תוֹכֶן
עם בוא הקיץ, מתחיל זמן ההמתנה לכל קוטף פטריות. לקראת סוף יולי, ברגע שחלפו הגשמים העזים הראשונים, מבשיל עושר היער - פטריות. "ציידים שקטים" חמושים בסלים נתקלים לעתים קרובות בפטרייה חזקה, שבדומה לבולטוס, הופכת לכחול כאשר חותכים אותה, וזו הסיבה שהיא ראויה לשם "חבורה". הוא שייך לפטריות הכובע הצינורי של משפחת Gyroporaceae. תמונה של פטריית החבורה - מבט כללי וחתך - מדגים בבירור את ההבדלים ביניהם ותעזור לך לזהות את הנציג הזה ביער.
היכן צומחת פטריית החבורה?
החבורה נמצאת לרוב מתחת לעצי ליבנה, על קרקעות חוליות. בית הגידול של הפטרייה הוא כל הטריטוריה של חבר העמים. הוא מעדיף במיוחד אזורים צפוניים, מכיוון שהוא אינו סובל אקלים חם. הוא כמעט ולא נמצא ביערות אשוח, אבל יערות מעורבים ונשירים עשירים בחבלות. לרוב, הפטרייה גדלה מתחת לעצי ליבנה, ששורשיהם היא יוצרת מיקוריזה - סימביוזה מיוחדת של תפטיר ושורשים של צמחים גבוהים יותר.
לצמיחה והתפתחות, החבורה זקוקה ללחות וחום מתון, ולכן לרוב נציג זה של משפחת Gyroporov נמצא בצד הצפוני, נמנע מהשמש הבהירה.
מתחת לאלונים, ערמונים וליבנה אפשר למצוא כפילים של פטרייה זו, ששם דומה, אך לא מכחילות בעת חיתוך. לחבורות ערמונים ועץ אלון יש מרירות אופיינית, המזוהה עם מוהל העצים: הטעם האופייני לקליפת האלון נשאר גם בתבשיל המבושל.
איך נראית חבורה של פטריות?
לחבורה יש כובע קמור, שהופך שטוח ורחב יותר ככל שהיא מתבגרת. חבורות גדלות עד 14 - 16 ס"מ קוטר. הכובע שלהם צבעוני, בהתאם לעץ איתו נוצרה המיקוריזה על ידי התפטיר הפטרייתי. הצבע משתנה מבהיר לחום. זה מבולבל לעתים קרובות עם פטריות פורצ'יני, כי הם באמת מאוד דומים.
גבעול החבורה עבה וחזק כמו זה של המין הלבן. בשורש הוא מעובה, כאילו ממולא בצמר גפן. קרוב יותר לחלק העליון, יש חללים ברגל. הכובע קטיפתי, לפעמים חלק, אך לרוב בעל משטח גבשושי, כאילו מכוסה בקשקשים. ככל שאתה מבוגר יותר, כך יש יותר אי סדרים בכובע. מלמטה יש לו מבנה צינורי צפוף, בתחילה לבן, אך הופך צהוב עם הגיל. זה נובע משחרור אבקת נבגים צהובה.
הבשר הלבן כשלג של נציג הפטריות הזה מקבל גוון קרמי עם הגיל. אבל כשהוא נשבר, הצבע הזה נשאר רק לכמה שניות, ולאחר מכן הוא הופך לכחול. תגובה דומה נגרמת על ידי נוכחות האנטיביוטיקה הטבעית בולטול, שבגללה הפטרייה כמעט הוכחדה, נכללה בספר האדום, אך, למרבה המזל, בשנת 2005 היא הגדילה שוב את שטח הגידול שלה והודחה מרשימת הנדירים. צמחים.
האם פטריית החבורה אכילה או לא?
הפטרייה אכילה לחלוטין אם היא לא גדלה במזבלות, באזורים של תעשיות לשעבר, במפעלים או במזבלות.Boletaceae נוטים לספוג חומרים מזיקים מהאדמה ולצבור אותם בעצמם. לכן, כשאתה יוצא ל"ציד שקט", אתה צריך לוודא שהמקומות שבהם אתה אוסף פטריות נקיים מבחינה אקולוגית.
טעם איכויות של פטריות
לחבלה טרייה יש ארומה אגוזית עדינה. העיסה אינה מתפשטת לאחר הבישול ושומרת על המבנה הצפוף שלה. בגלל הדמיון הזה עם פטריית הפורצ'יני והבולטוס, החבורה מסווגת כמין בעל ערך. חבורה נמצאת בשימוש נרחב בבישול: היא מיובשת ומבושלת, כבושה וקפואה. בין התיאורים של מנות ותמונות באינטרנט, הדרך הקלה ביותר להכין פטריות חבורות היא לטגן אותה עם תפוחי אדמה.
ארומת הפטריות האופיינית בתבשיל או ברוטב לא מותירה ספק לגבי הערך התזונתי של החבורה. אתה יכול לאחסן את המסה המבושלת במקרר, מחלקת ירקות, בטמפרטורה שאינה עולה על 4 oC. אלה שנבחרו טריים אינם נשמרים יותר משבוע.
