תוֹכֶן
ערמון Psaritella, או הומופרון, שייך למחלקת Psaritellaceae ויוצר סוג נפרד של Homophron. קוטפי פטריות כמעט ולא אוספים את המתנה הזו של הטבע. אבל פסריטלה לא מעובדת למטרות מסחריות.
היכן צומחות פסטירליות ערמונים?
ביערות נשירים, על שרידים עציים של ליבנה ואספוס, ניתן למצוא פסריטלה ערמונים מסוף יוני ועד אמצע הסתיו.באזורים עם אקלים חם ניתן למצוא את הפטרייה אפילו בנובמבר. הומפורון ערמונים גדל בקבוצות ובצרורות סביב עצים נשירים ובחלק התחתון של הגזע.
איך נראות פסטירליות ערמונים?
לא ניתן לבלבל ערמון פסריטלה עם שאר בני המשפחה. לרגל הקטיפה העבה (קצת פחות מ-1.5 ס"מ), המעוקל או המעוות יש פסים אורכיים. הפטרייה יכולה להגיע לגובה מקסימלי של 10 ס"מ, אך לרוב גדלה ל-6 - 7 ס"מ. בשרה קשה. הרגל יכולה להיות חלולה או מלאה. צבעו לבן או שמנת.
טווח הצבעים של פסריטלה ערמונים משתנה בין בז' בהיר לחום אדמדם, בהתאם לגיל ולתנאי מזג האוויר במקום הגידול. בדגימות צעירות הכובע מעוגל-קמור, עם קצוות חלקים. ככל שהוא מתפתח, הצורה משתנה ועשויה להיות שטוחה. קצוות הכובע הופכים להתבגרות, ובאמצע מופיעה פקעת קטנה. עיסת הפטרייה צפופה ודקה. מידות - לא יעלו על 3 עד 9 - 10 ס"מ קוטר.
ערמון Psaritella שייך למין למלרי. הצד האחורי של הכובע מכוסה בצלחות דביקות חלשות ורופפות, הממוקמות לעתים קרובות. צבעם משתנה מבהיר מט ועד בז' כהה, בהתאם לבשלות הנבגים.
האם אפשר לאכול פטירלה ערמונים?
כמו רוב המינים ממשפחת ה-Psaritelidae, ביולוגים מסווגים את המין הזה כמאכל. מדענים אומרים שעם טיפול בחום מינימלי, לפטרייה לא יכולה להיות השפעות שליליות על הבריאות. רוב קוטפי הפטריות אינם אוספים הומפורון ערמונים בגלל המראה הלא מרשים שלו והחשש לטעות. די קשה להבחין בין פסריטלה לבין נציגים רעילים של עולם הפטריות.זה מבולבל לעתים קרובות עם פטריות דבש מזויפות, אשר מסוכנות לבריאות.
באנציקלופדיות על פטריות מוזכר Psaritella chestnutum כמין המתאים למאכל.
טעם איכויות של פטריות
לגוף הפרי של ערמון פסריטלה אין טעם או ריח פטריות בולטים. הוא מכיל יותר מדי טאנין, הגורם לתחושת עפיצות בפה לאחר אכילת גוף הפרי. ערמון פסריטלה בטעם מר.
דעותיהם של קוטפי הפטריות על המאפיינים הגסטרונומיים של הפטרייה מנוגדות בתכלית. יש המאמינים שפסריטלה כבושה תעלה על סוגים רבים יותר יקרי ערך בטעמה. אחרים בטוחים שאסור לאסוף את זן הערמונים הזה, כי פטריות מרירות ועפיצות אינן מתאימות להכנת תבשילים והכנות לחורף.
יתרונות ונזקים לגוף
מעט מאוד ידוע על התכונות של ערמון פסריטלה המשפיעות על בריאות האדם. בשל חוסר עניין בדיג, לא בוצע מחקר. לכן, ניתן לשפוט את הנזק או התועלת לגוף על פי ביקורות של קוטפי פטריות שמעוניינים לאסוף נציגים של מין זה.
גוף הפרי של ערמון פסריטלה מכיל חומר שנחקר מעט עם פעולה אנטיבקטריאלית. בהקשר זה, נדרשת זהירות בעת אכילת פטריות לאנשים עם הפרעות במערכת העיכול.
כפילים שקריים
לערמון פסריטלה אין כמעט כפילים. מומחים מאמינים שהיא לא דומה לנציגי הכיתה שלה.
לפיסטה מלוכלך
מתחילים עשויים לטעות ב-Lepista, או בשורה של עשבים, ממשפחת Tricholomov בערמון Psaritella בשל הדמיון בצבע ובצורה של הכובע, במיוחד בתקופת ההתפתחות המלאה של גוף הפרי. אבל מומחים מציינים.לשורה זו יש גוון סגול, המבדיל בין שני סוגי הפטריות הללו. רגל הלפיסטה אינה צבועה בפסים אורכיים. במקומות בהם גדלה השורה המלוכלכת, היא מצויה במושבות קטנות. מאפיין ייחודי של מין זה הוא היתוך של כובעים זה עם זה.
כללי הגבייה
ערמון פסריטלה נקטף באמצע הקיץ. הפטרייה סובלת בקלות הובלה. מיקולוגים מייעצים לשים לב לדגימות צעירות. חותכים את הפסריטלה עם סכין, היזהרו לא לפגוע בתפטיר, שנמצא קרוב לפני השטח.
פטריות מאבדות במהירות את המצגת שלהן, ולכן לא מומלץ לאחסן אותן ללא עיבוד במשך יותר משלוש שעות.
להשתמש
כדי לאכול פסריטלה ערמונים, הרתיחו אותו לא יותר מרבע שעה. לאחר עיבוד ראשוני יש לנקז את הנוזל ולשטוף את הפטריות במים זורמים.
לפני הבישול, יש צורך לשטוף ביסודיות את גופי הפרי כדי לנקות את המשטח התחתון הלמלרי מפסולת קטנה. אפשר להשרות את הפטריות שעה-שעתיים במי מלח (כף מלח לליטר) כדי להסיר את המרירות מגופי הפרי.
אתה יכול לחמוץ psaritella חם או קר. כדי לעשות זאת, הוסף 1 ליטר מים רותחים וכפית למלח. ל. מלח, מוסיפים תבלינים (פלפל ועלי דפנה) ופורסים פטריות מבושלות מראש.
מכינים את המרינדה ל-10 דקות. לאחר הרתיחה, כל הזמן להוריד את הקצף. בסוף הבישול מוסיפים שעה. ל. חומץ שולחן. ניתן להשתמש בתכשיר תוך יום. אחסן פסריטלה כבוש בצנצנות סגורות הרמטית לא יותר משישה חודשים במקום קריר.
ניתן להקפיא גופי פירות מבושלים עד 3 - 4 חודשים. לשם כך מכינים חומרי גלם פטריות בדרך הרגילה ומניחים במנות במיכלים או בשקיות ניילון. לשימוש נוסף, המסה משוחררת מהמיכל וטובלת בתמיסה רותחת.
סיכום
ערמון פסריטלה כמעט ולא מגיע לשולחן. הארומה החלשה והטעם המר של גופי הפרי אינם פופולריים. אבל יש אניני טעם שאוהבים ומעריכים את הטעם הייחודי של סוג זה של פטריות.
