פטריית סרושקה: תמונה ותיאור, שיטות בישול

סרושקה היא פטריית רוסולה השייכת לסוג מלצ'ניקוב, היא נחשבת לקרובת משפחה של הרוסולה.מגוון זה נאסף כל הקיץ, עד אוקטובר. פטריות סרושקה פופולריות מאוד ואהובות על אניני טעם. לא קשה לאסוף אותם: הם לא יומרניים לתנאי הקרקע ומזג האוויר, יש להם תשואה גבוהה וגדלים בכל מקום בכל אזורי מרכז רוסיה.

איך נראית פטריית סרושקה?

כפי שהשם מרמז, הפטרייה היא בצבע אפור. אבל זה יכול להשתנות בתקופות שונות של השנה. לפיכך, הכובע של פטריית סרושקה הסתיו צבוע בגוונים שונים של אפור: מ-ורוד סגול ועד עופרת כהה.

לסרושקה יש שמות רבים ושונים המשקפים את יחודי הצבע שלה: עשב חלב אפור, חוחי ירוק, שורה אפורה, פטריית חלב לילך, סרוקה, סריאנקה.

בזמן שהפטרייה גדלה, לכל פני הכובע שלה יש צורה קמורה.

במצבו הבוגר, הוא מקבל צורה של משפך, שבאמצעו יש פקעת חלקה קטנה. הקצוות נראים משוננים ומעט שמוטים. קוטר הכובע יכול להגיע ל-10 ס"מ.

ישנם מספר מאפיינים בולטים עיקריים שיעזרו לכם לנווט ביער ולהבדיל בין סוג זה של פטריות מאחרות:

1. לעיסה הלבנה מרקם צפוף וארומה פירותית.
2. צלחות הממוקמות לעתים רחוקות נצבעות בצהוב חיוור. בפטריות צעירות הן בלתי נפרדות מהגבעול ורק עם הזמן לובשות צורה של גל.
3. אם פטרייה אפורה נשברת ל-2 חלקים, ניתן לראות שחרור של נוזל מימי בעל טעם חריף מאוד. הכמות שלו תמיד בשפע, גם במזג אוויר יבש.
4. בפטריות שטרם נוצרו, הגבעול האפור הבהיר נפוח מעט או להפך, הצטמצם. עוביו 2 ס"מ, אורך - 8 ס"מ. אצל בוגרים הוא הופך חלול, וצבעו הופך רווי יותר.

כאשר הוא רטוב, במהלך ואחרי משקעים, פני הכובע נהיים חלקלקים מאוד.

הפטרייה האפורה מתבלבלת לעתים קרובות עם עשב חלב ממוגן וחסר אזור, שהכובעים שלה בעלי גווני שמנת וחום.

אחד היתרונות הבולטים של פטריות אלה הוא שתולעים בדרך כלל אינן מגלות בהן עניין, ולכן סרוג'י הם לעתים נדירות תולעים. במקרים מסוימים, רק הקצוות התחתונים של הרגליים עלולים להינזק, בעוד שהכובעים תמיד נשארים שלמים.

תמונות ותיאורים של פטריות סרושקה יעזרו לקוטפי פטריות מתחילים למצוא אותם בקלות ביער ולהבדיל אותם ממינים אחרים.

היכן צומחים עגילים?

פטריות אפורות נפוצות ביערות נשירים וביערות מעורבים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שתמיד אפשר למצוא אותן בסבך אספן וליבנה, ששכבות האדמה העליונות זוכות להרבה אור ומתחממות היטב.

כמה מהשמות הפופולריים של המין הזה עוזרים להבין היכן הם גדלים לרוב:

• לֶחֶך;
• תת-עץ;
• חלול אפור.

מין זה גדל במקבצים גדולים לאורך דרכי יער, שבילים ושולי יער. המועדפים ביותר הם קרקעות חרסות וחולות. ניתן לראות אותם גם באזורי ביצות ובאזורים נמוכים שבהם מי ההמסה אינם מתנקזים במשך זמן רב.

