תוֹכֶן
פטריית האובאבוק נפוצה מאוד ברוסיה, וכל קוטף פטריות נתקל בה באופן קבוע בטיולי היער שלו. עם זאת, שמה של הפטרייה אינו נפוץ במיוחד, ולכן קוטפי פטריות, כאשר מכניסים גופי פרי לסל, לרוב אפילו לא יודעים מה הם מצאו.
מה זה אובאבוק
אובבקום היא לא רק פטרייה אחת ספציפית, אלא סוג שלם של פטריות השייכות למשפחת הבולטים. בפרט, השם אובאקוב כולל פטריות כמו בולטוס, בולטוס ועוד כמה מינים כלולים בקטגוריה זו.
אובאבוק ובולטוס - האם הם אותו דבר או לא?
לפי הסיווג, פטריות הבולטוס הן אכן ציפורים קטנות, הן חלק מהסוג עם השם הזה. אבל יחד עם זאת, לא כל פטריה היא בולטוס רגיל, כי גם סוגים אחרים של פטריות נקראים במילה זו.
בפרט, obobkaks כוללים:
- boletus - אפור, או קרן קרן, קשה, ביצתי, שחור, ורדרד ורב צבעים;
- בולטוס - בקנה מידה שחור, אדום, לבן, צהוב-חום;
- ג'ינג'ים - אשוח, אורן ואלון;
- אובובקי מזרח רחוק ומשחיר.
כל הפטריות הללו שייכות לקטגוריות אכילה או אכילה מותנית, בעלות תכונות מבניות דומות, אך יכולות להיות שונות מאוד בצבען.
איפה גדלים תינוקות?
הבולטוס והאספן, השייכים לסוג הבולטוסים, בוחרים בעיקר יערות נשירים או נטיעות מעורבות לצמיחתם. הם נמצאים בכל מקום באזורים עם אקלים ממוזג, ונמצאים גם באזורים סובטרופיים וצפוניים.
מאפיין ייחודי של הסוג הוא הרצון ליצור סימביוזה עם שורשי עצים נשירים. בולטוס ואספפן אינם נמצאים בשטחים פתוחים; הם מתיישבים ישירות מתחת לגזעים של אספים, ליבנה, אלונים, אשורים, קרניים ועצים אחרים.
איך נראה כלב?
הצילום של הבוטות מראה כי בהתאם לזן הספציפי, הם עשויים להיות שונים במראה. עם זאת, ניתן לתת תיאור כללי לסוג זה של פטריות.
הכיפות של הקטנים גדולות למדי, בקוטר ממוצע של 10-15 ס"מ, לרוב בצורת קמורה חצי כדורית, אך לפעמים גם פרושות. ניתן להרגיש את פני הכובעים, קטיפתיים או חלקים, אך הם אינם מאופיינים בברק; בדרך כלל העור שלהם מט.
כובעים שייכים לקטגוריה של פטריות צינוריות, ולכן הצד התחתון של הכובעים שלהן נקבובי ומופרד בקלות. הצינורות עצמם בצבע צהבהב, אפרפר או כמעט לבן, עם נקבוביות קטנות. בפטריות צעירות, השכבה הצינורית בהירה יותר; עם הגיל, הגוון הופך כהה יותר.
אובבקות מאופיינות ברגל גבוהה גלילית עד 10 ס"מ ומעלה. בדרך כלל יש התעבות קלה מתחת, פני הרגל סיביים או קשקשים, למשל, כמו בפטריות בולטוס.
אם תשבור או תחתוך את הביצה, בשרה יהיה לבן, אך במגע עם אוויר היא תשנה את צבעה במהירות לכחול כהה, שחור או אדמדם. לאחר הבישול והעיבוד הקולינרי שלאחר מכן, הפטריות משחירות; זה נורמלי לחלוטין עבור פטריות אלו.
למה זה נקרא כך?
השם יוצא הדופן של הסוג מעורר עניין - במבט ראשון הוא נראה בלתי מובן לחלוטין. המילה מפוענחת בפשטות - באזורים מסוימים ברוסיה, למשל, ליד פסקוב, נובגורוד וארכנגלסק, המילה הניב "באבא" משמשת לתיאור גדמים ועצים שנפלו.
אם "באבא" הוא גדם, אז, בהתאם, "באבא" הן פטריות הגדלות לא רחוק מהגדם, סביבו. זה מוזר שמילה זו משמשת לתיאור רק פטריות בולטוס ואספפן, אם כי המיקום ליד עצים מאפיין גם פטריות רבות אחרות, למשל, פטריות דבש.
האם אפשר לאכול ממזרים?
