תוֹכֶן
דובוביק פופולרי ברוסיה. הוא גדל בכל מקום, במושבות גדולות, ומשמח עם דגימות גדולות למדי. מעותק אחד או שניים אתה יכול ליצור עותק שני מלא. אתה יכול להכין דובוביקי בדרכים שונות: הרתחה, טיגון, תבשיל. הם בריאים מאוד ומכילים כמות מינימלית של קלוריות. על ידי ביצוע אלגוריתם פשוט של פעולות והוספת המינימום של מרכיבים, אתה יכול להכין מנות טעימות שישמחו הן את המשפחה והן את האורחים.
איך מכינים פטריות אלון לבישול
תחילה יש למיין עצי אלון שנאספו או קנויים.יש להשליך עובש, מגודל ויבש. הם מכילים זחלי חרקים וחרקים קטנים; יש לזרוק דגימות כאלה.
איך מנקים פטריות
לנער את פסולת היער מהכובעים והרגליים. השתמש בסכין כדי לחתוך אזורים פגומים או כהים. נקה את בסיס הרגל מאדמה ומלהבי דשא נצמדים. חותכים דגימות גדולות בקוטר כובע ואורך רגל של יותר מ-5-6 ס"מ לחתיכות. אם רק חלק מעץ האלון מושפע מזחלים, ניתן לאכול את השאר.
איך לבשל poddubniki
מכיוון שפטריות אלון הן פטריות אכילה מותנית מהקטגוריה השנייה, יש להרתיח אותן תחילה. שטפו את עצי האלון במים קרירים פעמיים. לאחר מכן ממלאים במים מומלחים. נפח המים צריך להיות כפול ממספר הפירות. לדוגמה, קילוגרם אחד של מוצר דורש שני ליטר מים.
כמה זמן לבשל poddubniki
זמן הטיפול הראשוני הוא חצי שעה, ההליך מתבצע בשני שלבים. מביאים את הדובוביקי לרתיחה ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה, תוך כדי הרחקת קצף שמופיע. מסננים את המרק, מוסיפים מים נקיים ומבשלים באותה כמות. מסננים היטב את המים. המוצר מוכן לשימוש נוסף.
איך לבשל פטריות podduboviki
זה די קל להכין עץ אלון מצוי בצורה נכונה - אתה צריך לעקוב בקפדנות למתכונים מוכחים.עקרות בית מנוסות יכולות להתנסות עם תבלינים ומוצרים, להוסיף ולהסיר אותם לפי שיקול דעתם. מספר הרעיונות כמעט בלתי מוגבל; עלי אלון משתלבים היטב עם דגנים, עשבי תיבול, ירקות, בשר ומוצרי חלב.
איך לטגן עצי אלון
לדובוביקים מטוגנים יש טעם שאין דומה לו. המתכון של poddubniki עם תפוחי אדמה טוב במיוחד.
דובוביקי מטוגן עם תפוחי אדמה
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג;
- בצל - 140 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
איך לבשל:
- קולפים, שוטפים וקוצצים את הירקות לפרוסות.
- מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ומטגנים רבע שעה תוך ערבוב פעמיים.
- קוצצים את הפטריות, מוסיפים מלח ומטגנים עד שהמים מתאדים.
- מאחדים את המוצרים, מכסים ומבשלים עד שהם מוכנים. תפוחי האדמה צריכים להישבר בלחץ קל.
אפשר להגיש עם עשבי תיבול טריים וסלט. אם תרצה, עשר דקות לפני המוכנות, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה.
דובוביקי מטוגן עם תפוחים
מנה טעימה להפליא שתפתיע ותשמח את האורחים בשולחן החגיגי.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 1.2 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 0.4 ק"ג;
- בצל - 140 גרם;
- חרדל מוכן - 20 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
איך לבשל:
- קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לרצועות או קוביות, מגרעים את התפוחים וחותכים גם אותם.
- ראשית מטגנים את הבצל בשמן 2-3 דקות. לאחר מכן מפרידים את התפוחים עם חרדל, כמה קורטות מלח, סוכר ותבלינים.
- ממליחים את הפטריות ומטגנים בשמן עד שהמים מתאדים.
- ניתן לשלב את המוצרים מיד או לצקת רסק תפוחים על הצלי המוגמר בעת ההגשה.
אם תרצה, בתהליך הבישול אתה יכול להוסיף כמה פירות יער חמצמצים לתפוחים: חמוציות, דומדמניות אדומות.
איך להשרות poddubniks
הדרך הפופולרית ביותר לשמר פטריות ספוג לחורף היא כבישה. מתכונים אהובים על פודובניקים חורפיים במרינדה עוברים במשפחות מדור לדור.
