תוֹכֶן
רפיס הוא ה"אב הקדמון" הפראי של זנים מעובדים מודרניים של דומדמניות שחורות. צמח זה מסתגל בהצלחה לגורמי אקלים שליליים ולגחמות מזג האוויר, ולכן הוא שורד בהצלחה ברוב שטחה של רוסיה. לפעמים הוא נטוע בחלקות אישיות. גננים מעריכים repis בגלל חוסר היומרות שלו והתשואה הגבוהה באופן עקבי. כשהם טריים, פירות היער חמוצים מאוד, אבל ההכנות לחורף מהם יוצאות טעימות ובריאות. אפשר, למשל, להכין ריבה, לפתן, ליקר, ריבה. אבל האפשרות הפופולרית ביותר היא, כמובן, ריבת לפת.
איך מכינים ריבת לפת
דומדמניות שחורות בר או יער מוערך מאוד ברפואה העממית בשל תכולת ויטמינים גבוהה (במיוחד C), מאקרו ומיקרו-אלמנטים. לכן, ריבת לפת היא לא רק ארומה נעימה וטעם חמוץ מתוק מקורי, אלא גם יתרונות משמעותיים לבריאות וחסינות. הגרגרים מכילים גם הרבה פקטין, העקביות של המוצר המוגמר עבה, מזכירה ג'לי.
Repis הוא פרי יער שלא כולם מכירים.
ריבת לפת של חמש דקות
סוג זה של ריבת לפת נקרא לפעמים "חי". גרגרי דומדמניות שחורות בר וסוכר נלקחים בפרופורציות שוות.תצטרכו גם מים - כוס על כל קילוגרם של חזרה.
כדי להכין ריבת דומדמניות בר של חמש דקות, עליך לפעול כדלקמן:
- מיין את זה, להיפטר מפסולת צמחים, לשטוף במים זורמים קרירים, לשפוך מנות קטנות לתוך מסננת.
- יוצקים מים לאגן, מחבת או כלי מתאים אחר ומוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה על אש קטנה, מבשלים עוד 3-5 דקות עד שכל גבישי הסוכר נמסים.
- יוצקים רפיס לתוך סירופ הסוכר שנוצר. מערבבים בעדינות, כאילו "מטביעים" את דומדמניות הבר בנוזל.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים לבינונית. מערבבים כל הזמן, מורידים את הקצף. 5 דקות לאחר הרתיחה, מוציאים את המיכל עם הריבה מהכיריים.
- יוצקים אותו לצנצנות שהוכנו קודם לכן (שטופו ומעוקרות). סוגרים את המכסים (גם אותם צריך לשמור כמה דקות במים רותחים).
- הופכים את המיכלים ועטפו אותם. מניחים להתקרר לחלוטין. העבר למקום אחסון. לא רק מקרר מתאים, אלא גם מזווה, מרתף, מרתף, אכסדרה מזוגגת.
ריבת פירות יער שלמה
בהשוואה למתכון הקודם, הוא דורש חצי מכמות מים - 0.5 כוסות ל-1 ק"ג לפת. פירות היער עצמם והסוכר נלקחים בפרופורציות שוות. הכנה מוקדמת של דומדמניות בר לפני הבישול אינה שונה מזו שתוארה לעיל.
הכנת ריבת דומדמניות בר זו לא קשה, אבל זה תהליך ארוך למדי:
- מכינים סירופ סוכר באותה טכנולוגיה כמו לריבה של חמש דקות.
- מוסיפים כוס לפת ונותנים לסירופ ולגרגרים לרתוח. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.
- מוזגים כוס נוספת של דומדמניות בר לתוך המיכל וחוזרים על השלבים שתוארו לעיל. המשך בבישול זה במשך חמש דקות. מספר ה"סדרות" צריך להתאים למספר כוסות הגרגרים שנכנסו למיכל.
- לאחר הרתיחה של החלק האחרון של ה-remiss, מסירים את הריבה מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים.
למרות העובדה שהריבה עשויה מפירות יער שלמים, בסוף התהליך מתקבל סירופ סמיך מאוד עם "נתזים" אישיים של דומדמניות בר. רק 1-2 מנות של ריסיס, שנשלחו אחרונות לתוך המיכל, שומרות על שלמותן. אחרים הופכים כמעט לעיסה במהלך תהליך הבישול.
ריבה מפירות יער עברה במטחנת בשר
היחס בין הלפת לסוכר במתכון זה זהה - 1:1. אין צורך במים כלל. הריבה המוגמרת לפי המתכון הזה מזכירה ריבה. זה מאוד נוח אם אתה מתכנן להשתמש בו כמילוי למאפים.
ריבת לפת לחורף מוכנה לפי המתכון הבא:
- טוחנים דומדמניות בר נקיות ומיובשות באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים סוכר ומערבבים בעדינות.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה. לאחר שהשתחרר מספיק נוזל, הגדילו אותו לבינוני.
- מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים שוב את האש לנמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מתמשך, במשך 45 דקות.
- מסירים את המיכל מהכיריים ומצננים את ריבת הלפת ישירות בתוכו. עדיף לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך הלילה, מכוסה במגבת נקייה.
- מניחים בצנצנות מוכנות, סוגרים במכסים ומיד שמים במקום אחסון קבוע.חָשׁוּב! הצנצנות שבהן מניחים את ריבת הרפיס הזו חייבות להיות יבשות.
איך לבשל בלי לבשל
ריבה זו דורשת רק סוכר ומים בפרופורציות שוות. לוקח זמן הכנה מינימלי:
- שוטפים את פירות היער ומכינים את הצנצנות.
- במעבד מזון או באמצעות בלנדר טוחנים את הרפיס לעיסה חלקה. זה לוקח 2-3 דקות.
- לוקחים את המחית שנוצרה במנות קטנות (כ-0.5 ליטר) ומוסיפים לה נפח שווה (0.5 ק"ג) של סוכר. המשך לטחון במהירות האיטית ביותר עד להמסה מלאה. זמן משוער – 5-7 דקות.
- יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות יבשות ומפזרים מעל שכבת סוכר בעובי של כ-0.5 ס"מ.
חָשׁוּב! ריבת דומדמניות בר "גולמיות" זו נשמרת רק במקרר. סגור את הצנצנות עם מכסי בורג או פלסטיק.
סיכום
ריבת לפת, שלא כמו פירות יער טריים, טעימה מאוד. גם לאחר טיפול בחום, דומדמניות הבר שומרים על רוב הויטמינים וחומרים בריאים אחרים. אפשר להכין ריבה בעזרת כמה מתכונים שונים, אבל בכל מקרה הטכנולוגיה פשוטה ביותר. אפילו טבחים מתחילים יכולים לעשות את הקינוח המקורי הזה שעשוי מדומדמניות בר.
