תוֹכֶן
בולטוס לבן ממשפחת ה-Boletaceae ידוע כ- marsh boletus, ובספרות המדעית - Boletus holopus, או Leccinum chioeum. בכמה דיאלקטים מקומיים הם נקראים "שליופיק" בגלל אופיים המימי. אובאקות לבנות הן זן צינורי אכיל הנפוצה בכל האזור האמצעי.
היכן צומחים בולטים לבנים (ביצה בולטוס)?
עצי ביצה גדלים מתחת לעצי ליבנה, שעל שורשיהם מתיישב זן של מיקוריזה; הם מופצים בכל האזור האמצעי באירופה ובאסיה, אך אינם נפוצים.למרות השם "ביצה", הם אינם גדלים בביצות עצמן, אך הם אוהבים להופיע בודדים או בקבוצות רופפות במקומות לחים וביצות, על קרקעות חומציות. בתי גידול צפויים וקרוב לוודאי של קופי ביצה:
- מטעי ליבנה לחים;
- על גבול חורש ליבנה וביצה;
- ביצות כבול יבשות;
- ביער בין טחבים, במיוחד ספגנום, כי המין אוהב לחות וניזון מהלחות שהטחב שומר.
לפעמים קוטפי פטריות מדווחים על ממצאים חריגים: משפחה של בולטוסים על גזע עומד עדיין של עץ ליבנה רקוב.
תקופת הופעת הכובעים הלבנים היא מסוף מאי ועד הכפור הראשון, שמתחיל באזורים שונים בסוף אוקטובר או נובמבר.
איך נראות נשים לבנות?
הבולטוס, כפי שניתן לראות בתמונה, הוא פטרייה גדולה למדי עם כובע בקוטר של 7 עד 12-15 ס"מ. קוטפי פטריות מעידים שיש דגימות ברוחב כובע של יותר מ-20 ס"מ. מאפיינים אופייניים של הפטריות. מראה הכובע של כובעים לבנים:
- צורה בצורת כרית או חצי כדור;
- פתוח אפילו בדגימות צעירות של בולטוס, ולפעמים, בבצורת, קצוות הכובע כפופים מעט כלפי מעלה;
- מבנה גוף הפרי נראה קשה ועור;
- העור יבש למגע, למעט בתקופות גשומות;
- הצבע הוא חום בהיר בגוונים שונים; חלק מהקוטפים של הפטריות מגדירים את צבע הכובע של הכובע הלבן כאוף-וויט עם גוון ירקרק-חום ככל שהוא מזדקן.
מתחת לכובע ישנה שכבה צינורית הנתפסת כנקבוביות זוויתיות גדולות. פטריות צעירות נבדלות על ידי צבע בהיר בתחתית הכובע, בעוד הישנות חומות עזות. מסת הנבגים נראית אוקר כהה, כמעט חומה.
מתחת לעור הכובע יש עיסת לבנה-ירקרק, רכה ומימית.בפטריות מבוגרות הוא נעשה כהה יותר - לגוון לבן-חום או ירקרק-חום. ריח שומן הביצות חלש, וכך גם הטעם לאחר הבישול.
כובעים לבנים נתפסים כפטריות מפותחות באופן לא פרופורציונלי, שכן הגבעול ביחס לכיפה הגדולה והעבה נראה גבוה ודק מדי. תכונות הרגל מסוג ביצה:
- מוארך, מ-5 עד 20 או אפילו 30 ס"מ;
- הצורה היא גלילית, ישרה או מעוקלת, מכיוון שהפטרייה פורצת לעתים קרובות דרך טחב צפוף;
- פני השטח סיביים באופן מובהק, מכוסים בקשקשים רופפים - לבנבן בפטריות צעירות, חום בישנות;
- מרחוק, צבע רגל הבולטוס בולטוס נתפס כלבן-אפור.
רגליהם של גדמים לבנים קשוחות ואין להם ארומה או טעם מושכים, ולכן הם נאכלים לעתים רחוקות.
האם אפשר לאכול פטריות בולטוס לבנות?
אובאבוק לבן הוא אכיל. כובעים צעירים נאכלים. הרגליים לא נלקחות בגלל המבנה הקשיח שלהן. בולטוס ביצה שייך לקטגוריה השלישית של פטריות מבחינת הערך התזונתי. זה טעים למדי כשהוא מבושל, במיוחד עם זנים טעימים אחרים, אבל יש לו יחסית מעט חומרים מזינים יקרי ערך. אובבקות נלקחות רק להמונים.
טעם איכויות של פטריות
בולטוס הביצות נבדל מבולטוס רגיל בעיסה הרופפת שלו, אשר רותח בכבדות, הופך את המרק לכהה והופך לא רק מכוער למראה, אלא גם חסר טעם לחלוטין. בנוסף, רצוי לקחת רק ברווזים לבנים צעירים למאכל.מומלץ לחתוך רק כובעים יבשים למגע. בולטוס ביצה לא נאסף להכנות, כי כאשר ממליחים ומחמצים, העיסה מתפשטת בנוזל והופכת חסרת תיאבון לחלוטין. לתרמילים רופפים יש מעט תרכובות ארומטיות אופייניות, ולכן דגימות צעירות פשוט מונחות יחד עם תרכובות יקרות יותר כדי להגדיל את מסת המנה.
