תוֹכֶן
להכנות לחורף, דומדמניות שחורות ניתן לא רק לבשל, אלא גם לטגן. בתהליך זה נראה שהגרגרים מכוסים בקרום של קרמל, שומרים על שלמותם, הקינוח שהתקבל נראה מאוד אטרקטיבי. בישול דומדמניות שחורות במחבת הוא הרבה יותר מהיר מאשר ריבה "קלאסית". הטכנולוגיה פשוטה ביותר; אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בה בקלות.
איך לטגן דומדמניות וסוכר במחבת
פירות היער מטגנים במהירות במחבת "יבשה" המחוממת לטמפרטורה הנדרשת. הגדול והבשל שבהם מתפוצץ במהירות, המיץ והסוכר מתערבבים והופכים לסירופ. הנותרים מכוסים בקרום קרמל. סרטונים המדגימים כיצד להכין ריבת דומדמניות שחורות מטוגנת עוזרים לדמיין את התהליך בצורה ברורה יותר.
טעמו טבעי יותר, והחמיצות האופיינית לפירות יער טריים נשמרת. המתכון מספק פרופורציות השונות מהמסורתיות: כדי לטגן דומדמניות שחורות, נדרש פי שלושה פחות סוכר מפירות יער. לכן, אין סוכריות בקינוח המוגמר, שלא כולם אוהבים. יש בו גם פחות קלוריות מהגרסה ה"קלאסית".
ריבת דומדמניות שחורות מטוגנת במחבת יוצאת די סמיכה, הסירופ דומה קצת לג'לי. בטמפרטורות גבוהות, הפקטין המשוחרר מיד "תופס" ומתעבה. לאחר מכן, חומר העבודה ה"מטוגן" נוח מאוד לשימוש כמלית למאפים.
לטיגון לוקחים מחבת די גדולה מברזל יצוק (קוטר 20 ס"מ). ככל שהצדדים שלו גבוהים יותר, כך ייטב. מתאים גם סיר רחב או קדירה. לפני שפיכת פירות יער על זה, זה צריך להיות מחומם היטב (טמפרטורה אופטימלית היא 150-200 מעלות צלזיוס). קל לבדוק זאת - טיפת מים שנופלת לקרקעית מתאדה באופן מיידי, בלי להספיק אפילו לרוש.
ריבת דומדמניות שחורות חמש דקות במחבת
הטכנולוגיה להכנת ריבת דומדמניות שחורות מטוגנת במחבת פשוטה ביותר:
- למיין את הגרגרים, להיפטר "לא סטנדרטיים", צמחים ופסולת אחרת.
- שוטפים אותם במים זורמים קרים, יוצקים אותם למסננת במנות קטנות. או שאתה יכול למלא אותם בקצרה במים בכלי גדול כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין. 3-5 דקות מספיקות לחלקיקי פסולת שלא ניתן להסירם באופן ידני לצוף אל פני השטח. לאחר מכן, המים מנוקזים.
- יבש על נייר או מגבות רגילות, נקה מפיות בד, החלף אותן מספר פעמים. אתה לא יכול לטגן דומדמניות שחורות רטובות.
- מחממים את המחבת עד לחום אדום. בדוק את הטמפרטורה על ידי הפלת מים עליה.
- יוצקים פירות יער על התחתית. יותר נוח ומהיר יותר לטגן אותם במנות קטנות, שוות בערך, בגודל 3 כוסות בכל פעם. מנערים מעט את המחבת, מפזרים אותם לאורך התחתית.
- מטגנים 3-5 דקות על אש מקסימלית תוך ערבוב עדין בעזרת מרית. במהלך תקופה זו, הגרגרים הגדולים ביותר צריכים להיסדק ולשחרר מיץ.
- מוסיפים כוס סוכר בזרם דק.
- בלי להפסיק לערבב ובלי להפחית את האש ממשיכים לטגן את הדומדמניות השחורות. אי אפשר לכסות את הריבה גם במכסה. הסירופ צריך לרתוח בעוצמה לאורך כל תהליך הבישול. הוא יהיה מוכן תוך 5-8 דקות, כשכל גבישי הסוכר נמסים.
- יוצקים את הריבה לצנצנות מוכנות. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם. סוגרים את המכסים (קודם לכן שומרים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות).
- הופכים את צנצנות הריבה על פיהן, עוטפים אותן ומניחים להן להתקרר לחלוטין. אתה יכול לאחסן אותם לא רק במקרר, אלא גם במרתף, במרתף, במזווה, במרפסת מזוגגת או במקום קריר אחר.
קינוח מוכן על פי טכנולוגיה ניתן לאחסן במשך שנתיים.
ג'לי דומדמניות אדומות במחבת
דומדמניות אדומות ולבנות אפשר גם לטגן במחבת, מכינים הכנות לחורף. אבל הראשון משמש לרוב להכנת ג'לי, כך שהטכנולוגיה מעט שונה. כדי לעבות את הסירופ עוד יותר, צריך לטגן את הדומדמניות האדומות יותר, כ-20-25 דקות. או שהם מגדילים את כמות הסוכר, ומוסיפים אותו כמו פירות יער. הם מוכנים לטיגון במחבת כפי שתואר לעיל.
"חומרי הגלם" מסודרים, נפטרים מעלים, זרדים ופסולת אחרת, ואז יש לשטוף היטב את הדומדמניות
גם הדרישות לכלי עצמו אינן משתנות.תוך כדי הכנת הריבה מערבבים אותה ללא הרף, ממתינים עד שכל פירות היער יתפוצצו והסוכר נמס לחלוטין. לפני המזיגה לצנצנות, המוצר המוגמר מסונן דרך מסננת ומגבת גבינה. רק נוזל צריך להיכנס לתוכם, ללא זרעים או עור מתפוצץ.
אין צורך להפוך את הצנצנות כאן - בשלב זה הג'לי כבר התקשה
סיכום
דומדמניות שחורות במחבת הן הכנה ביתית מקורית וטעימה מאוד. בהשוואה לריבה המסורתית, ניתן להכין את הקינוח החורפי הזה במהירות ובפשטות. אין צורך במרכיבים נוספים מלבד פירות יער וסוכר. מכוסים בקרום קרמל, הם נראים מאוד ייצוגיים. טיפול בחום לוקח מינימום זמן, ולכן הם שומרים על רוב הויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.
