תוֹכֶן
פטריית mokrukha שייכת לסוג בעל אותו השם והיא זן אכיל. בשל המראה הלא סטנדרטי והדמיון שלה לשרפרף, התרבות אינה מבוקשת. לעתים רחוקות משתמשים בה בבישול, אם כי טעמה של הפטרייה דומה לבולטוס. תיאור של העש עם תמונה יעזור לך לזהות אותו ביער בעונת האיסוף.
איך נראות פטריות?
Mokrukha קיבל את שמו בגלל המאפיינים המבניים: גופי הפרי מכוסים בקרום רירי, וזו הסיבה שמשטח הכובעים שלהם הופך חלקלק למגע ולכן נראה רטוב.
לדגימות צעירות יש סרט רירי עבה, שככל שהעש גדל, נשבר וגולש לכיוון הגבעול. והצלחות הלבנות היורדות של הפטרייה הופכות שחורות עם הגיל.
הכובעים של עשים צעירים הם לעתים קרובות קמורים או חרוטיים; בכובעים בוגרים הם לובשים צורה משתטחת ומדוכאת, עם שוליים נופלים. בהתאם לסוג, פני הכובעים עשויים להיות חום, אפור, אדום או ורוד.הפטרייה מאופיינת בגבעול צפוף, בעל גוון צהוב בבסיסו, המשתנה ללבן-אפרפר קרוב יותר לחלק העליון.
היכן צומחות חדקוניות?
בית הגידול של פטריות אלה הוא היערות של חצי הכדור הצפוני. עש מצוי גדל הן ביחיד והן בקבוצות בטחב ליד אורנים, אשוחים ואשוחיות. זן זה מעדיף קרקעות גירניות, אזורים מוגבהים ומטעי יער דליל. לרוב, ניתן למצוא עשבש ליד הבולטוס.
ברוסיה, הפטרייה מופצת רק בסיביר, במזרח הרחוק ובצפון הקווקז.
אתה יכול למצוא מידע נוסף על פטריית mokrukha מהסרטון:
סוגי עש
ישנם סוגים רבים של עש, שכל אחד מהם שונה במראה ובמאפיינים המבניים. אפילו קוטפי פטריות מנוסים ימצאו מידע שימושי על ההבדלים בין בני המשפחה הנפוצים ביותר.
עשב אשוח (Gomphidius glutinosus)
יש לו גם שמות אחרים - חדקונית דביקה, שבלול. צורת הפטרייה חצי כדורית, הבשר בשרני. הכובע פרוש, עם קצה תחוב ומרכז מדוכא. זה יכול להיות בצבע אפור, כחול אפרפר או חום אפרפר עם קצוות סגולים ומרכז בהיר. קוטר הכובע הוא מ 4 עד 10 ס"מ. פני השטח שלו רירי, עם ברק אופייני. אצל עשים זקנים, אתה יכול לראות תכלילים כהים על הכובע.
הבשר, לבן עם גוון ורדרד, הופך אפור עם הגיל. טעמו מתקתק או חמוץ, הארומה שלו פטרייתית, אך לא בהירה.
הגבעול, נפוח ועבה בדגימות צעירות, מקבל צורה גלילית או בצורת מועדון (קוטר של 1 עד 2.5 ס"מ) עם גדילת הפטרייה. הוא גדל מ-5 עד 11 ס"מ, פני השטח שלו נהיים חלקים לחלוטין. בבסיס יש טבעת רירית.
עש אשוחית ניתן למצוא בין טחב של יערות מחטניים ומעורבים, לרוב בקבוצות עם נציגים אחרים של ממלכת הפטריות. הוא נפוץ באזורים הצפוניים והמרכזיים של רוסיה. זמן הפרי מתרחש בסוף הקיץ ומסתיים בתחילת אוקטובר.
המין מסווג כמאכל. אתה יכול לאכול פטריות לאחר 15 דקות של בישול. הם מתאימים להכנת רטבים ותוספות לבשר. לפני הבישול, יש לקלף את המוקרוקה ולהסיר את הריר מהגבעול.