פטריות מהסוג obabok מתאימות לחלוטין לשימוש במזון. יתר על כן, הם שייכים לקטגוריית המעדן, איסוף סל מלא של בולטוס ובולטוס נחשב להצלחה גדולה. נדרש עיבוד מינימלי, אין צורך להשרות את גופי הפרי לאורך זמן וטעם הפטריות מאוד נעים ומתון.
אובבקי מתאימים לכל עיבוד קולינרי. לרוב הם מבושלים, כבושים ומטוגנים, וניתן גם לייבש פטריות טעימות. ניתן לאחסן בולטוס מיובש ובולטוס במשך זמן רב מאוד, והם משמשים לרוב להוספה למרקים ולתבשילים חמים אחרים.
בדיחות קטנות שקריות
המראה של הפטריות הוא די אקספרסיבי; קשה לבלבל את הפטריות הללו עם פטריות אכילות אחרות או אפילו יותר רעילות. עם זאת, האפשרות לטעות עדיין קיימת, במיוחד עבור מסננים חסרי ניסיון שרק התחילו ללמוד פטריות מאכל.
פטריית מרה
יותר מכל, במראהו, הבולטוס דומה לעשב מר; הוא נקרא גם פטריית מרה או בולטוס מזויף. זה דומה לפטריות מאכל בגודל ובתכונות מבניות. בפרט, לכפיל הכפול יש כובע קמור גדול בצורת חצי כדור, צבע עור חום-חום או אפור-חום, ומשטח תחתון צינורי של הכובע. פטריית המרה גדלה גם על גבעול גלילי חזק בצבע בהיר.
ההבדל העיקרי בין עשב מר, המאפשר להבדיל בינו לבין מריר, הוא הדוגמה על הגבעול, המזכירה מעט כלי דם. בבולטוס ובבולטוס, הרגל מכוסה בקשקשים ונראית אחרת לגמרי.
מאפיין מובהק נוסף של פטריית המרה הוא טעמה המריר החד, שלא ניתן לבלבל עם טעמה של פטריית מאכל. יתר על כן, לאחר הרתיחה ולאחר מכן טיפול בחום, המרירות לא נעלמת, אלא אפילו מתעצמת. אבל כדי לבדוק את ההבדל הזה, צריך לטעום את החרדל, וזה לא מומלץ, עדיף להתמקד בסימנים חיצוניים.
לפטריית המרה אין תכונות רעילות, וצריכה מקרית אינה גורמת נזק משמעותי לבריאות. אבל טעמה של הפטרייה חריף מדי, כך שכל מנה המכילה מריר מריר תתקלקל ללא תקנה.
כובע מוות
בהיעדר ניסיון, ניתן לבלבל את שרפרף האכיל עם הפטרייה הרעילה והמסוכנת ביותר ברוסיה - שרפרף החיוור. הרגל שלו יכולה להיות גם גלילית ודי צפופה; השרפרף והשרפרף דומים בגודל ובצורת הכובע. העור של שרפרף הקרפדה הוא לעתים קרובות חום צהבהב, כמעט זהה לזה של הבולטוס והבולטוס. בנוסף, הפטרייה הרעילה הזו צומחת לעתים קרובות מאוד מתחת לעצי אספן, אשור וליבנה, בדיוק במקום שבו קוטפי הפטריות מצפים למצוא פטריות אכילה.
אבל ההבדלים בין המינים בולטים מאוד. החפרנית החיוורת מתאפיינת ב:
- צלחות על המשטח התחתון של הכובע, בעוד שהכובעים הם פטריות צינוריות;
- היעדר קשקשים אופייניים על הרגל - רגלו של שרפרף חלקה ואחידה, לפעמים יש לה דפוס מואר;
- עיבוי מיוחד בבסיס הגבעול, הוא נראה כמו חלק נפרד מגוף הפרי, ואינו דומה כלל לעיבוי בבולטוסים ובבולטוסים.
אבל הטבעת המפורסמת על רגלו של החפרנית החיוורת לא תמיד נמצאת. הטבעת מייצגת שברי כיסוי גוף הפרי והיא קיימת בדרך כלל בפטריות צעירות, אך לרוב נעלמת עם הגיל. לכן, כדאי להתמקד באותם סימנים והבדלים הנמשכים לאורך כל מחזור החיים.
טעם איכויות של פטריות
בולטוס ובולטוס נכנסים לקטגוריה של פטריות אצילות או טעימות. על פי ביקורות גורמה, הטעם שלהם הוא שני רק לפטריות פורצ'יני. אובבקי יכולה להיות תוספת טובה כמעט לכל מנה.
יחד עם זאת, הדעות לגבי הטעם של הכובעים והרגליים של הכובעים חלוקות מאוד. קוטפי פטריות מעדיפים לאכול את הרגליים החזקות, הקשות והאלסטיות של גופי פרי. אבל הכובעים הרבה פחות פופולריים מכיוון שהם מתבשלים מאוד ורוכשים עקביות לא נעימה ורכה מדי.
