תוֹכֶן
פטריות מדברות הן סוג נפוץ של פטריות, כולל דגימות מאכל ורעילות כאחד. הם משמשים להכנת מאכלים רבים, ולכן יש לאסוף אותם בזהירות רבה. תמונות ותיאורים של פטריות מדבר יעזרו לך להימנע מטעויות בעת איסוף.
היכן צומחים מדברים?
ניתן למצוא פטריות מדברות כמעט בכל המדינות עם אקלים ממוזג - מזרח ומערב אירופה, סין, טורקיה, ארה"ב וכו'. הן חיות ביערות מחטניים, כמו גם בשדות ובכרי דשא, אך תנאים אופטימליים מוקפים בעצים נשירים.
סוג זה של פטריות גדל בגושים, ויוצרים מה שנקרא "מעגל מכשפות", כאשר הפטריות מונחות בקוטר של עיגול עם חלל ריק באמצע.
איך נראים מדברים
הכובע של פטרייה זו צנוע בגודלו - קוטר 4-8 ס"מ, בדגימות נדירות הוא גדל ל-15-20 ס"מ. בצעירים יש לו מראה של חצי כדור, עם הזמן הוא הופך שטוח, ובזקנים יכול להיות שיש לו משפך במרכז.
פני הכובע יבש וחלק, בעל צבע חום-אפור, אוקר, בז' או חום-ורדרד.רווית הצבע פוחתת מהאמצע ועד לקצוות. לפעמים על פני השטח ניתן להבחין בשרידי תפטיר, המזכירים כתמי עובש.
הצלחות הממוקמות בחלק הפנימי של הכובע הן בדרך כלל לבנות. ככל שהפטריות מבוגרות יותר, גוון שלהן קרוב יותר לצהוב.
רגלם של סוגים שונים של מדברים יכולה להיות בגובה של 4 עד 10 ס"מ ובקוטר של 1-3 ס"מ.
עיסת הדגימות הצעירות די צפופה ולבנה; ככל שהפטרייה מתבגרת, היא נעשית יבשה יותר.
אבקת נבגים היא בצבע לבן או שמנת.
סוגי מדברים
הסוג כולל יותר מ-250 מינים של פטריות. ידועים ונלמדים בארצנו כ-60 מדברים שונים. ביניהם ניתן למצוא גם אכילים למדי וגם רעילים מאוד. לכן, יש צורך בהבנה טובה של איך נראה מין מסוים והאם הוא בטוח לאיסוף. תמונות של מדברים אכילים ועמיתיהם הרעילים יעזרו בכך.
הסוגים הנפוצים ביותר של מדברים:
- הדובר כפוף - מין מאכל בעל כיפה רחבה, שגודלו יכול להגיע ל-18 ס"מ, בצבע אפור-צהוב. לפטריות צעירות יש כובע קמור מעט, בעוד שלפטריות מבוגרות יש כובע בצורת משפך עם אזור מוגבה באמצע. הצלחות תכופות ולבנות. הגבעול חזק, בצבע הכובע, גובהו 12-20 ס"מ ובעובי של עד 3 ס"מ. הבשר לבן, בפטריות מבוגרות יותר הוא חום. בחלקו העליון הוא חזק ואלסטי, ועל הגבעול הוא נקבובי ויבש יותר. מדבר כזה יכול לגדול כפטריות בודדות או בקבוצות בצורה של עיגולים גדולים. ניתן למצוא אותו ביערות נשירים ובקצוות יער. תקופת הקציר היא מסוף הקיץ עד אוקטובר. יש לו מקבילה רעיל - אנטולומה, אבל בניגוד לדבר המקופל, הכובע של האנטולומה שטוח, ולבשר יש ריח מעופש לא נעים.
