תוֹכֶן
פטריית אלון היא פטריית מאכל ממשפחת הבולטים. אתה יכול לפגוש אותו ביער הסתיו באזורים הדרומיים לעתים קרובות למדי, אבל אתה צריך לדעת איך להבחין בין פטריה זו למינים דומים אחרים.
מדוע עצי אלון נקראים כך?
הפטרייה ידועה בשמות רבים - דובוביק ופודובוביק, פודובוביק. השמות משקפים את המקום הנפוץ ביותר בו גדל עץ האלון; בדרך כלל ניתן לראות אותו מתחת לעצי אלון. עץ האלון יוצר סימביוזה עם עצים אלו ומעביר חומרי הזנה ולחות לשורשים, ובתמורה מקבל מהם את הסוכרוז הנחוץ להתפתחות.
איך נראות פטריות
ניתן לזהות את עץ האלון המצוי בתמונה לפי כובעו הגדול, המגיע לקוטר של 10-15 ס"מ. לגופי פרי צעירים יש כובע חצי כדורי, אך עם הזמן הוא מתיישר והופך לצורת כרית. הכובע מכוסה בעור קטיפתי, שהופך דביק לאחר הגשם, צבעו חום-צהבהב, חום, אפור-חום. בגופי פרי ישנים מאוד, הכובע עשוי לקבל גוון כמעט שחור.
השכבה התחתונה של הכובע היא צינורית, אוקר בגופי פרי צעירים וזית מלוכלך בישנים. אם חותכים את עץ האלון לשניים, בשרו יהיה צפוף וצהבהב, אך במגע עם אוויר הוא יהפוך במהירות לכחול-ירוק, ואז יהפוך לצבע כמעט שחור. הריח והטעם של עץ אלון טרי הם ניטרליים; אין לו תכונות אופייניות כלשהן.
לפי התמונה והתיאור של הפטרייה היא יכולה להתרומם עד 12 ס"מ מעל פני הקרקע, הגבעול שלה עבה, עם עיבוי בתחתית. צבע הרגל צהוב קרוב יותר לכובע וכהה יותר למטה, מכוסה ברשת דקה ניכרת. הבשר בתחתית הגבעול עשוי להיות אדום.
היכן צומחות פטריות אלון?
לרוב, עץ אלון ניתן למצוא באזורים הדרומיים - בחצי האי קרים, בדרום אוקראינה ובלארוס, בטריטוריית קרסנודר. הוא נמצא ביערות נשירים ומעורבים כאחד, גדל בעיקר מתחת לאלונים, אך יכול לגדול גם מתחת לבנה, אשור וקרן.
כאשר עצי אלון צומחים
פטריות קרים הראשונות מופיעות כבר ביוני, אך תקופת הפרי המקסימלי מתרחשת באוגוסט ובתחילת הסתיו. אתה יכול למצוא את poddubnik ביערות עד סוף אוקטובר, ממש עד הכפור הראשון.
סוגי פטריות אלון
ניתן למצוא את Poddubniki ביערות בכמה צורות.הם דומים במבנה ובגודל, אך שונים בצבע הכובע והגבעול.
דובוביק מצוי
הפטרייה, המכונה גם אלון חום זית או צהוב, מגיעה לקוטר של 5-20 ס"מ ובעלת כובע חצי כדורי או בצורת כרית. צבע הכובע חום-זית או חום-צהבהב, קטיפתי, הופך למרירי במזג אוויר רטוב. אם תיגע במכסה עם האצבע, יישאר כתם כהה על פניו.
על פי תיאור עץ האלון חום זית רגלו עד 6 ס"מ היקף ועד 15 ס"מ גובה, עם עיבוי ליד הבסיס, צהוב-חום בחלקו העליון ואדמדם למטה. הרגל מכוסה בתבנית אדמדמה מרושתת, שהיא תכונה אופיינית של הפודובניק.
בהפסקה, הדלעת המצוי צפופה ובעלת בשר צהבהב, שהופך במהירות לכחול במגע עם אוויר. הפטרייה נחשבת אכילה על תנאי, מתאימה לצריכת מזון לאחר טיפול בחום.
עשב אלון מנומר
מין זה נפוץ במקצת יותר מהנפוץ - ניתן לראות אותו לא רק בקווקז, אלא גם בדרום המזרח הרחוק ואפילו בסיביר. יש לו כובע גדול בצורת חצי כדור או כרית בקוטר של עד 20 ס"מ, הצבע חום-ערמון, חום כהה או שחור-חום, לפעמים ניתן לראות גוון אדמדם או זית על הכובע. הכובע קטיפתי למגע; במזג אוויר לח הוא יכול להיות רירי.
