תוֹכֶן
רוב המתכונים דורשים שימוש בפרחי ברוקולי. בהתאם, רוב הראש לאחר חיתוך "מושלך". אולם למעשה, כמעט כל חלקו העילי של הצמח מתאים לצריכה - ניתן לאכול את הגבעול, הגבעולים והעלים של הברוקולי. יתר על כן, זה לא רק די טעים אם מוכן נכון, אלא גם מועיל לגוף.
חלקים אכילים של ברוקולי
בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא רק פרחי הברוקולי אכילים. ניתן לאכול את כל החלק העילי של הצמח, כולל הגבעול והעלים. רק השורשים אינם מתאימים לאכילה: הם מרים מאוד, דבר שמגרה בהכרח את רירית הקיבה וברוב המקרים גורם לכאבים עזים והתכווצויות בבטן.
האם עלי ברוקולי אכילים?
עלי הברוקולי, אם הם שמרו על הגוון הירוק והעמום האופייני להם עם גוון אפרפר, לא הצהירו או נבלו, לאחר שאיבדו את הטון שלהם, בטוחים לאכילה. מכל חלקי הראש, הם מכילים את הריכוז המרבי של בטא-קרוטן.
לעלים אין טעם מובהק. זה בדרך כלל "כרוב": ניטרלי-טרי, עם מרירות קלה, בקושי מורגשת, ואותה חריפות בטעם לוואי.יש שמציינים קווי דמיון עם חסה ותרד.
עלי ברוקולי טריים ללא עקבות של נזק על ידי מיקרופלורה פתוגנית ומזיקים ניתן ואפילו צריך לאכול
האם גבעול הברוקולי ניתן לאכיל?
אפשר לאכול גם את הגבעולים והגבעולים של הברוקולי, כולל גלם, למרות שהם קצת קשים. לפני שתעשה זאת, הקפד להסיר מהם את שכבת פני השטח של קליפה צפופה למדי בעזרת סכין או קולפן ירקות - זה יהיה קשה ללעיסה. המרקם של חלקים אלה של הראש הוא סיבי, הטעם ניטרלי. בהתאם לזן או הכלאיים, עשויות להתגלות דרגות שונות של עוצמת מתיקות או מרירות.
הגבעול והגבעולים הם מקור יקר ערך לסיבים ופקטין. בהתאם, הם יהיו שימושיים להפעלת תהליך העיכול ו"ניקוי" הקיבה והמעיים משאריות מזון, פסולת ורעלים.
עם זאת, עדיף להימנע מאכילת גבעולים של ברוקולי שנקנה בחנות. חלק זה של הצמח הוא שצובר באופן הפעיל ביותר חנקות שמזיקות לבריאות. כדי למנוע את אותו הדבר לקרות לראשים שגדלו בעצמך, עליך להקפיד במיוחד על מריחת דשנים המכילים חנקן. באופן עקרוני ניתן לבדוק את כמות החנקות בגבעולים ובגבעולים של ברוקולי, אך לא לכולם יש מכשירים כאלה.
הגבעול מהווה חלק ניכר ממסת הראש ולכן לא כדאי לזרוק אותו
כיצד להשתמש בגבעול ברוקולי
יש מעט אנשים שאוהבים "למעוך" גבעולי ברוקולי טריים; הם מתורגלים בעיקר על ידי בישולם. יש להם מרקם ספציפי למדי; לזנים רבים והכלאיים יש מרירות אופיינית. עם זאת, הם עשויים בהחלט להפוך לתוספת מעניינת ויוצאת דופן לסלטים ירוקים.
לאחר טיפול בחום, פגמי הטעם נעלמים, זה הופך כמעט "נייטרלי". מגוררים על פומפיה דקה או חתוכים לחתיכות קטנות ורצועות דקות, גבעולים וגבעולים מתווספים למרקי ירקות, תבשילים, תבשילים, פנקייקים, ואפילו משמשים כ"בישול" לפנקייק.
מומלץ קודם כל להלבין אותם במים רותחים במשך 3-5 דקות. או שאתה יכול להרתיח את גבעול הברוקולי עד שהוא רך למחצה במים מומלחים מעט.
חשוב לא "לחשוף יתר על המידה" את הגבעולים במים רותחים, כדי שלא יופיע ריח "גופריתי" לא נעים.
בצורתם כולה, הם נאפים בתנור, מפזרים בשמן צמחי במתינות, צולים או מאודים "טהורים" או עם כל תבלינים. זוהי מנה דיאטטית, אך די "כבדה" לקיבה בשל תכולת הסיבים הגבוהה בה, ולכן לא מומלץ לאכול אותה בלילה כדי להימנע מתחושת הנפיחות הלא נעימה.
מה עושים עם עלי ברוקולי
האפשרות הפשוטה והברורה ביותר היא לאכול את העלים טריים, כמו כל ירקות. עם זאת, טיפול החום שלהם הוא גם די מקובל. באופן עקרוני הן יכולות להחליף חלק מהתפרחות במתכונים הכוללים טיגון, אפייה, הרתחה או אידוי של ברוקולי.
הם גם מתווספים לכל שייק "ירוק" או ירקות, חביתות ותוספות מורכבות. אחד המתכונים הפופולריים באסיה הוא עלים קצוצים מבושלים במחבת עמוקה עם חתיכת חמאה קטנה, גזר מגורר דק ובצל קצוץ או קצוץ אחר.
הטעם של הירוקים הוא יחסית "נייטרלי", ולכן הוא משתלב היטב עם כל מנות עיקריות של בשר, עוף, דגים ופירות ים. מרכיב "נוסף" זה מובטח שלא יהרוס את הסלט, במיוחד אם מתבלים אותו ברוטב סויה או שמן שומשום.
האם אני יכול לאכול עלי ברוקולי חיים?
עלי ברוקולי גולמיים יכולים לשמש גם כמזון. בדרום מזרח אסיה וביפן, הם מתווספים לעתים קרובות לתערובות סלטים "ירוקים". מאמינים שככל שצבע העלה כהה ורווי יותר, כך הטעם המר-חד האופייני בולט יותר.
הירוקים האלה הם הכי "מבוקשים" על ידי חסידי הרפואה המסורתית המזרחית ואלו שמנהלים אורח חיים בריא. מאמינים כי הוא מכיל אנזימים טבעיים בריכוזים הגבוהים ביותר המפעילים את חילוף החומרים ומשחזרים אותו במקרה של "כשלים", מה שקובע את היתרונות של עלי ברוקולי ירוק כהה לגוף.
כאשר המרירות והחריפות נראים מוגזמים, ניתן להסיר אותם בקלות על ידי הלבנה במים רותחים למשך 2-3 דקות. נכון, אם "מבשלים" עלי ברוקולי כך, גם המרקם ישתנה - הם יפסיקו להתבקע ויהפכו רכים ונימוחים. אתה גם צריך לקחת בחשבון שבמהלך טיפול בחום, אפילו לתקופה קצרה, היתרונות של הירוקים סובלים - ויטמינים A ו-C נהרסים באופן פעיל במיוחד.
סיכום
העובדה שניתן לאכול את הגבעול, הגבעולים והעלים של הברוקולי תהיה "תגלית קולינרית" אמיתית עבור רבים. חלקים אלו של הראש אינם דורשים עיבוד או הכנה ספציפיים; אין להם טעם בולט במיוחד, עם זאת, הם יכולים "להשלים" את המתכונים של מנות רבות. ומבחינת הריכוז של כמה חומרים בריאים, העלים, הגבעולים והגבעולים של הברוקולי אפילו עולים על התפרחות.