עש מנוקד (Gomphidius maculatus)
הפטרייה מאופיינת בכיפה קמורה בקוטר של 3 עד 7 ס"מ, שככל שהיא גדלה נהיית צפופה יותר או מדוכאת, עם קצה תחוב. למשטח הרירי החיוור של הריר יש גוון חום-ורדרד, אפרפר-אושר או צהבהב. בלחיצה, הריר מתכהה. גזע הפטרייה גדל עד 11 ס"מ, בקוטר של 1.5 ס"מ. צורתה גלילית, המבנה שלה סיבי, והצבע מלמעלה לבסיס משתנה מלבן לצהוב.
עש מנוקד מסווג כזן אכיל. בשרה הצהבהב של הפטרייה הופך לאדום בעת חיתוך.
עשב ורוד (Gomphidius roseus)
למין זה יש כובע חצי כדורי רירי, המשתנה לכיפה קמורה וצפופה עם הגיל. במקביל, קצוות המוקרוקה מתחבאים פנימה, וגוון האלמוגים מוחלף בלבנים.
אורך הרגל 2.5-4 ס"מ, עובי - 1.5-2 ס"מ. בבסיס, הפטרייה בעלת גוון לבן-ורוד. בחלק העליון של הגבעול יש טבעת רירית. הארומה והטעם המתקתק של הפטרייה באים לידי ביטוי חלש למדי. עשב ורוד נפוץ ברחבי אירואסיה, אך נדיר. שייך לקבוצת האכילה.
פרטים נוספים על הזן הוורוד הנדיר של הפטריות בסרטון:
האם אפשר לאכול מוקרוקי
Mokrukha היא אחת מפטריות המאכל המעט מוכרות שמתאימות לכל סוג של עיבוד קולינרי. איכויות הטעם של תרבות זו משתווים לבולטוס. חשוב לקחת בחשבון שצבע הפטרייה משתנה לסגול במהלך טיפול בחום. יש לקלף את העור הרירי לפני הבישול.
לטעום איכויות של פטריית mokrukha
בבישול משתמשים לעתים קרובות בעש אשוח, אורן, ורוד, מנוקד ולבד. ישנם גם מינים נדירים יותר בעלי טעם נהדר: שוויצרי וסיבירי.
לגוף הפרי של הפטריות יש טעם חמצמץ. הערך התזונתי של המוצר הוא כ-20 קק"ל ל-100 גרם טרי. מחווני BZHU:
- 0.9 גרם חלבון;
- 0.4 גרם שומן;
- 3.2 גרם פחמימות.
יתרונות ונזקים לגוף
למרות היעדר טעם בולט, למוקרוקה יש מספר תכונות מועילות לבני אדם. אכילת פטריות עוזרת לשפר את הזיכרון, להעלים עייפות כרונית ולחזק את ההגנה של הגוף.
Mokrukha גם עוזר במאבק נגד מחלות ויראליות, עוזר לנרמל תהליכים hematopoietic וחידוש תאים. ברפואה העממית, הפטרייה משמשת באופן פעיל כתרופה למיגרנות, כאבי ראש, נדודי שינה והפרעות במערכת העצבים. בקוסמטיקה משתמשים במוצרים המבוססים על mokruha כדי להעניק לאפידרמיס גמישות, משי ומוצקות. קרמים וקרמים המכילים את המתנה הזו של היער מועילים לעור שמן: כתוצאה מכך הוא הופך למאט עקב היצרות הנקבוביות.
לפטרייה יש גם השפעה חיובית על מצב השיער.מסכה המבוססת עליה מונעת את אובדן, משחזרת קצוות מפוצלים ומעלימה קשקשים. כתוצאה מכך השיער מקבל ברק, גמישות ומראה בריא.
למרות תכונותיו המועילות הרבות, צריכת מוקרוהה אינה מומלצת בהחלט לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול וגאוט. אסור לתת לילדים גם פטריות: סיבים וצ'יטין נספגים בצורה גרועה בגוף הילד. עבור אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית, חשוב לזכור לגבי תגובה אלרגית אפשרית. לחות יכולה גם לעורר בצקת של Quincke.
כללי הגבייה
כדי למנוע השלכות שליליות, חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים לאיסוף עש:
- חיתוך הפטרייה חייב להיעשות באמצע הגבעול, ואז לכסות את התפטיר במחטי אורן.
