תוֹכֶן
דובר האניס שייך למשפחת ה- Oryadovaceae, הסוג Clitocybe. שייך לספרוטרופים. המאפיין העיקרי של הפטרייה הוא ארומת האניס המודגשת שלה. הוא כל כך חזק שאפשר להרגיש אותו כמה מטרים לפני גופי הפרי, במיוחד במזג אוויר חם וסוער. שם נוסף הוא מדבר ריח/ריחני.
איפה גדלים דוברי אניס?
הוא נמצא בעיקר ביערות נשירים ומעורבים, לעתים רחוקות יותר ביערות מחטניים. מעדיף להתיישב במקום בו יש עצי אלון. הוא גדל על קרקעית היער ונושא פרי בקבוצות קטנות או בודדים.מופץ במרכז רוסיה, הוא לא נמצא לעתים קרובות.
איך נראים דוברי אניס?
הפטרייה קטנה. קוטר הכובע אינו עולה על 8 ס"מ, לרוב בין 3 ל-5 ס"מ. בדגימה צעירה הוא קמור, ככל שהוא גדל הוא מתיישר, הופך שטוח או מדוכא, עם פקעת באמצע. הקצה גלי, לפעמים מוגבה. הצבע יכול להיות שונה: אפור-לילך, ירקרק, כחול-כחול. עם חוסר לחות הוא הופך לבנבן.
מדבר אניס בתמונה למטה.
הצלחות תכופות למדי, נצמדות, לעתים רחוקות מעט יורדות. הצבע זהה לזה של הכובע.
הרגל אינה חלולה, גלילית, אפורה, בעלת גוון ירקרק או צהבהב. הבסיס מורחב מעט, חום, מתבגר. המידות קטנות: עד 5 ס"מ גובה ועד 0.5 ס"מ עובי.
העיסה קלה, מימית, לא בשרנית, ומדיפה ריח חזק של אניס.
האם אפשר לאכול מדבר אניס?
הכוונה לאכילה על תנאי. ניתן לאכול.
טעם איכויות של פטריית אניס גובורושקה
הטעם עדין, הארומה בהירה, אניס-שמיר. הריח לא נעלם גם לאחר הרתיחה, כך שלא כולם יאהבו את הפטרייה.
יתרונות ונזקים לגוף
המדבר הריחני מכיל קליטוציבין. אנטיביוטיקה טבעית זו מסייעת נגד שחפת. ברפואה העממית הוא משמש לטיפול באפילפסיה ולהפחתת רובדי הכולסטרול בכלי הדם.
כמו כל פטריות, הן קשות לעיכול. אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להימנע מהן או לצרוך אותן בכמויות קטנות. לא מומלץ לילדים.
כפילים שקריים
בשל הארומה והצבע האופייני, כמעט בלתי אפשרי לבלבל את המדבר הריחני עם פטריות אחרות.
מריח דומה מדבר ריחני, אבל יש לו כיפה צהבהבה. זה מסווג כאכיל על תנאי.
פטריות עם כובעים דהוי יכול להיחשב בטעות למינים לבנים, שחלקם רעילים.
לְבַנְבַן. זהו מין רעיל קטלני עם ריח קמחי. הוא שונה מאניס, שאיבד את צבעו בגלל חוסר לחות, בהיעדר ארומה אופיינית.
דוֹנַגִי. הוא רעיל ובעל ניחוח פטריות מתובל אך נעים למדי. הרעלה עלולה להיות קטלנית.
מחורץ. שייך למין הבלתי אכילה. הכובע לבן-אפרפר או חום-אפרפר, דוהה עם הזמן. במזג אוויר יבש הוא הופך לקרמי. בעל ריח מעט קמחי.
חוֹרֶף. מדבר אכיל עם ריח קמחי. צבע הכובע חום זית, מעושן, חום לבנבן.
כללי הגבייה
פירות מסוף הקיץ עד אוקטובר. גדל טוב במיוחד במזג אוויר חם ויבש. אם הקבוצות גדולות, הארומה שלהן מתפשטת על פני כמה עשרות מטרים.
להשתמש
כדי להפחית את הריח, מומלץ קודם כל להרתיח את הפטריות, ולאחר מכן לטגן או לתבשיל.
אפשרויות בישול אחרות הן כבישה או המלחה. ניתן להוסיף שימורים לסלטים ולחטיפים כתיבול בטעם.
סיכום
מדבר אניס הוא זן נדיר למדי למאכל על תנאי עם ריח מתמשך ספציפי שמפחית את ערכו הקולינרי. דומה למינים קרובים רבים, כולל רעילים. זה חייב להיות מוכר על ידי שני מאפיינים חשובים - צבע וארומה.