יתרונות ונזקים לגוף
בבישול, אובקי מוערכים לא רק בגלל הטעם הנעים שלהם. לפטריות מהסוג הזה יש השפעה מועילה על הגוף, מכיוון שהן מכילות תרכובות שימושיות רבות. עיסת פטריות מכילה:
- ויטמינים - B1 ו-B2, PP;
- ויטמינים E ו-D;
- חומצה אסקורבית ותיאמין;
- אשלגן וברזל;
- מגנזיום וזרחן;
- מנגן וסידן;
- חומצות אמינו - ארגינין, גלוטמין ולאוצין;
- תָאִית;
- כמות עצומה של חלבון צמחי.
ההשפעה המיטיבה של בולטוס על הגוף מתבטאת בעובדה כי בולטוס ואספן:
- לעזור לשפר את הרכב הדם ולבנות מסת שריר;
- לשפר את חילוף החומרים ולעזור לגוף להיפטר מרעלים;
- איזון רמות הסוכר בדם וסילוק רעלים;
- לנרמל את תפקוד הכבד והכליות;
- לפצות על היעדר ויטמינים ומלחים מינרלים;
- לעורר את מערכת החיסון ולחזק את העמידות למחלות.
עם זאת, אם משתמשים בהם ברשלנות, פטריות יכולות להפגין את התכונות המזיקות שלהן. קודם כל, לא מומלץ להשתמש בהם אם יש לך אי סבילות אישית, ובמקרה זה אפילו כמות קטנה של עיסת פטריות תוביל להרעלה.
כמו כן לא מומלץ לאכול אובאקי:
- עם דלקת לבלב וכיבים במצב של החמרה;
- עם עצירות תכופה ועיכול איטי.
מתי לגבות את הכסף שלך
הקטנים מתחילים לגדול די מוקדם. הבולטוסים ועצי הלבנה הראשונים מופיעים ביערות נשירים כבר בתחילת הקיץ, בימים האחרונים של מאי או יוני. מעתה ניתן לאסוף אותן, רצוי לבחור את הזמן שאחרי גשמים ממושכים, בו הפטריות גדלות במהירות והמוניות במיוחד.
הפירות נמשכים עד אמצע הסתיו. אתה יכול למצוא פטריות יקרות ערך ביער בספטמבר ואפילו באוקטובר לפני הכפור הראשון.
להשתמש
מכיוון שהטעם של גופי הפרי הטעימים הוא שני רק לפטריות הפורצ'יני, פטריות משמשות באמת בכל מקום בבישול. לסלטים ולחטיפים מוסיפים פטריות מבושלות, פטריות ליבנה ואספפן מטגנים ואוכלים עם תפוחי אדמה ובשר, רגליהן וכובעותיהן מוסיפים טעם יוצא דופן ונעים מאוד למרקים חמים. כמו כן, גופי הפרי לרוב מיובשים וכבושים לחורף – ניתן ליהנות מטעם הפרי גם בחודשי החורף הקרים.
גופי פירות אכילים אינם דורשים עיבוד מיוחד לפני הבישול. אין צורך להשרות אותם, רק לנקות את הפטריות מפסולת, להסיר את הקליפה מהגבעול ולחתוך את השכבה הצינורית שעל המכסה. לאחר מכן, חומרי הגלם נשטפים ונשלחים מיד לרתיחה במי מלח למשך 30-40 דקות, ולאחר 5 הדקות הראשונות של הבישול, המים מרוקנים ומוחלפים במים טריים.
בנוסף לבישול, עצי ליבנה ואספפן משמשים למטרות רפואיות. הם מוצעים לשמש במתכוני בריאות עממיים רבים. הוא האמין כי חליטות ותמיסות של פטריות אלה:
- יש השפעה מועילה על בריאות הכליות;
- לעזור להיפטר ממחלות דלקתיות;
- יש השפעה טובה על סוכרת;
- יש השפעה מרגיעה ומרגיעה.
ניתן למצוא שומנים דלי קלוריות כחלק מדיאטות הרזיה. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, עצי אספן וליבנה ממלאים אותך היטב ועוזרים להיפטר מהרעב. אבל זה בלתי אפשרי לעלות במשקל על פטריות אם אתה אוכל נכון, אז עבור ירידה במשקל ההשפעה תהיה רק חיובית.
סיכום
פטריית האובאבוק מתאחדת תחת שמה בעיקר בולטוסים ובולטוסים ממינים שונים, וכן כמה פטריות נוספות הגדלות בסימביוזה עם עצים נשירים. אובאבוק בהחלט אכיל ובעל טעם טוב, וניתן להכין אותו במהירות וכמעט ללא עיבוד מוקדם.
