תוֹכֶן
תפוז מדבר הוא נציג של משפחת Hygrophoropsis. לפטרייה יש גם שמות נוספים: שנטרל מזויף או קוקושקה. לדבר הכתום יש מספר תכונות, ולכן לפני האיסוף חשוב ביותר ללמוד את התיאור שלו.
איפה גדלים דוברי התפוז?
הפטרייה נפוצה באזורי יער ממוזגים באירופה ובאסיה. זמן הצמיחה הפעילה שלו מתרחש בתחילת אוגוסט ומסתיים באוקטובר. המקומות העיקריים בהם ניתן למצוא את מדבר התפוזים הם יערות מחטניים ומעורבים, אדמה, פסולת, אזוב, עצי אורן נרקבים וגבעות נמלים. שנטרל מזויף נובט גם לבד וגם בקבוצות גדולות.
איך נראים דוברי תפוזים?
קוטר כובע הפטריות הוא בין 3 ל 10 ס"מ. בתחילה, הוא קמור, עם קצוות מקופלים. ככל שהיא גדלה, הצורה הופכת להשתטח ומדוכאת. בדגימות בוגרות, הכובע הוא בצורת משפך, עם קצוות גליים דקים. צבעו כתום, בעל גוון צהבהב או חום. הוא כהה יותר במרכז, כלפי הקצוות הגוון הופך לצהוב בהיר, ועם הגיל הוא הופך כמעט לבן.פני השטח של מדברים צעירים יבשים וקטיפתיים.
פטריה עם צלחות תכופות, עבות, יורדות עם הרבה ענפים. בלחיצה הם משחימים.
אורך הרגל הגלילית 3-6 ס"מ. הקוטר עד 1 ס"מ. הרגל מצטמצמת לכיוון הבסיס. פני השטח שלו צהובים-כתומים, כמו הצלחות של הפטרייה. לעתים קרובות הרגל מתכופפת בבסיס.
בשרו של השנטרל הכוזב אדום, דחוס ורך יותר כלפי הקצוות. ככל שהפטרייה גדלה, היא הופכת לדמוי כותנה, ומקבלת גוון צהבהב חיוור.
האם אפשר לאכול מדברי תפוזים?
במשך זמן רב, מין זה סווג כפטריות רעילות. עד מהרה הועבר דבר הכתום לקטגוריית פטריות אכילה על תנאי. עם זאת, אפילו עכשיו כמה מיקולוגים רואים את זה קצת רעיל ואסור בהחלט לצריכה ללא טיפול חום מוקדם.
תוכל למצוא מידע נוסף על המגוון בסרטון:
טעם איכויות של פטריית גובורושקה כתומה
לזן יש טעם וארומה לא מובעים. לכן, הפטרייה אינה נפוצה בבישול. הרגליים של גופי הפרי קשיחים למדי, והכובעים של דגימות בוגרות מגומיות. מדי פעם עשוי להתגלות טעם עצי קלוש.
יתרונות ונזקים לגוף
למרות טעמו העדין, לאכילת מדבר תפוזים יש השפעה חיובית על הגוף:
- במאבק במחלות זיהומיות;
- בעת הסרת רעלים, הודות להרכב האנזימים;
- כדי לשפר את תפקוד מערכת העיכול, לשחזר את תהליך העיכול;
- תוך הפחתת רמות הכולסטרול והסיכון לקרישי דם.
כפילים שקריים
לדבר אין עמיתים רעילים; אפשר לבלבל אותו רק עם זנים אכילים ואכילים על תנאי:
- השועל אמיתי שאיתו לדובר התפוזים יש תאריכי פרי ומקומות גידול משותפים. המאפיינים הייחודיים של "המקור" הם העקביות הבשרנית והשבירה שלו. לשנטרל האמיתי יש גם צבע פחות רווי של הצלחות והרגליים.
- שועל אדום כוזב, אשר ניתן לזהות על ידי קשקשתו הבולטים וצבעו הכהה בחלק המרכזי של הכובע.
כללי הגבייה
ישנם מספר כללים עיקריים לאיסוף פטריות. על ידי ביצוע ההמלצות, תוכל למנוע השלכות לא רצויות:
- אסור לאסוף פטריות ליד כבישים מהירים, מגרשי אימונים צבאיים או מפעלים כימיים.
- יש לאסוף רק דגימות צעירות, שכן פטריות בוגרות מסוגלות לצבור רעלים מסוכנים.
- יש צורך לחתוך את גופי הפרי באמצע הגבעול, ולאחר מכן לכסות את התפטיר במחטי אורן.
- לפני הקטיף, חשוב לוודא שאף אחת מהפטריות אינה תולעת.
- לא מומלץ להחזיק גופי פרי במקרר יותר מ-24 שעות.
- מיד לאחר הקטיף יש להרתיח את הפטריות. אחרת, בטמפרטורת החדר הם יכולים להתדרדר במהירות.
איך לבשל מדברי תפוזים
בתחום הקולינרי משתמשים רק בכובעים של מדברי תפוזים צעירים: גבעולים של הפטרייה אינם מתאימים למאכל בשל המבנה הצפוף שלהם. תחילה מנקים את המכסים מלכלוך, שוטפים היטב ומרתיחים במשך 25-30 דקות. לאחר מכן ניתן לתבשיל, לטגן, או להשתמש בהם כמרכיב למרק.
ישנם גם מתכונים ידועים לדברי כבישה והמלחה של תפוזים. אין צורך להשרות מראש את הפטריות: פשוט מנקים אותן מפסולת, שוטפים במים זורמים ומרתיחים במים רותחים מומלחים. ניתן להכין גופי פרי מוכנים לפי המתכון הנבחר.
סיכום
מדבר תפוזים נמצא ביערות מחטניים ומעורבים. כפטריה ללא טעם או ריח מובהקים, אין לה פופולריות גסטרונומית גבוהה, אך יכולה להשפיע לטובה על תפקוד מערכות הגוף. לפני הבישול, המוצר חייב להיות מבושל.
