תוֹכֶן
שורה מעושנת, lyophyllum אפור מעושן, lyophyllum אפור או מעושן-אפור הוא מין אכילה מותנה ממשפחת ה-Lyophyllaceae. במיקולוגיה הוא ידוע בשמות הלטיניים Lyophyllum fumosum או Clitocybe fumosa. פירות יש בשפע בסתיו. אזור התפוצה העיקרי הוא יערות מחטניים יבשים.
איך נראים ליאופילומים אפורים מעושנים?
הנציג גדל בחבורה צפופה; בשל שיטת הצמחייה, צורת הפטרייה מגוונת למדי. לדגימות המרכזיות יש לרוב גופי פרי מעוותים. הצבע הוא אפר בהיר או אפור מעושן עם גוון חום.
תיאור המראה הוא כדלקמן:
- הכובע של ליאופילום צעיר קמור, בצורת כרית, וגודלו עד 8 ס"מ קוטר.לפטריות בשלות יש צורה שכיחה ושטוחה עם קצוות לא אחידים, גליים וקעורים וסדקים אורכיים נדירים. הצורה א-סימטרית, בחלק המרכזי יש שקע מעוגל.
- המשטח יבש עם בליטות ושקעים קטנים וגדולים. בתחילת הצמיחה הוא מכוסה בפתיתים קטנים, המחוברים בצורה גרועה. לאחר משקעים, הם מתפוררים, סרט המגן הופך מט וחלק.
- השכבה התחתונה נוצרת על ידי צלחות דקות וקבועות היטב, לבנות בפטריות צעירות, בעלות גוון אפור בבגרות. הסידור דליל עם גבול ברור ליד הגבעול.
- העיסה צפופה, עבה, בעיקר לבנה, אפורה ליד הסרט המגן. גוף פרי עם ריח אגוזי קל וטעם חמוץ מתוק.
lyophyllums אפורים מעושנים גדלים בצפיפות רבה, כך שצורת הגבעול יכולה להיות ישרה או מעוקלת לכל כיוון. היתוך אפשרי של החלקים התחתונים של שתי פטריות סמוכות. בדגימות ללא דחיסה, הצורה היא גלילית, מתחדדת כלפי מעלה. אלה הממוקמים באמצע הם התמזגו ושטוחים. המשטח בעל ציפוי לבן בהיר, המבנה חלול, סיבי גס עם פסים אורכיים, אורך – 10-12 ס"מ, עבה למדי. צבע - מבז' ועד אפור כהה. בקבוצה אחת, צבע הפטריות עשוי להיות שונה.
היכן צומחים ליאופילומים אפורים מעושנים?
מין שנתקל בו לעתים קרובות, תפוצתו מכסה:
- המזרח הרחוק;
- אוראל;
- סיביר;
- אזורים מרכזיים לצפון הקווקז.
lyophyllums אפור מעושן גדל בכל מקום ברוסיה שבו מתרחשים יערות מחטניים ומעורבים. Mycorrhizae נוצר בעיקר עם עצי אורן, לעתים רחוקות יותר עם אלון.
המין ממוקם על אזורים יבשים, מחטניים או כריות אזוב בצורה של גושים רבים. לקבוצה אחת יכולים להיות עד 20 גופי פרי. לעתים רחוקות נמצא לבד.תקופת הפרי ארוכה; הקטיף מתחיל בסוף יולי לאחר גשם כבד. הפטריות האחרונות נמצאות באקלים מתון בסוף אוקטובר.
האם אפשר לאכול ליאופילום אפור מעושן?
בשרם של דגימות בוגרות הוא גס במקצת, במיוחד הגבעול. יש לו טעם חמצמץ, ריח נעים וקל. לליאופילום מעושן-אפור אין ערך תזונתי גבוה מבחינת ההרכב הכימי והטעם. אין תרכובות רעילות בגוף הפרי. היתרון של המין הוא בשפע הפרי הקומפקטי שלו, ולכן lyophyllum נכלל בקבוצה הרביעית הניתנת לאכילה על תנאי.
כפילים שקריים
כלפי חוץ, אי אפשר להבחין בין lyophyllums אפור מעושן לבין שורה מעוותת. בתחילה, פטריות סווגו כמין אחד, ואז הם הופרדו.
גופי הפרי של הכפיל קטנים יותר, הקונקרטים אינם כה צפופים ורבים. המין נפוץ ביערות רחבי עלים, יוצר מיקוריזה עם ליבנה, וממוקם על פסולת העלים של אזורי יער יבשים. צבע הכובע בעל גוונים חומים וחלק מרכזי קשקשי. מינים מאותה קטגוריית מזון.
השורה המאוחדת גדולה יותר בגודלה, בצבע שמנת, כמעט לבן.
מבחינת תזונה, מבנה העיסה ושיטת הגידול, המינים זהים. השורה המאוחדת קשורה ליערות נשירים; היא גדלה בסימביוזה עם ליבנה, ולעתים רחוקות יותר עם אספן. אין חומצה בטעם, אין כמעט ריח. לדברי קוטפי הפטריות, גוף הפרי טרי גם לאחר העיבוד. Lyophyllum intergrown מסווג כקטגוריה רביעית אכילה מותנית.
Lyophyllum shimeji גדל באזורי מחטניים על קרקעות עניות ואזורים יבשים. יוצר כמה אשכולות, גופי הפרי גדולים יותר, הגבעול עבה יותר.
צבע הכובע נשלט על ידי גוונים חומים. פרי סתיו.
כללי הגבייה
lyophyllums אפור מעושן נאספים באותם מקומות; בכל שנה התפטיר גדל, התשואה גדלה. אין לקחת דגימות בשלות מדי שניזוקו על ידי חרקים. פטריות ליד מכוני טיהור שפכים, מזבלות עירוניות, כבישים מהירים ומפעלים אינן מתאימות למזון. גופי פרי סופגים וצוברים חומרים מזיקים מהאדמה ומהאוויר. עלול לגרום להרעלה.
להשתמש
השורה המעושנת משמשת בבישול רק לאחר הרתיחה. טיפול בחום הופך את המוצר לרך יותר ומבטל את הטעם החמוץ. הריח רק מתעצם תוך כדי בישול. גופי פרי מטוגנים, מבושלים עם ירקות ובשר, ומכינים מרק. משמש להכנת חורף, המוצר נחתך לחתיכות ומקפיא. פטריות טעימות כשהן מלוחות וכבושות. הם משמשים לעתים רחוקות לייבוש; חלקי העבודה קשים מדי.
סיכום
ליאופילום אפור-מעושן מסווג בקטגוריה הרביעית מבחינת ערך תזונתי; הוא גדל בגושים צפופים ורבים מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו. מופץ באקלים ממוזג וחמים, ביערות מעורבים ומחטניים. לעתים קרובות יותר זה בסימביוזה עם אורן. מתיישב באזורים יבשים פתוחים, פסולת אזוב או אורן.
