תוֹכֶן
לפעמים עקרות בית מתמודדות עם הבעיה שלכרוב סיני טעם מר בסלטים. וזה מעלה ספקות רציניים לגבי איכות המוצר. אבל עד כמה זה תואם את המציאות, צריך להבין. הרי לא תמיד מרירות מעידה על קלקול. כדאי גם לברר מה אפשר לעשות כדי לשפר את הטעם.
כרוב סיני הוא מוצר תזונתי בעל ערך רב
למה כרוב סיני מר?
יכולות להיות מספר סיבות מדוע הכרוב הסיני מר. כולם קשורים להפרה של כללי הטיפוח, הקציר ואחסון נוסף. ואם במקרים מסוימים זה לא קריטי וניתן לאכול כרוב כזה לאחר הכנה מקדימה, אז באחרים הטעם הלא נעים משפיע לרעה על תפקוד אברי העיכול.
הסיבות העיקריות לכך שהמוצר מריר:
- השקיה לא מספקת במהלך היווצרות ראשי כרוב. סוג זה של יבול מאופיין בעמידות מוגברת לבצורת. עם זאת, בשלב הבשלת הראש, חוסר לחות באדמה יכול לגרום לבציר להיות מר.
- איסוף מוקדם.כרוב זה, כמו שאר ירקות המצליבים, צובר כמות גדולה של גליקוזידים במהלך הגידול, מה שגורם לטעם מר. ורק כשהירק מבשיל ומאוחסן כראוי, רובם מושמדים. במקרה זה הטעם הופך טבעי, מאוזן וללא מרירות.
- אי עמידה בכללי האחסון. ירקות טריים חייבים להישמר בתנאים מסוימים כדי שלא יהפכו למרים. יש לעטוף כל ראש כרוב בניילון נצמד לפני האחסון. תנאים אופטימליים: לחות 90-95%, טמפרטורה 0-6 מעלות צלזיוס. במקרה של שינויים פתאומיים בתנאי האחסון, המוצר מאבד את התכונות המועילות והרעננות שלו, מה שמשפיע לרעה על טעמו.
- הצטברות של חנקות במוצר. בעיה זו מתרחשת עם שימוש מופרז בדשני חנקן וחוסר אשלגן באדמה בשילוב עם השקיה לקויה. זה גורם לירק לצבור חנקות ויכול לא רק לטעום מר, אלא גם לגרום להרעלת מזון.
- ראשי כרוב בשלים מדי. קציר מאוחר יכול גם לגרום לכרוב סיני לטעם מר. אחרי הכל, ראשי כרוב בשלים מדי צוברים מיץ חלבי בעורקי העלים. זה גורם לטעם לוואי לא נעים.
לא ניתן להשתמש בכרוב סיני בשל מדי לסלטים ומנות אחרות.
מה עוד יכול להיות מר בסלט?
הטעם המר של הסלט לא תמיד נובע מתכולת הכרוב הסיני. במקרים מסוימים, זה יכול להיגרם גם ממרכיבים אחרים הכלולים במנה.
ביניהם:
- סוגים מסוימים של סלט;
- צְנוֹן;
- צְנוֹן;
- חֲזֶרֶת;
- ארוגולה;
- עלי שן הארי;
- מלפפון טרי;
- קוֹלרַבִּי;
- כרוב ניצנים;
- חרדל;
- אשכוליות;
- פלפל חריף;
- בצל.
מה לעשות אם כרוב סיני מר
אם אתה בטוח באיכות המוצר ובהיעדר חנקות בו, אתה יכול לנסות להעלים את המרירות. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. כל אחד מהם נחשב יעיל ואינו דורש פעולות מורכבות.
משרים במי מלח
ניתן לבטל את טעמו המר של הירק על ידי השרייתו במים קרים בתוספת מלח למשך מספר שעות. אבל לפני זה צריך לחתוך אותו לחתיכות. לאחר מכן, מעבירים את ראשי הכרוב למסננת ומניחים לנוזל להתנקז. ולפני שפורסים, מייבשים אותם עם נייר סופג.
