תוֹכֶן
ישנם הבדלים בין שאלוט לבצל, אם כי מומחים טוענים כי קרוביהם ניתנים להחלפה ויש להם הרבה מן המשותף. שני הירקות מוסיפים טעם פיקנטי למנות. כשאתה מבשל, אתה לא יכול להסתדר בלי התרבות הזו.
מה ההבדל בין שאלוט לבצל?
לשאלוט יש שמות רבים: מגפי, שיח, אקסלון. שפים ממערב אירופה, צרפת ודרום מזרח אסיה מעדיפים את זה. הם משתמשים בצלי שאלוט להכנת מנות גורמה.
מראה חיצוני
שלא כמו שאלוט רגיל, לשאלוט יש מבנה נורה משלהם. תרבויות שונות במראה. קל מאוד להבחין בין שאלוט לבצל. זה מספיק כדי לבחון היטב את המראה. מתחת לעור החיצוני של השאלוט יש כמה ציפורן. כל אחד מהם קטן משמעותית בגודל ובמשקל מהפרי של קרוב משפחתו הבצל. בניגוד לבצל, לשאלוט יש צורה מוארכת, דומה כלפי חוץ לשזיף בגודל של 3 עד 5 ס"מ. נוצות מעל הקרקע (35-50 ס"מ) בצבע ירוק בהיר, עדין בטעם.
צבע הקשקשים האכילים של בצלי שאלוט הוא סגול, ורוד, לבן, צהוב.
בניגוד לצלי שאלוט, הנורות של מקבילה הרגילה הן עגולות ומגיעות לקוטר של 10-15 ס"מ.
הגבעולים של יבול הבצל הם עוצמתיים, בצבע ירוק כהה.שלא כמו בצלי שאלוט, נוצות בצל מזנים מסוימות יכולות להגיע לאורך של 1.5 מ'. העיסה עסיסית ובשרנית. הקשקשים הפנימיים מחוברים לתחתית וניתן לצבוע אותם בלבן, צהבהב או סגול.
טעם וארומה
בניגוד לצלי שאלוט רגילים, לשאלוט יש טעם מתון ומתוק יותר. השיח אינו גורם לדמעות, העיסה והנוצות כמעט אינן מרירות ואינן שורפות את חלל הפה. בצל שאלוט, בניגוד לעמיתיהם, אינו מפריע לטעם ולארומה של מוצרים אחרים.
למרות שהבצל מחולק לזנים מתוקים, חצי חדים וחמים, יש להם טעם מר יותר מאשר בצלי שאלוט. כשהוא נחתך, משתחררים שמנים אתריים, מה שגורם לזרם של דמעות.
בצל הגדל באזורי הדרום מתוקים יותר
תקופת הבשלה
שני המינים מחולקים לזנים הבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה ומאוחרת. עם זאת, ההבדל בין שאלוט הוא שהם מבשילים 2-3 שבועות קודם לכן (בממוצע 65-80 ימים). כאשר מגדלים שאלוט עבור נוצות, הירוקים מוכנים לצריכה תוך 25-30 ימים.
הרכב ומאפיינים
מבחינת הרכב הוויטמינים, המיקרו-ומאקרו-אלמנטים, בצלצלי שאלוט כמעט ואינם שונים מאלו הרגילים. שני הסוגים מכילים שמנים אתריים ופלבונואידים, אבל לאקסוניאן יש יותר סוכר וויטמינים.
הרכב השאלוט והבצל כולל: סידן, אשלגן, סלניום, מגנזיום, אבץ, ברזל, כרום, יוד, ניקל, מוליבדן, פלואור וגרמניום.
בצל שאלוט, בניגוד לבצל, מאופיין בתכולה גבוהה יותר של:
- phytoncides המגנים על הגוף מפני וירוסים, זיהומים וחיידקים פתוגניים;
- מלחים מינרליים מווסתים את תפקוד כל המערכות, משפרים את תפקוד האיברים הפנימיים;
- די- וחד-סוכרים מספקים לתאים אנרגיה;
- חומצה אסקורבית מחזקת את המערכת החיסונית.
תכולת קלוריות של שאלוט ל-100 גרם מוצר:
- בצל - 72 קק"ל;
- נוצה ירוקה - 18 קק"ל.
הערך התזונתי של 100 גרם בצל רגיל הוא 41 קק"ל.
יישום
שני סוגי משפחת הבצל נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה עממית. הן הירוקים והן פקעות שאלוט משמשות בבישול. הוא מתווסף למנות דגים ובשר, מרקים, צלי וכבוש.