- מדבר אפור או מעושן - פטריית מאכל. הכובע, כמו זה של זנים אחרים, הוא בתחילה בצורת כיפה, ועם הזמן הוא הופך חלק עם שקע קטן. צבע הכובע אפור בהיר או חום. הצלחות תכופות, לבנות או צהובות עם גוון אפרפר. החלק התחתון של גוף הפרי חזק, נמוך, עובי 3-4 ס"מ, צבעו לבן-אפור. בשר הכובע חזק ועסיסי ואילו הגבעולים יבשים יותר ובעלי ריח סבון חד. הוא חי ביערות נשירים או מחטניים, לרוב בקבוצות גדולות. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד סוף הסתיו.תשומת הלב! למרות העובדה שהדבר המעושן הוא פטריית מאכל, צריכתה מבלי להרתיח אותה קודם חצי שעה עלולה לגרום להפרעת אכילה.
- מדבר גביעים - פטריית מאכל. הכובע שלו מעוצב כמו כוס או כוס כשהקצוות כפופים כלפי חוץ. גודל הכובע 5-8 ס"מ, הצבע חום או חום-אפור. הצלחות דלילות וחומות. הגבעול חלול, גובהו 9-12 ס"מ. בשרה של הפטרייה מימי, בצבע אוף-וויט. גדל ביערות בין עלי שלכת או מחטי אורן. תקופת הצמיחה הפעילה היא אוגוסט-ספטמבר.
- מדבר תפוזים (aka שנטרל מזויף) היא פטריית מאכל עם כובע בצורת משפך עם קצוות מעוקלים בצבע כתום עז. גם הרגל כתומה, חלקה, גובהה 5-8 ס"מ. הם גדלים בודדים או בקבוצות קטנות ביערות מעורבים או מחטניים בין אזוב ועלי שלכת. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד אוקטובר.
- דברן בעל כף רגל - פטרייה אכילה על תנאי. הכובע בדגימות צעירות הוא כדורי, ובמבוגרות יותר הוא בצורת משפך, בצבע חום או אפור-חום, בגודל 6-8 ס"מ. הצלחות דלילות, בצבע שמנת.הרגל בצורת מועדון, מה שנתן את השם למין, סיבי חום-אפרפר, גובה לא יותר מ-7-8 ס"מ. העיסה דקה, לחה, עם ריח קל של קמח. חי ביערות מחטניים או מעורבים, בדגימות בודדות או בקבוצות. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד אוקטובר.תשומת הלב! הפטרייה מסווגת כאכילה, ולכן לפני הבישול יש להרתיח אותה ולנקז את המרק. בשילוב עם אלכוהול זה הופך להיות רעיל.
- מדבר בצורת משפך או בצורת משפך – פטריית אכילה על תנאי, הזן הנפוץ ביותר. המכסה שטוח בתחילה עם עלייה במרכז, וככל שהוא גדל הוא מקבל צורה של משפך. גודל הכובע אינו עולה על 7-8 ס"מ. הצבע חום צהבהב. הצלחות של זן זה תכופות, יורדות לאורך הגבעול. חלקו התחתון של גוף הפרי דק, קשה, גובהו 8-10 ס"מ. הפטרייה גדלה לבד או בקבוצות ביערות על המלטה של עלים שלכת או מחטי אורן. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד תחילת הכפור. ניתן להשתמש רק בדגימות צעירות למזון, לאחר הרתחה תחילה לפחות שעה.
- מדבר אניס או ריחני - אכילה, פטרייה נדירה שנמצאה. הכובע, כמו זה של "קרובי משפחה" אחרים, מעוקל מעט בהתחלה, וככל שהוא גדל הוא הופך לצורת כוס. הצבע הוא אפור-ירוק. הצלחות לבנות או ירוקות חיוורות, נצמדות לבסיס. הרגל בצבע אפור-צהוב, גודלה אינו עולה על 6 ס"מ. העיסה ירוקה חיוורת, מימית, עם ריח אניס בולט. גדל ביערות מעורבים בקבוצות של כמה. תקופת הפרי היא מסוף הקיץ עד אוקטובר.
