תוֹכֶן
שחור או מנטה הוא אחד מזני הצמחים ממשפחת Lamiaceae, הגדל באופן מלאכותי. התרבות נפוצה בכל אירופה. ההבדל העיקרי בין תת-מין זה של נענע לאחרים הוא הריכוז הגבוה יותר של שמנים ארומטיים ברקמות הצמח, אם כי הארומה שלו פחות חזקה. השימושים העיקריים של התרבות הם בישול ורפואה מסורתית.
תיאור של מנטה שחורה
הכלאה זו הופיעה כתוצאה מחציית מנטה ונענע והיא ממקור מלאכותי בלבד. למרות העובדה שבטבע בתי הגידול של גידולים אלה חופפים, לא נרשמו צורות "פראיות" יציבות.
מנקודת מבט בוטנית, זן הפלפלים הוא רב שנתי בעל שורש עוצמתי עם נצרים סיביים דקים. הגבעולים של הצמח ישרים וגבוהים (עד 1 מ'). תכונה מעניינת היא החתך הטטרהדרלי שלהם ונוכחות של חללים בפנים. למרות זאת, החלק מעל הקרקע של מנטה חזק למדי ויכול לעמוד בלחץ רוח חזק. ההסתעפות והעלווה של הגבעול גבוהים. במקרים מסוימים הוא מכוסה בשערות קצרות.
עלי הנענע מנוגדים, בעלי, בניגוד לנענע הריחנית הקלאסית, לא צורה מעוגלת, אלא מוארכת. בנוסף, הם חלקים, לא טרי. אורך העלה יכול להגיע עד 7 ס"מ. קצוות העלים תמיד מחודדים.
פרחי מנטה קטנים, נאספים בתפרחות מסוג ספייק. הם בעיקר דו מיניים, אך נמצאים גם פיסטלים. בדרך כלל, התפרחות ממוקמות בחלק העליון של הגבעולים או ב-2-3 הפנימיות החיצוניות ביותר. צבע עלי הכותרת סגול או ורוד, צבעים לבנים וורודים נדירים.
מנטה הוא צמח דבש מצוין. מספר רב של פרחים מספק לדבורים כמות מספקת של צוף ואבקה. יחד עם זאת, לדבש יש ארומה של מנטול, המרכיב העיקרי של שמן אתרי מנטה. בזכותו יש לנענע ריח ספציפי שמתפשט למרחקים ארוכים.
זמן הפריחה הוא מתחילת יולי עד אמצע ספטמבר. פרי, גם אם מוגדר, מתרחש לעתים רחוקות. הפרי מורכב מארבעה אגוזים קטנים. ריבוי זרעים משמש רק לייצור כלאיים. השיטה העיקרית של שתילה וגטטיבית היא חלוקת השיח.
שימוש בנענע שחורה בבישול
השימושים העיקריים הם עלים ופרחים, במקרים נדירים גבעולים. כדי להשיג אפקט מרבי, יש לאסוף את כל חלקי המנטה במהלך תקופת הפריחה. הוא משמש בבישול כתבלין הודות לתכולה הגבוהה של שמנים אתריים.
מהו הריח של מנטה שחורה?
תכולת השמנים האתריים בנענע גבוהה מאוד. בעלים הוא עולה על 2.5%, ובפרחים הוא יכול להגיע עד 6%. לשם השוואה, בשדה זה 2%, בריחני - כ-3.5%.
אבל זה לא הכל.מכיוון שריכוז המנטול בזן זה של צמח הוא מקסימלי (עד 92% מכמות השמן הכוללת), לצמח יהיה ארומה מנטה בולטת.
זה יהיה ריח ממריץ חזק, כמעט נטול כל זיהומים, שכן החומר הפעיל העיקרי יסתום, פשוטו כמשמעו, רכיבים אחרים. הוא לא יהיה דומה לניחוח הרך של הנענע הריחנית, המוכר לכל מי ששתה איתה תה. הוא גם לא יכיל כמה הערות האופייניות לזן השדה, שיש לו מגוון קצת יותר גדול של רכיבי שמנים אתריים.
איפה אפשר להוסיף נענע שחורה?
