תוֹכֶן
לצמח הבמיה יש שמות רבים: במיה, אבלמוש והיביסקוס טעים. מגוון שמות זה מוסבר על ידי העובדה שלא ניתן היה לסווג נכון את הבמיה במשך זמן רב, תוך שייכתה בטעות לסוג היביסקוס, ורק מעט מאוחר יותר מפרידה אותה לסוג נפרד. אם נזרוק את כל התענוגות הבוטניים, אז נוכל לומר שבמיה היא ירק בעל תכונות מועילות מאוד ומכיל מגוון רחב של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
היכן צומחת במיה?
צמח הבמיה הוא ממוצא טרופי: הוא נמצא בר בצפון אפריקה ובאיים הקריביים.
כגידול מבוית, הוא נפוץ בחופי הים התיכון, בעיקר בדרום אירופה ובאפריקה. ניתן למצוא אותו גם באמריקה, במרכז ובדרום אסיה.
איך נראית במיה?
במיה שייכת למשפחת Malvaceae.עם יותר מדי דמיון להיביסקוס, זה בכל זאת מין נפרד, אם כי קל מאוד לבלבל בין הצמחים. תמונה של שיח במיה טיפוסי:
חיצונית, הבמיה היא שיח (תלוי בזן) בגובה של 40 ס"מ עד 2 מ'. הוא מורכב מגזע עבה ומסיבי, בעובי 10 עד 20 מ"מ. קרוב יותר לאדמה הגבעול הופך לעצי. כל פני השטח שלו מכוסים בשערות קשות, אך דלילות למדי. בדרך כלל, הגזע, שהגיע לגובה מסוים, מתחיל להסתעף, ודי בשפע. ישנם ענפים של עד 7 נצרים גדולים.
לעלי הבמיה יש פטוטרות עבות וארוכות. הגוון שלהם יכול להיות מגוון מאוד; בהתאם לתנאי הגידול, כל הדרגה של צבע ירוק יכולה להתרחש. צורת העלים היא חמש אונות, לעתים רחוקות יותר שבע אונות. גודל העלה בין 5 ל-15 ס"מ.
פרחי הצמח ממוקמים בציר העלים; יש להם פדיצל קצר. במיה אינה קובעת תפרחת; הפרחים מסודרים אחד בכל פעם. הם גדולים (עד 12-15 ס"מ קוטר) ובעלי צבע צהוב או שמנת. הפרחים דו מיניים ויכולים להיות מואבקים על ידי הרוח.
פירות הבמיה הם בדיוק מה שקובע את בידודה מהסוג היביסקוס. לא ניתן לבלבל אותם עם שום דבר אחר בשל צורתם האופיינית. כלפי חוץ, הם דומים לקופסאות פירמידליות ארוכות, בדומה לפירות פלפל. פרי הבמיה עשוי להיות מכוסה בשערות עדינות. אורך הפרי לפעמים עולה על 20-25 ס"מ. להלן תמונה של פרי ירק הבמיה:
מה הטעם של במיה?
במיה שייכת לגידולי הירקות בשל העובדה שניתן לאכול את פירותיה, ועקביותם וטעמם דומים לנציגים טיפוסיים של קבוצה קולינרית זו.
בטעם, הבמיה היא מוצר שדומה גם לקישוא או לדלעת וגם לקטניות - שעועית או שעועית. נכס ייחודי זה מספק לבמיה מגוון רחב מאוד של שימושים בבישול.
הרכב כימי של במיה
במיה עשירה מאוד בחומרים מזינים. הוא עשיר במיוחד בחומצה אסקורבית (ויטמין C). החומרים הריריים הכלולים בתרמילים של הצמח מורכבים מחלבונים וחומצות אורגניות, שהסט שלהם מגוון מאוד. עיסת הפרי מכילה מעט שומן. ריכוז השומן הגבוה ביותר (עד 20%) נצפה בזרעים, מהם מתקבל שמן, הדומה מאוד בטעמו ובהרכבו לשמן זית.
היתרונות הבריאותיים והנזקים של הבמיה נקבעים על פי הרכבה. במיה גולמית היא 90% מים. המסה היבשה של 100 גרם של מוצר מחולקת באופן הבא:
- סיבים תזונתיים - 3.2 גרם;
- שומנים -0.1 גרם;
- חלבונים - 2 גרם;
- פחמימות - 3.8 גרם;
- אפר - 0.7 גרם.
