תוֹכֶן
הסוג Clitocybe, או Govorushka, כולל יותר מ-200 מינים. ברוסיה, אין יותר מ -60 מינים מהם - אכילים ורעילים. המדבר בצורת צלוחית קטן בגודלו וכמעט אינו פולט ניחוח פטריות, וזו הסיבה שקוטפי פטריות רבים נמנעים ממנו.
היכן גדלים מדברים בצורת צלחת?
מדברים גדלים בכל אזור האקלים הממוזג. הם מעדיפים יערות נשירים ומחטניים בחלק המערבי של רוסיה, סיביר וטרימורסקי.אוכלוסיות של פטריות אלה נפוצות גם במדינות אירופה, בלארוס, טורקיה, סין ובאסיה - מזרח ומערב. פטריות בצורת צלוחית נמצאות בשדות, כרי דשא, בשולי כבישים כפריים ואפילו באזורי פארק.
איך נראים מדברים בצורת צלחת?
מדברים בצורת צלוחית הם קטנים בגודלם וצבעם לבן כשלג. הכובע, בקוטר של 3 עד 7 ס"מ, בדגימות צעירות שטוח ואחיד, אך במהלך הצמיחה הוא הופך לצורת גביע. נציגים בוגרים, מגודלים, מקבלים צורה בצורת משפך, בצורת צלוחית, מה שמסביר את שמו של נציג זה של משפחת הפטריות. הכובעים בעלי משטח יבש, מעט מט וקטיפתי בצבע לבן, שמנת, בחלק מהמקרים עם צבע ורדרד או צהבהב. הצלחות דקות וחלקות מאוד, עם מספר רב של ענפים קטנים. גובה הרגל מ-4 עד 6 ס"מ לכיוון הבסיס, מורחבת מעט. צבעו עשוי להיות מעט בהיר יותר מהכובע. פני הגבעול חלקים, סיביים, מתבגרים מעט עם תפטיר קטיפתי. הצורה היא גלילית. העיסה דקה, לבנה כשלג, ואינה משנה את צבעה בעת החיתוך.
האם אפשר לאכול מדברים בצורת צלוחית?
פטריות אלו מסווגות כאכילות על תנאי, כך שניתן לאכול אותן רק לאחר טיפול חום מקדים. לפני הכנת מנות קולינריות מנקים, ממיינים, שוטפים ומרתיחים. המרק מרוקן.
טועמים איכויות של פטריית הגובורושקה בצורת צלוחית
המדבר בצורת צלוחית אינו נבדל בערכו הגסטרונומי. כמה מומחים טוענים שלפטרייה אין טעם וארומה מיוחדים; אחרים מדברים על הטעם הלא נעים של קמח מעופש וכותנה, אפילו עיסת אוורירית משהו.בשילוב עם מוצרים אחרים, יש לקחת בחשבון את הטעם החריף של הפטריות.
יתרונות ונזקים לגוף
הגובורושקה בצורת צלוחית היא דלת קלוריות, כך שניתן לאכול אותה במהלך דיאטה. בנוסף, גופי פרי מכילים כמות גדולה של חומרים שימושיים:
- הכובעים של דגימות צעירות הן מחסן אמיתי של מאקרו ומיקרו-אלמנטים - אבץ, נחושת, מנגן, כמו גם ויטמיני B.
- החומרים הפעילים הכלולים בהרכב מסירים רעלים ופסולת מגוף האדם ומפחיתים את רמת הכולסטרול הרע בדם.
- אכילת עיסה משפרת את העיכול ומשפיעה לטובה על תפקוד כל איברי מערכת העיכול.
לדברים בצורת צלוחית יש תכונות אנטיבקטריאליות, מה שמסביר את השימוש הנרחב למדי שלהם ברפואה הרשמית והעממית. מרתחים רפואיים מסייעים במחלות של איברי הנשימה, בפרט שחפת. ובזכות נוכחות של חומר כמו קליטוציבין, משתמשים בפטריות בתרופות נגד אפילפסיה.
עם זאת, כמו רוב הפטריות הידועות, מדברים מסוגלים לצבור מתכות כבדות ותרכובות רעילות. ניתן למנוע הרעלה איתם אם נאספים באזורים ידידותיים לסביבה ומוכנים לפי כל הכללים. בשום פנים ואופן אסור לקחת גופות פרי ליד כבישים, מסילות ברזל או מפעלים תעשייתיים.
כפילים שקריים
המקבילה המסוכן ביותר של המדבר בצורת צלוחית הוא המדבר הלבנבן או הדהוי. הוא קטן בגודלו: קוטר הכובע שלו הוא עד 5 ס"מ, רגלו עד 4 ס"מ.הוא נבדל מקרוב משפחתו בצורת צלוחית בכך שהוא בעל משטח חלק ומבריק, שבמזג אוויר רטוב מכוסה בכמות קטנה של ריר. בגופי פרי מגודלים, הגבעול הופך חלול. המדבר הלבנבן הוא פטרייה רעילה שהיא קטלנית לבני אדם.
הסרטון ידגים בבירור כיצד להבחין בין מדברים זה לזה:
כללי הגבייה
גופי פרי נאספים במזג אוויר יבש מסוף יוני עד תחילת אוקטובר. למאכל מתאימות רק דגימות צעירות, שקוטרן אינו עולה על 4-5 ס"מ. חותכים רק את הכובעים ומשאירים את הגבעול שלם, ומניחים אותם בסל עם הפנים כלפי מטה כדי שהפטריות לא ישברו במהלך ההובלה.
להשתמש
אוכלים רק את הכיפות של פטריות מסוג זה: הגבעולים הופכים לגומיים וקשים בבישול. תחילה מבשלים אותם בכמות גדולה של מים מומלחים למשך 30 דקות. כשהכובעים שוקעים לתחתית, הם מוכנים. הם נזרקים למסננת ומאפשרים למים להתנקז. המרתח אינו משמש למאכל. גופי פרי מוכנים מטוגנים בחמאה בתוספת בצל או מבושלים.
סיכום
למרות העובדה שהדברן בצורת צלוחית אינו יכול להתחרות בטעם עם מיני פטריות המוערכים בגסטרונומיה, הוא מכיל תכונות שימושיות רבות וניתן להשתמש בו בהכנת תרופות על פי מתכוני רפואה מסורתית. לא מומלץ לקוטפי פטריות מתחילים חסרי ניסיון לאסוף את הזן הזה, שכן קיים סיכון גבוה לבלבול בין פטריות לבנות ובהירות עם מקבילותיהן הרעילות.
