תוֹכֶן
מוקה סגולה היא פטריה טובה וחשובה המתאימה לצריכה. הפטרייה לא נמצאת לעתים קרובות במיוחד, אבל יש לה הרבה תכונות שימושיות ולכן היא מעוררת עניין רב.
איך נראות פטריות מוקרוקה סגולות?
עש סגול, המכונה גם עש אורן או רגליים צהובות, שייך למסדר הבולטים ולמשפחת Mokrukhov, ויש לו מראה די מוכר.
בתצלום העש הסגול ניתן לראות שהכובע שלו קטן יחסית, בקוטר של 4 עד 8 ס"מ, בגיל צעיר הוא עגול, קמור ובאמצע פקעת קהה אופיינית, ובאדם בוגר הוא פרוש או אפילו קעור. פני הכובע חלקים, במזג אוויר רטוב הוא מתכסה בציפוי רירי, הצבע יוצא דופן מאוד, חום-לילך או עם גוון יין אדמדם. המשטח התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות רחבות, ורדרד-סגול בפטריות צעירות, וחום מלוכלך, לפעמים כמעט שחור, במבוגרים.
רגלו של העש הסגול דקה, מתנשאת עד 10 ס"מ מעל פני הקרקע, לעיתים קרובות מעוקלת ולרוב מתחדדת מעט לכיוון הבסיס. צבע הרגל זהה לגוון הכובע, אך נשאר מעט בהיר יותר. מבנה הגבעול משיי למגע; לעתים קרובות ניתן לראות שרידי כיסוי עליו, במיוחד בגופי פרי צעירים.
אם חותכים את המוקה הסגולה, בשר הכובע יהיה צפוף וסגול, עם ריח וטעם ניטרליים. הרגל אדומה-לילך כשחותכים אותה, וצהובה ממש בבסיסה.
היכן גדלים עש אורן?
מוקרוקה סגול היא לא הפטרייה הנפוצה ביותר ברוסיה. עם זאת, אתה יכול לראות את זה כמעט בכל המדינה - באזור האמצעי, בקווקז ובחצי האי קרים, אפילו בסיביר. לרוב, רגליים צהובות גדלות על קרקעות גירניות ביערות מחטניים ומעורבים. לעתים הוא נמצא על גבעות, אך בדרך כלל יוצר סימביוזה עם עצי ליבנה או אורן.
עש סגול גדל הן ביחיד והן בקבוצות.הוא נמצא לעתים קרובות לא רחוק מהבולטוס, מכיוון שהוא בוחר בתי גידול דומים.
האם אפשר לאכול פטריות מוקרוקה אורן?
עש סגול מסווג כפטריית מאכל. יש לעבד את גופי הפרי לפני הבישול, אבל אז אפשר להשתמש בעיסה כמעט בכל מתכון.
טועמים איכויות של פטריית המוקרוקה הסגולה
מבחינת מאפייני הטעם, מוקרוקה סגול שייך רק לקטגוריה 4. זה אומר שאתה יכול לאכול אותו, אבל רגליים צהובות לא ישמחו אותך עם הטעם העשיר והמקורי שלה. קוטפי פטריות רבים משווים את הטעם של מוקרוקה סגול לטעם של חמאה. רגליים צהובות אכילות משמשות לעתים קרובות בשילוב עם פטריות אחרות; למבחר מעורב יש טעם נעים יותר.
יתרונות ונזקים לגוף
הפופולריות של מוקרוקה סגולה בבישול נובעת לא רק מהטעם שלה. רגליים צהובות יכולות לספק יתרונות בריאותיים גדולים בשל ההרכב הכימי היקר שלה. העיסה שלו מכילה את החומרים הבאים:
- ויטמינים B2, B1 ו-E;
- חומצה אסקורבית;
- ויטמין PP;
- תָאִית;
- כמות גדולה של חלבון צמחי איכותי;
- חומצות אמינו;
- חומצות ואנזימים אורגניים;
- אשלגן וברזל;
- סידן, זרחן ומנגן.
עם ערך תזונתי טוב, Yellowleg דלה מאוד בקלוריות ומכילה רק 19 קק"ל ל-100 גרם עיסה, כך שהיא מצויה בדיאטות רבות.
אכילת עש סגול משפיעה לטובה על הגוף מכיוון שהמוצר:
- מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את תפקוד המערכת המטבולית;
- עוזר להקל על דלקות ולהילחם בזיהומים;
- יש השפעה מרגיעה ומרגיעה;
- יש השפעה חיובית על מערכת השרירים;
- מקדם חידוש תאים;
- משפר את מצב העור והשיער;
- יש השפעה טובה על כלי הדם ומגן על הלב מפני התפתחות מחלות כרוניות;
- מחזק את הזיכרון ומשפר את תפקוד המוח.
למרות תכונותיו המועילות הרבות, למוקה הסגולה יש כמה התוויות נגד. קודם כל, לא מומלץ לנשים בהריון ולאמהות מניקות לאכול אותו. אסור להציע רגליים צהובות לילדים צעירים מתחת לגיל 7; כל עיסת פטריות נספגת בצורה גרועה בגופם בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלה.
כפילים שקריים
לזבוב הסגול אין עמיתים רעילים או מסוכנים. אבל בהיעדר ניסיון, זה יכול בקלות להתבלבל עם פטריות אכילה מאותו המין.
