תוֹכֶן
המשפך בצורת משפך הוא אחד מנציגי משפחת שנטרל. בשל הצורה יוצאת הדופן של גוף הפרי, מין זה נקרא גם קרן שחורה או פטריית קרניים. בפרסומים מסוימים אתה יכול למצוא את השם השגוי של הפטרייה - שנטרל אפור. הוא גדל בקבוצות ומופץ בכל העולם. שמו הרשמי של המין הוא Craterellus cornucopioides.
איך נראה המשפך בצורת משפך?
הפטרייה הזו לא בולטת ביער, ולכן לא כל כך קל לראות אותה בעשב.זאת בשל העובדה שלמין זה יש גוון אפור כהה כמעט שחור של גוף הפרי, שאבד על רקע עלי שלכת מצהיבים. בנוסף, הוא מאופיין בגודלו הקטן ומגיע לגובה של לא יותר מ-10 ס"מ.
הכובע של פטרייה זו הוא משפך המתרחב מלמטה למעלה ומגיע לקוטר של 3 עד 8 ס"מ. פני המשפך מקופלים, מכוסים בקשקשים ופקעות. בדגימות צעירות, קצוות הכובע גליים, מעוקלים כלפי חוץ. כשהם בשלים הם הופכים לאונות או קרועים. אבקת נבגים לבנבנה.
השקע בחלק המרכזי של הכובע הופך בהדרגה לגזע ויוצר בו חלל.
העיסה שלו שבירה, ועם השפעה פיזית קלה היא נשברת בקלות. בדגימות צעירות הוא אפור-שחור, ועד שהוא מתבגר הוא הופך שחור לחלוטין. כאשר נשברים, מורגש ריח פטריות לא פולשני.
רגלו של המשפך בצורת משפך קצרה, אורכה מגיע ל-0.5-1.2 ס"מ, וקוטרו 1.5 ס"מ. צבעו זהה לזה של הכובע. בתחילה, הגוון הוא חום-שחור, ואז הוא הופך לאפור כהה, ובדגימות בוגרות הוא כמעט שחור. כשהפטרייה מתייבשת, צבעה משתנה לבהיר יותר.
הנבגים בצורת ביצית או אליפסואידית. הם חלקים וחסרי צבע. הגודל שלהם הוא 8-14 x 5-9 מיקרון.
היכן גדל המשפך בצורת משפך?
ניתן למצוא מין זה ביערות נשירים ובנטיעות מעורבות. זה פחות נפוץ באזורים הרריים. עשב המשפך הקרניים מעדיף לגדול על אדמת גיר וחימר בבסיס אשור ואלונים בפסולת עלים.
הוא יוצר מושבות שלמות בשולי היער הפתוחים, בצידי הדרכים וליד שולי התעלות. כמעט אף פעם לא נמצא בדשא מגודל. כאשר מניחים אותם קרוב זה לזה, דגימות בודדות גדלות יחד.
אזור התפוצה העיקרי הוא האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. ניתן למצוא את הפטרייה באירופה, צפון אמריקה, אסיה ויפן. ברוסיה הוא גדל באזורים הבאים:
- חלק אירופי;
- המזרח הרחוק;
- אזור אלטאי;
- קווקז;
- מערב סיביר.
האם אפשר לאכול את פטריית המשפך?
מין זה שייך לקטגוריה של פטריות מאכל. באנגליה, צרפת וקנדה הוא נחשב למעדן של ממש. מבחינת הטעם, משווים אותו למורלים וכמהין.
בצורתה הגולמית, הטעם והריח של הפטריות באים לידי ביטוי חלש, אך בבישול הם הופכים לעשירים. במהלך הבישול גוון גוף הפרי משתנה לשחור. לחרוב המשפך טעם ניטרלי, כך שניתן לתבל אותו בכל תבלינים, תבלינים ורטבים.
סוג זה נספג בקלות בגוף מבלי לגרום לתחושת כבדות בבטן. בתהליך הבישול המים משחירים ולכן מומלץ לנקז אותם כדי לקבל מרק צלול.
כפילים שקריים
ישנם מספר סוגי פטריות הדומים לפטריית המשפך. לכן כדאי ללמוד את ההבדלים ביניהם כדי למנוע טעויות באיסוף.
תאומים קיימים:
- גביע אורנולה (Urnula craterium).מין זה מאופיין במבנה עור צפוף של גוף הפרי בצורת זכוכית. תקופת ההבשלה מתחילה בסוף אפריל ונמשכת עד אמצע מאי. היא נחשבת לפטרייה בלתי אכילה.
- שנטרל אפור (Cantharellus cinereus). מאפיין ייחודי הוא הימניום המקופל בצדו האחורי של המשפך. העיסה היא גומי-סיבית. צבע גוף הפרי אפרפר. היא שייכת לקטגוריית פטריות המאכל, אך אינה בעלת איכויות טעם גבוהות.
הכרת המאפיינים האופייניים של התאומים, להבחין בינם לבין הצוואר במשפך לא יהיה קשה במיוחד.
כללי איסוף ושימוש
תקופת ההבשלה של פטרייה זו מתרחשת בסוף יולי ונמשכת עד תחילת אוקטובר, אם תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. נטיעות המוניות נמצאות לרוב באוגוסט. באזורים הדרומיים, ניתן לאסוף דגימות בודדות בנובמבר.
למרות העובדה שמין זה גדל בקבוצות צפופות, לא קל למצוא אותו בעלים שלכת, שכן הוא מוסווה היטב בשל צבעו. אבל אם אתה מצליח למצוא לפחות כמה דגימות, אז כדאי להסתכל מקרוב סביב, שכן צריכים להיות נציגים אחרים של המושבה בקרבת מקום. לאחר שמצאת את אתר הפטריות של פטריית הצוואר, אתה יכול לאסוף סל מלא תוך 10-15 דקות.
מומלץ לאכול רק את הכובע בצורת משפך, מכיוון שהגבעול קשיח וסיבי. אין צורך בעיבוד מיוחד לפני השימוש. אין צורך להסיר את העור העליון מהמשפך בצורת משפך, וגם אין צורך מיוחד להשרות אותו מראש.לפני הבישול, פטריות רק צריך לנקות ביסודיות פסולת יער ולשטוף היטב מתחת למים זורמים.
ניתן להשתמש במשפך בצורת משפך עבור:
- שימורים;
- יִבּוּשׁ;
- כְּפוֹר;
- בישול;
- מקבל תיבול.
סוג זה ניתן לבישול בנפרד או לכלול במנות אחרות.
סיכום
פטריית המשפך היא זן אכיל שקוטפי פטריות רבים מתעלמים ממנו שלא בצדק. זה נובע מהצורה יוצאת הדופן והגוון הכהה של גוף הפרי. ביחד, זה יוצר תפיסה מוטעית כשפוגשים אותו לראשונה. למרות שנחשב למעדן אמיתי במדינות רבות, הוא מוגש במסעדות יוקרתיות רבות.