בשל ריכוז המנטול הגבוה שלה, נענע בצורות שונות (גולמיות, מיובשות, בצורת שמן ועוד) משמשת כתבלין במטבחים רבים ברחבי העולם. בפרט, במטבח האנגלי הוא משמש כתוסף לרטבים המוגשים עם כבש.
בצפון אמריקה, מנטה משמשת כתוספת למשקאות: לימונדה, מיצי פירות וירקות וכו'. מקובל גם להשתמש בו כמרכיב של סלטים. במקרה זה, הם לוקחים גם עלים ירוקים וגם תבלינים העשויים מתמציות שמן.
המטבח הים תיכוני (איטליה, ספרד, המזרח התיכון) משתמש בעיקר בעלים יבשים ובפרחי הצמח כמרכיב של תערובת תבלינים.
עם זאת, עלי נענע משמשים גם באזור; הם מתווספים לתבשילים מטוגנים או מבושלים העשויים מבשר בקר, כבש או עוף. נצרים טריים עם חלקים צעירים של הצמח משמשים במרקים ובמרינדות, ומשמשים גם לייצור גבינות.
כללי נחיתה
מנטה הוא צמח לא יומרני ועמיד. אפילו גנן לא מנוסה יכול לגדל אותו, שכן הצמח אינו דורש דרישות מיוחדות על הרכב האדמה או על משטרי השקיה.מסוגל לשרוד ולפרוח די בשפע כמעט בכל תנאי. אבל כדי שיעילות הגידול תהיה מקסימלית, תצטרכו לעבוד מעט עם הצמח.
מנטה צומחת בצורה הטובה ביותר באזורים שטופי שמש או צל חלקי. רצוי לגדר את אתר השתילה בגדר חזקה למדי (למשל, צפחה), שכן הנענע תגדל באופן פעיל מאוד. השכנים הטובים ביותר של הנענע השחורה הם צללי לילה ודגנים (עגבניות, תפוחי אדמה). רצוי לא לשתול נענע ליד צמחי מצליבים ודלעת.
הנענע משגשגת בקרקעות יבשות וחומצות. על נייטרלי או אלקליין, הריח נחלש עם הזמן. קודמים טובים של מנטה שחורה הם קטניות ודגנים.
רצוי לשתול מנטה בעונת הגידול הפעילה. למעשה, קביעת הזמן הזה היא די פשוטה - אם היבול אינו פורח, ניתן לשתול אותו מחדש. השתילה מתבצעת בדרך כלל בסתיו בסוף ספטמבר. במידת הצורך, אתה יכול לשתול נענע באביב, אבל זה צריך להיעשות מוקדם ככל האפשר. ריבוי על ידי חלוקת השיח הוא די פשוט: ניתן לחלק את קנה השורש אפילו מבלי לחפור אותו מהאדמה. זה מספיק רק לחתוך חלק מהגבעולים עם חפירה ולהעביר אותם יחד עם גוש אדמה לאזור חדש.
ריבוי זרעים של מנטה מתרחש באביב. באמצע או סוף אוקטובר, השטח הנבחר לשתילה נחפר ומנקה מעשבים שוטים. אתה יכול להוסיף קצת דשן אורגני (למשל קומפוסט), אבל אין צורך דחוף בכך.
תאריכי השתילה יכולים להשתנות משמעותית בזמן, אך מומלץ לשתול זרעי נענע שחורה בתחילת מרץ, ברגע שהשלג נמס. נטיעות מאוחרות יותר אפשריות, אך עדיף לא לאפשר אותן, שכן עד סוף העונה הצמח לא יוכל להיווצר במלואו ולהתכונן לחורף הראשון שלו. קשה יחסית להשיג חומר שתילה בצורת זרעים לבד, ולכן עדיף לרכוש אותו בחנות מתמחה.
זרעי מנטה נטועים בסדר הבא:
- באביב מפנים את השטח מפסולת חורף, נחפר ומפולס.
- באזור נעשים תלמים בעומק של עד 5 ס"מ.
- נטועים בהם 2-3 זרעים במרווחים של 30-50 ס"מ.
