תוֹכֶן
אם הכרובית מרירה, המנה עלולה להפוך לבלתי מתאימה לצריכה. ברוב המתכונים מרכיב זה הוא המרכיב העיקרי, ואם הוא לא באיכות הראויה, האוכל יסתיים בטעם לוואי לא נעים. כדי להימנע מכך, יש לעבד את המוצר בצורה מיוחדת.
למה כרובית מרירה?
הירק הוא אוניברסלי בשימוש: ניתן להכין ממנו פירה, להשתמש בו להרתחה או לטיגון, או להוסיף למרקים. אבל לפעמים לכרובית טעם מר במידה זו או אחרת. עקרות בית מאשימות בכך את מאפייני הזנים, אבל הן צודקות בחלקן.
זה נובע בעיקר מהעובדה שהיא נטייה גנטית לכך. מרירות יכולה להיות נוכחת גם בכרוב וגם בכרוב. אבל טעם לא נעים הוא לא רק תכונה גנטית, אלא גם תוצאה של טיפול לא נכון.
הפרה של עקרונות הטכנולוגיה החקלאית המובילה להופעת מרירות בכרובית:
- הפריה מוגזמת ותכופה מדי של ירקות בדשנים מינרליים עשירים בחנקן.
- השקיה לא מספקת של הצמח.
- שימוש קבוע בחנקות במאבק נגד חרקים ומחלות מזיקים.
- חוסר אשלגן וזרחן בקרקע בתקופת היווצרות המזלג.
- שתילה סגורה של פלפלים חריפים ליד מצע כרובית.
- קציר מוקדם או מאוחר מדי.
גם לקיץ יבש וחם יש השפעה שלילית על טעם הירק. הכרובית גדלה יותר באזורים הדרומיים; הצמח חשוף כל הזמן לקרניים צורבות ומקבל מעט לחות. הם ממליצים לגדל את הירק בתנאי חממה.
ברכישת כרובית כדאי לבחור בפירות בינוניים. אינדיקטור טוב לאיכות הם תפרחות צפופות ושלמות בצבע אחיד.
משקלו של ראש כרוב יכול לנוע בין 500 ל-1500 גרם בהתאם לזן
כיצד להסיר מרירות מכרובית
בחירת השיטה תלויה במטרת ההכנה הסופית ובאמצעים העומדים לרשותכם. אם אתה צריך לאפות ירק, אתה יכול להשתמש בהקפאה; אם אתה מתכנן מרק או תבשיל, אז מומלץ להעדיף השרייה או הרתחה.
רְתִיחָה
השיטה הנפוצה ביותר היא לטבול את הכרובית המרה במים רותחים. ראשית עליך לפרק אותו ולשטוף אותו היטב. ברגע שהמים רותחים, צריך להוסיף את הכרובית במרירות למחבת, ולאחר מכן להשאיר אותה למשך 5-10 שניות. לאחר שחלף הזמן, מסננים את הנוזל, ולאחר מכן ממלאים את המחבת מחדש ומעלים באש. ברגע שהמים רותחים, מבשלים את הירק במשך עשר דקות ולאחר מכן השתמשו בו למטרות נוספות.
במהלך הבישול אפשר להוסיף כמה טיפות מיץ לימון למחבת, זה גם ינטרל את המרירות.
משרים לפני הבישול
מנקים את הירק מלכלוך ומפרידים אותו לתפרחות. יוצקים מים קרים, מחומצמים מעט בלימון, על הכרובית המרה. יש להשרות את המוצר למשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושוטפים את חלקי המזלג.
מרתיחים במים עם חלב
יש לנקות ירקות עם מרירות מעלים ופסולת. ואז לפרק לתפרחות. יוצקים חלב ומים בפרופורציות שוות למחבת. מניחים פרחי כרובית עם מרירות בנוזל רותח למשך 5-10 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסננים אותם במסננת.
יש עקרות בית שמוסיפות לחלב מלח ועשבי תיבול כדי לתת לירק טעם וארומה נעימים.
רוב עקרות הבית משתמשות בשיטה זו כאשר הן מתכננות לאפות כרוב בעתיד. לשם כך טובלים אותו במלית שמנת חמוצה ביצים ומפזרים גבינה מעל.
שים אותו במקפיא
השיטה הכי פחות אינטנסיבית היא להקפיא את המוצר. מפרידים את הכרוב לפרחים ושוטפים. השאירו אותם לייבוש על מגבת. מניחים את הירק על קרש חיתוך ומכניסים למקפיא. לאחר הקפאתו, ניתן לשפוך אותו לכלי אטום כדי שלא יספוג ריחות זרים.
אפשר להשתמש במוצר המוגמר בדרכים שונות: מניחים לו להימס ואז מכינים מרק פירה, אופים אותו עם בשר בתנור, מרתיחים ומגישים כתוספת.
החיסרון של שיטה זו הוא הצורך להמתין: לא ניתן להשתמש בחומר העבודה באופן מיידי. אבל אתה יכול להקפיא כרוב לחורף, מכיוון שהוא לא רק יאבד את המרירות שלו, אלא גם ישמור על כל החומרים המועילים שלו. וכדי לקבל את כל הוויטמינים כמה שיותר, מומלץ לא להפשיר אותו, אלא לטפל בו בחום מיד.
האפשרות הטובה ביותר לאחסון כרובית קפואה היא שקיות ואקום או אריזות רוכסן.
סיכום
לכרובית יש טעם מר מסיבות שונות, אבל אפשר לנטרל את הטעם הלא נעים בבית.הרתחה, השרייה או הקפאה הן כל השיטות העומדות לרשות עקרות הבית, שיש להן גם יתרונות וגם חסרונות. בחירת השיטה להיפטר מהמרירות תלויה בהעדפה אישית.
