תוֹכֶן
הגובורושקה הכפופה שייכת למשפחת Tricholomovaceae או Rowaceae. שם המין בלטינית הוא Infundibulicybe geotropa. פטרייה זו נקראת גם קליטוציבה כפופה, מדברת אדומה.
היכן צומחים מדברים כפופים?
אפשר למצוא מדברים בקרחות יער ושולי יער. הם אוהבים קרקעות פוריות עשירות בעלים רקובים. הם נמצאים לעתים קרובות יותר במקומות מוארים היטב, לפעמים יוצרים טבעות על הקרקע. הם גדלים בקבוצות או בודדים.
הזמן לאיסוף המוני מתרחש מאוגוסט עד ספטמבר.אבל אתה יכול למצוא את הפטריות הראשונות כבר בתחילת יולי. Clitocybe כפופים אינם מפחדים מהצטננות קלה, והם נמצאים לעתים קרובות ביער עד סוף אוקטובר.
איך נראים מדברים כפופים?
בדגימות צעירות הכובע קמור, ואז הוא הופך לצורת משפך עם פקעת באמצע. קוטר הכובע של פטריית המדבר, כפוף בתמונה, הוא כ-20 ס"מ.
צבעו אדמדם, חום או כמעט לבן. מתחת לכובע ניתן לראות צלחות לבנות תכופות. בפטריות גדולות הן רוכשות גוון קרמי-צהבהב.
גובה הרגל מ-5 עד 15 ס"מ, קוטרה עד 3 ס"מ. יש לה צורה של גליל, מעט מתרחב בתחתית. המבנה הפנימי קשה, סיבי, לעיסה יש ריח חריף. צבע פני השטח זהה לכובע או מעט חיוור יותר.
האם אפשר לאכול מדברים מקופלים?
פטריות נדירות - כפופות או אדומות מדברות - ניתנות למאכל. מכינים מהם תבשילים שונים בהרתחה, אפייה או טיגון במחבת, וגם כבושים ומלוחים.
איכויות טעם של govorushka פטריות כפוף
Clitocybe כפוף הן פטריות מאכל באיכות טובה. יש להם ארומה עדינה ונעימה שהם מקנים למנות. פטריות צעירות מכינות מרקים ורטבי פטריות מצוינים.
לא מומלץ לאכול אותם חיים: הם מרים בשל תכולת אנזימים מיוחדים. בדרך כלל המרירות נעלמת לאחר 20 דקות בישול. בתום טיפול החום הפטריות מצטמצמות מאוד בגודלן.
יתרונות ונזקים לגוף
היתרונות של מדברים מצוידים לגוף כוללים השפעה חיובית על הבריאות. תכונות הריפוי מתבטאות באופן הבא:
- חיזוק מערכת החיסון;
- ניקוי הגוף;
- שיפור תפקוד הקיבה והמעיים;
- הפחתת רמת הכולסטרול הרע בדם;
- חידוש המחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים (יש הרבה ויטמינים מקבוצת B במיוחד בגובורושקות).
מרפאים מסורתיים משתמשים בפטריה זו להכנת משחות מרפא לטיפול בפצעים, כמו גם מרתחות ותמיסות שונות היעילות לברונכיטיס ולאורוליתיאזיס.
פטריות יכולות לגרום נזק רק אם הם נאספים בצורה לא נכונה. גבעולים קשים, שנאספו ומבושלים יחד עם הכובעים, עלולים להוביל לבעיות עיכול.
כפילים שקריים
הדגדגן הכפוף דומה לפטרייה רעילה מסוכנת - מדבר אדמדם או מולבן. גובהם של דגימות בוגרות אינו עולה על 5-6 ס"מ, עם גבעול דק. הכובע בקוטר של עד 6 ס"מ, פני השטח שלו מכוסים בציפוי אבקתי דק, הוא מעט רירי לאחר גשם.
צבע הכובע נע בין אפור-לבן לחום-ורוד. לעיסה יש ריח מתקתק, נעים וטעם פטריות, היא מכילה רעלן מסוכן - מוסקרין, הגורם להרעלה קשה 15-20 דקות לאחר הצריכה.
אם לשפוט לפי התמונה והתיאור, פטריית מאכל מזכירה גם מדבר כפוף - מדבר ענק. זה, כפי שהשם מרמז, יכול לגדול לגדלים גדולים, הקוטר המרבי של הכובע הוא 30 ס"מ.
פטריה זו נחותה בטעמה מ-Clitocybe subtilis; לבשרה אין ארומה מיוחדת. אבל יש לו את היכולת לייצר את האנטיביוטיקה קליטוציבין, הפעילה נגד שחפת.
כללי הגבייה
המדבר הכפוף נכלל בספר האדום של רוסיה, אז כשאתה רואה אותו ביער, אתה לא צריך למהר לאסוף אותו. במדינות אירופה, שבהן הוא נפוץ יותר, קוטפים אותו בעונת הפרי.
כמו פטריות מאכל אחרות, עדיף לא לחתוך את המדבר האדום מעל פני האדמה, אלא לסובב אותו מהתפטיר. יש לפזר קלות את אזור הקריעה באדמה. שיטת איסוף זו תאפשר לכם לשמר את התפטיר, הוא לא ירקב, ויוכל להניב פרי עוד שנים רבות.
Clitocybes צעירים מתאימים יותר למזון; לדגימות ישנות יותר עשוי להיות ריח חריף ולא נעים.
הכנת מדברים מקופלים
לאחר הקטיף שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים. רק המכסים משמשים לאוכל. לאחר הכביסה, יוצקים אותם במי מלח קרים, שמים על האש ומרתיחים כ-20 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מרוקנים את המים, והמדברים נזרקים למסננת כדי לנקז את הנוזל העודף. פטריות מבושלות אפשר לטגן עם בצל או לאפות עם גבינה וירקות, לבשל עם תפוחי אדמה בשמנת חמוצה, או להכין רוטב פטריות לפסטה.
מתכון לריזוטו פטריות
Govorushki מבושלים, ואז מטוגנים בחמאה. חותכים לקוביות בצל, פלפלים ועגבניות. מטגנים את הירקות במחבת בשמן צמחי, מוסיפים להם שום כתוש. יוצקים אורז שטוף למחבת עם ירקות, מוסיפים מרק עוף, מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד לסיום. בסיום מוסיפים לאורז פטריות מטוגנות, גבינה קשה מגוררת ועשבי תיבול טריים קצוצים. למתכון תצטרך: 500 גרם פטריות מבושלות, 200 גרם אורז, 800 מ"ל מרק, 20 מ"ל שמן צמחי, 50 גרם חמאה, 1 בצל, 1 עגבנייה, 2 פלפלים מתוקים, 2 שיני שום, 50 גרם של גבינה קשה, מלח, תבלינים וירקות לפי הטעם.
סיכום
המדבר המקופל אכיל. הוא גדל ביערות עם עצים נשירים.הוא פופולרי בקרב קוטפי פטריות במדינות אירופה בשל עונת הפרי הארוכה שלו. פטריות נאכלות מבושלות, מטוגנות ומבושלות. הם מכינים תכשירים כבושים טעימים לחורף. ברוסיה, פטריות אלה כלולות בספר האדום ונחשבות למינים נדירים שאסור לאסוף.