זבוב אשוח
פטריה זו דומה מאוד במבנה לזן הסגול. גם הכובע שלו בינוני בגודלו, תחילה קמור ולאחר מכן פרוש, הרגל מגיעה לגובה של 12 ס"מ והיקף של 2.5 ס"מ. אבל אתה יכול להבחין בין פטריית האשוחית לפי גוון צבעה; הכובע שלה אפור או אפור-סגול; אין לה גוון יין יוצא דופן.
בהתאם לשמו, זבוב אשוח גדל בעיקר ביערות אשוח ויוצר סימביוזה עם עצי אשוח. אתה יכול לאכול אותו, אבל הטעם שלו די ממוצע.
ורוד ורוד
זן נוסף הדומה לתמונה של עש האורן הוא העש הוורוד.פטריות מאוחדות על ידי מאפיינים מבניים דומים - רגליים גליליות חזקות, מצומצמות בתחתית, וכובעים קמורים בהתחלה, ומאוחר יותר מכסים פרוסים. אבל ההבדלים בין הזנים ניכרים - העש הוורוד קטן בהרבה ולעיתים רחוקות קוטר עולה על 5 ס"מ. בנוסף, הכובע שלו ורוד עז כשהוא צעיר, בעוד שעל גופי פרי ישנים יש לו גוון צהבהב קל וכתמים חומים כהים.
עשים ורודים גדלים ביערות מחטניים, בעיקר בהרים, ונמצאים לרוב לצד עיזים. הפטרייה אינה נפוצה והיא נדירה למדי. כמו עש סגול, הוא מסווג לאכיל, אך בעל טעם בינוני ודורש קילוף לפני הצריכה.
כללי הגבייה
אתה צריך להיכנס ליער עבור עש סגול במהלך תקופת הפרי המקסימלי, מאוגוסט עד סוף ספטמבר. עדיף לבחור ימים לאחר גשמים ממושכים; במזג אוויר רטוב, גופי הפרי גדלים מהר במיוחד בהמוניהם.
יש לאסוף עש סגול במקומות נקיים הממוקמים הרחק מערים, מתקני תעשייה, מסילות ברזל וכבישים מהירים. מאחר שעיסת הפטריות סופגת את כל החומרים הרעילים מהאדמה ומהאוויר, רגליים צהובות שנאספו באזורים לא נוחים מבחינה סביבתית לא יוכלו לספק יתרונות בריאותיים.
מתכונים להכנת מוקרוקים סגולים
מוקרוקה סגול מתאים כמעט לכל שיטת בישול. אבל לפני טיגון, כבישה או הכנה אחרת של עש סגול, האם צריך לטפל בו מראש?
- יש להכין גופי פרי טריים תוך 24 שעות לאחר האיסוף; הם אינם מאוחסנים לאורך זמן ומתחילים להתקלקל במהירות.
- לפני הבישול, יש להסיר את הסרט הרירי על המכסה מהרגליים הצהובות, ולאחר מכן לשטוף במים קרים.
מוקרוהי מבושל
הדרך המהירה ביותר לבשל צהוב סתיו היא פשוט להרתיח אותם במים מומלחים. את הכובעים והרגליים המקולפים והשטופים מניחים על הכיריים ומרתיחים 15 דקות בלבד. לאחר מכן מסננים את המים, ולאחר הקירור מוסיפים את הפטריות לסלט, אוכלים כחטיף או עוברים עיבוד נוסף.
מוקרוהי מטוגן
Yellowlegs מטוגנים עם תפוחי אדמה, בשר או ירקות יכולים לשמח אותך עם טעם נעים. הכובעים והרגליים המבושלים מונחים במחבת משומנת בשמן צמחי ומטוגנים יחד עם בצל או תפוחי אדמה קצוצים כל עוד יש צורך עד שהתוספת מתבשלת במלואה. אין צורך לבדוק את הרגליים הצהובות עצמן, הן אינן דורשות טיגון ארוך בטכנולוגיה מיוחדת.
מוקרוקי מלוח
שיטת ההכנה הקלאסית היא כבישה קרה של פטריות סגולות, המאפשרת לשמר פטריות לחורף. המתכון נראה פשוט מאוד - כובעים וגבעולים מבושלים מראש מונחים בשכבות בצנצנת זכוכית סטרילית. על כל שכבה יש לפזר מלח בנדיבות, ניתן להוסיף לכבישה גם תבלינים, למשל זרעי שמיר ופלפל, שום ושיניים.
הצנצנת המלאה מכוסה בגזה מקופלת לאורך הצוואר ונלחצת מטה בלחץ. לאחר מספר ימים, הפטריות אמורות לכסות לחלוטין את המיץ המשתחרר, ולאחר 40 יום נוספים, החמוצים הופכים להיות מוכנים לאכילה. במהלך תהליך ההמלחה, יש להחליף מדי פעם את הגזה על צוואר הצנצנת על מנת למנוע עובש לצמוח עליה.
סיכום
פטריית סגול היא פטריית מאכל רב-תכליתית הניתנת לעיבוד בכל דרך. הטעם של הרגליים הצהובות לא נחשב למעדן, אבל כשאוכלים פטריות מגוונות או בשילוב עם מוצרים אחרים, זה די נעים וגם מועיל לגוף.
