תוֹכֶן
אגוז מנצ'ורי (דומבי) הוא עץ חזק ויפה שמייצר פירות מדהימים בתכונות ובמראה. האגוזים שלו קטנים בגודלם, דומים במראה לאגוזים, אך עשירים יותר בחומרי הזנה שהם מכילים. לכן, ריבת אגוזים מנצ'ורי לא רק נעימה לטעימה, אלא גם בריאה מאוד.
היתרונות והנזקים של ריבת אגוזים מנצ'ורי
היתרונות של אגוזי מנצ'וריה הוכחו במלואם על ידי מומחים. הוא מלא ביסודות ותרכובות כימיות חשובות לבני אדם כמו: מגנזיום, אשלגן, חומצות (מאלית ולימון), אלקלואידים, פיטונסידים שונים, קרוטן, קומרין וטאנינים. בנוסף, פרי הבוסר של האגוז המנצ'ורי עשיר בויטמינים B ו-C. הוא טעים ומכיל כ-60% שמנים מזינים. הוא משמש ברפואה ובבישול, בעיקר להכנת ריבה ותמיסות שונות.
למרות כל התכונות המועילות של אגוז זה, הוא יכול להזיק. בשל התוכן הגבוה של יסודות כימיים, זה יכול לגרום לתגובה אלרגית.לא מומלץ לנשים בהריון או בזמן הנקה לצרוך אותו. התווית נגד אנשים עם שחמת כבד, תגובות אלרגיות, כיבי קיבה ודלקת קיבה.
אילו אגוזים מתאימים להכנת ריבה?
רק אותם פירות אגוזי מנצ'ורי שנאספים באמצע יולי, בערך מה-10 עד ה-20, מתאימים להכנת ריבה. בשלב זה, הם עדיין לא הבשילו לחלוטין וקליפתם לא התחזקה. בעצם, האוסף הזה נקרא פירות "הבשלת החלב". לאחר הוצאת האגוזים מהעץ, הם נתונים להשרייה ממושכת עם החלפות מים תקופתיות.
חָשׁוּב! קליפת האגוז המנצ'ורי עשירה ביוד ולכן יש לבצע איסוף, השרייה וקילוף בכפפות כדי לא להכתים את הידיים.
כדי להיות בטוחים בתועלת של ריבת אגוזים מנצ'ורית, עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון להכנתה.
רכיבים
ישנם מספר מתכונים לריבת אגוזים מנצ'ורית, אך הפשוטה ביותר היא הכנת אגוזים ירוקים ללא קליפה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 100 חתיכות אגוזים בשלים בחלב מנצ'ורי, לא קלופים;
- 2 ק"ג סוכר;
- 1 לימון;
- תבלינים ועשבי תיבול שונים בצורת אבקה (ג'ינג'ר, הל, ציפורן, עולש) כקורט אחד כל אחד;
- תמצית וניל (סוכר או תרמיל);
- כ-2.4 ליטר מים (2 ליטר לבישול ו-2 כוסות להכנת סירופ);
- חבילה אחת של סודה לשתייה.
אם רוצים, אפשר להוסיף למרכיבים אלו פירות יער או קליפות תפוזים שונות.
מתכון לריבת אגוזים מנצ'ורי
לוקח הרבה זמן להכין ריבה כראוי מפירות העץ המנצ'ורי. לוקח בערך שבועיים רק להכין את האגוזים לבישול בסירופ. ותהליך הכנת הריבה עצמו לוקח 3 ימים.
תהליך הכנת הריבה מתחיל בבחירה וניקוי של פסולת פירות. לאחר מכן יוצקים אותם עד שהם מכוסים לחלוטין במים קרים ומשאירים אותם להשרות למשך יום. בשלב זה, יש להחליף את המים לפחות שלוש עד ארבע פעמים, ולשטוף את האגוזים תחת מים זורמים.
לאחר השריית הפירות במים רגילים, מחוררים או דוקרים אותם וממלאים אותם בתמיסת סודה מיוחדת (5 ליטר מים מעורבבים עם 100 גרם סודה). האגוזים צריכים להישאר בתמיסה הזו כיומיים, ואז יש להחליף. ההליך מתבצע 4 פעמים. במקרה זה, יש לערבב את האגוזים לעתים קרובות ככל האפשר. הליך זה הכרחי כדי להיפטר מהפרי ממרירות.
לאחר השריית פירות האגוזים מוציאים אותם ומייבשים לבישול הבא בסירופ.
הסירופ עשוי מסוכר ומים.
ממיסים 2 ק"ג סוכר בשתי כוסות מים ומניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף הלבן. מנמיכים את האש וטובלים את הפירות המושרים והיבשים בסירופ. יחד עם האגוזים מוסיפים אבקות חריפות ולימון קצוץ דק. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש. הריבה שהתקבלה צריכה להחדיר לפחות 24 שעות, ואז היא מוחזרת על האש, מביאים לרתיחה ומוציאים אותה כדי להשרות.
בסך הכל יש להרתיח את הריבה לפחות שלוש פעמים, עד שכל המים רתחו והריבה מקבלת עקביות צמיגה שמזכירה דבש.
בשביל הארומה והפיקנטיות מוסיפים ונילין לריבה המוגמרת לפני ההוצאה האחרונה מהכיריים. זה מבטל את הריח החצוף והאגוזי.
את הריבה שהתקבלה יוצקים לצנצנות, שעוקרות מראש וסגורות היטב במכסה. כדי לאטום את הצנצנות הרמטית, יש למזוג את הריבה חמה.
כללים לשימוש בריבת אגוזים מנצ'ורית ירוקה
ריבת אגוזים מנצ'ורית מוכנה ניתן לאכול לא לפני חודש לאחר גלגולה לצנצנות. בזמן זה הפירות יספגו לחלוטין את סירופ הסוכר ויהפכו רכים.
כדאי לאכול ריבה בזהירות, במתינות, כדי לא לגרום לתגובה אלרגית. בנוסף, המתיקות הזו עשירה מאוד בקלוריות. 100 גרם של פירות אגוזים מכילים כ-600 קק"ל.
ניתן לצרוך אותו בצורה זו יחד עם תה כממריץ לחיזוק המערכת החיסונית. ריבה זו מתאימה גם כמילוי לאפיית פשטידות.
תנאי אחסון
בהכנה נכונה, ריבת אגוזי Dumbey יכולה להישמר עד 9 חודשים. במקרה זה, עליך להקפיד על מספר כללים פשוטים:
- מקום חשוך;
- טמפרטורה קרירה.
התנאים האופטימליים לשימור הטריות והשימושיות של המעדן הזה הם מקום מוגן מאור השמש, בטמפרטורה של 0-15 מעלות. זה יכול להיות מזווה או מרתף.
לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן לצרוך את הריבה ולאחסן אותה לא יותר מחודשיים.לכן, מומלץ להכין אותו בצנצנות ליטר או חצי ליטר.
לשמירה על צנצנת פתוחה, מניחים את התכולה המתוקה בכלי פלסטיק וסוגרים היטב. יש לאחסן את המיכל רק במקרר.
סיכום
למרות התהליך עתיר העבודה של הכנת ריבת אגוזים מנצ'ורי, התוצאה שתתקבל תצדיק לחלוטין את ההמתנה הארוכה. למנה המוגמרת יש טעם יוצא דופן ונעים מאוד, בניגוד לגוונים של ממתקים דומים. סגולות רפואיות וערך תזונתי יקרים מאוד ראויים להפוך למעדן מועדף על כל המשפחה.