האם פטריות סרושקה אכילות או לא?

Serushki שייכים לקטגוריה של פטריות אכילה מותנית, או אכילה למחצה. זה אומר שיש הגבלות מסוימות לאכילתם. אסור לאכול פטריות מזן זה גולמיות. לפני השימוש, הם נתונים לעיבוד נוסף - השרייה ממושכת במים.

התכונות של מגוון זה מוצגות בבירור בסרטון:

טעם איכויות של serushki

מבחינת איכויות תזונתיות וטעם, מין זה שייך רק לקטגוריית המזון השלישית. קטגוריה 1 כוללת את הפטריות הטעימות והבריאות ביותר, עשירות במינרלים, חלבונים וויטמינים יקרי ערך, כמו בולטוס, פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן, שמפיניון וכל פטריות הפורצ'יני.

לנציגי הקטגוריה השניה יש גם איכות גבוהה, אבל תכולה מעט נמוכה יותר של ויטמינים ומינרלים - בולטוס, בולטוס, בולטוס ובולטוס. הקטגוריה השלישית מיוצגת על ידי פטריות באיכות נמוכה, שיש להן טעם טוב, אבל הרכב גרוע של חומרים מזינים וחומרים מועילים. בנוסף לסרושקה, קטגוריה זו כוללת פטריות כמו פטריות דבש, מורלים, עשבים חלביים, סוגים מסוימים של פטריות אזוב ועוד כמה.

תכולה מוגזמת של מיץ חלבי הופכת את טעמם של עגילים לחריף ומר. רק בגלל תכולת החומרים השימושיים הם לא נכנסו לקטגוריה הרביעית, הכוללת את כל סוגי הפטריות בעלות טעם בינוני ותכולה לא משמעותית של מיקרו-אלמנטים: למשל, פטריות צדפות, חיפושיות זבל, פחזניות.

יתרונות ונזקים לגוף

בימי הביניים, עגילי אכילה עזרו בטיפול בקיבה ובמחלות נלוות. זה נכלל כאחד המרכיבים בניסוח תרופות לכולרה. המיקרו-אלמנטים שהם מכילים שימושיים לשמירה על תפקוד מערכת העיכול ומשפיעים לטובה על תפקוד המוח וכלי הדם.

בשל הריכוז המשמעותי של פוליסכרידים המחזקים את מערכת החיסון, פטריות מסוג זה משמשות לרוב להכנת משחות, מרתחים ותמיסות שונות. הם משמשים לטיפול במחלות עור.לסרושקי השפעה אנטי-טפילית על הגוף ומתמודדת עם סוגים שונים של תולעים ותולעים. פטריות אלו קלות לעיכול ודלות קלוריות, ולכן הן מומלצות אפילו לתזונה תזונתית.

פטריות שנאספו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ומעובדות כהלכה יביאו רק יתרונות לגוף האדם. עם זאת, אסור להתעלל במזונות כאלה ולאכול אותם בכמויות גדולות. Serushki עשירים בכיטין טבעי, שימושי במינונים קטנים. אם אתה אוכל יותר מדי, עלולות להופיע בעיות עיכול. הכללת פטריות בתזונה היא גם התווית נגד לילדים צעירים.

לא מומלץ לצרוך עגילים לאנשים הסובלים ממחלות הקשורות להפרעות בקיבה ובמעיים. מותר לקחת פטריות בכמויות קטנות, ורק בצורה מבושלת. אם המחלות המפורטות הן חריפות, יש לנטוש את המוצר לחלוטין. פטריות כבושות המכילות חומץ ותבלינים שונים מסוכנות במיוחד במצב זה.

כיצד להבדיל בין סרושקה לבין סרושקה שקרית

סרושקי גדלים באשכולות גדולים היוצרים שורות מעוגלות, וזו הסיבה שהם נקראים "מעגלי מכשפות". כדי להימנע מהרעלת, עליך לדעת להבחין בין עגילים אכילים על תנאי לבין עמיתיהם, המהווים איום רציני על החיים והבריאות:

1. שורה רעילה לבנה. בשרו, צבוע לבן או חלבי, מקבל גוון ורוד כשהוא נשבר. הגבעול והכובע לבנים. תכונה ייחודית היא ריח חריף המזכיר צנון.
   
