תוֹכֶן
מדבר ענק היא פטרייה שהיא בת למשפחת ה- Tricholomovaceae או Rowaceae. מין זה נבדל בגודלו הגדול, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו. גם במקורות אחרים הוא נמצא כשורה ענקית. הוא גדל בעיקר בקבוצות גדולות, בצורה של מעגלי מכשפות. השם הרשמי הוא Leucopaxillus giganteus.
איפה צומחים מדברי ענק?
ניתן למצוא את המין ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים. הפטרייה מעדיפה לגדול בקצוות מוארים היטב, בקרחות, בצידי דרכים וכן באזורי מרעה ופארקים.
ברוסיה הוא גדל באזורים הבאים:
- חלק אירופי;
- מערב סיביר;
- המזרח הרחוק;
- אזורים הרריים של הקווקז.
גם מדבר קרים הענק נמצא. בעולם ניתן למצוא את הפטרייה במערב אירופה, צפון אמריקה וסין.
איך נראים מדברי ענק?
מאפיין ייחודי של מין זה הוא גודלו הגדול. קוטר הכובע בדגימה בוגרת מגיע ל-15-25 ס"מ, אך לעיתים נמצאים בעלי שיא של עד 45 ס"מ. עובי החלק העליון בבסיס בחתך רוחבי הוא 1.5 ס"מ.
צורת הכובע בדגימות צעירות קמורה, לעתים רחוקות יותר שטוחה, אך ככל שהיא גדלה היא הופכת קעורה ויוצרות משפך במרכז. לאורך הקצה הוא אונות-גלי. פני השטח בהתחלה קטיפתיים עדינים, אך לאחר מכן נעלם המשיי, ומופיעים קשקשים עגולים ולעיתים סדקים.
צבע הכובע והרגליים של המדבר הענק, כפי שניתן לראות בתמונה, זהה. בתחילה הוא קרמי-חלבי, וכאשר הפטרייה מתבגרת היא הופכת לבנה-פאון עם כתמי אוקר בהירים.
בצד האחורי של הכובע יש צלחות צפופות. הם יורדים על הרגל ועם מעט השפעה פיזית, מופרדים ממנה בקלות. הם אינם שונים בגוון מהטון הראשי. הנבגים הם שקופים, אליפסה או בצורת אליפסה. הגודל שלהם הוא 6-8 x 3.5-5 מיקרון. אבקת נבגים לבנה.
בשרה של הפטרייה לבן, צפוף, אלסטי. כאשר חותכים, הוא שומר על הגוון שלו. יש לו ריח קלוש של קמח טרי.
רגלו של הדובר הענק מאופיינת במשטח חלק, ללא טבעת. גובהו מגיע ל-4.5-6 ס"מ, וקוטר החתך שלו 1.5-3 ס"מ. המבנה סיבי ויבש.
האם אפשר לאכול מדברים ענקיים?
מין זה מסווג כאכיל על תנאי. זה אומר שהוא לא רעיל ולא גורם להרעלה. אבל גם אין לו טעם מיוחד, אז הוא שייך לקטגוריה הרביעית.
טעם איכויות של פטריית הגובורושקה הענקית
לדגימות צעירות של מדבר ענק יש טעם ניטרלי. קוטפי פטריות רבים מגלים שהוא דומה לדגים מבושלים. כשהפטרייה מבשילה, מופיעה מרירות אופיינית המשפיעה לרעה על הטעם.
יתרונות ונזקים לגוף
מדבר ענק נבדל על ידי תכולה גבוהה של ויטמינים מקבוצת B, מיקרו- ומקרו-אלמנטים.
תכונות חיוביות אחרות של פטריה זו:
- מפחית את רמת הכולסטרול הרע;
- מסיר רעלים;
- מנרמל את תפקוד איברי העיכול.
ההשפעה האנטיבקטריאלית והאנטי דלקתית של מדבר ענק מצאה יישום בטיפול בשחפת. והקליטוזיבין הכלול בהרכבו מאפשר לך לטפל בסוכרת ואפילפסיה.
בתהליך הגדילה וההבשלה גוף הפרי סופג חומרים רעילים ומלחי מתכות כבדות כמו ספוג. לכן, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הסבירות שהיא צברה רכיבים מזיקים גבוהה יותר.
כפילים שקריים
לפי התיאור, מדבר הענק מאופיין בגודלו הגדול, ולכן קשה מאוד לבלבל בין דגימות בוגרות למינים אחרים. אבל כדאי ללמוד להבחין בין פטריות צעירות לכפולות שלהן, שכן נציגים רבים של משפחת Rowadovaceae דומים זה לזה, אך ביניהם יש גם רעילים.
סוגים דומים:
- הדובר כפוף. מין אכילה מותנה ועדיף בטעמו על זנים אחרים של מדברים. מאפיין ייחודי הוא פקעת במרכז הכובע, המופיעה בדגימות צעירות ונמשכת לאורך כל תקופת הגדילה. מין זה מאופיין גם בגוון לבן-צפר של גוף הפרי וגבעול גבוה יותר בהשוואה לקרוב משפחתו הענק. השם הרשמי הוא Infundibulicybe geotropa.
- מדבר משפכים. מאפיין ייחודי של מגוון זה הוא הכובע בצורת משפך עמוק בקוטר של 10 ס"מ עם קצה דק ומתפתל. צבע גוף הפרי משתנה בין חום-חום לצהוב-אוצה. אתה יכול גם להבחין בין מדבר המשפך לפי ריחו הפירותי. פטריה זו נחשבת לאכילה. בספרי עיון מיוחדים ניתן למצוא אותו תחת השם - Clitocybe gibba.
- המדבר דונגי. הוא שייך לקטגוריה של פטריות רעילות, שכן הוא מכיל ריכוז גבוה של מוסקרין, הגורם לשיכרון קטלני. הכובע חלק, קוטר 6-8 ס"מ, הקצוות מעוקלים כלפי מעלה. צבע גוף הפרי הוא לבן. בקרב מיקולוגים זה ידוע בשם Clitocybe phyllophila.
- המדבר עם כף הרגל. זה שייך לקטגוריה של פטריות אכילה על תנאי, אך אין לצרוך אותה בשילוב עם אלכוהול. ניתן להבחין בין מין זה לקרוב משפחתו הענק על ידי הרגל, שמתעבה בבסיסה ומזכירה מועדון. כמו כן תכונה אופיינית הם לוחות יורדים נדירים. בחתך, הבשר אפור-אפר עם ריח פטריות מובהק. השם הרשמי הוא Ampulloclitocybe clavipes.
כללי הגבייה
תקופת הפרי של הדובר הענק מתחילה בסוף אוגוסט ונמשכת עד אוקטובר.אם מזג האוויר נוח, ניתן למצוא מין זה בנובמבר.
אסור לאסוף פטריות מגודלות, כמו גם כאלה שגדלות ליד כבישים ומפעלים תעשייתיים. התעלמות מהכלל הזה עלולה לגרום להרעלת מזון.
איך לבשל מדברים ענקיים
לפני אכילת המדבר הענק, אתה צריך להרתיח אותו במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזלים, ורק אז מכינים את הפטרייה להכנת חמוצים, מרינדות ומנות עיקריות. סוג זה מתאים גם לייבוש.
סיכום
למרות שהדברן הענק נחשב למין אכילה מותנה, אם ימלאו אחר כל ההמלצות לאיסוף והכנה, הוא יכול להתחרות עם פטריות נפוצות אחרות. העיקר הוא לדעת את ההבדלים שלו כדי לא לבלבל אותו בטעות עם קרוביו הרעילים.
