תוֹכֶן
מנקודת מבט בוטנית, אין הבדל בין רוטבגה לפת ככאלה. שני הירקות שייכים לא רק לאותה משפחה, אלא גם לאותו סוג. אולם מנקודת מבטו של הצרכן הממוצע יש הבדל בין שני הירקות הללו, והוא נעוץ לא רק בהבדלים קולינריים.
מה ההבדל בין רוטבגה לפת?
באופן טבעי, יש הבדל בין לפת לרוטבגה. יתר על כן, בחלק מהנושאים יש להם אופי בולט. לדוגמה, למרות אותם תנאי גידול, הטכנולוגיה החקלאית של צמחים עשויה להיות שונה עקב מועד הבשלתם. הטעם של הצמחים, כמו גם התוכן התזונתי והקלוריות שלהם, שונים במקצת. לאחר מכן, יוצגו התכונות של ירקות אלה וההבדלים ביניהם.
מָקוֹר
ההיסטוריה המדויקת של הופעת הרוטבגה אינה ידועה. יש הנחה שהוא הושג יחסית לאחרונה, לפני לא יותר מ-500 שנה, בדרום אירופה. צמח הופיע באופן מלאכותי או טבעי, תוצאה של חצייה מקרית של לפת ואחד מזני הכרוב המקומי. עם זאת, מכיוון שהירק הוא הפופולרי ביותר באזורי הצפון, סביר להניח שהנחה זו אינה נכונה.
לפי גרסה אחרת, הרוטבגה הושג לראשונה במזרח סיביר בתחילת המאה ה-17, משם הגיע לראשונה למדינות סקנדינביה, ולאחר מכן התפשט בהדרגה ברחבי אירופה.
עם לפת, הכל הרבה יותר פשוט: זה היה ידוע לאנושות כבר בשנת 2000 לפני הספירה. התרבות הופיעה לראשונה במערב אסיה ובמזרח התיכון, והתפשטה במהירות כמעט לכל מקום.
פְּרִיסָה
לגידולים יש כיום בתי גידול זהים כמעט לחלוטין, שכן תנאי הגידול שלהם זהים. להבשלה רגילה, הצמח זקוק לטמפרטורות נמוכות (מ + 6 מעלות צלזיוס עד + 8 מעלות צלזיוס). שמירה על ירקות בטמפרטורות מעל +20 מעלות צלזיוס למשך זמן רב מדי (במיוחד בשלבי ההבשלה האחרונים) משפיעה לרעה על איכות וטעם הפרי.
לכן צמחים גדלים בקנה מידה תעשייתי בעיקר באזורי הצפון ובאזורים עם אקלים יבשתי מתון או חד. באזורים עם אקלים חם או חם, ניתן למצוא רק כמה סוגים מותאמים של לפת.
מראה חיצוני
המראה של החלקים מעל הקרקע של שני הצמחים דומה מאוד: פרחים צהובים זהים בעלי ארבעה עלי כותרת שנאספו בתפרחת מסוג גזע, עלים, תרמילים וזרעים דומים מאוד. ההבדלים העיקריים טמונים במראה של גידולי השורש.
באופן מסורתי, לפת יש צורת שורש שטוחה, בעוד ששורש הרוטבגה מחודד לעתים קרובות. לירקות השורש של Rutabaga יש קליפה מעט עבה יותר מאשר לפת. גם צבע העור שונה: לפת בדרך כלל צבע צהוב בהיר ואחיד או צהוב לבנבן, שורש הרוטבגה אפור, סגול או אדום בחלק העליון וצהוב בחלק התחתון.
יש הבדל גם במראה הבשר: כאן הרוטבגה קצת יותר מגוון, בשרו יכול להיות כמעט בכל גוון, בעוד שהלפת לרוב לבנה או צהובה.
מתחם
לצמחים יש את ההבדלים הבאים בהרכב הויטמינים והמינרלים:
- ל-rutabaga יש כרבע יותר תכולת ויטמין C (עד 25 מ"ג ל-100 גרם);
- הוא מכיל יותר שומנים (חומצות רוויות - כמעט פי 2, חד בלתי רוויות - פי 3, רב בלתי רוויות - פי 1.5 יותר);
- הוא מכיל יותר מינרלים (אשלגן, סידן, גופרית, מגנזיום וברזל).
אחרת, הרכב הירקות בערך זהה.