מרינדה עם חומץ וחומצת לימון
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 2.8 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- תערובת של גרגירי פלפל - 2 כפיות;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח גס - 80 גרם;
- עלה דפנה - 12 יח';
- שום - ראש 1;
- חומצת לימון - 3 גרם;
- חומץ 9% - 20 מ"ל לצנצנת ליטר;
- שמיר - 2-3 ענפים עם מטריות או 20 גרם של זרעי שמיר;
- ציפורן – 8-12 תפרחות.
איך לבשל:
- כדאי להתחיל עם המרינדה - להרתיח מים עם כל החומרים היבשים.
- מוסיפים פודובניקי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 10-12 דקות.
- יוצקים חומץ לצנצנות, ממלאים בפטריות כך שהן ישכבו בחוזקה ומכוסות במרינדה מלמעלה.
- אוטמים היטב, הופכים, עוטפים.
לאחר 10 ימים, פטריות כבושים מצוינות יהיו מוכנות.
כבישה עם זרעי חרדל ועלי דומדמניות
ניתן להכין דובוביקים כבושים לחורף עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 2.8 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- תערובת של גרגירי פלפל - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מלח גס - 70 גרם;
- עלה דפנה - 8 יח';
- זרעי חרדל - 20 גרם;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- עלה דומדמניות - 10 יח';
- זרעי שמיר - 10 גרם;
איך לבשל:
- מניחים את גרגרי האלון לצנצנות, מוסיפים דומדמניות ועלי דפנה.
- מרתיחים מים, מוסיפים את כל התבלינים, מוסיפים חומץ.
- יוצקים מרינדה על הפטריות עד הצוואר ואוטמים היטב.
- הופכים ועוטפים בשמיכה ליום.
המתכון הזה לאלון כבוש קל מאוד להכנה. מסתבר שהוא חטיף טעים להפליא.
איך לכבוש פטריות
דרך נפוצה נוספת להתכונן לחורף היא המלחה. דובוביקי אפשר לבשל רק חם.
דובוביקי מלוח לחורף
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 2.8 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 110 גרם;
- עלה דפנה - 5-8 יח';
- עלה דומדמניות, עלה חזרת, עלה גפן, עלה דובדבן - 5-8 יח';
- גבעולי שמיר עם מטריה - 8-10 יח';
- תערובת של גרגירי פלפל - 15 יח';
- שום - 10-15 שיני;
- ציפורן, זרעי חרדל, שורש חזרת - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מכינים תמלחת ממים ומכל החומרים היבשים ומרתיחים.
- מוסיפים פטריות ומבשלים כחצי שעה.
- מניחים עלים, עשבי תיבול ושום בצנצנות.
- מניחים את עצי האלון בחוזקה, מוסיפים תמלחת רותחת לקצה ואוטמים היטב.
- השאירו ליום אחד מתחת לשמיכה.
אתה יכול לנסות את זה תוך 3-4 ימים.
פודובניקי מלוח חם
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 2.8 ק"ג;
- מים - 650 מ"ל;
- מלח גס - 150 גרם;
- עלה חזרת - 8 יח';
- גבעולי שמיר עם מטריה - 8-10 יח';
- תערובת של גרגירי פלפל - 15 יח';
- שמן חמניות לציפוי;
- ציפורן, זרעי חרדל, שורש חזרת - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מרתיחים מים עם תבלינים, מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דקות.
- מניחים את הירוקים בצנצנות.
- מניחים את עלי האלון בחוזקה, מוסיפים תמיסת מלח, יוצקים שמן צמחי מלמעלה ואוטמים היטב.
אחסן מתחת לאדמה או במקרר. ניתן להשתמש בהם להכנת מרקים, מנות עיקריות וסלטים.
איך להכין קוויאר מפודובניק
קוויאר פטריות הוא להיט מוחלט של חטיפים לעונת החורף. אתה יכול לבשל אותו עם מגוון רחב של תוספים לפי הטעם.
קוויאר פודובניק
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 2.8 ק"ג;
- בצל - 0.8 ק"ג;
- שמן חמניות - 780 מ"ל;
- שום - 3-4 ראשים;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ 9% - 30-50 מ"ל (ניתן להחליף במיץ לימון באותו נפח);
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל:
- קוצצים את הפטריות בכל דרך נוחה.
- קולפים את הבצל, קוצצים, מטגנים בשמן עד לשקיפות.
- שפכו את תערובת הפטריות, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים 5-10 דקות.
- כמה דקות לפני סיום הטיגון מוסיפים שום כתוש.
- יוצקים חומץ ומערבבים.
- מניחים היטב בצנצנות ואוטמים היטב.
- מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יום.
קוויאר פטריות מעצי אלון מיובשים
אם עצי אלון יובשו מאז הסתיו, אפשר להכין מהם גם קוויאר מצוין.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מיובש - 300 גרם;
- בצל - 480 גרם;
- גזר - 360 גרם;
- שמן חמניות - 180 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל:
- משרים פטריות מיובשות במים למשך שעה, ולאחר מכן מרתיחים במי מלח למשך 30-40 דקות.
