תוֹכֶן
דברן הריחני היא פטרייה נדירה למדי שניתן לאכול לאחר עיבוד מיוחד. כדי לזהות מדבר של מין זה ביער, אתה צריך ללמוד את התמונה שלו ולזכור את התכונות העיקריות.
היכן צומחים מדברים ריחניים?
המדבר הריחני, או הדגדגן, אינו נפוץ במיוחד ולכן ידוע מעט. אתה יכול לפגוש אותו באזור האמצעי ובאזורים צפוניים יותר. הפטרייה גדלה בדרך כלל ביערות מעורבים או מחטניים, לעתים מוצאים לבד, אך לעתים קרובות יותר ניתן למצוא אותה בקבוצות גדולות.
איך נראים מדברים ריחניים?
גודלו של Clitocybe קטן למדי - הכובע המסודר של המדבר הריחני מגיע לקוטר של 3 עד 6 ס"מ. בהתחלה יש לו קווי מתאר קמורים, אבל עם הגיל הוא הופך להשתטח-קעיר, עם קצה גלי ומעט נפול. כובע הפטרייה בשרני, אך דק, וצבעה אפרפר או חום, צהבהב-אפור או אוקר.הצד התחתון מכוסה בצלחות לבנבן צרות היורדות על הגבעול; בפטריות בוגרות הצלחות בצבע חום-אפור.
רגלו של המדבר הריחני נמוכה ודקה - רק עד 5 ס"מ גובה ועד 1 ס"מ קוטר. צורת הרגל גלילית ומוצקה, זהה לצבע הכובע, ובבסיסה ניכרת התבגרות קלה.
האם אפשר לאכול מדברים ריחניים?
בשל חוסר הפופולריות שלו, קליטוסיב מעורר לעתים קרובות ספקות בקרב קוטפי הפטריות. אבל למעשה, הפטרייה שייכת לקטגוריה של אכילה מותנית; ניתן לאכול אותה אם היא נשטפת ומבושלת לראשונה.
טעם איכויות של פטריית הגובורושקה הריחנית
לדברים הריחניים טעם ניטרלי, הבשר אלסטי ונעים גם בצריכה לבד וגם כחלק ממבחר פטריות. אבל בגלל ריח האניס המודגש, לא כולם אוהבים קליטוסיב, במיוחד מכיוון שהארומה לא נחלשת לאחר הבישול.
יתרונות ונזקים לגוף
לאחר עיבוד ראשוני הופכות פטריות הקליטוסיב הריחניות למתאימות לצריכה. אבל הערך שלהם טמון לא רק בטעם. עיסת פטריות מכילה חומרים שימושיים רבים, כלומר:
- ויטמינים C ו-A;
- ויטמין די;
- ויטמינים B1 ו-B2;
- סִיב;
- מינרלים מועילים, בפרט נחושת, אבץ ומנגן;
- חומצות אמינו וחלבונים;
- חומרים בעלי השפעה אנטיבקטריאלית;
- חומר קליטוציבין, המסייע באפילפסיה.
מדברים ריחניים שימושיים לשימוש במקרים של חוסר ויטמינים ואובדן כוח, במקרה של מחלות חיידקיות ופטרייתיות.הם יהיו בעלי תועלת רבה בטיפול בשחפת אם תשלב עיסת פטריות עם תרופות. לקליטוסיב יש גם השפעה מועילה על מערכת העצבים וחילוף החומרים, מסייעת בשמירה על נעורים ומעודדת חידוש תאי.
הגבלות:
- מדברים ריחניים גורמים נזק בעיקר אם הטיפול המקדים בפטרייה בוצע בצורה לא נכונה.
- דגדגן מבושל או גולמי עלול להיות מורעל ברצינות - שיכרון יוביל לשלשולים, הקאות וחולשה.
- לא מומלץ להתעלל בפטריות קליטוציבה; בכמויות מופרזות הן עלולות להחמיר את בריאותך.
- כדאי גם להימנע משימוש בהם אם יש לך יציאות איטיות, עצירות תכופה או בעיות בלבלב.