2. סולת סבון בלתי אכיל. הוא מאופיין בריח סבון חד ובעל צבע אחיד ועשיר.
   
3. עגיל מחודד. יש לו טעם חריף מאוד וריח דוחה. ניתן להבדיל בקלות מהזן האמיתי על ידי נוכחות של חלק גבוה ומחודד במרכז הכובע.
   

ניתן לזהות את כל סוגי הפטריות הכוזבות על ידי תכונה ייחודית משותפת אחת: כשהן נשברות, נציגי המין פולטים ריח חד ולא נעים, ולחלק מהפטריות יש ריח דוחה אפילו במצב לא נגע.

כללים לאיסוף פטריות

סרושקי, כמו כל הפטריות האחרות, סופגים וצוברים בצורה מושלמת חומרים מזיקים המצויים באדמה ובאוויר. לכן, אין לאסוף אותם באזורים סביבתיים לא נוחים, כמו גם לאורך כבישים מהירים וכבישים עם תנועה עמוסה. איסוף עגילים בסמיכות למתקני ייצור הפולטים פסולת מסוכנת היא מסוכנת מאוד ועלולה לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאות.

אתה לא יכול לעקור פטריות, ובכך להפריע למערכת שלהן. כל קוטף פטריות יודע שאת פירות היער יש לחתוך בסכין חדה. זה יאפשר למערכת השורשים לייצר יבול של אפורות באותו מקום במשך מספר שנים.

איך לבשל סרושקי

לפטריות סרושקה אין טעם מיוחד, אך עם זאת, בבישול ישנן דרכים שונות להכין אותן. אחרי הכל, אם מכינים אותם נכון, החיסרון הזה לא יהיה מורגש; תבלינים ותבלינים יכולים לשפר משמעותית את הטעם של פטריות כאלה.

תכונות של בישול פטריות serushki

אתה יכול לאכול עגילים בכל צורה. הם כבושים, מלוחים, מטוגנים, מבושלים ומשמשים כמילויים לפשטידות, לפשטידות ולכופתאות. סרושקי מכינים קוויאר פטריות טעים מאוד.ואם תוסיפו אותם לרוטב שמנת, הוא יקבל טעם בהיר ועשיר, וכל מנה עם רוטב כזה יכולה לנצנץ בצבעים חדשים. אבל לרוב פטריות אלה משמשות בצורת שימורים להכנות מגוונות.

כשהם משומרים, עגילים אינם מאבדים את עקביותם, כמעט אינם רותחים ואינם רוכשים את הדהייה והעייפות האופייניים לפטריות רבות הנתונות לטיפול בחום.

איך לנקות עגילים

שיטות ניקוי עגילים שונות בהתאם לאופן הכנתם בעתיד. אז, אם ייבוש או הקפאה מתוכנן, מגע של פטריות עם מים צריך להיות מינימלי. במקרה זה, הם פונים לשיטת הניקוי היבש.

כדי לבצע את זה תצטרך:

• סכין חדה;
• ספוג כלים או מברשת שיניים;
• שמן חמניות.

ניקוי עגילים מורכב ממספר שלבים עוקבים:

1. באמצעות סכין, חתוך את כל האזורים שניזוקו על ידי מכרסמים וחרקים, לכידת חלקים בריאים.
2. כתמים כבדים מנוקים בקפידה.
3. החלק התחתון הקשה של הרגל נחתך.
4. הצלחות מתחת למכסה מנוקים מפסולת קטנה שהצטברה.
5. את פני הכובעים מנגבים בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים, שהושרו בעבר בשמן חמניות. הסר את כל פסולת היער שנדבקה - מחטים, עלים, דשא.