רגלו של עץ האלון המנומר צפופה ורחבה, היקף של עד 4 ס"מ, ומתנשאת לגובה עד 15 ס"מ מעל פני הקרקע. החלק התחתון של הרגל מעובה וצבעו אדום-צהוב. לעץ האלון המנומר אין תבנית רשת אופיינית, אך במקום זאת עשויות להיות נקודות וכתמים בודדים ברגל.
הפטרייה שייכת לקטגוריה של אכילה מותנית. לא ניתן לאכול אותו נא, אבל לאחר הרתיחה, הדובוביק מתאים לעיבוד נוסף.
דובוביק קלה
פטרייה זו נפוצה בקרקעות חומציות, גדלה בעיקר ביערות נשירים, אך ניתן למצוא אותה גם ליד עצים מחטניים. כובע האלון קמור באופן אחיד, בצורת כרית, בקוטר של עד 15 ס"מ. צבע הכובע של קלה חום או חום צהבהב; הכובע שלו יבש וקטיפתי, אך במזג אוויר לח הוא יכול להיות דביק ורירי. הצד התחתון של הכובע מכוסה בצינורות קטנים אדמדמים.
בתמונה של פטריות אלון ניתן להבחין כי רגלה של פטריית אלון קלה הינה עד 5 ס"מ ההיקף ועד 10 ס"מ גובהה, עם עיבוי בבסיסה וצבעה צהבהב. אין תבנית רשת ברגל, אך עשויות להיות קשקשים אדמדמים. כשנשברים ולחוץ, הבשר על הכובע והגבעול הופך לכחול. Poddubnik מסווג כאכיל, אך דורש טיפול בחום לפני הצריכה.
האם פטריית הפודובניק אכילה או לא?
אלונים מכל הסוגים מתאימים לצריכה ומשמשים לטיגון, כבישה והמלחה. אבל לפני כל הכנה, יש לעבד את עיסת העופות.
גופי פירות טריים מנקים מאדמה ופסולת יער, ואז נשטפים במים קרירים ומבושלים במלח. בזמן הרתיחה מומלץ להחליף את המים - לעשות זאת 10 דקות לאחר הרתיחה ולאחר מכן לבשל את הדובוביקים עוד 20 דקות.את גופי הפרי המוגמרים מניחים במסננת, ומנקזים את המרק שמתחתיהם; הוא אינו מתאים לשימוש כמרק.
תכונות מועילות של פטריות עטיפת
Dubovik מוערך לא רק בזכות הרבגוניות והטעם הנעים שלו לאחר העיבוד, אלא גם בזכות התכונות המועילות שלו. הרכב עיסת הפטריות כולל את החומרים הבאים:
- מגנזיום וזרחן;
- סידן וברזל;
- חומצה אסקורבית וויטמין PP;
- תיאמין וריבופלבין;
- חומצות אמינו - ליזין, טריפטופן, תראונין;
- חומר אנטיביוטי בולטול.
הודות להרכב כה עשיר, עץ אלון מסוגל להשפיע לטובה מאוד על הגוף. בצריכה נכונה של הפטרייה יש השפעה חיובית על מצב כלי הדם והלב, מנרמל את לחץ הדם ומסלק רעלים ופסולת מהגוף. דובוביק מחזק את עמידות המערכת החיסונית, משפיע לטובה על העוצמה והחשק המיני, מחזק ציפורניים ומשפר את מצב העור והשיער.
עמיתים כוזבים של עצי אלון מצויים
המראה של עץ האלון הוא די בלתי ראוי לציון, ויכול להיות קשה להבחין בינו לבין זנים אחרים. בין הפטריות הכפולות, יש לא רק מאכלים, אלא גם רעילים, אז לפני שנכנסים ליער אתה צריך ללמוד בזהירות את התמונה והתיאור של הפטרייה.
פטריה שטנית
המסוכנת ביותר מבין הכפילים של פטריית האלון היא הפטרייה השטנית.הזנים דומים במבנה ובצבע, ולכן לעתים קרובות הם מבולבלים. כמו פטריית הפרפר, גם לפטריית השטנית יש כובע חצי כדורי או דמוי כרית עם קליפה קטיפתית, גבעול צפוף ובשר צהבהב. צבעה של הפטרייה השטנית משתנה בין לבנבן לזית אפור.