יתרונות ונזקים לגוף
בולטוס מארש הוא מוצר דל קלוריות: 100 גרם מכיל עד 30 קק"ל. התכונות המועילות של המין מבוססות על העובדה שההרכב מכיל מספיק חומרים פעילים ביולוגית:
- לנקות את הגוף, בהיותו נוגדי חמצון טבעיים;
- מקדם את הסרת הכולסטרול;
- יש השפעה מחזקת כללית, כולל הגברת חסינות;
- לשפר את התפקוד ההמטופואטי של הגוף;
- סיבים תזונתיים עוזרים לנרמל את תפקוד המעיים;
- הנוכחות של חומצה זרחתית מגרה את תפקוד מערכת השרירים והשלד.
למרות שהמין שייך לקטגוריה השלישית מבחינת ערך תזונתי, גוף הפרי של השכמייה הלבנה מכיל מספיק מינרלים וויטמינים כדי להשפיע לטובה על הגוף. אבל רק בשימוש מתון. פטריות מומלצות לחולי סוכרת כמוצר המוריד את רמות הסוכר בדם. לצריכה הקבועה שלהם מאמינים שיש השפעות אנטי-ויראליות, נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.
בהתחשב בתכונות המועילות, יש לזכור שהבולטוס הוא זן בר ויש לצרוך אותו במידה. חולים עם כיבים ואנשים עם בעיות מעיים צריכים להתייחס בזהירות לכלים העשויים מאובבקה לבנה.התווית נגד היא אי סבילות אישית למוצר. בולטוס מארש, כמו כל פטריות אחרות, אינו מומלץ למזון תינוקות.
כפילים שקריים
הבולטוס הלבן דומה למינים אחרים של הבולטוס מהסוג Obabok (Leccinum), שכולם אכילים ואינם מזיקים אם חותכים אותם בצורה לא נכונה:
- רגיל;
- מוצק;
- וְרַדרַד;
- אפור אפר;
- לבן.
כל פטריות הבולטוס, למעט הבולטוס, שייכות לקטגוריה השנייה. לכן, ניתן לאסוף כפילים כאלה. לכל סוגי פטריות הבולטוס יש תכונה משותפת: הבשר צפוף רק בפטריות צעירות, בעוד שאצל הישנות הוא משוחרר ומימי.
בולטוס ביצה נבדל על ידי התגובה של העיסה לאחר חיתוך:
- בחלק מהבולטוסים הבשר עשוי להיות ורוד מעט;
- צבעו של הקוף הלבן אינו משתנה.
המקבילה הכוזבת של עש הביצה היא פטריית מרה מסוכנת, או חרדל. פטריות צעירות ממין רעיל בצורתן ובצבען יכולות בקלות להיחשב כפטריות בולטוס, למרות שהן גדלות ביערות מעורבים, על פסולת מחטנית בצל.
יש הבדלים:
- לאחר החיתוך, בשרה של פטריית המרה הופך ורוד;
- השכבה הצינורית מתחת לכובע היא גם ורודה, ובכובעים היא לבנה-אפורה או שמנת;
- ל-Bitterweed יש דפוס רשת על רגלו.
כללי הגבייה
כאשר אוספים אובובוקות לבנות, זכור כי:
- על פי התמונה והתיאור, בולטוס לבן גדל בקרחות קטנות שבהן נופלות קרני השמש, מתחת לעצי ליבנה, באזורים לחים;
- לחתוך פטריות צעירות;
- אל תיקח דגימות עם כתמים כהים, תולעים ורופפים;
- לעולם אל תטעמו פטריות טריות;
- במזג אוויר גשום, הבצק מתקלקל במהירות.
להשתמש
פטריות הביצה הופכות במהירות לעיסה צמיגה, שאינה מתאימה לצריכה, ולכן ממיינים אותן ומבושלות מיד.כובעים טריים או מיובשים נאפים ומטוגנים, מבושלים במרקים, רטבים, משמשים כמרכיב בתבשילי ירקות, אך לא מלוחים או כבושים. מבשלים לפחות 25-30 דקות. מסת הפטריות המוגמרת שוקעת לתחתית. בולטוס ביצה מטוגן בשמן חמניות. החיסרון בכל זה הוא שהנוזל הופך כהה בבישול.
סיכום
obabki לבן נאספים יחד עם נציגים אחרים של הסוג. דומה להם בצורה גרועה הוא מריר רעיל. הם יוצאים לציד "שקט", לאחר שלמדו בקפידה את המינים שנאספו באזור נתון וכיצד להבחין ביניהם.
