תוֹכֶן
שלג מדבר היא פטריית אביב אכילה. חובבי "ציד שקט" ממעטים לשים אותו בסל שלהם, כי הם חוששים לבלבל אותו עם שרפרפות. ואכן, לדבר השלג יש עמיתים רעילים דומים, שיש להבחין במראה החיצוני.
איפה גדלים דוברי השלג?
מדבר שלג (lat. Clitocybe pruinosa) היא פטריית מאכל נדירה שנאספת באביב. הוא מופיע ביערות מחטניים בהירים בתחילת מאי; עונת האיסוף נמשכת רק חודש, עד תחילת הקיץ.
איך נראים דוברי שלג?
זוהי פטריה קטנה עם כובע מעוגל, שקוטרה בדגימות בוגרות אינו עולה על 4 ס"מ. צבע הכובע אפור-חום עם מרכז כהה, פני השטח שלה מבריק, שעווה במזג אוויר יבש.
אצל נציגים צעירים של המין, הכובע בעל צורה מעוגלת-קמורה; עם הגיל הוא הופך להשתטח, עם אמצע מדוכא. הלוחות התכופים היורדים אל הגבעול צהבהבים בדגימות בוגרות, ולבנבנים בקטנים.
הרגל קטנה ודקה - לא יותר מ-4 ס"מ אורך ועובי 3 מ"מ. הוא ישר או מעוקל ויש לו צורה של גליל. יש לו מבנה צפוף ומשטח חלק, הצבע הוא אדמדם-קרם, תואם לצבע הצלחות. לעיסה הצפופה אין ריח מובהק או פולטת ניחוח אדמתי קלוש.
האם אפשר לאכול מדברי שלג?
מדברי שלג מסווגים כפטריות אכילה על תנאי; עליהם לעבור טיפול בחום לפני הצריכה. אבל למצוא אותם ביער זה די קשה, וקוטפי פטריות לא מנוסים יכולים בקלות לבלבל אותם עם עמיתיהם הרעילים.
לטעום איכויות של פטריית השלג govorushka
הטעם של הפטריות האלה לא מעודן במיוחד, אבל די ראוי למעדן אביבי. תווים קמחיים קלים מורגשים, ונשארת ניחוח פטריות נעים לאחר הבישול.
יתרונות ונזקים לגוף
לדבר שלג אכיל יש תכונות מועילות רבות. הם מכילים מלחים מינרלים יקרי ערך, נדירים למוצרים צמחיים, וויטמינים. עם תכולת קלוריות נמוכה, הם מקור לחלבון באיכות גבוהה למדי. מנות פטריות מזיקות לילדים מתחת לגיל 10 שנים ולאנשים עם מחלות במערכת העיכול.
כפילים שקריים
המדבר השקוף דומה במראהו ובגודלו לדבר השלג – פטרייה רעילה שאינה אכילה ממשפחת ה-Rowadovaceae.
עונת הפרי מתחילה גם במאי, אך היא ארוכה יותר - עד ספטמבר.
לדבר השלג יש מקבילה רעיל נוספת - הדובר האדמדם, המכיל מוסקרין. הוא גדל באותם מקומות כמו פטריות מאכל ודומה במראה ובגודל. הפירות של השרפרף מתחילה ביוני - זה ההבדל העיקרי. כשהוא צעיר, הכובע שלו בצבע לבן-אפרפר; בדגימות ישנות יותר הוא מקבל גוונים חומים.
כללי הגבייה
מדברי שלג נאספים בחודש מאי. עונת הפרי מייחדת אותו מזנים בלתי אכילים או רעילים אחרים שמתחילים להופיע בקיץ ולגדול עד סוף הסתיו.
במהלך האיסוף, פטריות מעוותות מהאדמה ביד. הם לוקחים דגימות צעירות וחזקות. הישנים מאבדים את טעמם הנעים ואת התכונות המועילות. הרגליים הסיביות נחתכות; הן מועילות מעט למזון. אל תכניס לסל גופי פרי חשודים או שנאכלו בכבדות בתולעים.
להשתמש
אוכלים בעיקר דגימות צעירות בעלות בשר אלסטי וצלחות בהירות. לרגליים אין טעם, אז בעיקר משתמשים בכובעים בכלים; הם מטוגנים, מבושלים, מלוחים וכבושים. כשהם טריים, הם אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם מכילים אנזימים מרים.
אתה יכול לבשל מרק פטריות טעים מדברי שלג. כדי לעשות זאת, הם נשטפים, מכניסים לרתיחה וממלאים במים קרים. קולפים תפוחי אדמה למרק, קוצצים גזר ושורש פטרוזיליה. 10 דקות לאחר שהמים רותחים מסירים את הקצף ומוסיפים למחבת תפוחי אדמה קצוצים.שורש פטרוזיליה, עגבנייה וגזר מטוגנים בשמן צמחי, מלח ופלפל, ומוסיפים למרק 5-6 דקות לאחר תפוחי האדמה. לאחר 5 דקות מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מוסיפים מלח במידת הצורך ומכבים את האש.
למתכון המרק תזדקק ל: 500 גרם מדברים, 200 גרם תפוחי אדמה, 1 גזר, 1 עגבנייה, 2 שורשי פטרוזיליה, 1 צרור קטן של בצל ירוק, 50 מ"ל שמן צמחי, מלח, פלפל, עלה דפנה, תבלינים לפי הטעם.
סיכום
מדבר השלג מתאים להכנת מנות פטריות קולינריות, חמוצים ומרינדות. זה מתבלבל בקלות עם מדבר שקוף, שגדל גם באביב והוא רעיל. אם יש לך ספק קטן בזיהוי פטרייה, כדאי להשאיר אותה לגדול ביער. ואוהבי "ציד שקט" מנוסים יוכלו להכין מנות טעימות מפטריות האביב הראשונות בחודש מאי.