ניתן לנקות את העגילים ביתר שאת ולהסיר את הסרט מהכובעים. עבודה זו היא די עתירת עבודה, אך כך ניתן להיפטר מהטעם המר של המוצר. ניתן להקפיא ולייבש פטריות שמנקות בצורה זו. אם מתוכננות שיטות בישול אחרות, הן נשטפות במים רגילים.

האם יש צורך להשרות עגילים?

השרייה היא אחת הדרכים העיקריות לניקוי עגילים. בעזרתו ניתן לנטרל את המרירות החריפה שעלולה להרוס את הטעם של כל תבשיל פטריות. בנוסף, מים מומלחים עוזרים לפתוח טוב יותר את הנקבוביות ולהסיר את הפסולת בצורה יסודית יותר.

כמה זמן להשרות את העגילים

לפני ההשריה מנקים את העגילים וחותכים את החלק התחתון של הגבעול. פטריות מוכנות מונחות בתמיסה מלוחה שהוכנה מ-1 כף. ל. מלח לכל ליטר מים. ההשריה חייבת להתבצע במשך 1 - 3 ימים. יחד עם זאת, אל לנו לשכוח את הצורך בהחלפת המים. אחרת, כל קציר הפטריות עלול להחמיץ.

כמה זמן לבשל סרושקי

לפני בישול פטריות serushki, הם חייבים להיות מבושל. התהליך די פשוט ואינו דורש מאמץ רב. מנוקים מאדמה ופסולת יער, הפטריות מונחות בסיר גדול מלא במים רגילים. מרתיחים 4 - 5 פעמים במשך 10 דקות, מחליפים את המים בכל פעם. אם נותרו פסולת יער קטנה על הפטריות, ניתן לנקות אותן לחלוטין במהלך תהליך הבישול. קצף יווצר מעת לעת על פני המים. יש להסיר אותו. מרק הפטריות המתקבל בדרך זו אינו מתאים לשימוש למטרות אחרות.

מניחים את הפטריות המבושלות במסננת. לאחר שחרור כל הלחות, ניתן לבשל את המוצר עוד יותר.

איך לטגן סרושקי

פטריות מטוגנות הן המנה הפשוטה והטעימה ביותר שניתן להכין ללא מספיק זמן ומרכיבים נוספים.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג של עגילים טריים;
• 2 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• פלפל שחור טחון;
• שמן צמחי.

כדי להפוך פטריות מטוגנות לטעימות, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. סרושקי ממוינים, מנקים ומרתיחים במים מומלחים.
2. מניחים פטריות מבושלות בשמן חמניות מחומם ומבשלים 10 דקות. מטגנים בטמפרטורה בינונית, תוך ערבוב כל 1-2 דקות.
3. מוסיפים מלח ופלפל. שמור על הכיריים עוד 2 - 3 דקות, ואז מגישים את המנה חמה.

עגילים מטוגנים הולכים טוב עם תפוחי אדמה מטוגנים או תוספות אחרות לפי הטעם.

מתכונים להכנת עגילים

השריית הפטריות והוספת תבלינים להן בתהליך הבישול תסיר באופן בלתי הפיך את המרירות ותהפוך את מנת הפטריות לטעימה וארומטית.

ישנם מתכונים מסורתיים רבים להכנת סרושקי לחורף, המבוססים על שימורים, כבישה, ייבוש והמלחה. אפשר גם להראות את הדמיון ולהכין מנה מקורית ויוצאת דופן שתקשט כל שולחן חג.

פטריות מבושלות עם תבלינים

מתכון פשוט לפטריות מבושלות עם תבלינים.

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• צִפּוֹרֶן.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. מים מוזגים לסיר גדול, מוסיפים מלח, כמו גם חומר משמר טבעי - חומצת לימון. הכל מעורבב.
2. מביאים את תמיסת המלח לרתיחה ומוסיפים את הפטריות. אם יש יותר מ-1 ק"ג, כמות המרכיבים האחרים גדלה בשיעור המתאים.
3. תוך 10 דקות. להוסיף את כל התבלינים.
4. מבשלים עוד 10 דקות. ומסננים במסננת.

