תוֹכֶן
Hygrophorus סומק (lat. Hygrophorus erubescens) היא פטריית למלאר אכילה ממשפחת Hygrophoraceae. שם נוסף למין הוא hygrophorus אדמדם.
איך נראה היגרופור סומק?
סמקי Hygrophorus היא פטרייה בעלת מראה קלאסי למדי - גוף הפרי שלה מורכב מגבעול גבוה ומכובע בצורת כיפה מתפשטת. בדגימות צעירות האחרון הוא עגול, כמעט ביצי. ככל שגוף הפרי גדל, הוא נפתח בהדרגה, אך נותרת פקעת קטנה במרכז.
צבע הכובע ורוד בהיר, מתקרב ללבן. לפעמים יש כתמים צהובים ומטושטשים על פני השטח. קרוב יותר למרכז הכובע מתכהה.הוא לא אחיד ומעט דביק למגע, מכוסה בקשקשים קטנים רבים. קוטר הכובע משתנה בין 5 ל-11 ס"מ.
הימנופור מיוצג על ידי לוחות ורודים לבנים חופשיים היורדים אל הגבעול. אבקת הנבגים של מין זה לבנה.
הרגל יכולה להגיע לגובה של 5-8 ס"מ, הקוטר נע בין 1 ל-2 ס"מ. היא ישרה וצורתה גלילית. יש הרחבה קלה בבסיס. צבע הרגליים לבנבן-ורוד.
העיסה צפופה ומעט גרגירית, בצבע ורוד בהיר, שהופך לצהבהב במקום החתך. בפטריות צעירות, טעמו תפל למדי, אולם ככל שגוף הפרי גדל, הוא מתחיל לטעום מר. הריח של סומק היגרופורוס אינו מביע.
היכן גדל סומק Hygrophorus?
בכמויות גדולות, היגרופורוס האדום נמצא ביערות מחטניים ומעורבים, ולרוב הוא צמוד לעצי אשוח ואורן. שיא הפרי של פטרייה זו מתרחש בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
האם אפשר לאכול אדמומיות היגרפורית?
זוהי פטריית מאכל, אם כי לא פופולרית במיוחד. העובדה היא שטעמו די חסר ביטוי, ולכן המין הזה משמש בעיקר כתוסף לפטריות אחרות.
כפילים שקריים
לרוב, היגרופורוס האדום מבולבל עם רוסולה היגרופורוס (lat. Hygrophorus russula) או רוסולה, המכונה בפי העם דובדבן. יש להם מראה כמעט זהה, אבל הכפיל הוא בדרך כלל גדול יותר מקרוב משפחתו, מה שמורגש במיוחד ברגל - הוא הרבה יותר עבה. בשרו לבן; כאשר חותכים הוא הופך לאדום.
מין זה גדל ביערות נשירים ומעורבים, בעיקר מתחת לעצי אלון. זה כמעט אף פעם לא מתרחש לבד; הוא נמצא בדרך כלל בקבוצות קטנות. הפרי מתרחש באוגוסט וספטמבר.
כפיל כוזב נוסף הוא היגרופור הפואטי (lat. Hygrophorus poetarum), המסווג אף הוא כמין מאכל. הוא נבדל מהסומק היגרפורוס בצבעו הבהיר יותר ובארומה הנעימה של יסמין.
מין זה גדל בדרך כלל ביערות נשירים בקבוצות. הצטברויות גדולות נמצאות גם באזורים הרריים; לרוב הפטרייה נמצאת מתחת לאשור. הוא נאסף מיולי-אוגוסט עד ספטמבר.
Hygrophorus virgineus (lat. Hygrophorus virgineus) היא פטריית מאכל על תנאי שניתן לאכול רק לאחר טיפול בחום. מין זה נבדל מההיגרופורוס המאדם בצבעו - אין כתמים ורדרדים על גוף הפרי שלו. בנוסף, יש לו מתאר חינני יותר בסך הכל.
עלמות Hygrophorus גדלות באזורים הרריים, במישורים ובאזורי כריתת יערות. המין נושא פרי מאוגוסט עד ספטמבר.
כללי איסוף ושימוש
במהלך הקטיף, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- פרי בשפע של מין זה נצפה בתקופות של לחות גבוהה, ולכן עדיף ללכת ליער 1-2 ימים לאחר הגשם.
- הקציר נקטף לעתים קרובות בבוקר. בשלב זה, האוויר רווי בלחות לאחר קרירות הלילה, שבזכותו גופי הפרי שנאספו יישארו טריים זמן רב יותר.
- מניחים את הפטריות בסל נצרים עם רווחים מספיק גדולים המאפשרים לאוויר לעבור היטב. כך, הקציר המתקבל לא יתדרדר במהלך הקציר והנסיעה חזרה. לא ניתן להשתמש בשקיות ניילון; גופי פרי חתוכים בהן מתחילים להתרכך במהירות ולהידרדר.
- הם מחפשים פטריות בעיקר מתחת לעצים ושיחים; היגרופורוס אדמדם נמצא לעתים רחוקות בשטחים פתוחים. לפעמים גופי פרי מכוסים בעלים, ולכן עדיף לקחת מקל לטיול כדי שיהיה קל יותר לחפש אותם.
- אסור בתכלית האיסור לאסוף פירות ליד כבישים ומבני תעשייה - עיסת גופי הפטריות צוברת במהירות עופרת הכלולה בגזי פליטה, וכתוצאה מכך הם הופכים בלתי מתאימים לצריכה.
- כמו כן, אסור לאסוף פטריות בחגורות מחסה של יער - השדות מטופלים בכימיקלים חזקים, אשר באמצעות מי התהום עלולים להשפיע לרעה על התפטיר.
- אי אפשר למשוך פטריות מהאדמה. מומלץ לחתוך אותם בזהירות בסכין או להבריג את הגבעול מהתפטיר.
עדיין אין הסכמה לגבי הנקודה האחרונה. כמה מדענים משוכנעים שהכי בטוח לחתוך את גוף הפרי, שכן סיבובו יכול עדיין לפגוע בתפטיר. המתנגדים לדעה זו טוענים כי חיתוך, להיפך, מסוכן יותר מפיתול - תהליך ריקבון יכול להתחיל באתר החתך, אשר לאחר מכן מתפשט לכל התפטיר.
איכויות הטעם של היגרופורוס האדום הן ממוצעות; הפטרייה אינה נחשבת בעלת ערך. גם הריח של גופי פרי אינו מובע וחלש. בהקשר זה, הזן משמש בדרך כלל כתוסף לפטריות אחרות.
למרות העובדה שניתן לצרוך היגרופור אדמדם גולמי, זה נעשה לעתים רחוקות - ללא עיבוד נוסף, העיסה שלו יכולה להפוך למרירה, במיוחד אם גוף הפרי ישן. מצד שני, הוא מושלם לכבישה לחורף.
סיכום
סמקים של Hygrophorus הם פטרייה אכילה, אך לא בעלת ערך מיוחד. טעמו בינוני למדי, ולכן לרוב משתמשים במין זה בבישול בשילוב עם פטריות אחרות. להיגרפורוס האדום אין מקבילים מסוכנים, אבל הוא מתבלבל בקלות עם זנים קשורים, שחלקם ניתנים לאכילה על תנאי - לא ניתן לאכול אותם ללא עיבוד מוקדם.
אתה יכול ללמוד עוד על איך לאסוף פטריות נכון מהסרטון שלהלן:
