תוֹכֶן
ציפה זעפרן (ציף זעפרן, דוחף זעפרן) הוא אחד הנציגים הבודדים של סוג הפטריות Amanita, המתאים למאכל. מין זה ניתן למצוא לעתים רחוקות ביערות שלנו, ולמרות העובדה שהוא נחשב בעל ערך מועט מנקודת מבט קולינרית, יש לו מעריצים.
איך נראה מצוף זעפרן?
מראה הציפה של הזעפרן משתנה בהתאם לגיל - דגימות צעירות חזקות, יציבות, צפופות, בעוד שמבוגרים - עם כובע פתוח לגמרי על גבעול דק - נראים שבירים. בגלל המראה שלו, קוטפי פטריות רבים רואים בו רעיל.
תיאור הכובע
מצוף הזעפרן קיבל את שמו בגלל הצבע והצורה של הכובע - יכולים להיות לו גוונים של כתום-צהוב עם מרכז בהיר ורווי יותר; הודות לצבע זה, הפטרייה נראית בבירור בדשא. לצוף הזעפרן החדש שהופיע יש כובע ביצית; ככל שהוא גדל, הוא נפתח, מקבל צורה חצי כדורית בצורת פעמון. בדגימות בוגרות, הכובע הופך שטוח עם פקעת קטנה באמצע. במזג אוויר לח, פני השטח החלקים, היבשים או הררי מעט שלו מקבלים ברק אופייני. הכובע בממוצע מגיע לקוטר של 40–80 מ"מ, אך במקרים מסוימים הוא גדל עד 130 מ"מ.
עם הגיל, הלוחות הלבנים התכופים הופכים לקרמיים או צהבהבים ומופיעים לאורך קצוות הכובע, מה שגורם לו להיות מצולע. כמות קטנה של וולבה עשויה להישאר על פני השטח.
תיאור הרגל
לדוחף הזעפרן יש רגל גלילית חלקה או קשקשת, באורך של 60 עד 120 מ"מ, עובי 10-20 מ"מ. בבסיסו הוא מעט עבה יותר מאשר בכובע, ויכול להיות ישר או מעט מעוקל. הצבע משתנה מלבן טהור לזעפרן. הרגל חלולה, שבירה, ללא טבעת, אבל הקשקשים יכולים ליצור חגורות מוזרות.
ייחוד של מין זה של פטריות הוא נוכחות של וולבה דמוי שק שממנו צומח גבעול. במקרים מסוימים הוא עשוי להיות באדמה, אך לעתים קרובות יותר הוא נצפה מעל פני השטח.
איפה ואיך זה גדל
בקווי הרוחב שלנו, ניתן למצוא את צוף הזעפרן מהמחצית השנייה של הקיץ ועד אמצע הסתיו, בעיקר באותם יערות בהם גדלים עצי נשירים - ליבנה, אשור, אלון. זה גם צמוד לרוב אשוחית. הוא מרגיש הכי טוב במקומות מוארים: בקצוות, לאורך שבילים, בחוליות, ויכול לגדול באזורי ביצות. מעדיף קרקעות פוריות, לחות וחומציות. לעתים קרובות הוא גדל באופן בודד, אך יכול להופיע גם בקבוצות.
בארצנו הוא נפוץ בעיקר במזרח הרחוק, בטריטוריית פרימורסקי, ומוכר היטב לקוטפי פטריות באזורי טולה וריאזאן.
האם הפטרייה אכילה או לא?
ציפה זעפרן מסווגת כפטרייה אכילה מותנית, אך מבחינה קולינרית ערכה נמוך, שכן לעיסה אין טעם או ריח מובהקים והיא מתפוררת בקלות.
כמו מינים אחרים הניתנים לאכילה על תנאי, צוף זעפרן דורש הרתחה מקדימה, שמומלץ לעשות פעמיים, תוך החלפת המים.
איך מכינים מצוף זעפרן
לאחר הרתחה מקדימה, מצוף הזעפרן מטוגן, מבושל או מוסיפים למרקים.
אוהבי פטריות רבים לא מסכימים שזה חסר טעם ומשתפים את המתכונים שלהם להכנתו. יש עקרות בית שמציעות לטגן את הפטרייה עד שהיא פריכה מבלי להרתיח אותה קודם. לטענתם הטעם של המנה המוגמרת בשיטת ההכנה הזו מזכיר קצת את טעם העוף.
אנשים רבים מכינים מרקים מסוג זה של פטריות, והם גם משבחים מאוד את צפי הזעפרן הכבושים.
טעמם של דוחפי זעפרן מושווה לעתים קרובות לטעם התירס - בשרם של דגימות צעירות צפוף ומתקתק. יש חובבי "ציד שקט" שמעריכים את טעמם של הדוחפים גבוה יותר מאחרים, אפילו הפטריות האצילות ביותר.
כפילים רעילים וההבדלים ביניהם
הסכנה העיקרית בעת איסוף מצוף זעפרן היא הדמיון שלו לשרפרף הרעיל הקטלני. ההבדל בין המינים הללו הוא שלשרפרף יש טבעת על הרגל, בעוד לצוף אין. אין חריצים לאורך קצה הכובע של החפירה החיוורת, כמו בדוחפים בוגרים.
כמו כן, ניתן לבלבל בקלות את ציפה הזעפרן עם ציפורן הזבוב הצהוב הבוהק. גופי הפרי של שני הזנים הללו דומים מאוד בצורתם ובצבעם.
אתה יכול להבחין בין מין אחד למשנהו על ידי המאפיינים הבאים:
- ציפורן הזבוב הצהוב הבוהק שומר על כובעו שאריות של כיסוי, ומשטח הציפה של הזעפרן הוא לרוב חלק ונקי. אם נשארו עליו שרידים מהוולוו, יש מעט מאוד מהם;
- לבשרו של ציפורן הזבוב הצהוב הבוהק יש ריח צנון מובהק, בעוד שלמקבילו האכיל ניחוח פטריות קלוש;
- לרגל של התאום הרעיל יש טבעת קרומית. גם אם הוא נעלם עם הזמן, עקבותיו עדיין נשארים.
מצוף הזעפרן מתבלבל בקלות עם סוגים אחרים של מצופים אכילים על תנאי - כתום ואפור. הציפה הכתומה נראית אלגנטית יותר, והכובע שלה צבוע בגוונים עשירים של כתום.
הציפה האפורה גדולה יותר.בשרו חזק יותר ובשרני יותר, וצבע הכובע יכול להשתנות בטווח רחב: מאפור בהיר ועד אפרפר-אוצה.
כפול נוסף של הצפת זעפרן נחשב לפטריית הקיסר (מלכותית) או ציפורן זבוב הקיסר, הנחשבת למעדן יקר וטעים ביותר של הממלכה. ציפורן הזבוב של קיסר גדולה יותר, בעלת בשר חזק יותר, והריח מכיל תווים של אגוזי לוז. לכובע יכולים להיות גוונים מכתום ועד אדום לוהט, הרגל והצלחות גם כתומות. תכונה ייחודית של ציפורן הזבוב של קיסר היא נוכחות של טבעת על הגבעול, שאין לצפים.
סיכום
מצוף זעפרן הוא פטרייה שמעניינת חובבי "ציד שקט" מתוחכמים. יש לנקוט זהירות מיוחדת בעת האיסוף, שכן מקביליו מסוכנים ביותר. אם יש לך ספק קטן, אתה צריך לסרב לאסוף צוף זעפרן ולתת עדיפות למינים ידועים יותר.