נוֹהָג
שני הירקות משמשים גם גלם וגם מעובד. הם נכנסים לסלטים שונים, מנות ראשונות ושניות. ניתן להשתמש בתבשיל, מבושל ומטוגן. באופן מסורתי, לפת בושלה במיץ שלהן, ורוטבגה בושלה בשילוב עם סוגי ירקות אחרים בתבשילים שונים, כמו תבשילים. עם זאת, כיום ניתן להשתמש בשני הירקות במגוון רחב של צורות ושיטות בישול.
הבדלי הטעם בין רוטבגה לפת הם סובייקטיביים. Rutabaga נחשב פחות טעים, אם כי הוא למעשה מועיל יותר לגוף בכללותו.
לשתי התרבויות יש שימושים גם ברפואה העממית. יש להם דומים לא רק שיטות יישום או רשימות של מחלות, אלא אפילו התוויות נגד.
תכונות של גידול rutabaga ולפת
גידול לפת ורוטבגה דומה מאוד. למעשה, תהליך השתילה והטיפול בצמחים זהה לחלוטין, למעט שתי נקודות: עיתוי ההבשלה והתזמון ושיטות שתילת הירקות כתוצאה מכך.
לפת (בהתאם לזן) תקופת הבשלה של 60 עד 105 ימים. עבור Rutabaga הזמן הזה ארוך משמעותית. זני ההבשלה המוקדמים ביותר מבשילים תוך 90-95 ימים, בעוד שלרוב הזנים תקופות אלו הן 110-130 ימים.
בפועל, זה מוביל לעובדה שלעתים קרובות מגדלים לפת בשתי זריעה: בתחילת האביב (אפריל, לעתים נדירות מאי) או בתחילת יולי. במקביל, אוספים את הקציר של הזריעה הראשונה ומשמשים אותה בקיץ, ואת תוצאת הזריעה השנייה נאספים כמעט בסוף הסתיו לאחסון החורף במרתפים ובחנויות ירקות.
עם rutabaga, שיטת גידול דומה לא תעבוד, שכן ל"גל הראשון" של הירק פשוט אין זמן להבשיל. וזה לא רק עניין של תזמון. להבשלה רגילה, רוטבגה ולפת דורשות טמפרטורה נמוכה יחסית (+ 6-8 מעלות צלזיוס). ואם אפשר איכשהו לאכול את הלפת "הקיץ" של הגל הראשון, אז אף אחד בהחלט לא יאהב את הטעם של רוטבגה בוסר.
בנוסף, כדי לשפר עוד יותר את טעמה של הלפת שנקטפה לחורף, הן נקצרות כ-2-3 שבועות לאחר הרוטבגה. והסיבה לכך היא גם גסטרונומית באופייה: הבשלת הרוטבגה בספטמבר-אוקטובר משפרת את טעמה במידה פחותה מתהליך דומה לפת.
לכן, מומלץ לקצור רוטבגה באמצע סוף ספטמבר, ולקצור לפת בעשור ה-2-3 של אוקטובר. המשמעות היא שתאריכי שתילת הלפת יהיו בחודשים יוני-יולי, ו-rutabaga באפריל-מאי. יתר על כן, אם באפריל אין ערובה שלא יהיה כפור מסוכן לרוטבגה, עדיף להשתמש בשיטת הגידול של שתיל.
עבור לפת, ככלל, שיטת השתיל לעולם אינה משמשת.
מה עדיף לבחור
אי אפשר לתת תשובה חד משמעית לשאלה זו, מכיוון שהעדפות הטעם של כל אדם הן אינדיבידואליות. מאמינים כי rutabaga בריא יותר, אבל פחות טעים. אבל זו לא בעיה מיוחדת, שכן ניתן להכין כל אחד מהירקות תוך שמירה או שינוי טעמו. בנוסף, לרוב שני המוצרים אינם בשימוש עצמאי, אלא כלולים במנות מורכבות יותר.
מנקודת המבט של התועלת, לפת תהיה עדיפה יותר במאבק נגד הצטננות, ו-rutabaga - בנרמול חילוף החומרים. אם נדבר על ההשפעה על מערכת העיכול, אז ההבדל בשני הירקות יהיה קטן.
סיכום
ההבדל בין רוטבגה לפת, למרות שהוא בלתי נראה במבט ראשון, עדיין קיים. למרות הקשר ההדוק של הצמחים, הם עדיין מינים שונים. לצמחים יש הבדלים במראה של גידולי שורש, בהרכב הויטמינים והמינרלים שלהם, אפילו הטכנולוגיה החקלאית שלהם שונה במקצת. כל ההבדלים הללו משפיעים באופן טבעי על טעמם של הירקות ועל תחומי היישום שלהם.