הרכב פירות הצמח מיוצג על ידי ויטמיני B הבאים:
- ויטמין B1 - 0.2 מ"ג;
- B2 - 60 מק"ג;
- B4 - 12.3 מ"ג;
- B5 - 250 מק"ג;
- B6 - 220 מק"ג;
- B9 - 88 מק"ג;
- RR - 1 מ"ג.
ויטמינים אחרים:
- ויטמין A - 19 מק"ג;
- ויטמין E - 360 מק"ג;
- ויטמין K - 53 מק"ג;
- ויטמין C – 21.1 מ"ג.
בנוסף, הפרי מכיל כ-200 מ"ג בטא-קרוטן וכ-500 מ"ג לוטאין. התוכן הכולל של פיטוסטרולים הוא כ-20-25 מ"ג.
הרכב המיקרו-אלמנטים של עיסת הפרי הוא כדלקמן:
- אשלגן - 303 מ"ג;
- סידן - 81 מ"ג;
- מגנזיום - 58 מ"ג;
- נתרן - 9 מ"ג;
- זרחן - 63 מ"ג;
- ברזל - 800 מק"ג;
- מנגן - 990 מק"ג;
- נחושת - 90 מק"ג;
- סלניום - 0.7 מק"ג;
- אבץ - 600 מק"ג.
תכולת קלוריות של במיה
תכולת הקלוריות של במיה גולמית היא 31 קק"ל.
הערך התזונתי:
- חלבונים - 33.0;
- שומנים - 3.7%;
- פחמימות – 63.3%.
הצמח אינו מכיל אלכוהול.
בהתאם לשיטת העיבוד, תכולת הקלוריות של הבמיה עשויה להשתנות:
- במיה מבושלת - 22 קק"ל;
- מבושל קפוא - 29 קק"ל;
- קפוא מבושל עם מלח - 34 קק"ל;
- קפוא לא מבושל - 30 קק"ל.
מהם היתרונות של במיה?
בזכות החומרים שהיא מכילה לבמיה מגוון רחב מאוד של שימושים.
קודם כל, צמח זה יהיה שימושי לנשים הרות ומניקות, מכיוון שהוא מכיל כמות מספקת של ויטמין B9 (חומצה פולית).
בהתחשב בתכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר, במיה ניתן להשתמש בהצלחה בדיאטות שונות ומשטרי ירידה במשקל. והנקודה כאן היא בכלל לא 20-30 קק"ל ל-100 גרם משקל; החומרים הכלולים בירק תורמים לסינתזה של ויטמין A ו-B, שעוזר להיפטר מדיכאון ועייפות.
במיה משמשת גם להפרעות במערכת העיכול. הריר הכלול בהרכבו, יחד עם סיבים תזונתיים, מסייע בניקוי המעיים על ידי "שטיפת" רעלים ושאריות מזון מעוכלים ממנו בצורה לא מלאה. חומרים אלו גם מקדמים את סינתזה של מרה וסילוק הכולסטרול מהגוף. הודות לאפקט מורכב זה, מצב המיקרופלורה של המעי משתפר באופן משמעותי. לכן מומלצת לעתים קרובות במיה לבעיות שונות של מערכת העיכול: דיסבקטריוזיס, עצירות, נפיחות וכו'.
בנוסף לוויסות רמות הכולסטרול, עיסת פרי הבמיה יכולה להפחית את רמות הגלוקוז בדם. פעמים רבות הוא מומלץ כטיפול מונע לוואי לחולים הסובלים מסוכרת.
הפקטין הכלולים בתרמילים מסייעים בניקוי הגוף על ידי הסרת מתכות כבדות. בשל נוכחותם של נוגדי חמצון וחומרים המנקים את הגוף, לאחרונה נעשה שימוש בבמיה למניעת סרטן.
זרעי הצמח יכולים להיות בעלי השפעה טוניקית על הגוף. זרעים קלויים משמשים להכנת משקה טוניק (כמו קפה), ומשמשים גם להכנת שמן מיוחד.
שימושים בבמיה
מכיוון שבמיה היא צמח מאכל, השימוש העיקרי בה הוא בבישול. בהתחשב בתכונות המועילות המפורטות של הבמיה, היא משמשת גם ברפואה, בבית ובקוסמטולוגיה מקצועית.