- בהחלט לא מומלץ לאסוף עש ליד כבישים מהירים, מגרשי אימונים צבאיים או מפעלים כימיים.
- עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות, שכן פטריות ישנות נוטות לצבור חומרים רעילים.
- חשוב לא פחות לבדוק את גוף הפרי עבור תולעים.
- מיד לאחר האיסוף חשוב לטפל בפטריות בחום: בטמפרטורת החדר, הפטריות מתדרדרות במהירות.
- ניתן לשמור במקרר לא יותר מ-24 שעות. במקרה זה, יש לשמור את גופי הפרי במיכלי חימר או אמייל.
איך לבשל מוקרוהי
ניתן להמליח, להרתיח, לטגן ולייבש את מוקרוהי. פטריות משמשות להכנת רטבים, מרקים ואפילו תבשילים. גופי פרי משמשים לרוב כתוספת למנות בשר או דגים, וגם כמרכיב מקורי במתאבנים ובסלטים. Mokruhi כבוש הם גם פופולריים מאוד.
מתכוני מוקרוך
ישנם מתכונים רבים לשימוש במוקרוקה, ביניהם כל אחד יכול למצוא את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמו. להלן מנות פופולריות.
כריך רווקים
אחד המתכונים הפשוטים ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 חתיכות לחם קלויות;
- 10 חתיכות. רטובים טריים;
- 10 גרם גבינה קשה;
- 1 כף. ל. חמאה;
- קצת ירקות קצוצים.
הליך הכנה:
- יש לשטוף היטב את הפטריות וללא ריר.
- לאחר מכן, חותכים את העיסה לפרוסות קטנות ומניחים במחבת יבשה, נותנים לפטריות להתאדות כמה דקות.
- לאחר מכן מוסיפים חמאה וממשיכים בטיגון 5-6 דקות.
- מורחים את הלחם המבושל בטוסטר בחמאה. מורחים שכבה דקה של מוקרוקי מטוגן, מפזרים מעל גבינה ועשבי תיבול.
- מכניסים את הכריכים למיקרוגל לכמה דקות כדי שהגבינה תימס.
מוקרוהי בקוריאנית
כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 1 ק"ג מוקרוק;
- 2 בצלים;
- 200 גרם גזר קוריאני;
- 2 כפות. ל. שמן חמניות.
שלבי הכנה:
- יש לשטוף היטב את Mokruhi, לנקות מליחה, לשים בסיר ולהרתיח על אש בינונית במשך 10-15 דקות.
- לאחר מכן מסננים את כל המים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות.
- לאחר מכן מניחים את תערובת הפטריות במחבת מחוממת ומטגנים 10 דקות.
- מוסיפים למוקרוקה בצל קצוץ ושומרים על האש עוד 2-3 דקות.
- שלבו את הרוטב שהתקבל עם גזר קוריאני.
חֲבִיתָה
רכיבים:
- 150 גרם שזיפים מיובשים;
- 150 מ"ל יין חצי יבש;
- 1 עגבנייה;
- 5 ביצי עוף;
- ירקות קצוצים דק.
איך לבשל:
- מקלפים את הפטריות מהעור הררי, שוטפים היטב, פורסים לפרוסות קטנות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
- קוצצים דק את השזיפים שהושרו מראש ומוסיפים לתערובת הפטריות.
- 5 דקות לאחר מכן, יוצקים יין למחבת ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
- קוצצים דק את העגבנייה ומוסיפים להכנה. ממליחים ומפלפלים הכל לפי הטעם.
- בעזרת מטרפה טורפים את הביצים ומוסיפים קורט אבקת אפייה.
- יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הפטריות ומערבבים היטב.
- שמור את המנה על האש במשך 5-6 דקות, מפזרים עשבי תיבול מעל.
סיכום
פטריית Mokrukha היא נציג אכיל נדיר של ממלכת היער, השייכת לקטגוריה הרביעית של ערך תזונתי. הזן מתאים את עצמו בקלות לכל סוגי העיבוד הקולינרי, אך חשוב לזכור שיש להרתיח אותו מראש.