זמן הבישול הכולל על אש בינונית הוא 20 דקות. ניתן לאכול את המנה גם חמה וגם קרה.

מעטפות שינקן עם עגילים

המצרכים הדרושים להכנה:

• 500 גרם של פטריות מלוחות;
• 400 גרם חזיר;
• 200 גרם גבינה;
• 2 יחידות. נורות;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות;
• מלח;
• פלפל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. פטריות ובצל קוצצים דק ומטגנים, מתבלים במלח ופלפל.
2. את הבשר חותכים לריבועים עם דפנות של 5 ס"מ.
3. מניחים את המילוי באמצע כל ריבוע ומקפלים את הפינות לכיוון המרכז בצורת מעטפות. כדי לשמור על צורתם, אתה יכול לאבטח אותם עם קיסמים או לקשור אותם עם בצל ירוק.
4. את הנתחים מניחים על נייר אפייה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

המעטפות נראות יפות מאוד, וטעמן אינו נחות מהמראה שלהן.

סרושקי ברוטב שמנת חמוצה וגבינה

זוהי מנה פשוטה מאוד אך טעימה מאוד. זה ידרוש:

• 400 גרם סולת מבושלת;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה;
• 100 גרם גבינת שמנת (ניתן לעיבוד);
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

שלבי הכנה:

1. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד להזהבה.
2. מוסיפים עגילים ומטגנים 2 דקות.
3. מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין ומכסה את כל הפטריות.
4. יוצקים שמנת חמוצה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומבשלים על אש בינונית מספר דקות.
5. מוסיפים שום קצוץ דק למנה המוגמרת, מערבבים, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל על הכיריים הכבויים למשך 2 דקות.

סרושקי ברוטב שמנת חמוצה וגבינה מוגש טוב עם ספגטי, מעוטר בעגבניות שרי וכל עשבי תיבול.

סרושקי אפוי בתנור עם רוטב שמנת

לארוחה משפחתית תוכלו להכין מנה טעימה בעזרת מתכון מהיר. זה גם יכול להיות תוספת טובה לכל תוספת ותהפוך להצלת חיים במקרה של ביקור בלתי צפוי של אורחים; זה יעזור לך לטפל בחברים שלך בצורה טעימה ומהירה מבלי להקדיש זמן רב לבישול. המרכיבים - מסת פטריות, שמנת כבדה וגבינה - נלקחים בנפח הרצוי.

שלבי ההכנה פשוטים:

1. את הפטריות המוכנות מניחים בתבנית עם דפנות.
2. יוצקים פנימה שמנת סמיכה, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך ואופים בתנור עד לבישול.
3. על המנה החמה יש לפזר גבינה מגוררת.

סיכום

פטריות סרושקה אינן מוכרות לכל אוהבי הפטריות. כאשר אוספים מתנות יער, כדאי להקפיד ולבחור רק מקומות בטוחים מבחינה סביבתית. על ידי הקפדה על הכללים הבסיסיים של איסוף, ניקוי, השרייה ובישול, הקפדה על הפרופורציות המומלצות ולא שכחת חוש הפרופורציה, תוכלו להשלים את התזונה שלכם במוצר חלבון מזין.

פוסטים מומלצים

Russula laika: תיאור ותמונה

איך נראות russulas אכילות: תמונה

איך להבדיל בין צ'אגה לפטרת ציפורן: מה ההבדל

פטריית מרה: תמונה ותיאור, אכילה או לא

הבולטוס של פכטנר: תיאור ותמונה

נייטרלי חלבי (אלון): תיאור ותמונה, שיטות הכנה

Milky ללא אזור: תיאור ותמונה

שמפיניון טבלאי: אכילה, תיאור ותמונה

כיצד לטפל בכבד עם צ'אגה: עבור שחמת ודלקת כבד, ביקורות על הפטרייה