תשומת הלב! הפטרייה דורשת הרתחה חובה, וכתוצאה מכך ניחוח האניס האופייני נחלש. - המדבר לבנבן - פטריה רעילה קטנה.קוטר הכובע אינו עולה על 5 ס"מ. הצורה מעוקלת בהתחלה, אך בפטריות בוגרות היא מדוכאת מעט עם קצוות נופלים ולא אחידים. הצבע לבן עם גוון אפרפר, המשטח חלק ויבש. הצלחות גם לבנות או אפרפרות, נצמדות. החלק התחתון של גוף הפרי דק, גלילי, גובהו 3-4 ס"מ, בצבע לבן או שמנת. הוא גדל לרוב בכרי דשא או בקצוות יער. הפטרייה רעילה מאוד בגלל התוכן המשמעותי של האלקלואיד מוסקרין וממש לא מתאימה למאכל.
- מדבר שעווה - פטריית למלאר רעילה. הכובע של פטריות צעירות שטוח עם פקעת במרכז. ועם הזמן הוא מקבל צורה מדוכאת. פני השטח חלקים, בצבע אפור בהיר, הופך כהה יותר במזג אוויר גשום. הצלחות יורדות, בצבע שמנת. הרגל בצבע אפרפר-לבן, בעלת צורה גלילית אחידה וגובהה של עד 4-6 ס"מ, הבשר צפוף עם ריח חריף. מין זה גדל בשטחי יער פתוחים בנפרד או בקבוצות. תקופת הגידול היא מיולי עד ספטמבר. הפטרייה רעילה מאוד ועלולה לגרום להרעלת מזון חמורה.
- מדבר אדום-חום - פטריה רעילה בעלת כובע בצורת משפך בגוון חום-אדמדם או אדמדם בקוטר 6-8 ס"מ. הצלחות תכופות, יורדות, בצבע קרם או צהבהב. בתמונה של הדובר הרעיל ניתן לראות שרגלו צפופה, בצבע אדמדם בהיר, גובהה 4-5 ס"מ. הבשר דק וקשה, בעל ריח חמצמץ. מין זה גדל ביערות מחטניים או מעורבים מאוגוסט עד אוקטובר.תשומת הלב! בעבר השתייכה הפטרייה למין אכילה מותנה, אך מאוחר יותר התגלתה בהרכבה מוסקרינה, שהיא חומר רעיל.
האם אפשר לאכול מדברים?
סוג המדברים כולל תת-מינים אכילים ורעילים מאוד.בשל העובדה שיכול להיות קשה מאוד להבחין בין פטריות מדברות בלתי אכילות לבלתי מזיקות, מומלץ לאסוף אותן רק על ידי קוטפי פטריות מנוסים. אם יש ולו ספק קטן לגבי אכילתה של פטרייה, עדיף להימנע מאיסוף שלה.
מדברים למאכל הם מאוד מזינים ויש להם מספר תכונות מועילות. הכיפות של פטריות צעירות משמשות בדרך כלל למאכל. לפני ההכנה העיקרית, יש להרתיח אותם.
טעם איכויות של govorushka פטריות
בשל התכולה הגבוהה של אנזימים, לדברים טריים יש טעם מר, ולכן הם אינם נצרכים טריים. לאחר הבישול, הכובעים מאבדים את המרירות שלהם, שומרים על טעם נעים וארומה בולטת. רגליו של מין זה בדרך כלל חסרות טעם ואינן משמשות למאכל.
יתרונות ונזקים לגוף
מדברים אכילים הם מקור רב ערך לחלבון ולמספר ויטמינים ומקרו ומיקרו-אלמנטים (אבץ, מנגן, נחושת), שבזכותם יש להם תכונות מועילות רבות:
- לקדם את פינוי פסולת ורעלים;
- למנוע היווצרות של רובדי כולסטרול וקרישי דם;
- להפחית את הסיכון לגידולים;
- יש תכונות אנטיבקטריאליות;
- עזרה בטיפול במחלות בדרכי הנשימה;
- לשפר את תפקוד מערכת העיכול.
