תוֹכֶן
הציפה הלבנה שייכת לסוג אמניטה, אך נחשבת לאכילה ואף שימושית. עם זאת, הפטרייה דומה במראה לעמיתיה הרעילים, וזו הסיבה שהיא לא מאוד פופולרית בקרב קוטפי פטריות.
איך נראית פטריית ציפה לבנה?
ישנם מספר זנים של צפים, ולבן ולבן-שלג הם פטריות שונות, אך שניהם ניתנים לאכילה על תנאי. הציפה הלבנה שייכת למחלקה Basidiomycota, הסוג Amanita ויש לו מספר שמות:
- ציפורן זבוב אכיל;
- דוֹחֵף;
- צורה לבנה של ציפה אפורה;
- Agaricus vaginatus var. אלבוס
- מבין המיושנים - Amanita alba, Amanitopsis albida ו- Amanitopsis vaginata var. אלבה.
קרוב משפחתו הלבן של ציפורן הזבוב האדום הרעיל נולד מתוך שק מגן - הפות, שכאשר נקרע, אינו נעלם לשום מקום, ונשאר בבסיס גבעול הפטרייה לאורך כל חייו.
תיאור הכובע
כמו כל הצפים, לבקן צעיר יש בהתחלה כובע ביצי, אחר כך בצורת פעמון, הופך לחצי עגול או מתוח ככל שהוא גדל, לפעמים עם פקעת במרכז. מגיע לקוטר של 10-12 ס"מ.
הקצוות מצולעים וחריצים אופייניים לכל הנציגים האכילים של הסוג. לפעמים ניתן לראות פתיתים לבנים בקצוות - דשים אלו הם שרידי הפות.
פני השטח של כובע הציפה הלבן יבש או מעט דביק. במזג אוויר חם הוא לבן או אוקר בוהק, במזג אוויר גשום הוא אפור מלוכלך.
הצלחות רחבות וקלות, כמו אבקת הנבגים.
העיסה לבנה, שבירה ואינה משנה את צבעה בעת החיתוך. ניחוח פטריות, בקושי מורגש. הטעם חלש.
תיאור הרגל
הציפה הלבנה גדלה עד 20 ס"מ, אך לרוב הגובה הוא 6-10 ס"מ. לרגל יש צורה גלילית או בצורת מועדון, עם עיבוי בבסיס. הצבע לבן, המבנה סיבי, פני השטח חלקים או קשקשים קשקשים, קוטר 1-2 ס"מ.
בפטריות צעירות הגבעול צפוף, ואז הופך חלול ושביר מאוד. הטבעת על הגבעול נעדרת בכל גיל; פות לבן גדול נראה בבסיס, שקוע באדמה.
איפה ואיך זה גדל
הצוף מעדיף בדידות, נדיר, אינו גדל במקום קבוע, מניב פרי אחת ל-2-3 שנים. יש סיכוי גדול יותר למצוא את הפטרייה בחורשת ליבנה, מכיוון שהיא יוצרת מיקוריזה עם העץ הזה. אבל הוא נמצא ביערות מחטניים ומעורבים, בעשב או בין שיחים.מעדיף קרקעות פוריות חרסיות ברוסיה, צפון ומערב אירופה, כולל כל שטחה של אוקראינה ובלארוס. מציאת אחד כזה בחצי האי הקרלי הוא הצלחה גדולה; תוך 7 שנים התגלו רק חלקים בודדים.
הפרי מתרחש מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.
האם הפטרייה אכילה או לא?
יש מחלוקות בין קוטפי פטריות לגבי טעמם של מצופים לבנים, אבל למדענים אין ספק לגבי התועלת והאכילה של הדוחפים. סוג זה מכיל מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים, ביניהם שולטת קבוצה B. הם מכילים גם בטאין, אשר משפיע לטובה על חילוף החומרים.
במדינות רבות אוכלים לצוף מטוגן ומבושל.
לפני השימוש מנקים אותם היטב ושוטפים אותם מלכלוך, רותחים 30 דקות לפחות במי מלח, מסננים את המרק ומכינים תבשילים שונים עם מצופים לבנים, כולל תכשירי חורף (מומלחים וכבושים).
אם לא מקפידים על כללי הבישול, מופיעים תסמינים דלקתיים בקיבה ובמעי הדק, זאת בשל נוכחותם של חומרים דמויי שרף בפטריות.
נוכחות בטאין בדוחפים הובילה לכך שפטריות משמשות ברפואה לטיפול במחלות כבד, כיס מרה וכליות, כמו גם סרטן השד, מחלת אלצהיימר ואדנומה של הערמונית.
כפילים וההבדלים ביניהם
לצוף הלבן אין הרבה עמיתים רעילים, אבל כל אחד מהם קטלני:
- ציפורן זבוב לבן (אביב). מבחינת הרכב הרעלים הוא שווה ערך לחלב הלבן (לא חיוור). מסוכן מאוד. הוא גדל רק מסוף אפריל עד אמצע יוני.
- אמניטה מסריחה (גרב לבן) הוא התאום המסוכן ביותר של הציפה הלבנה. מינונים קטנים רעילים במיוחד הם קטלניים. הוא גדל באותה תקופה שבה מופיע הדובי. בעל ריח לא נעים.
ניתן לזהות דמויות בלתי אכילות לפי מספר מאפיינים:
- יש טבעת על הרגל (למצוף הלבן אין כזו);
- אין צלקות בקצוות הכובע;
- הפות אינו נראה בבסיס.
אבל ההבדלים האלה לא מבטיחים שזה היה המצוף שנמצא. בפטריות רעילות בוגרות, הטבעת עלולה להיהרס ולהיעדר, ומה"עובר" שעדיין לא יצא מהפות, קשה לקבוע את אכילתו של המין.
חלק מהדוחפים גם דומים זה לזה, אבל ניתן לאכול את כל המצופים הכפולים:
- בציפה הלבנה כשלג במרכז הכובע יש כתמים אפורים-חום או אוקר. אכיל על תנאי.
- דוחף אפור עשוי להגיע בצבע לבן. הלבקן כמעט בלתי ניתן להבחין במראהו מהציף הלבן, אך הוא גם נדיר. אכיל על תנאי.
הציפה נבדלת מאחי הפות האחרים: הציפה האפורה גם היא אפרפרה, הציפה הזעפרן צהבהבה, ולציף החום יש כתמים אדמדמים.
סיכום
לא מומלץ לאסוף ולאכול מצופים לבנים מכיוון שניתן לבלבל בקלות בין פטריות נדירות אלו לבין פטריות רעילות המסוכנות לחיים ולבריאות. רק גידול תעשייתי של מצופים מבטיח בטיחות. אם, אחרי הכל, "הציף" נאכל והופיעו סימני הרעלה, עליך להתקשר מיד לאמבולנס.
