תוֹכֶן
דלעת היא אחד הפירות הבודדים שמכילים פשוט כמות עצומה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. יחד עם זאת, לא רק עיסת הדלעת מועילה לגוף האדם, אלא גם הזרעים שלו. מאז ימי קדם, הסלאבים השתמשו בהם למטרות רפואיות ומניעה. אחרי הכל, זרעי דלעת, בהיותם מחסן של חומרים שימושיים, משפיעים לטובה על הגוף כולו, משפרים את הרכב הדם ומנרמלים את רמת הסוכר שלו. בנוסף, הם יכולים אפילו להיקרא תרופות נוגדות דיכאון טבעיות. למרבה הצער, זרעים גולמיים יכולים לגרום לקלקול קיבה ונפיחות אצל רבים, ולכן עדיף לצרוך מוצר זה מטוגן. אבל אתה צריך לטגן זרעי דלעת בצורה נכונה כדי שהם יישארו בריאים באותה מידה.
היתרונות של גרעיני דלעת קלויים
ישנן דעות רבות לגבי היתרונות והנזקים של גרעיני דלעת קלויים. לדוגמה, מומחים רבים טוענים כי זרעי דלעת גולמיים הם השימושיים ביותר, מכיוון שבמטוגנים, לדעתם, יש כמות קטנה של חומרים שימושיים, שכן רובם הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום. אבל למעשה, זרעי דלעת מטוגנים מכילים כמות מספקת של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים אם הם מטוגנים כראוי.
אם ניקח בחשבון את ההרכב של זרעי דלעת גולמיים, אז מחציתם מורכבים משמנים. לפיכך, 100 גרם ממוצר זה מכיל 50 גרם שומן. כמו כן, 100 גרם מכיל פשוט כמות שיא של חומרים פעילים ביולוגית, כגון:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים PP, D, E, K וכמעט כל הקבוצה B, כמו גם אלפא ובטא קרוטן, לוטאין;
- אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, אבץ, מנגן, סלניום, ברזל, נחושת;
- גליקוזידים ואלקלואידים;
- תרופות נוגדות דיכאון;
- חלבון צמחי;
- תָאִית.
הודות להרכב כה עשיר, יש להם את ההשפעות הבאות על הגוף:
- הם מנרמלים את העיכול ויש להם גם השפעה משתנת קלה, משלשלת ואנטי-טפילית.
- מנרמל את חילוף החומרים, עוזר לספוג מיקרו-נוטריינטים, הפחתת רמות הגלוקוז.
- מסייע בסילוק רעלים, מלחים וכולסטרול מהגוף.
- מגביר את כמות הסרוטונין, מפחית את הרגישות לכאב.
- מחזק את כלי הדם.
- יש להם השפעה מרעננת על העור.
- הם מדללים את הדם ויש להם השפעה אנטי דלקתית.
- משחזר את תפקוד מערכת העצבים.
- מונע התפתחות של אוסטאופורוזיס.
- מנרמל שינה, מקל על עייפות ומשפר את מצב הרוח.
זרעי דלעת קלויים מועילים במיוחד לגברים, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של אבץ, המסייע במניעת היווצרות אדנומה של הערמונית. זה עוזר ליצור סביבה רעילה לתאים זרים.
כמה קלוריות יש בגרעיני דלעת קלויים?
בשל הכמות הגדולה של שמן וחלבון בזרעי דלעת, מוצר זה עשיר למדי בקלוריות. זרעים גולמיים מכילים כ-340 קק"ל. תכולת הקלוריות של גרעיני דלעת קלויים מגיעה עד ל-600 קק"ל ל-100 גרם.
הכנת גרעיני דלעת לצלייה
הכנת גרעיני דלעת לצלייה היא עניין פשוט למדי, אך דורש תשומת לב מיוחדת, שכן נכונות תהליך זה תשפיע על היתרונות הבאים של המוצר.
אל תחמיצו את העובדה שלפני חיתוך הדלעת, עליכם לשטוף אותה היטב. אחרי הכל, לא רק לכלוך מצטבר על הקליפה שלו, אלא גם פתוגנים.
לאחר שטיפת הדלעת, נגב אותה במגבת נייר, חותך אותה לשניים והסר את כל הסיבים עם גרעינים, מניחים אותם על צלחת. לאחר מכן, השתמשו בידיים כדי להפריד את הזרעים מהסיבים, הניחו אותם במסננת ושטפו מתחת למים זורמים.
זרעים שטופים היטב מורחים על בד או גזה בשכבה דקה ומשאירים במקום שטוף שמש למשך 3-4 ימים. לאחר הליך זה, הזרעים מוכנים לצלייה נוספת.
איך לצלות גרעיני דלעת
אפשר לטגן גרעיני דלעת לא רק במחבת, אלא גם בתנור ואפילו במיקרוגל. יחד עם זאת, כדי לטגן נכון את הזרעים, כדאי להכיר את ההמלצות הבסיסיות.
איך לצלות גרעיני דלעת בתנור
צליית גרעיני דלעת בתנור נוחה אם הכמות גדולה מספיק.
שיטת צלייה בתנור:
- מניחים נייר אפייה על נייר אפייה ומפזרים עליו זרעים.
- לאחר מכן הם מפוזרים באופן שווה על פני כל המשטח כך שהם מסודרים בשכבה אחידה.
- את מגש האפייה עם הגרעינים מכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך שעה.
- לאחר הטיגון מסירים את נייר האפייה ושופכים את הגרעינים על צלחת מרופדת בנייר אפייה כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
איך לטגן גרעיני דלעת במחבת
אפשרות הבישול הנפוצה ביותר היא טיגון במחבת.
