תוֹכֶן
במבט ראשון, גם מי שאינו מומחה בתחום הבוטניקה יכול לקבוע נכון אם לפניו כרוב סיני או כרוב לבן. למרות העובדה שהתרבויות הללו הן "קרובי משפחה", ההבדל ב"מראה" ברור. השתייכות לאותה משפחה מתבטאת בדמיון של ההרכב הכימי וכתוצאה מכך יתרונות לבריאות האדם.
ההבדל בין כרוב סיני לכרוב לבן
למעשה, הדמיון החיצוני מוגבל לנוכחות של ראש כרוב. קל מאוד לקבוע לפיו האם מדובר בכרוב סיני (לפעמים נקרא בטעות סיני) או כרוב לבן.
מראה חיצוני
שני הגידולים הם צמחים עם מחזור פיתוח של שנתיים. למרות שגננים "מתעניינים" רק בעונה הראשונה, כאשר ראש כרוב נוצר מעלים "מתפתלים" בהדרגה.
בשושנת הכרוב, הרוזטה תמיד "מוגבהת" מעל הקרקע, אם כי גובה הגבעול עשוי להשתנות. צורת העלים של זן מסוים או היברידי יכולה להיות עגולה, סגלגלה, מוארכת, אפילו בצורת חרוט, עם קצוות חלקים. הם צפופים למגע, אפילו עוריים, אלסטיים. להבי העלים צבועים בירוק, מכוסים בשכבה של ציפוי "שעווה" בגוון אפרפר או כחלחל-סגול. הוורידים (במיוחד המרכזי) קמורים, מוגדרים בבירור.
צורת הראשים משתנה מכמעט כדורית לשטחה ובצורת כיפה
כרוב בייג'ין (המכונה גם כרוב סלט) שונה מכרוב לבן רגיל בכך שאין לו גבעול; ראשי הכרוב המוארכים בגודל בינוני עומדים כמעט על הקרקע. העלים שלו מוארכים, דקים ועדינים למגע, עם משטח "בועתי", הקצה גלי או חתוך בשיניים. גם הוורידים נראים היטב, אבל ההבדל בכרוב לבן הוא שהם רחבים ושטוחים.
לרוב הזנים והכלאיים יש להבי עלים ירוקים, אך הם יכולים להיות סגולים בצבע דיו, צהבהבים או כמעט לבנים
גודלם של ראשי הכרוב קובע את ההבדל בתפוקה. המשקל המינימלי של כרוב לבן הוא 0.5-0.7 ק"ג. ממוצע – 1.5-2 ק"ג. בהרבה זנים והכלאיים (במיוחד מבשילים מאוחרים) הוא מגיע ל-3-4 ק"ג. בהשוואה ל"בייג'ינג" (0.5-1 ק"ג), ההבדל במשקל ברור. ישנם גם הבדלים בצפיפות ובעסיסיות של ראשי כרוב בעת חיתוך, ובגמישות בעת לחיצה.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של כרוב סיני היא רק 16 קק"ל ל-100 גרם. וההבדל עם כרוב לבן (25 קק"ל לאותה מסה) הוא לא משמעותי, אבל הוא עדיין קיים. ראשי הכרוב של שני הגידולים מורכבים מיותר מ-90% מים, אינם מכילים כמעט שומן, והם כמעט זהים בנוכחות חלבונים. אבל יש יותר פחמימות בכרוב לבן - 5.8 גרם לעומת 2.2 גרם (בעיקר בגלל נוכחותם של סוכרים טבעיים).
ההבדל בהרכב הכימי הוא מינימלי. שני הגידולים מועילים מאוד לבריאות, שכן העלים מכילים:
- ויטמינים A, C, E, K, כולם קבוצה B;
- מינרלים (זרחן, אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ, מנגן, נחושת, סלניום);
- תרכובות פעילות ביולוגית בעלות תכונות נוגדות חמצון (לוטאין, תיוציאנאט, איזותיוציאנט, זאקסנטין, סולפורפאן).
השילוב של תכולת קלוריות נמוכה והרכב כימי עשיר תמיד מבוקש על ידי מי שמקפיד על דיאטה
יישום
באופן עקרוני, לכרוב לבן ולסיני יש שימושים כמעט זהים בבישול. ההיעדר הכמעט מוחלט של ההבדל ביניהם מאושר על ידי ההחלפה שלהם ברוב המכריע של המתכונים הקולינריים.
ניתן להוסיף את שני הזנים ל:
- סלטים מירקות טריים, אשר "משולבים" עם מרכיבים אחרים (ביצים מבושלות, ענבים, תפוחים, עשבי תיבול, גבינה, פירות ים, עוף);
- שייקים "ירוקים";
- מרקים;
- מנות עיקריות (לחמניות כרוב ממולאות מכרוב סיני הרבה יותר קלות להכנה מאשר מכרוב לבן);
- ירקות מורכבים ותוספות "מרכיב אחד";
- מאפים כמילוי.
כרוב סיני כבוש נראה יוצא דופן, אבל אין כמעט הבדל בטעם מכרוב לבן
איזה כרוב בריא יותר: כרוב לבן או כרוב סיני?
ההבדל בהרכב הכימי של כרוב לבן וסיני הוא מינימלי. זה מאושר על ידי מחקרים מדעיים של תזונאים ברחבי העולם, שהשיגו תוצאות דומות.
הכרוב הלבן מקדים מעט את כרוב בייג'ינג מבחינת תכולת הסיבים והפקטין בשל מרקם העלים.הבדל נוסף יכול להיחשב כ"יתרון" קטן בנוכחות ויטמינים K ו-C. ה"טריק" העיקרי הוא שהוא מקור לויטמין U נדיר ביותר.
אבל כרוב סיני קל ומהיר יותר לעיכול בצורתו הגולמית, מבלי להשאיר תחושת כבדות בבטן. הוא "מקדים" את הכרוב מבחינת תכולת הוויטמינים A, B6, D ופולטים.
סיכום
הקביעה אם זה כרוב סיני או כרוב לבן היא פשוטה ביותר - רק מבט אחד על ראש הכרוב. כמובן, יש דמיון שטחי עקב "קרבה" קרובה, אבל ההבדל הוא הרבה יותר ברור. אי אפשר לומר חד משמעית שאחד או אחר בריא או טעים יותר: ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות כמעט זהים, וכך גם אפשרויות השימוש בבישול.