כפילים שקריים
לקליטוסיב הריחני יש כמה כפילים, בעיקר מדברים אחרים בעלי מבנה וצביעה דומים. חלקם מתאימים לצריכה, אבל אחרים לגמרי בלתי אכילים, כך שלבלבול ביניהם עם המדבר הריחני הוא פשוט מסוכן.
דובר אניס
הזן האכיל הזה דומה מאוד לדבר הריחני, בעיקר בריח האניס החזק שלו ובגוון האפור של הכובע על גופי פרי בוגרים. אבל מדבר האניס הרבה יותר גדול, הוא יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ ועד 8 ס"מ גובה. הגוון האפרפר-ירקרק של פטריית האניס בולט יותר.
מבחינת איכויות תזונתיות, הזנים זהים בערך.לא כולם אוהבים את העיסה שלהם בגלל ריחו החזק, אבל לאחר עיבוד ראשוני היא מתאימה לצריכה.
מדבר חורף
אפשר גם לבלבל את המדברת הריחנית עם החורפית, גם לאחרון יש כיפה קמורה בגיל צעיר, ואז כיפה פרושה עם קצוות דקים וגבעול גלילי. אבל צבעו של מדבר החורף הוא אפרפר או חום-זית, הצהבהבות שלו בגוון אחר לגמרי. בנוסף, הריח והטעם של פטריית הקמח הרבה פחות מעוררי תיאבון, אם כי ניתן להשתמש בה גם באוכל.
מדבר מחורץ
מגוון זה שייך לקטגוריה של בלתי אכיל; עדיף לא לבלבל את המדבר הריחני איתו בעת איסוף זה. הכובע של פטרייה בוגרת קעור ובמרכזו שקע דמוי טבור, יבש למגע.
ניתן להבחין בין הזן המחורץ על ידי צבעו האפור-לבן או האפור-חום, וכן על ידי הארומה והטעם הקמחי של העיסה. בנוסף, שיא הפרי לזן מתרחש די מאוחר, מתחילת נובמבר עד ינואר, מה שבא לידי ביטוי בשם.
כללי הגבייה
דברן הריחני היא פטריית סתיו שאותה יש לקטוף מתחילת ספטמבר עד תחילת אוקטובר. הסיכוי למצוא את קליטוסיב הוא הגבוה ביותר ביערות מחטניים עם מספר רב של עצי אשוח. עם זאת, יש לקחת בחשבון שהפטרייה נדירה; אפילו בחיפושים מדוקדקים, אין זה סביר שייאסף קציר גדול.
אתה צריך לחפש את המדבר הריחני באזורים נקיים. אסור לאסוף גופי פרי שגדלים קרוב מדי לכבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים; הם מכילים חומרים רעילים רבים מהאדמה ומהאוויר.
להשתמש
לפני ההכנה הקולינרית, יש לטפל מראש בדובר הריחני. העיבוד לוקח מעט זמן ומסתכם בעובדה שתחילה מנקים את הפטרייה מאדמה ופסולת נדבקת, לאחר מכן שוטפים ולאחר מכן מבושלים במשך 10 דקות במי מלח. לאחר מכן יש לנקז את המים ולהכניס את הפטריות עצמן למסננת ולהמתין עד שכל עודפי המים יתנקזו מהן.
מדברים מבושלים נצרכים בדרך כלל בצורתם הטהורה עם דייסות, סלטים, תפוחי אדמה או מנות בשר. ניתן לכבוש את קליטוסיב גם ברוטב חומץ. אבל לא נהוג לטגן ולחמצן את הסוג הזה של פטריות מאכל, בגלל הריח החזק הלא סטנדרטי, המנות יוצאות פחות טעימות.
סיכום
דברן הריחני נדיר למדי ביערות ולכן אינו פופולרי בקרב קוטפי פטריות. בנוסף, הריח הבהיר של פטריות הסתיו אינו לטעמם של כולם. אבל לאחר עיבוד נכון, ניתן לצרוך בבטחה קליטוסיב כבוש או מבושל בכמויות מתונות.