עם זאת, ישנם הבדלים מסוימים בין פטריות. רגלה של הפטרייה השטנית עבה מזו של פטריית האלון, ונראית יותר כמו חבית חזקה, וצבע הרגל צהוב-אדום, עם רשת מוגדרת היטב. הבולטוס האכיל הופך לכחול כאשר חותכים אותו, ודי מהר, בעוד שהפטרייה השטנית הופכת תחילה לאדום ולאחר מכן מקבלת גוון כחלחל. בנוסף, לפטרייה הרעילה יש ריח לא נעים בולט.
פטריה פולנית
ניתן לבלבל את Poddubnik גם עם הפטרייה הפולנית הניתנת למאכל על תנאי. הכפיל הכוזב בעל כובע חצי כדורי דמוי כרית עם עור קטיפתי, והגבעול שלו גלילי ומעובה בסמוך לפני הקרקע. כאשר חותכים, הכפיל מראה בשר לבנבן או צהבהב.
ההבדל העיקרי בין הזנים הוא צבע הכובע - בפטרייה הכוזבת הוא הרבה יותר כהה, חום-אדמדם, ערמון או שוקולד. כמו כן, גבעול הפטרייה הפולנית אינו מכוסה ברשת, אלא בפסים אורכיים בצבע אדום-חום.
פטריית מרה
קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים לבלבל את הפטרייה עם חרדל, פטרייה לא רעילה אך מרה מאוד. צמח החרדל מאופיין בכיפה חצי כדורית גדולה ובגבעול גלילי עבה, צבעו דומה גם לכיפה האדומה - גוון העור משתנה בין צהבהב לחום-חום.
אך יחד עם זאת, כאשר חותכים, בשרו של המריר הופך במהירות לאדום, בעוד שהבולטוס הכחלחל מקבל צבע כחול מתאים.אם תלקקו פטריית מרה היא תתברר כמרירה מאוד ולא נעימה, בעוד שלפטריית האלון אין טעם אופייני.
בורוביק לה גל
ביערות נשירים, לצד אלונים, קרניים ואשורים, ניתן למצוא לעתים קרובות את הבולטוס החוקי, או לגל. קוטף פטריות מנוסה יכול בקלות להבחין בינה לבין פטריות עץ אלון, אך מתחיל יכול לבלבל בין הזנים בשל כובעים דומים חצי כדוריים ורגליים גליליות חזקות עם עיבוי נמוך יותר.
הדרך הקלה ביותר להבחין בין זנים היא לפי צבע - לבולטוס Le Gal יש כובע שאינו צהבהב, אלא ורדרד-כתום, וכך גם הגבעול. מסוכן לבלבל בין פטריות זו לזו - פטריית הבולטוס רעילה ואינה מתאימה לצריכת מזון.
פורצ'יני
הדופלגנגר האכיל הזה דומה לפרפר במתאר שלו. פטריית הפורצ'יני מאופיינת בכיפה מעט קטיפתית בצורת כרית ובגבעול גלילי עבה וצפוף מאוד. כמו פטריית האלון, גם פטריית הפורצ'יני מצויה ביערות נשירים ומעורבים; היא דומה לפטריית האלון בצבעה; הכובע שלה יכול להיות לבנבן, חום או חום צהבהב.
ניתן להבחין בין פטריות זו מזו לפי הגבעול - בפטריית הפורצ'יני היא בהירה יותר, ללא אדמומיות בחלק התחתון. כמו כן, בולטוס מאופיין בצבע קבוע של העיסה; היא נשארת לבנה גם בבישול, אך פטריות אלון מכחילות כאשר הן נחשפות לאוויר.
כללים לאיסוף subdubniks צינורי
הזמן הטוב ביותר להיכנס ליער עבור עצי אלון הוא באמצע אוגוסט. הפטרייה נושאת פרי בגלים, והופעתה הראשונה מתרחשת ביוני, אך בתחילת הקיץ היבול בדרך כלל חלש, אך הגלים השניים והבאים בשפע הרבה יותר.
יש צורך לאסוף עצי אלון ביערות נקיים מבחינה אקולוגית הרחק מכבישים מהירים. לא אמורים להיות מתקנים תעשייתיים ליד היער. עיסת פטריות צוברת מהר מאוד חומרים רעילים, ולכן לפטריות שנאספות באזורים מזוהמים אין כל ערך תזונתי.
סיכום
פטריית האלון מתאימה לצריכה כמעט בכל הצורות, למעט גולמית. בין עמיתיו יש גופי פרי אכילים, אבל יש גם פטריות רעילות, ולכן לפני איסוף יש צורך ללמוד בקפידה את המידע על הפטרייה והתמונה שלה.