- קולפים, שוטפים וקוצצים את הירקות בעזרת סכין או פומפיה. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים גזר, מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות מטוגנות, שום, תבלינים.
- טוחנים בבלנדר.
מגישים עם לחם ועשבי תיבול. אם יש צורך לשמר קוויאר כזה, יש צורך לאדות אותו לאחר הטחינה, להוסיף 1 כפית מיץ לימון או חומץ ולהניח אותו בצנצנות. אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.
איך לבשל מרק פודובניק
מרק פטריות עשוי פודובניקים ארומטי, משביע וטעים מאוד. יש הרבה מתכונים שונים.
מרק פטריות מהיר
אפשר להכין אותו במהירות - אם יש לכם את המצרכים וחצי שעה של זמן.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- בצל - 100 גרם;
- חמנייה קטנה - 15 מ"ל;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מרתיחים מים, מניחים בתוכם את הסאבים, מוסיפים מלח, פלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.
- קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל ועשבי תיבול למרק.
אם מוסיפים 2-3 תפוחי אדמה יחד עם הפטריות, המרק יהיה סמיך יותר. מגישים עם כף שמנת חמוצה.
מרק פטריות עם עוף
המרק הלבבי הזה בהחלט ישמח את בני הבית שלך.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- שוקי עוף - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.7 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- בצל - 100 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- עגבניות - 100 גרם (או רסק עגבניות - 20 גרם);
- חמנייה קטנה - 15 מ"ל;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- שוטפים את הרגליים, שמים במים קרים ומניחים על האש.
- מבשלים 1.5 שעות על אש נמוכה, מורידים את הקצף, מוסיפים מלח.
- קולפים, שוטפים וחותכים את הירקות כרצונך: לקוביות, רצועות, טבעות.
- מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הגזר, מטגנים 10 דקות, מוסיפים את העגבניות, ממשיכים לטגן עוד 10 דקות.
- יוצקים למרק תפוחי אדמה ופטריות, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות.
- מוסיפים את הצלי, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- בסוף מוסיפים ירקות ועלה דפנה.
מגישים עם שמנת חמוצה.
מחית מרק פודובניק
הכנת מרק שמנת פטריות קלה. זה יוצא מאוד רך וריחני.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
- מרק בשר (רצוי עוף או הודו) - 2 ליטר;
- בצל - 80 גרם;
- חמאה - 80-100 גרם;
- קמח חיטה - 40 גרם;
- חלמונים - 5 יח';
- שמנת 10-15% - 450 מ"ל;
- סלרי -120 גרם;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מקלפים ושוטפים ירקות. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5-10 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ושורש סלרי.
- מדללים את הקמח בכמות קטנה של מרק, יוצקים את הטיגון לתוך המרק, מוסיפים מלח ופלפל ומוסיפים מחית קמח. מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
- טוחנים את המרק המוגמר עם בלנדר טבילה.
- טורפים את החלמונים ויוצקים לתוך המרק בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים שמנת, מרתיחים ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים וקרוטונים.
טיפים שימושיים
כל מגוון של פטריות דורש גישה ותשומת לב מיוחדת. גופי הפרי הגחמניים הללו אינם סובלים רשלנות.
- לא ניתן לאחסן עצי אלון לפרקי זמן ארוכים. יש לבשל אותם 4-5 שעות לאחר האיסוף;
- עיבוד ראשוני נעשה בצורה הטובה ביותר עם כפפות דקות. יש להשחיז היטב את הסכין כדי לחתוך ולא לרסק פטריות;
- ניתן להכין שימור רק עם מלח אפור גס, מלח "רוק";
- שטפו צנצנות ומכסים מזכוכית לשימור רק עם סודה ומים, ללא שימוש בסבון.
ניתן פשוט להכניס סובדובניקים מבושלים למקפיא ולהכין מנות נפלאות לפי הצורך. ניתן לייבש אותם גם על ידי חיתוך ותלייתם על חוט או במייבש מיוחד, בתנור או בתנור רוסי.
סיכום
אפשר להכין דובוביקי לפי מתכונים שונים. אפילו למנות הפשוטות ביותר העשויות מפטריות אלו יש טעם מדהים, השווה לפטריות הלבנות המפורסמות, וארומה עדינה.באמצעות תוספים שונים בצורת ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, תוכלו לבחור בדיוק את האופציה שתהפוך לחביבת המשפחה והחברים. עצי אלון משומרים, קפואים ומיובשים ישרדו את החורף והקיץ בצורה יוצאת דופן עד לעונת הפטריות הבאה, אם תקפידו על כללי האחסון.
