תוֹכֶן
מגוון הפטריות ביער מסבך לעתים קרובות את החיפוש אחר דגימות אכילות. מדבר חורף הוא אחד המינים הנפוצים השייכים למשפחת ריאדובקוב, הסוג Clitocybe או Govorushka. שם לטיני: Clitocybe brumalis. נציג זה של ממלכת הפטריות הוא אכיל, אבל יש לו גם עמיתים רעילים, שההבדלים מהם מוצגים להלן.
איפה גדלים מדברי חורף?
ניתן למצוא את הפירות ביערות מחטניים, על פסולת לחה ליד עצים. הם גדלים באירופה, בצפון אפריקה ובדרום אמריקה. ברוסיה מדברי חורף נמצאים בקווקז, בסיביר ובמזרח הרחוק.
איך נראים דוברי חורף
לפירות צעירים יש כובע קמור, עם הזמן הוא הופך לשטוח, ואז מקבל צורת משפך. קוטרו אינו עולה על 5 ס"מ. הוא מובחן על ידי צבעו הבהיר עם גווני חום. הגוון יכול להיות אחיד או עם כתמים חומים.
גבעול הפרי כמעט אינו שונה בצבעו מהכובע. גובהו עד 4 ס"מ, וקוטרו עד 0.5 ס"מ. לרגל צורה מוארכת. הנבגים לבנים וצורתם אליפסה.
האם אפשר לאכול מדברי חורף?
מותר לאכול פטריות, אבל אין להן טעם. בגלל זה לא כולם אוהבים אותם. משמש בדרך כלל להכנת מנות ראשונות ושניות.
לטעום איכויות של פטריית גובורושקה בחורף
העיסה של מין זה היא אלסטית, הארומה דומה לריח החזק של קמח גולמי או אבק. ניתן לייבש את המוצר, להרתיח ולטגן אם רוצים. לדבר חורף אפשר גם להמליח, לכבוש ולייבש. לפטריות האלה יש טעם מר.
יתרונות ונזקים לגוף
הפירות משמשים כמזונות דלי קלוריות, ולכן הם נמצאים בדיאטות מקצועיות רבות. לדבר החורף יש את המאפיינים החשובים הבאים:
- כובעים צעירים מכילים הרבה ויטמין B, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הם עשירים בנחושת, אבץ, מנגן.
- העיסה מסירה רעלים מהגוף.
- היות והמוצר מכיל חלבונים מהצומח, ויטמינים, סיבים, חומצות אמינו ומינרלים, הוא מפחית את הסיכון למחלות שונות. פטריות עוזרות להורדת כולסטרול. נטילתם משפיעה לטובה על מערכת העיכול.
- ברפואה, ההשפעה האנטיבקטריאלית של הפרי מוערכת. מרתחים מהם עוזרים לחסל גילויי שחפת. והקליטוציבין הנוכחי משמש בתרופות המשמשות לטיפול באפילפסיה.
זהו נכס של כל הפטריות. לכן, אסור לאכול פירות שנאספו ליד מפעלים תעשייתיים וכבישים. זה עלול לגרום להרעלת מזון.
כפילים שקריים
לדבר החורף יש קווי דמיון רבים עם נציגים קשורים:
מעושן (אפור) שונה בצבע
הכובע בצבע אפרפר. גובה הגבעול 6-10 ס"מ, קוטר הכובע 5-15 ס"מ. המין המעושן מכיל חומר מסוכן - nebularin, ולכן מדברים מסווגים כרעילים.
ריחני, ארומטי או אניס
יש לו צבע כחלחל-ירוק, מה שמייחד אותו מהחורף. זהו מין אכיל, אבל לא כולם אוהבים את הריח החזק.
עֲנָקִי
שונה במידות גדולות. קוטר הכובע מגיע ל-30 ס"מ. מין זה אכיל.
כללי הגבייה
מדבר חורף נחשב לפטריית סתיו; האיסוף מתרחש בספטמבר - אוקטובר ונמשך עד הכפור הראשון. בדרך כלל יש הרבה פירות ביערות מחטניים שבהם גדלים עצי אשוח. זוהי פטרייה נדירה, ולכן לפעמים אפילו חיפוש יסודי לא מוביל לקטיף עשיר.
רצוי לעסוק בציד שקט באזורים נקיים. כאשר אוספים מדבר חורף, אתה צריך ללמוד את הממצא ולבדוק אם הוא בהחלט שייך למין זה. אם יש ספק, גוף הפרי נשאר ביער.
להשתמש
מדבר חורף הוא פטריית מאכל. לפני הכנת מנות מהם, יש לעבד את הפירות בקפידה. הליך זה אינו לוקח הרבה זמן והוא מורכב מפינוי אדמה ופסולת. לאחר מכן שוטפים את גופי הפרי ומרתיחים אותם במשך 10 דקות במי מלח. מסננים את הנוזל ומניחים את הפטריות במסננת. יש לתת למים להתנקז כדי להסיר עודפי לחות.
ניתן לאכול דגימות מבושלות עם דגנים, סלטים, תפוחי אדמה ומנות בשר.פטריות מושכות ברוטב חומץ. יש עקרות בית שמעדיפות לטגן ולחמצן פירות, אבל לא כולם אוהבים מנות כאלה.
סיכום
מדבר חורף ממעט לגדל ביערות, ולכן לא ניתן יהיה לקטוף יבול גדול. זהו מין אכיל, אבל לא כולם אוהבים את הארומה העשירה שלו. הקציר יכול לשמש לכבישה וכבישה. כדי למנוע טעויות בעת האיסוף, כדאי לבדוק היטב את גופי הפרי באתר. אם יש ספק, הדגימה החשודה לא תתווסף לפח האשפה.
