תוֹכֶן
עשב אשוח הוא אחד המינים הנפוצים ביותר של הסוג בעל אותו השם. לפטריית מאכל זו בעלת ערך תזונתי גבוה יש הבדלים אופייניים שחשוב לדעת לפני הקטיף.
איך נראות פטריות עש אשוח?
לפי התיאור והתמונה, לעש האשוחית יש כובע חצי כדורי. קוטר פני השטח של הפטרייה הוא בין 4 ל-10 ס"מ.בגיל צעיר, קצוות הכובע תחובים לכיוון הגבעול, אך עם הזמן פני השטח של עש האשוח מקבלים צורה קמורה-חרוטית, ולאחר מכן צורה פרושה עם פקעת לא בולטת במרכז.
הכובע יכול להיות אפור עם גוון חום או כחול במרכז וסגול סביב הקצוות. העור החלק של עש האשוח מכוסה מלמעלה בשכבה עבה של ריר, וזו הסיבה שהפטרייה מתחילה לזרוח ונראית רטובה.
הקצוות של הכובע של דגימות צעירות מחוברים לגזע על ידי קרום רירי דק. זה נראה כמו סרט חסר צבע שנוצר מסיבים דמויי חוט, שמתחיל להיקרע כשהפטרייה גדלה. כיסוי המיטה מתקלף ונשאר תלוי על רגל גבוהה ומסיבית. לאחר מכן, תכלילים שחורים מופיעים על פני השטח של עשב האשוח.
מתחת לכובע יש שכבה דלילה של לוחות קשתיים יורדים בצבע אפרפר או לבן, ברוחב של 3 עד 6 מ"מ. בדגימות צעירות הם מכוסים בקרום רירי. עם הגיל, הצלחות רוכשות גוון חום, ולאחר מכן הן הופכות לסגולות, כמעט שחורות.
בדגימות צעירות, הרגל עבה, מעט נפוחה, מ-5 עד 11 ס"מ. ככל שהיא גדלה, היא מקבלת צורה גלילית, ובסיסה מצטמצם. יש לו מבנה מוצק ומשטח חלק של צבע צהוב בהיר או לימון.
עשב אשוח מאופיין על ידי נבגים fusiform או גליליים מוארכים. פני השטח שלהם חלקים, חומים, עם 1-2 טיפות שומניות.
הבשר הוורוד הופך אפרפר ככל שהעש גדל. מבנה גוף הפרי בשרני, אך שביר.
היכן גדלים עש אשוח?
לרוב, ניתן למצוא את המגוון באזורים המרכזיים והצפוניים של רוסיה, ליד עצי אשוח, ובמקרים נדירים - ליד עצי אורן.ניתן למצוא את הפטרייה הן באזורי דשא ומוארים והן בצל בין טחבים. עשב אשוח מצוי בקבוצות, והתרבות נמצאת לרוב לא רחוק מעשב החמאה.
תוכל למצוא מידע נוסף על המגוון מהסרטון:
האם אפשר לאכול עש אשוחית?
פטריות אשוח הן פטריות מאכל. לפני הבישול, חשוב לנקות את הפטרייה מהעור ומהקרום הרירי, לשם כך, בעזרת סכין חדה, לחטט בזהירות את קצה הפקק לכיוון האמצע ולהסיר את השכבה העליונה. לפני העיבוד הקולינרי העיקרי, יש להרתיח מראש את גופי הפרי של mokruha במשך 15 דקות.
טעם איכויות של פטריית מוקרוקה אשוחית
עיסת עש האשוחית מאופיינת בטעם מתקתק או חמוץ עדין ובניחוח פטריות קלוש. הודות לכך, גופי פרי מבוקשים בבישול, כמו גם במתכוני רפואה מסורתית.
יתרונות ונזקים לגוף
עש אשוחית נחשב לאחד המינים השימושיים ביותר בשל התכולה הגבוהה של פחמימות וחומצות אמינו בהרכבו. גופי הפרי עשירים בויטמינים C, B ו-E, כיטין וסיבים. לכל הרכיבים הללו יש השפעה מועילה על מערכות הגוף:
- הגברת הטון שלו;
- עוזר לשפר את הזיכרון;
- ביטול עייפות כרונית;
- שיפור תהליך ההמטופואזה.