בבישול
לבמיה יש טעם של הכלאה בין דלעת לשעועית, כך שהדרך הקלה ביותר להשתמש בה היא להחליף את אחד מהמאכלים הללו.
בדרך כלל, תרמילי ירוק בהיר שאין להם כתמים יבשים משמשים לבישול. תרמילים נבחרים בגודל של לא יותר מ-10 ס"מ, מכיוון שמאמינים כי ארוכים יותר יכולים להיות יבשים.
מומלץ לבשל את התרמילים מיד לאחר חיתוך כיוון שהם מתקלקלים מהר (נהיים מאוד קשים וסיביים).
במיה משמשת גולמית, מבושלת, מטוגנת או מבושלת.
הצמח משמש בצורה מושלמת במרקים שונים, סלטים, תבשילי ירקות וכו'. לבמיה אין טעם בולט, ולכן הוא תואם כמעט לכל סוגי המוצרים. תנאי הטמפרטורה להכנתו דומים לאלו של זוקיני.
במיה משתלבת היטב עם תבלינים שונים - בצל, שום, פלפלים שונים וכו'. ניתן להשתמש בה עם חמאה ושמן צמחי, מיץ לימון, שמנת חמוצה וכו'.
תרמילי במיה מטוגנים מושלמים כתוספת לכל מנת בשר או דגים.
בהכנת תבשילי במיה, לא מומלץ להשתמש בכלי ברזל יצוק או נחושת, שכן הדבר עלול לגרום לשינוי צבע המוצר. זמן תבשיל הבמיה קצר - בדרך כלל כמה דקות על אש נמוכה.
בתרופה
במיה מעודדת ספיגה משנית של נוזלים, מסירה רעלים ועודפי כולסטרול מהגוף ומנקה אותו מעודף מרה. תפקידה של הבמיה בניקוי המעיים ובנרמול תפקודה חשוב.
שימוש קבוע בבמיה מסייע גם במניעת קטרקט וסוכרת.
יש גם שיפור בהרכב פלזמת הדם עם אכילה קבועה של עיסת במיה או צריכת שמן מהזרעים שלה.
מחקרים מדעיים של עיסת פרי במיה מאשרים שניתן להשתמש בבמיה נגד סרטן. בפרט, יש לציין כי צריכה קבועה של עיסת במיה מובילה להפחתה בסבירות לסרטן המעי הגס.
בתחום הקוסמטיקה
בתחום הקוסמטיקה, הבמיה משמשת בעיקר לחיזוק שיער וטיפול בעור.
הוא משמש בקרמים ומשחות, הן תוצרת בית והן תעשייתית. המתכון למשחת שיער יכול להיות כדלקמן:
- תרמילים ירוקים נבחרים.
- את התרמילים מבשלים במים עד שהמרק הופך למרירי ככל האפשר.
- מצננים את המרק ומוסיפים כמה טיפות מיץ לימון.
איך אוכלים במיה
לאכילת במיה אין תכונות מיוחדות, ולכן ניתן לאכול אותה כמו דלעות רגילות.למרות העובדה שיש לה טעם של קטניות, לבמיה אין אף אחת מההשלכות הלא נעימות הגלומות להן (נפיחות, גזים וכו').
התוויות נגד לבמיה
כמו כל נציגי עולם הצמחים, לבמיה יש לא רק תכונות מועילות; לרכיבים הכלולים בהרכבו עשויים להיות התוויות נגד.
התווית הנגד העיקרית היא אי סבילות אישית. תופעה זו נדירה למדי, שכן עיסת הבמיה או הזרעים שלה אינם מכילים אלרגנים. עם זאת, אי אפשר לקחת בחשבון את המאפיינים של כל אורגניזם. מומלץ שאם אתם משתמשים בצמח בפעם הראשונה כמזון או כקוסמטיקה, כדאי להתחיל עם מנה קטנה.
בנפרד, כדאי לומר שהשערות על פירות הבמיה עלולות לגרום לתגובה אלרגית, ולכן מומלץ להסיר אותן לפני כל שימוש במוצר.
סיכום
במיה הוא ירק בעל תכונות מועילות רבות. ניתן להשתמש בו במזון, במקום ירקות רבים אחרים, בעיקר קטניות או דלעת. פירות הבמיה מכילים הרבה חומרים שימושיים ומשמשים למניעת מספר רב של מחלות שונות.