- לאחר מכן, החריצים מכוסים באדמה, מפולסים, מהודקים ומשקים את כל השטח.
תכונות של טיפוח וטיפול
הכללים לטיפול בגידולים הם די פשוטים:
- בתחילת עונת הגידול, הצמח צריך השקיה בשפע. תדירות השקיה - ככל שהשכבה העליונה של האדמה מתייבשת, בדרך כלל מספיקות 2-4 השקיות בחודש.
- התרופפות האדמה מתבצעת לעומק של 3-5 ס"מ, הם משולבים עם השקיה.
- במקרה של קרקעות דלות מאוד (למשל חוליות או סלעיות), מומלץ להאכיל את הצמח בחודש מאי בקומפוסט או אפר עץ. קצבי היישום הם 7-10 ק"ג ו-500 גרם למ"ר אחד. מ' בהתאמה.
- לקראת החורף רצוי לכסות את הנענע השחורה בכל חומר - ענפים או עלי שלכת.
- אם אתה צריך לחדש את השיח, מומלץ לחתוך לחלוטין את היורה בתחילת עונת הגידול. עם זאת, אתה לא צריך לעשות זאת פחות מחודש לפני הפריחה.
- כל 4 שנים יש צורך לשנות את המקום בו מגדלים מנטה.
מזיקים ומחלות
למרות שפע האלמנטים הפעילים והשמנים האתריים במיצי הצמח, הוא יכול להיות רגיש להתקפות של פתוגנים. למרבה המזל של הגנן, מספרם קטן. האיומים החמורים היחידים על מנטה הם טחב אבקתי וחלודה.
שתי המחלות הן פטרייתיות ומטופלות בתרופות אנטי פטרייתיות. עם זאת, אם כדי להיפטר מטחב אבקתי, מספיק להסיר את העלים המושפעים ואת חלקי הגבעולים, ולטפל בצמחים בתערובת בורדו למניעה, אז במקרה של חלודה הכל יהיה קצת יותר מסובך.
הטיפול מתחיל גם בהסרת החלקים המושפעים של הצמח, אך הריסוס מתבצע באמצעים מיוחדים (למשל, Trichophyte או טופז) פעם בשבוע.
מתי ואיך לאסוף מנטה שחורה
מנטה שחורה יש לקצור בתקופת הפריחה שלה, כאשר ריכוז החומרים הארומטיים בה הוא מקסימלי. לזמן אין תפקיד מיוחד - העיקר שהצמח פורח. חיתוך עלים ותפרחות צריך להיעשות במזג אוויר יבש ושטוף שמש
האוסף עצמו די פשוט: לרוב הגבעולים נחתכים לגמרי בכ-1/3 מגובהם מהשורש. זה מקל הרבה יותר על אחסון ועיבוד הנענע. ניתן להפריד עלים או תפרחות מהגבעול בכל עת.
איך לייבש נכון את הנענע השחורה
ייבוש הנענע מתבצע באזורים מאווררים היטב, שבהם תלויים צרורות חתוכים של גבעולים עם עלים. מותר לייבש צמחים המונחים על גיליונות נייר.בדרך כלל מייבשים את כל הגבעול עם עלים ותפרחות ורק לפני האריזה לאחסון ניתן לחלק את הצמח לחלקים.
אחסן נענע שחורה בשקיות בד בצורה מרוסקת. אפשר להשתמש במיכלים סגורים הרמטית, אבל הם לא יעזרו הרבה בשימור הריח. המנטול במנטה עצמו מתכלה עם הזמן עקב נוכחות של קבוצת איזופרופיל טרנס-אוריינטציה. עם זאת, בחלל סגור, הריח החזק של הנענע נמשך 1-2 חודשים יותר.
סיכום
מנטה שחורה היא צמח ממקור מלאכותי. זהו עשב שיחי עם ארומה חזקה של מנטול. משמש בעיקר בבישול, כתוסף למשקאות. ניתן להשתמש בו גם כתוסף עצמאי או כמרכיב של תערובת של מספר תבלינים למנה ראשונה ושנייה. ברפואה העממית, מנטה משמשת כתרופה להצטננות ומחלות של דרכי הנשימה העליונות.