השימוש במוצר שימושי במיוחד לסובלים מכאבי ראש או לסובלים ממחלות של מערכת העצבים.
הפטרייה משמשת להכנת תמיסת מיקרוביאלית. מוצר זה מונע התפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.בנוסף, עש אשוח משמש באופן פעיל לחסל מחלות עור, סינוסיטיס, ריפוי פצעים, וגם לשטיפת הפה.
מסכות עם אבק אשוח יהיו שימושיות לקצוות מפוצלים, ולשיער מוחלש ומשעמם, שטיפה עם מרתח של הפטרייה מתאימה. שימוש קבוע במוצרים כאלה מסייע בעצירת נשירת שיער ואף במניעת התקרחות.
למרות כל ערכם התזונתי, רוב פטריות המאכל הן מוצר קשה למדי לגוף. לכן השימוש בעש אשוח הוא התווית נגד לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, הכבד והכליות. זאת בשל העובדה כי סיבים וכיטין יכולים לעורר את המראה של דלקת לבלב או גסטריטיס. בנוסף, הפטרייה עלולה להגביר את התפתחות גאוט.
אסור לתת זבוב אשוח לילדים מתחת לגיל 10-12, כמו גם במהלך ההריון וההנקה. אם יש לך רגישות יתר לחומרים במוצר, עלולה להתרחש תגובה אלרגית.
רק דגימות שנאספו באזורים ידידותיים לסביבה מותרים לשימוש למאכל. טיפול חום ראשוני של גופי פרי יפחית משמעותית את הסיכון לבעיות במערכת העיכול.
כפילים שקריים
לזבוב האשוח אין עמיתים רעילים, וזה יתרון גדול של המין.
לפעמים זה יכול להתבלבל עם זנים אכילים בעלי מראה דומה:
- Mokruha מנוקד: לשבר בשרו יש גוון אדום, ויש תכלילים כהים על פני הפטרייה.
- עוד דופלגנגר אכיל הוא העש הסגול. הוא מובחן על ידי בשר חום כתום וצלחות סגולות כהות.
- לעתים קרובות, בגלל הכובע הכהה, זבוב אשוח מבולבל עם בולטוס, אך לאחרונים אין צלחות.
כללי הגבייה
כדי למנוע השלכות שליליות, עליך לדבוק בכללים העיקריים לאיסוף חתיכות אשוח:
- את גוף הפרי חותכים בזהירות עם סכין חדה כדי לא לפגוע במבנה התפטיר.
- עדיף להניח פטריות בסל נצרים כדי שלא יהפכו את הדגימות השוכבות בסמוך לסגול. האפשרות הטובה ביותר היא למיין פטריות לפי סוג.
- אין לחתוך עש ישן מכיוון שהם עלולים להירקב מבפנים. דגימות שנאספו חייבות להיבדק עבור תולעים.
- כדאי להתחיל את הקטיף בבוקר, לפני שרוב הלחות מתאדה מהפטריות. בדרך זו, mokruki ישמור על מקסימום חומרים שימושיים בהרכבם.
- הזמן האופטימלי לקטיף פטריות הוא לאחר גשם חם. לא מומלץ לצאת ל"ציד שקט" במזג אוויר יבש.
חשוב לעבד את הפטריות שנאספו בהקדם האפשרי כדי שלא יתקלקלו וישמרו על תכונותיהן המועילות. חתיכות אשוח ממוינות בקפידה ומנקות מלכלוך, גבשי אדמה ומחטי אורן. לאחר מכן עדיף להניח את חומרי הגלם במקום קריר. לאחסון לטווח ארוך, ניתן להכניס פטריות למקפיא. בהקפאה, ניתן לאחסן גופי פרי למשך 10 עד 12 חודשים.
איך לבשל מוקרוקי אשוחית
אזוב אשוח מלוח, מטוגן, כבוש, וגם מיובש. הפטרייה משמשת להכנת מרקים, רטבים, תבשילים וכריכים. לסלטים מוסיפים גופי פירות מטוגנים או מבושלים. Mokrukha בשילוב עם סוגים אחרים של פטריות משמש גם כתוספת למנות עיקריות. זה משתלב במיוחד עם בשר או דגים.לא פחות פופולריים הם מתכונים לשימור אבק אשוח.