מכיוון שבניגוד לבצל, בצלי שאלוט חסר חריפות וריח ספציפי, הם מתווספים לסלטים ולמנות ראשונות קרה
הירק הנפוץ משמש בבשר טחון, רטבים ופשטידות.
האנושות ידעה על תכונות המניעה של שני הסוגים מאז ימי קדם. מכינים תמיסות, משחות וקומפרסים מבצל. הירק מסייע בפירוק שומנים ולאחר מכן הם נספגים היטב. שאלוט מכיל קרוטן. אלמנט זה משפר את תפקוד העדשה, הרשתית ושרירי העיניים.
תכונות של טיפוח
הכללים לטיפול בצלי שאלוט אינם שונים מהדרישות לבצל. שני הצמחים הם דו-שנתיים. ניתן לטפח אותם מנורות או זרעים. היבול נטוע כאשר השלג נמס. נהוג לשתול זרעי שיח לפני החורף, מספר שבועות לפני תחילת הכפור.
כדי ליצור רוזטה טובה, שאלוט צריך הרבה אור שמש. לטיפוח היבול מומלץ ליצור ערוגות בצד הדרומי של האתר. בצל מעדיף קרקעות טיט וחוליות.
בעת השתילה באביב, הכנת הקרקע מתחילה בסתיו; לשתילת חורף, באמצע אוגוסט. המיטות נחפרות ומורחים דשנים אורגניים. הבאים נחשבים לקודמים טובים לבצל: קישואים, עגבניות, קטניות, מלפפונים, כרוב.לא כדאי לגדל את היבול אחרי לפת, פטרוזיליה, צנוניות, שעועית ושמיר.
מאפיינים ייחודיים של גידול בצל:
- לפני השתילה, חומר זרעים מחוטא. כדי לעשות זאת, הניחו את הנורות בתמיסת אשלגן פרמנגנט למשך 2-3 שעות.
- כדי לגרום לנוצות לצמוח מהר יותר, החלק העליון נגזם.
- תלמים עשויים במיטות בעומק של 5-10 ס"מ, מרווח בין שורות 30-35 ס"מ.
- הנורות שותלות במרחק של 8-10 ס"מ אחת מהשנייה.
נוצות יפרצו אל פני השטח תוך שבועיים. מעתה והלאה, יש צורך לשחרר את האדמה לאחר כל השקיה. זה לא רק ירווה את השורשים בחמצן, אלא גם ימנע מעשבים שוטים להטביע את היבול. אם מופיעים חיצים, יש להסיר אותם.
תדירות ההשקיה תלויה בתנאי מזג האוויר. בהיעדר גשם מתבצעת השקיה מדי שבוע. 21-28 ימים לפני הקציר, ההשקיה מופסקת לחלוטין.
במהלך עונת הגידול, בצלצלי שאלוט מופרים פעמיים. הדישון הראשון מוחל 2-2.5 שבועות לאחר הופעת הירק. השני מתבצע במהלך היווצרות הנורות.
כללי אחסון
הקטיף מתחיל כשהחלק העליון שוכב ומתחיל להתייבש. מומלץ לבצע ניקוי במזג אוויר יבש.
בניגוד לבצל, שאלוט נשמר לאורך כל השנה (עד לבציר הבא). העיקר הוא לייבש אותו היטב לאחר הסרת השיח מהאדמה. לשם כך, הירק מועבר מתחת לסככה או לעליית הגג ומורח בשכבה דקה. לאחר שבוע, הם מתחילים להסיר את החלק העליון והשורשים מהשאלוט. הקליפות, שמתקלפות בקלות, מוסרות, ודגימות חולות ופגומות נזרקות.
אחסן בצלצלי שאלוט בקופסאות עץ או רשתות בחדר חשוך וקריר בטמפרטורה שבין 0 ל +5ᵒC. מעת לעת, השיחים ממוינים, מסירים דגימות מונבטות ורקובות.
בניגוד לצלי שאלוט, מומלץ לאחסן בצמות רגילות, זה מקל על השלכת פירות מקולקלים. אין לערום את הקציר, רצוי לתלות אותו.
סיכום
ההבדל בין שאלוט לבצל הוא שהם מסתגלים בקלות לכל תנאי מזג אוויר וסובלים ירידות טמפרטורה עד -4...-5ᵒC. Kustovka מחליף בצורה מושלמת בצל רגיל במספר מנות ואינו מפריע לטעם ולארומה של המרכיבים העיקריים. שני הסוגים, הקיימים מדי יום בתזונה, ממלאים לחלוטין את הצורך של הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