שיטה לטיגון גרעיני דלעת במחבת:
- מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה.
- זרעי דלעת יוצקים למחבת חמה ויבשה. אתה צריך לצקת כמות כזו שתחתית המחבת מכוסה בשכבה דקה אחידה; אתה לא צריך להוסיף יותר מדי זרעים, כי הם לא יוכלו לטגן לחלוטין.
- לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית, ומערבבים כל הזמן, מביאים את הזרעים למצב זהוב.
- לאחר שהקליפה מקבלת גוון חום בהיר, מנמיכים את האש. מערבבים, מטגנים עד שמתחיל להישמע רעש פיצוח (זה אומר שהקליפה נסדקת). אז אתה יכול לטעום את הזרעים למוכנות; אם הם הגיעו לקלייה הנדרשת, כבו את הכיריים ויוצקים את הזרעים המטוגנים על נייר פרגמנט.
איך לצלות גרעיני דלעת במיקרוגל
הדרך הקלה ביותר לטגן היא להשתמש במיקרוגל.
צליית זרעים במיקרוגל:
- כדי לטגן גרעיני דלעת במיקרוגל, יש להניח אותם בשכבה דקה על צלחת שטוחה מיוחדת (שמתאימה למיקרוגל).
- לאחר מכן הוא מוכנס למיקרוגל, מכוון לעוצמה מלאה ומופעל למשך דקה.
- לאחר דקה, מסירים את הצלחת, מערבבים את הגרעינים ומכניסים אותם שוב למיקרוגל למשך דקה.
אתה יכול לבשל גרעיני דלעת במיקרוגל די מהר, אבל לא תוכל לטגן מספר רב של גרעינים בדרך זו.
איך לצלות בצורה טעימה גרעיני דלעת עם מלח
אפשר לטגן בצורה טעימה גרעיני דלעת עם מלח גם במחבת וגם בתנור.
בטיגון במחבת לקבלת זרעים מלוחים, רצוי להשרותם בתמיסה מימית מומלחת בינונית (50 גר' מלח ל-500 מ"ל מים) למשך 2-3 שעות. אחר כך צריך לסחוב אותם היטב עם מגבת נייר ורק אז לטגן אותם.
כדי לצלות גרעיני דלעת מלוחים בתנור, צריך רק להמליח אותם במלח דק לפני הכנסתם לתנור. במהלך צלייה ממושכת בתנור, המלח יתמוסס והזרעים יהיו רוויים היטב.
איך לצלות גרעיני דלעת כדי שייפתחו
כדי שגרעיני דלעת ייפתחו במהלך הטיגון, עליך לבצע כמה פעולות מראש שיעזרו לשבור את חוזק הקליפה:
- יש להשרות גרעיני דלעת במי מלח למשך 2-3 שעות.
- לאחר ההשריה יש להעביר את הזרעים למסננת לניקוז כל הנוזלים.
- לאחר מכן אפשר לרסק אותם קלות עם הידיים (לא למעוך את הקליפות).
- יש להעביר זרעים מעוכים מעט לצלחת עמוקה ולהניח תחת מכבש למשך 15-20 דקות.
לאחר השלבים האלה, אתה יכול לצלות את הזרעים. יחד עם זאת, במהלך הבישול אמורה להופיע ארומה דלעת חזקה ובולטת יותר.
איך לטגן בצורה טעימה גרעיני דלעת במחבת עם תבלינים
ישנם מתכונים רבים לטיגון גרעיני דלעת עם תבלינים שונים. בהתאם לטעם שאתה רוצה להשיג, אתה יכול להשתמש בתבלינים הבאים:
- פלפל אדום חריף;
- פלפל שחור;
- אבקת שום;
- סוכר;
- אגוז מוסקט;
- קינמון.
כדי לצלות גרעיני דלעת חריפים, אתה יכול להשתמש במתכון של פלפל ומיץ לימון.
לטיגון תצטרך:
- גרעיני דלעת לא קלופים - 200 גרם;
- מיץ לימון - 1 כף. ל.;
- פלפל אדום גרוס - על קצה הכף;
- מלח - 0.5 כפית.
תהליך בישול:
- מערבבים גרעיני דלעת במיכל עמוק עם מלח, פלפל ומיץ לימון.
- תנו למרכיבים לשבת היטב.
- מחממים מחבת ויוצקים לתוכה את הגרעינים.
- מנמיכים את האש, תוך ערבוב מתמיד, מטגנים אותם כ-2-3 דקות.
- מעבירים את הזרעים המוגמרים לצלחת ומשאירים עד לצינון מלא.
כיצד לאחסן גרעיני דלעת קלויים
לא ניתן לאחסן גרעיני דלעת קלויים לאורך זמן, מכיוון שהם מתדרדרים במהירות ומאבדים את כל האיכויות התזונתיות והטעם שלהם.
במידת הצורך יש לחלק כמות גדולה של זרעים קלויים למספר חלקים. לאחר מכן הניחו אותם בשקיות בד ותלו אותם במקום מאוורר כל הזמן. הטמפרטורה צריכה להיות מתונה; טמפרטורות אחרות יקדמו את המראה של עובש.
סיכום
צליית גרעיני דלעת כדי לשמור על בריאותם לגוף אינה כל כך קשה. אבל אתה לא צריך להתעלל במוצרים אלה, כי צריכת אותם בכמויות גדולות יכולה לגרום להשפעה הפוכה בגוף.
