, הצלחות בחלק התחתון ורדרדות ומתפתלות.
בנוסף, המדבר גדל לעתים קרובות ב"טבעות מכשפות", אבל האנטולומה בדרך כלל לא יוצרת מעגלים. הפטרייה הרעילה נמצאת לרוב באביב והיא פחות שכיחה מהדברן המעושן.
תליון
פטריה נוספת הדומה לשורה המעושנת היא פטריית החומצה הגדולה המתאימה למאכל, בעלת כיפה בשרנית לבנבנה. אבל תליונים הם בדרך כלל קלים יותר מדברים, הגוון האפור שלהם לא כל כך בולט, והצלחות בחלק התחתון ורודות. תכונה ייחודית נוספת של הפטרייה התלויה היא הריח האבקתי החזק של העיסה, שאינו דומה כלל לארומתו של המדבר האפור האכיל.
מדבר לבנבן
המדבר הלבנבן הרעיל ביותר או דהוי צבע דומה לדבר מעושן עם הכובע הקמור והמושט שלו בצבע אפור לבנבן. אבל קל מאוד להבחין בין פטרייה בלתי אכילה - יש ציפוי לבן אבקתי על פני הכובע שלה. גם הריח מהפטרייה לא נעים, קמחי, והרצון לנסות אותה כאוכל בדרך כלל לא עולה.
שורת סבון
לשורת הסבון יש דמיון מסוים לדבר המעושן האכיל - הכובע שלה חום-אפור עם גוון ירקרק. אבל הצבע הירקרק הוא זה שמאפשר להבחין בין השורה המעושנת האפורה לבין הפטרייה הבלתי אכילה. בנוסף, סרגל הסבון פולט את הריח הלא נעים האופייני של סבון כביסה.
כללי הגבייה
אתה צריך ללכת לחפש את השורה האכילה האפורה באמצע אוגוסט או תחילת ספטמבר. הדובר נמצא ביערות עד אמצע אוקטובר, ולפעמים ניתן לראותו לאחר הכפור הראשון.
צריך לחפש את המדבר בעיקר ליד עצי אשוח ביערות מחטניים או מעורבים. מכיוון שצבע הפטרייה משתלב עם עלים ומחטים שנשרו, אתה צריך להסתכל על הרגליים בזהירות רבה.
כשאוספים מדברים אפשר להכניס לסל רק פטריות צעירות, ועדיף להשאיר ישנות ביער. העובדה היא שגופי הפרי של השורה האפורה מושפעים בשפע מתולעים וחרקים אחרים - בבגרות, עיסת הפטריות כבר נאכלת קשות.
איך לבשל שורה מעושנת
לפני כל הכנה, יש לעבד את השורה הטרייה שנקטפה - הסר את כל הפסולת הנדבקת מהכובע שלה, שטף במים חמים ולאחר מכן הרתיח במשך 20 דקות עם מלח ונקז את המים. העיסה המעובדת הופכת מתאימה להמלחה, טיגון וכבישה; השורה המעושנת היא אוניברסלית מבחינת שיטות הבישול. אפשר לשלב עם פטריות אחרות או לצרוך בנפרד, טעמו של המדבר נעים מאוד.
תכונה מעניינת של חתירה מסוג זה היא שהיא מרתיחה מאוד. לאחר בישול במחבת מלאה עד למעלה בפטריות, נותר מעט מאוד מהמוצר המוגמר.
סיכום
צילום של המדבר המעושן יאפשר לך ללמוד כראוי את התכונות החיצוניות שלו. למרות שהשורה של מין זה דומה לפטריות אחרות, די קל לזהות אותה הן על פי צבעה והן לפי ריחו המיוחד.