יתרונות ונזקים לגוף
בנוסף לבולטול, החבורה מכילה מינרלים ונוגדי חמצון, מה שהופך את צריכתה לבריאה. עם זאת, gyroporus אינו מתאים כמזון לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול ודרכי המרה. אתה יכול להשתמש בו בזהירות אם יש לך מחלות כליות.
כפילים שקריים
כפי שצוין לעיל, gyroporus כחול לא ניתן לבלבל עם פטרייה רעילה עקב התגובה יוצאת הדופן של העיסה ללחץ או מגע עם אוויר. אבל אתה עדיין יכול לעשות טעות. בלחיצה, החבורה מקבלת גוון כחול בהיר, אך לעולם לא הופכת כהה יותר. אבל ה-Junkville boletus (Boletus junquilleus), שנראה מאוד כמו חבורה, הופך כמעט לשחור.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) בתמונה:
אבל גם אם מתבלבלים בין שתי הפטריות הללו, אין מה לדאוג. בולטוס יונקוויל הוא אכיל. לפטרייה הלבנה למחצה הזו יש גם טעם מר אופייני, שכן היא גדלה מתחת לעצי אלון ואשור. עם הכנה נכונה ניתן להעלים את המרירות.
ניתן לבלבל את החבורה עם gyroporus אלון וערמון, אך השגיאה מתגלה מיד: מקבילי הערמון והאלון אינם מכחילים. לסוגים אלה של פטריות יש מקור ומבנה משותפים. חבורות ערמונים או ליבנה אינן מבושלות, אלא מיובשות. בשיטה זו מסירים את המרירות האופיינית מתכשירי פטריות.
אלון כחול (Boletus luridus) בתמונה:
ערמון gyroporus (Gyroporus castaneus):
לגירופרוס, הגדל מתחת לעץ ליבנה, להיפך, יש טעם וארומה עדינים, שעבורם הוא מוערך מאוד בגסטרונומיה:
כללי הגבייה
לא בכדי נכללה החבורה בספר האדום; היא הייתה על סף הכחדה, כולל בשל איסוף לא תקין. לא רק חבורה, אלא גם כל פטריה אחרת אסור לשלוף בשורשים. בשיטה זו התפטיר נפגע ונהרג. התפטיר מסוגל לגדול כמה מטרים ולייצר עשרות גופי פרי, אבל תנועה אחת רשלנית והאורגניזם הפטרייתי המורכב כבר לא יוכלו להעניק שמחה לצייד אחר. אתה צריך לחתוך בזהירות את היבול שנמצא בסכין חדה, לא קרוב מדי לשורש.
בנוסף, אתה לא יכול לאסוף פטריות לאורך כבישים, ליד מפעלים תעשייתיים, אפילו נטושים, כמו גם מזבלות.
איך לבשל חבורה של פטריות
כדי להכין את פטריית החבורה, אתה צריך להחליט על המטרה: האם היבול ייאכל מיד או יאוחסן לחורף.
למילואים, מומלץ לייבש את הפטריות. לשם כך מנקים את החבורות מפסולת יער ומתוחים על חוטים או מונחים במייבש מיוחד. יש לחתוך דגימות גדולות, ניתן לייבש פטריות קטנות בשלמותן.
אם אתם מתכננים לבשל מנה או להשרות מוצר, יש להרתיח את מסת הפטריות.
כדי לעשות זאת אתה צריך:
- יוצקים מים למחבת ביחס של 1:3.
- מניחים את הפטריות במים רותחים ומבשלים על אש בינונית 10 דקות.
- מסננים את המים וממלאים את המחבת במים טריים.
- מביאים שוב לרתיחה, אבל עם הפטריות.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את המוצר במשך 15 דקות.
אתה יכול להכין כל מנה עם מסת פטריות מבושלות: מרק, תבשיל או רוטב, כמו גם הכנות כבושים. לכל עקרת בית יש מתכונים משלה להכנת פטריות בהישג יד, למשל רוטב שמנת מחבלות עם חזה עוף.
עבור 500 גרם פילה חזה עוף אתה צריך לקחת:
- 200 - 300 גרם פטריות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 100 מ"ל שמנת 10% שומן (אם אין לכם שמנת, אפשר להחליף בחלב, בערך 0.5 ליטר).
הליך הכנה:
- פטריות ופילה עוף, חתוכים לפי הרצון, מטגנים בשמן על אש גבוהה במשך 1 - 2 דקות.
- לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים בצל קצוץ.
- מבשלים הכל מכוסה במשך 5 דקות.
מוסיפים מלח ותבלינים האהובים עליך לפי הטעם, יוצקים שמנת או חלב ומבשלים מתחת למכסה עד שהעוף מוכן.
אתה יכול להוסיף מים לקרם: הכל תלוי בהעדפה שלך עבור העקביות של הרוטב. המנה מוגשת עם פסטה, אורז, כוסמת או תפוחי אדמה מבושלים.
סיכום
כאשר יוצאים לטיול עבור עושר יער, אתה צריך להסתכל מקרוב על התמונה של פטריית החבורה כדי לא לפספס את הדגימה הנדירה והטעימה הזו. נציגים של מין יקר, בריא ומזין זה גדלים באזורים הצפוניים של רוסיה ומדינות חבר העמים. בשל התוכן של boletol בהרכב, חבורה היא אנטיביוטיקה טבעית רבת עוצמה.