לפני קילוף פטריות, יש לשים אותן במים למשך 5-7 דקות: אז יהיה הרבה יותר קל להסיר את הקרום הרירי. לאחר הניקוי, יש לשטוף היטב את גופי הפרי ולהרתיח אותם על אש במשך 15-20 דקות. טיפול בחום משנה את צבע הפטרייה לכהה יותר, אבל זה לא משפיע בשום אופן על טעם המוצר.
טיגון עש אשוח אינו דורש הרבה שמן, שכן העיסה שלהם עצמה משחררת כמות מספקת של מיץ. כדאי גם לא לתבשיל פטריות לאורך זמן, זה יעשה אותן קשוחות.
מתכונים לעשבי אשוח
ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת אבק אשוח. ביניהם, כל אחד יכול למצוא את המתאים ביותר עבור עצמו. כולם קלים לביצוע.
עש אשוח כבוש
רכיבים:
- 2 ק"ג מוקרוק;
- 2 ציפורן;
- 70 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 100 מ"ל חומץ 6%;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- שמן חמניות;
- 1 ליטר מים.
איך לבשל:
- מקלפים את הפטריות, שמים בכלי עמוק ומוסיפים כמות קטנה של מים תוך הוספת קורט מלח וחומצת לימון. יש להביא את התערובת לרתיחה ולבשל 15-20 דקות.
- מסננים את המים ושוטפים היטב את גופי הפרי.
- ממלאים סיר במים, מוסיפים סוכר, פלפל שחור, ציפורן, מלח, חומץ ועלה דפנה.
- מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ומוסיפים 2 ק"ג שבבי אשוח קלופים. מבשלים על האש 15-20 דקות.
- כאשר גופי הפרי מתיישבים לתחתית, יש להעבירם יחד עם המרינדה לצנצנות מוכנות. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפטריות.
- הוסף 1 כף לכל צנצנת. ל. שמן חמניות ולסגור עם מכסה ניילון. מוקרוהי כבוש יש לאחסן במקרר.
עש אשוחית בקוריאנית
יש להפריד בקפידה את הפטריות מהקרום הרירי ולהרתיח. לאחר מכן, יש לטגן את גופי הפרי, להוסיף בצל קצוץ וגזר קוריאני. מתבלים את המנה בשמן זית.
פלפלים ממולאים עם מוקרוקה אשוח וכוסמת
בנוסף לגרסה הקלאסית עם אורז ובשר טחון, אפשר להשתמש בכוסמת ופטריות למילוי פלפלים:
- את גופי הפרי מבשלים ומטגנים מספר דקות.
- לאחר מכן מערבבים את קמח האשוח עם כוסמת, מלח ופלפל לפי הטעם.
- את התערובת המתקבלת ממלאים בפלפלים שנזרעו מראש.
- מוסיפים מעט רסק עגבניות למיכל מים ומבשלים את הפלפלים במשך 30-35 דקות עד לבישול מלא.
כריכים לרווקים
- 2-4 פרוסות לחם מטגנים במחבת. לאחר מכן מורחים בשכבה דקה של חמאה.
- גופי פרי מקולפים ומבושלים מטוגנים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
- פטריות מונחות על לחם, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק.
- לאחר מכן מכניסים את הכריכים למיקרוגל למשך 2-3 דקות כדי שהגבינה תימס.
תכולת קלוריות נמוכה והרכב עשיר של חומרים מזינים מאפשרים לך לצרוך עש אשוחית גם במהלך דיאטה. יתר על כן, מבחינת תכולת החלבון, פטריות כאלה אינן נחותות אפילו ממנות בשר.
סיכום
עשב אשוח הוא אחד הנציגים המפורסמים ביותר של המשפחה. לזן זה אין עמיתים כוזבים. הוא שייך לקבוצת האכילה, המאפשרת להשתמש בשבבי אשוח באופן פעיל בבישול: ניתן למלוח, כבושים, מטוגן וגם לייבש אותם. בנוסף, הפטרייה מכילה חומרים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על תפקוד הגוף.