אם אנחנו מדברים על הסכנות של פטריות, אנחנו צריכים לזכור שהם צוברים מתכות כבדות, אז אתה לא צריך לאסוף אותם ליד מפעלים או כבישים מהירים. אין לתת מדברים לילדים מתחת לגיל 12 או לנשים הרות או מניקות. כל פטריה היא מוצר כבד, אז אם יש לך מחלות במערכת העיכול, אתה צריך לאכול אותן בזהירות רבה.
כללי הגבייה
התשואה הגבוהה ביותר של מדברים נופלת מאוגוסט עד ספטמבר.אתה צריך לחפש אותם במקומות נוחים לצמיחה - ביערות, שבהם יש הרבה עלים שלכת, מחטים וטחב. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצות, מה שמקל עליהם הרבה יותר לאיסוף.
איך לבשל פטריות מדברות
יש מספר רב של מתכונים להכנת מדברים. הם משמשים למרקים, רטבים, מנות עיקריות והכנות לחורף. את הפטריות שנאספו יש לשטוף, לקלף ולטפל בחום. אתה צריך לבשל את המדברים לפחות 30 דקות. המרק שהתקבל נשפך החוצה. אחרי זה כבר אפשר לבשל אותם.
מתכון למרק מדבר:
- יש לקלף תפוחי אדמה, לחתוך לקוביות או לרצועות ולהניח במים רותחים. מוסיפים עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור. מרתיחים את תפוחי האדמה עד חצי בישול.
- בזמן שתפוחי האדמה רותחים, צריך לקלף ולקצוץ את הבצל והגזר. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת, מוסיפים בצל ומטגנים מעט, ואז מוסיפים גזר ודברים מבושלים מראש. מבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות, זכור לערבב.
- מוציאים את עלה הדפנה מהמרק ומוסיפים את התערובת מהמחבת לתפוחי האדמה. מבשלים 10 דקות.
- מערבבים מעט קמח עם מים קרים בכלי נפרד ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך המרק, תוך ערבוב כדי למנוע גושים. מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים עוד 5 דקות.
גובורושקי אפוי עם בשר ותפוחי אדמה:
- חותכים את הפטריות המבושלות מראש ומניחים אותן על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.
- חותכים את הבשר לחתיכות ומקציפים אותו קלות, מניחים על הפטריות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ומניחים על הבשר.
- יש להמליח כל שכבה ולהוסיף תבלינים לפי הטעם, מצופים בשמנת חמוצה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-40-45 דקות ב-180 מעלות.
- 5 דקות לפני ההכנה, מפזרים גבינה מגוררת מעל.
מדברים מטוגנים:
- מדברים מבושלים ומעוכים מונחים במחבת מחוממת משומנת בשמן צמחי.
- מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
- מטגנים על אש קטנה 20-25 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד 5 דקות.
- מפזרים עשבי תיבול טריים.
איך ממליחים לחורף
אפשר גם מלחים או מלחים לחורף.
שיטת ההמלחה החמה הנפוצה ביותר היא:
- שוטפים את הפטריות שנאספו, מקלפים ומרתיחים במשך 30 דקות.
- מניחים את המדברים המבושלים בסיר ומוסיפים מים חמים ונקיים ומעלים אש.
- הוסף מלח בשיעור של 200 גרם לליטר מים.
- מבשלים 40 דקות.
- הניחו את המדברים בצנצנות.
- הכן את התמלחת: עבור 1 ליטר מים, 1 כף. ל. מלח, שן שום, שמיר ו-2-3 גרגירי פלפל שחור. מרתיחים את המלח במשך 3-5 דקות.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הפטריות כך שהן מכוסות לחלוטין.
- סוגרים את הצנצנות ומניחים אותן במקום קריר וחשוך.
- לאחר 10 ימים, הפטריות מוכנות לאכילה.
סיכום
תמונות ותיאורים של פטריות מדברות יעזרו להבחין בין דגימות אכילות לעמיתיהם הרעילים. לפטריות אלו מספר תכונות מועילות ומכילות כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים חשובים. אפשר להכין מהם מנות טעימות רבות, כולל הכנות לחורף.