אתה יכול גם להשתמש בשיטה אחרת. כרוב סיני כבר לא יהיה טעם מר אם הוא נחתך בהתחלה ומפזרים מלח בשיעור של 1 כף. ל. לכל ק"ג מוצר. לאחר מכן, התערובת צריכה לעמוד במשך עשר דקות. ואז מסננים את המיץ שנוצר, שנותן את הטעם המר.
מלח יכול לנטרל במהירות את הטעם המר הלא נעים
מרתיחים קלות
אתה יכול לתקן את הבעיה על ידי הרתחה קלה של הירק. כדי לעשות זאת, אתה צריך למלא מיכל אמייל במים ולהרתיח אותו. לאחר מכן, טובלים כרוב סיני מר, חתוך לשניים, בנוזל ומבשלים על אש נמוכה לא יותר משתי דקות.
לאחר מכן מניחים את הירק במסננת ומניחים לו להתקרר ומנקזים את המים. לפני שימוש נוסף, עליך לסחוט בנוסף את הכרוב הסיני עם מגבת נייר.
מפזרים מיץ לימון
במקרה זה, לימון עוזר לשפר את טעמו של כרוב סיני אם הוא מעט מריר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לפזר את העלים עם מיץ הדרים. אפשרות זו מתאימה יותר להכנת סלטים הכוללים לימון במתכון.
במקום הדרים, חומץ יכול להסיר גם את הטעם המר של הכרוב הסיני. לשם כך יש להשרות את הירק במים קרים חומציים למשך שעה. אז אתה צריך להוציא אותו, ואחרי שהמים התנקזו, אתה יכול לחתוך אותו לסלט.
לימון עוזר להסוות את הטעם המר
איך לדעת אם הכרוב הסיני התקלקל
את האיכות והטריות של הכרוב הסיני ניתן להעריך בעין בלתי מזוינת. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לדעת איך המוצר צריך להיראות. אחרי הכל, הסבירות שלירק בריא יהיה טעם מר נמוכה מאוד. לכן, בבחירתו בחנות או בגינה, מומלץ לשים לב לכל פרט ולו מינורי.
לכרוב סיני טרי ובשל עלים עשירים כהים או ירוקים בהירים. יחד עם זאת, הצלחות נבדלות בעסיסיות ובגמישות שלהן. בירקות מקולקלים צבעם צהוב ויש להם גם תכלילים כהים ונקודות שונות, מה שמעיד על התפתחות תהליך הריקבון.
מזלגות בריאים בצבע אחיד מכל הצדדים ומהודקים. ברכישה בחנות יש לעטוף אותם בניילון נצמד שמתחתיו לא נראים סימני ריקבון.
מוצר איכותי לא אמור להפיץ ריח לא נעים. אתה גם צריך לשים לב לחלק העליון של הכרוב הסיני. הוא האמין כי ירק פחוס מעט מתאים יותר לצריכה טרייה, שכן יש לו טעם מעולה. ואם הקצה מחודד, אז, קרוב לוודאי, החץ התחיל לגדול, מה שיגרום למרירות.
הסימן הראשון לכך שראש כרוב החל להתדרדר הוא נוכחות של נזק מכני. אחרי הכל, חיידקים בדרך כלל מצטברים ומתרבים במקומות שבהם מתרחשים חתכים. וזה מעורר קלקול מהיר של המוצר.
כמו כן, יש צורך לבדוק את המוצר עבור נוכחות של עיבוי מתחת לניילון הנצמד. לא מומלץ לקנות כרוב סיני עם עלים רטובים, כיוון שהוא לא טרי ויתקלקל במהירות.
סיכום
אם הכרוב הסיני מר, אפשר לשפר את טעמו בעזרת מלח, לימון או טיפול בחום קצר מועד. עם זאת, יש לעשות זאת רק אם אתה בטוח לחלוטין שהירק אינו מכיל חנקות. אחרת, צריכת מוצר כזה גם לאחר הכנה מקדימה עלולה לגרום להתפתחות אלרגיות והרעלת מזון.
