תוֹכֶן
הטכנולוגיה של איך לבשל כראוי סקווש מעניינת אוהבי רבים של "ציד שקט". זה נובע מהעובדה שפטריות כאלה נחשבות לאליטה; הן מייצרות מנות בעלות טעם מדהים. אבל כדי שהתוצאה תהיה באיכות גבוהה, אתה צריך לדעת את הכללים הבסיסיים להכנת מוצרי יער. אופן הבישול והעיבוד המקדים משפיעים על הטעם וכן על הערך התזונתי של המוצר הסופי.
כיצד לנקות פטריות אובאקה לפני הבישול
כל פטריה נחשבת למוצר מתכלה. לא מומלץ לאחסן אותם טריים לאורך זמן. לכן, גופי פרי שנאספים ביער עוברים עיבוד ומנקה. מידת הזיהום נקבעת לפי מקום הגידול. אם זה יער, אז עלים, טחב ועשב נשארים על הכובע. בשטח פתוח הבתים מכוסים באבק, אדמה ועלים.
לפני הניקוי, תצטרך לבדוק בזהירות את כל גופי הפרי ולמיין אותם. קריטריוני ההפצה יהיו גודל ואיכות. שיטות קטיף שונות דורשות פטריות ספציפיות. כמו כן, גופי פרי צעירים אינם דורשים זמן רב לניקוי. ביצים ישנות משרים במי מלח (1 ליטר מים + 2 כפות מלח) או נזרקים.
כלי הניקוי כוללים מברשת, מטלית וסכין.ראשית, הסר מחטים, עלווה ופסולת, ולאחר מכן חתך את בסיס הגבעול. מכסה מנקים מהשכבה העליונה ונשטף.
ואז חלקים מהפטרייה (גבעול, כובע) נחתכים לאורכם כדי לבדוק אם יש חרקים או תולעים.
כל תהליך הניקוי חייב להתבצע בזהירות. אובבקי הן פטריות רכות. אם הם ניזוקים, הם מתדרדרים במהירות.
פסולת מפטריות יבשות נגרדת בסכין או ניגוב עם מטלית, תוך הסרת חלקים פגומים.
האם יש צורך להרתיח את האובקי?
לאחר ניקוי יסודי, מבשלים את גופי הפרי. פעולה זו מאפשרת לפטריות להיפטר מרעלנים הנספגים מהאדמה. יש לקחת בחשבון שריכוז החומרים המזיקים עומד ביחס ישר לגודל הפסולת. ככל שהדגימות גדולות יותר, כך הן מכילות יותר תוצרי פסולת של הפטרייה והרעלים מהאוויר שמסביב. גופי הפרי מבושלים, תוך התבוננות בפרמטרי הזמן. בישול המוצר מפחית מעט את הארומה והטעם שלו, אך מגביר את השימושיות שלו. אובאקי מבושל כהלכה אינם מזיקים לחלוטין לגוף האדם ומתאימים להכנת כל מאכל.
איך וכמה לבשל אובאקי
בחירת האפשרות להכנה נוספת של פטריות תעזור לקבוע את שיטת הבישול והזמן. הפופולריים ביותר הם:
- קְפִיאָה;
- כְּבִישָׁה;
- כְּבִישָׁה;
- טִגוּן;
- יִבּוּשׁ.
לכל מקרה יש ניואנסים משלו של טיפול בחום:
- קְפִיאָה. כדי להכין את המוצר המוגמר למחצה, מנקים את גופי הפרי, שוטפים וחותכים לפרוסות קטנות. מניחים בסיר וממלאים במים קרים. לאחר הרתיחה מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. אתה צריך להסיר את הקצף מעת לעת. כשהפטריות מוכנות מסננים את המים ומייבשים קלות את הפטריות. מניחים בכלים ומכניסים למקפיא.
- כְּבִישָׁה. לפני ההמלחה, האובקי מבושל פעמיים. את הפטריות המקולפות חותכים לחתיכות, רותחים מים ומוסיפים את גופי הפרי. מרתיחים במשך 30 דקות, ואז מסננים את המרק. מכינים שוב את המלח ומרתיחים 10 דקות.
- טִגוּן. ההכנה יכולה להתבצע בשתי דרכים. הראשון הוא לנקות, למלא במים קרים ולהרתיח במשך שעה. השני כולל רתיחה כפולה. קודם 5 דקות, אחר כך 20 דקות. הקצף מוסר בשני המקרים.
- יִבּוּשׁ. הם לא מבשלים לפניה חרא. אבל פטריות מיובשות מושרות תחילה במשך שעתיים, ואז מניחים במים רותחים מומלחים וממשיכים לבשל במשך שעתיים.
לשפים מנוסים יש רשימה שלמה של ניואנסים, שמימושם מבטיח תוצאה איכותית בעת בישול אובאקה. מוּמלָץ:
- מערבבים מעט חומץ עם מים בעת שטיפת הפטריות;
- קח מים פי שניים מנפח הפטריות;
- לבשל אובקי יחד עם בולטוס לקבלת טעם עשיר;
- שמור על חום נמוך לאורך כל התהליך;
- להוסיף תבלינים לאחר הרתיחה.
זמן הבישול האופטימלי הוא 40 דקות. ניתן לחלק תקופה זו ל-2 שלבים. הרתחה נוספת תפחית מעט את הארומה והטעם של המנות, אך תסיר טוב יותר רעלים. סימן למוכנות הוא הורדת גופי הפרי לתחתית המיכל. יש טבחים שממליצים להוסיף בצל כדי לזהות פטריות רעילות. אם הפטריות מבושלות בסיר איטי, עליך להגדיר את מצב "האפייה" למשך 30 דקות.
לא מומלץ להשרות פטריות המיועדות לייבוש. עבור סוגים אחרים של חלקי עבודה, הם מושרים מראש למשך שעה.
סיכום
בישול אובאקי בצורה נכונה פירושו קבלת מוצר חצי מוגמר מצוין לבישול.הרתחה נוספת מפחיתה מעט את טעמן של הפטריות, אך היא מסירה רעלים ורכיבים מזיקים. אם אתה משתמש בשכל הישר, אז רתיחה תהיה ההחלטה הנכונה.
